質(zhì)檢崗位作業(yè)指導書youyong-wenkub
2022-08-17 05:47:58 本頁面
【正文】 75%酒精對取樣閥進行有效清洗；取樣口潔凈度是否符合規(guī)定。注：相關記錄：《巴氏二運行記錄》 《設備CIP清洗記錄》 《北京乳品廠生產(chǎn)記錄表》 《酸奶發(fā)酵跟蹤記錄》：說明：包括純奶、妙酸乳、酸奶半成品；（口感、滋氣味、狀態(tài)）符合產(chǎn)品各自的特性；如不符合遵循《不合格品處置規(guī)定》執(zhí)行；每次半成品，質(zhì)檢人員一定要親自品嘗，對感官進行確認。其中G061用于爽心草莓、低脂、高脂基料；G019b（注：AB益生菌）用于基礎原味、果粒產(chǎn)品基料；G018b用于爽心原味和LGG基料（LGG每噸添加LGG：2克）；G020b用于無糖酸奶；菌種單位為“u”使用量為：G06G019b（150u/噸）； G018b為50u/噸；G020b為10u/噸。，要求對均質(zhì)壓力進行驗證（標準為：17Mpa）；對各產(chǎn)品殺菌溫度進行監(jiān)控（頻率：15min/次）；殺菌溫度詳見各產(chǎn)品工藝規(guī)程。，參考體系文件要求。：尤其是B小料，必須同糖混勻（按1：5進行混合）；必須達到化料溫度后方可開始化料，嚴格按照工藝執(zhí)行。注：相關記錄：外部記錄：《溫度控制記錄》《巴氏一運行記錄》《設備CIP清洗記錄》 《糾偏記錄》 內(nèi)部記錄：《質(zhì)檢日報》 《不合格品記錄》 ：（配料流程詳見各工藝規(guī)程） 配料用罐：TK4200、TK4300……TK4700。，要求對均質(zhì)壓力進行驗證（標準為：16Mpa）；對各產(chǎn)品殺菌溫度進行監(jiān)控（頻率：15min/次）；殺菌溫度詳見各產(chǎn)品工藝規(guī)程。提高乳脂的表面積，使奶的狀態(tài)更加穩(wěn)定，便于儲存。：奶倉內(nèi)儲存原奶如發(fā)生偏離操作限值，責任部門應根據(jù)具體情況進行及時盡快糾偏，方式分別為：轉序進行巴氏殺菌、調(diào)走、銷毀。注：同時對前處理《溫度監(jiān)控記錄》的詳實性進行監(jiān)控；重點說明：原奶儲存為關鍵控制點，需隨時掌控原奶的存儲溫度、時間、指標狀態(tài)；原奶一旦控制不當，出現(xiàn)問題，屬重大質(zhì)量問題。注：對感官異常（異味、異色、異物）的原奶質(zhì)檢人員有權提出拒收。2. 上班時間：質(zhì)檢主辦上正常班，其他人員白班7：50—19：00；夜班：18：50—8：00；（二班倒）；3. 上崗要求：個人著裝必須符合規(guī)定，參看《北京乳品廠員工行為規(guī)范》；技能要求了解車間的工藝流程及各監(jiān)控點的工藝參數(shù)、質(zhì)量標準4. 交接班：首先查詢《生產(chǎn)計劃單》了解當天的生產(chǎn)量及生產(chǎn)品種，然后依照《質(zhì)檢辦公室交接班規(guī)定》進行工作交接。5. 預處理監(jiān)控范圍（關鍵點），簡述如下：預處理工作人員：值班主任 中控員 配料人員 收奶員 衛(wèi)生工 跟班統(tǒng)計。：a、監(jiān)控采樣人員操作的規(guī)范性，主要包括：取樣點是否準確、打耙頻率、次數(shù)；取樣瓶潔凈度；取樣量，具體依照《取樣規(guī)則》；不合格原奶接收后，記錄不合格項并追蹤其處理過程。：生產(chǎn)純奶必須用當日收購的新鮮原奶；且質(zhì)量指標較好、菌落總數(shù)含量較低。相關記錄：《溫度監(jiān)控記錄表》、《收奶記錄表》、《質(zhì)檢日報》：巴氏殺菌是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國微生物學家巴斯德于1863年發(fā)明。：，監(jiān)控巴氏系統(tǒng)清洗殺菌情況，達到使用要求，監(jiān)控設備運行穩(wěn)定性；如出現(xiàn)重大設備故障；要對整個過程進行重點追蹤記錄；如生產(chǎn)出產(chǎn)品，需對產(chǎn)品進行評估；追蹤處理結果。注意區(qū)分操作限值及關鍵限值，殺菌溫度不低于關鍵限值產(chǎn)品可以轉序，低于關鍵限值不可以轉序。 罐容積515噸不等； 配料用水：均為純水；，以免產(chǎn)品狀態(tài)出現(xiàn)重大偏差，例如：配制妙酸乳過程中，發(fā)酵劑的添加比例是否符合標準、穩(wěn)定劑添加量是否正確。以免出現(xiàn)物料堵塞化料系統(tǒng)、產(chǎn)品狀態(tài)不佳情況。，在調(diào)酸時，一要注意檸檬酸的稀釋度，二要注意添加速度，要求緩速均勻添加。；是否出現(xiàn)泄漏及殘留；注：相關記錄：《巴氏二運行記錄》 《設備CIP清洗記錄》：說明：TK6500TK6900；TK71007200為酸奶發(fā)酵罐；計7個罐。G022b用于生產(chǎn)發(fā)酵劑，使用量為2u/噸。，符合相關半成品理化標準；。、冒、滴、漏的檢查；奶跡是否及時沖洗
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