質(zhì)檢崗位作業(yè)指導(dǎo)書youyong-文庫(kù)吧
2025-07-05 05:47 本頁(yè)面
【正文】 存罐溫度存在差異；監(jiān)控中，根據(jù)工藝規(guī)程中要求參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控（儲(chǔ)存時(shí)間、溫度）；、理化指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。具體見各產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、詳實(shí)。注：相關(guān)記錄：外部記錄：《溫度控制記錄》《巴氏一運(yùn)行記錄》《設(shè)備CIP清洗記錄》 《糾偏記錄》 內(nèi)部記錄：《質(zhì)檢日?qǐng)?bào)》 《不合格品記錄》 ：（配料流程詳見各工藝規(guī)程） 配料用罐：TK4200、TK4300……TK4700。 罐容積515噸不等； 配料用水：均為純水；，以免產(chǎn)品狀態(tài)出現(xiàn)重大偏差，例如：配制妙酸乳過程中，發(fā)酵劑的添加比例是否符合標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定劑添加量是否正確。對(duì)投放種類進(jìn)行確認(rèn)，避免出現(xiàn)用錯(cuò)、用混情況，例如：同樣為甜味劑，無糖妙酸乳同普通妙酸乳存在差別，使用中注意區(qū)分。其他類小料也如此。：尤其是B小料，必須同糖混勻（按1：5進(jìn)行混合）；必須達(dá)到化料溫度后方可開始化料，嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行。以免出現(xiàn)物料堵塞化料系統(tǒng)、產(chǎn)品狀態(tài)不佳情況。決不允許出現(xiàn)B小料不混便直接化料情況。，無明顯肉眼可見顆粒，監(jiān)控生產(chǎn)取樣的準(zhǔn)確性。，參考體系文件要求。，在調(diào)酸時(shí)，一要注意檸檬酸的稀釋度，二要注意添加速度，要求緩速均勻添加。、感官進(jìn)行追蹤，確定是否符合轉(zhuǎn)序要求。注：相關(guān)記錄：外部記錄：《溫度控制記錄》 《前處理投料記錄表》 《北京乳品廠生產(chǎn)記錄表》 內(nèi)部記錄：《發(fā)酵記錄、妙酸乳追蹤記錄》 《質(zhì)檢日?qǐng)?bào)》：酸奶殺菌系統(tǒng)；對(duì)配料后的物料進(jìn)行殺菌處理，流程為：預(yù)熱、脫氣、均質(zhì)、殺菌、保溫冷卻；，監(jiān)控巴氏系統(tǒng)清洗殺菌情況，達(dá)到使用要求，監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性；如出現(xiàn)重大設(shè)備故障；要對(duì)整個(gè)過程進(jìn)行重點(diǎn)追蹤記錄，如生產(chǎn)出產(chǎn)品，需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估，同時(shí)通知直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。，要求對(duì)均質(zhì)壓力進(jìn)行驗(yàn)證（標(biāo)準(zhǔn)為：17Mpa）；對(duì)各產(chǎn)品殺菌溫度進(jìn)行監(jiān)控（頻率：15min/次）；殺菌溫度詳見各產(chǎn)品工藝規(guī)程。；是否出現(xiàn)泄漏及殘留；注：相關(guān)記錄：《巴氏二運(yùn)行記錄》 《設(shè)備CIP清洗記錄》：說明：TK6500TK6900；TK71007200為酸奶發(fā)酵罐；計(jì)7個(gè)罐。北京乳品廠酸奶接種采用菌粉直投；使用前由小料房提供。菌種編碼為：G06G018b、G019b、G020b、G022b。其中G061用于爽心草莓、低脂、高脂基料；G019b（注：AB益生菌）用于基礎(chǔ)原味、果粒產(chǎn)品基料；G018b用于爽心原味和LGG基料（LGG每噸添加LGG：2克）；G020b用于無糖酸奶；菌種單位為“u”使用量為：G06G019b（150u/噸）； G018b為50u/噸；G020b為10u/噸。G022b用于生產(chǎn)發(fā)酵劑，使用量為2u/噸。，中控員添加菌種時(shí)操作的規(guī)范性；（是否消毒及打開攪拌）、時(shí)間是否符合要求；投放種類及投放量是否正確；；物料的出口溫度是否符合體系要求；；發(fā)酵終點(diǎn)的監(jiān)控；監(jiān)控發(fā)酵溫度、時(shí)間有無異常；中控員取樣操作是否規(guī)范，避免出現(xiàn)取偏樣（子）的情況。，是否能夠及時(shí)打冷入待裝罐。注：相關(guān)記錄：《巴氏二運(yùn)行記錄》 《設(shè)備CIP清洗記錄》 《北京乳品廠生產(chǎn)記錄表》 《酸奶發(fā)酵跟蹤記錄》：說明：包括純奶、妙酸乳、酸奶半成品；（口感、滋氣味、狀態(tài)）符合產(chǎn)品各自的特性；如不符合遵循《不合格品處置規(guī)定》執(zhí)行；每次半成品，質(zhì)檢人員一定要親自品嘗，對(duì)感官進(jìn)行確認(rèn)。，符合相關(guān)半成品理化標(biāo)準(zhǔn)；。；物料儲(chǔ)存溫度、在罐內(nèi)放置時(shí)間是否符合要求。酸奶在罐內(nèi)時(shí)間超10小時(shí),當(dāng)班質(zhì)檢人員要求每30min抽檢一次酸度。注：相關(guān)記錄：《北京乳品廠生產(chǎn)記錄表》 《發(fā)酵記錄表》 《溫度控制記錄》 ，檢查要點(diǎn) ：；有無佩戴首飾等；尤其是重要崗位（配料人員）的檢查（依據(jù)個(gè)人行為規(guī)范進(jìn)行檢查）；、酒精濃度的檢查；要求每日檢查一次；，是否用75%酒精對(duì)取樣閥進(jìn)行有效清洗；取樣口潔凈度是否符合規(guī)定。、冒、滴、漏的檢查；奶跡是否及時(shí)沖洗；設(shè)備表面是否清潔 。，效果的檢查；，奶車整體衛(wèi)生的檢查；收奶用工
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