質(zhì)檢崗位作業(yè)指導書youyong(已修改)
2025-08-01 05:47 本頁面
【正文】 質(zhì)檢崗位作業(yè)指導書一、 目的質(zhì)檢人員現(xiàn)場工作執(zhí)行統(tǒng)一標準；新上崗人員盡快了解、掌握工作范圍；二、 適用范圍 適用于華北區(qū)域技術(shù)科質(zhì)檢辦公室三、 指導書內(nèi)容：1. 人員編制：質(zhì)檢主辦1名，三個班組，每班質(zhì)檢人員4名（其中班長一名）；負責當日生產(chǎn)過程的現(xiàn)場監(jiān)控；具體參考《質(zhì)檢員崗位職責》、《質(zhì)檢班長崗位職責》、《質(zhì)檢主辦崗位職責》。2. 上班時間：質(zhì)檢主辦上正常班，其他人員白班7：50—19：00；夜班：18：50—8：00；（二班倒）；3. 上崗要求：個人著裝必須符合規(guī)定，參看《北京乳品廠員工行為規(guī)范》；技能要求了解車間的工藝流程及各監(jiān)控點的工藝參數(shù)、質(zhì)量標準4. 交接班：首先查詢《生產(chǎn)計劃單》了解當天的生產(chǎn)量及生產(chǎn)品種，然后依照《質(zhì)檢辦公室交接班規(guī)定》進行工作交接。5. 預處理監(jiān)控范圍（關(guān)鍵點），簡述如下：預處理工作人員：值班主任 中控員 配料人員 收奶員 衛(wèi)生工 跟班統(tǒng)計。：（最大、最重要的原料）原奶協(xié)調(diào)由原奶事業(yè)部負責，每日由奶站自己負責運送；到廠后進行過磅，由專職采樣員進行打耙采樣；化驗室依據(jù)原奶檢驗規(guī)則對各項指標進行檢驗（同時做發(fā)酵小樣）；合格的原奶裝入TK1100—TK1400奶倉（計4個罐，TK1113罐存儲量60噸,TK14罐存儲量80噸）。不合格的原奶拒收或議價接受。注：對感官異常（異味、異色、異物）的原奶質(zhì)檢人員有權(quán)提出拒收。：a、監(jiān)控采樣人員操作的規(guī)范性，主要包括：取樣點是否準確、打耙頻率、次數(shù)；取樣瓶潔凈度；取樣量，具體依照《取樣規(guī)則》；不合格原奶接收后，記錄不合格項并追蹤其處理過程。結(jié)果記錄于《質(zhì)檢日報》中；b、監(jiān)督本廠內(nèi)原奶接收流程，對不符合要求的情況及時通知前處理值班主任及質(zhì)檢主辦；c、監(jiān)督奶車罐體、車身衛(wèi)生狀況，收奶線路衛(wèi)生、密封效果；結(jié)果記錄于《每日衛(wèi)生控制記錄》中。：（主要監(jiān)控原奶儲存溫度、時間）；要求儲存溫度25℃，儲存時間≤48小時，監(jiān)控頻率要求每2小時一次；出現(xiàn)異常（如儲存條件、酸度、酒精試驗異常等）須及時通知直接領(lǐng)導，進行評估處理。注：同時對前處理《溫度監(jiān)控記錄》的詳實性進行監(jiān)控；重點說明：原奶儲存為關(guān)鍵控制點，需隨時掌控原奶的存儲溫度、時間、指標狀態(tài)；原奶一旦控制不當，出現(xiàn)問題，屬重大質(zhì)量問題。：生產(chǎn)純奶必須用當日收購的新鮮原奶；且質(zhì)量指標較好、菌落總數(shù)含量較低。質(zhì)檢人員每日對生產(chǎn)純奶用原奶的符合性進行確認，結(jié)果記錄于《質(zhì)檢日報》中。酸奶配料用奶必須符合使用要求。：奶倉內(nèi)儲存原奶如發(fā)生偏離操作限值，責任部門應根據(jù)具體情況進行及時盡快糾偏，方式分別為：轉(zhuǎn)序進行巴氏殺菌、調(diào)走、銷毀。相關(guān)記錄：《溫度監(jiān)控記錄表》、《收奶記錄表》、《質(zhì)檢日報》：巴氏殺菌是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國微生物學家巴斯德于1863年發(fā)明。，流程為：（物料）預熱、閃蒸、分離、均質(zhì)、殺菌、保溫、冷卻；原奶經(jīng)處理殺菌過程轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐纺蹋兡蹋⑴淞嫌媚?，妙酸乳?jīng)過配料最后也要經(jīng)過巴氏一殺菌；：物料奶在負壓（）的作用下，在相對較低的溫度下（60－75度）達到沸點，擴大受熱面積去除出原奶中的一部分水分，提高牛奶的總固形物，提升牛奶的指標，去除一部分不良滋氣味。（機）：通過高速離心分離，去除出牛奶中的機械雜質(zhì)，提高牛奶的品質(zhì)，如產(chǎn)品需要，可從牛奶中把脂肪分理出，做低脂奶；：通過剪切力，把牛奶中的脂肪切碎，使其均勻的懸浮于乳中，避免脂肪上??；提高牛奶品質(zhì)，易于人體吸收。提高乳脂的表面積，使奶的狀態(tài)更加穩(wěn)定，便于儲存。：，監(jiān)控巴氏系統(tǒng)清洗殺菌情況，達到使用要求，監(jiān)控設備運行穩(wěn)定性；如出現(xiàn)重大設備故障；要對整個過程進行重點追蹤記錄；如生產(chǎn)出產(chǎn)品，需對產(chǎn)品進行評估；追蹤處理結(jié)果。同時通知直接上級領(lǐng)導。結(jié)果記錄于《質(zhì)檢日報》中。，要求對均質(zhì)壓力進行驗證（標準為：16Mpa）；對各產(chǎn)品殺菌溫度進行監(jiān)控（頻率：15min/次）；殺菌溫度詳見各產(chǎn)品工藝規(guī)程。注意區(qū)分操作限值及關(guān)鍵限值，殺菌溫度不低于關(guān)鍵限值產(chǎn)品可以轉(zhuǎn)序，低于關(guān)鍵限值不可以轉(zhuǎn)序。（備注：殺菌溫度為監(jiān)控重點）（入緩存罐溫度）；根據(jù)產(chǎn)品的不同（包含：純奶、巴氏奶、妙酸乳），入緩
化學相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1