【正文】 依據(jù)《空暴、涂抹規(guī)定》執(zhí)行；操作規(guī)范、標(biāo)識清楚，記錄有效。并檢查生產(chǎn)人員是否將調(diào)試設(shè)備或開機(jī)換料階段產(chǎn)生的不合格品及時摔包處理。備注：換料生產(chǎn)為日常監(jiān)控重點(diǎn)，對換料開機(jī)產(chǎn)品每次均要求做認(rèn)真檢查、評定。避免不合格品不經(jīng)評估便投入生產(chǎn)使用。依據(jù)《原輔料倉儲管理規(guī)定》。北京乳品廠酸奶接種采用菌粉直投；使用前由小料房提供。（備注：殺菌溫度為監(jiān)控重點(diǎn)）（入緩存罐溫度）；根據(jù)產(chǎn)品的不同（包含：純奶、巴氏奶、妙酸乳），入緩存罐溫度存在差異；監(jiān)控中，根據(jù)工藝規(guī)程中要求參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控（儲存時間、溫度）；、理化指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。結(jié)果記錄于《質(zhì)檢日報(bào)》中；b、監(jiān)督本廠內(nèi)原奶接收流程，對不符合要求的情況及時通知前處理值班主任及質(zhì)檢主辦；c、監(jiān)督奶車罐體、車身衛(wèi)生狀況，收奶線路衛(wèi)生、密封效果；結(jié)果記錄于《每日衛(wèi)生控制記錄》中。：（主要監(jiān)控原奶儲存溫度、時間）；要求儲存溫度25℃，儲存時間≤48小時，監(jiān)控頻率要求每2小時一次；出現(xiàn)異常（如儲存條件、酸度、酒精試驗(yàn)異常等）須及時通知直接領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)行評估處理。具體見各產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、詳實(shí)。菌種編碼為：G06G018b、G019b、G020b、G022b。，使其保證某些特殊原、輔材料在所規(guī)定的要求（詳見原、輔材料外包裝說明）下正常存放，使其不被破壞。灌裝現(xiàn)場的監(jiān)控:在嚴(yán)格控制半成品轉(zhuǎn)序的前提下，灌裝間監(jiān)控以產(chǎn)品感官控制、衛(wèi)生防范控制為主；重視開機(jī)階段產(chǎn)品，對質(zhì)量問題做到早發(fā)現(xiàn)、早處理、提前預(yù)防。補(bǔ)充說明：a. 監(jiān)控小批量產(chǎn)品（如低脂）:打印多批次是否按規(guī)定執(zhí)行；生產(chǎn)車間把無日期產(chǎn)品從冷庫拉出補(bǔ)打日期前,包裝材料表面附有冷凝水，要求生產(chǎn)對表面進(jìn)行處理后再進(jìn)行日期打印，以免出現(xiàn)日期易擦掉或模糊情況；（適用于噴碼產(chǎn)品）； b．生產(chǎn)中嚴(yán)格監(jiān)控生產(chǎn)各崗位人員操作的規(guī)范性；如：更換片材、蓋材、環(huán)標(biāo)。（避免混入到合格的成品中。操作手法正確。②產(chǎn)品儲存及放行：監(jiān)控點(diǎn)：； ，符合規(guī)定； ，裝車情況是否良好。注意事項(xiàng)： a. 質(zhì)檢人員在線做稱量檢查時；勿拿未打印日期的在線產(chǎn)品，以防無日期產(chǎn)品裝箱里流入市場。，在設(shè)備不清洗、直接頂料情況下，如出現(xiàn)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　果料產(chǎn)品間相互頂料；主要監(jiān)控：a、產(chǎn)品口味的純正，無其它產(chǎn)品的滋、氣、味；b、產(chǎn)品中不含有其它產(chǎn)品的果料；c、生產(chǎn)中注意不合格（排料產(chǎn)生的）產(chǎn)品的隔離；ｄ、注意監(jiān)控果料產(chǎn)品果料含量的穩(wěn)定性及果料添加量。：、化驗(yàn)室判定為不合格原輔材料；要求區(qū)分存放，做好標(biāo)識。原輔料庫監(jiān)控范圍 備注：輔料庫工作人員：庫房管理員、保管員、裝卸人員、統(tǒng)計(jì)人員； 為保證某些特殊原料（菌種、白糖、乳清蛋白粉…）、輔料（環(huán)標(biāo)、紙箱、紙盒…）在儲存過程中其自身特性不被改變，保證其入庫時質(zhì)量與投入生產(chǎn)時質(zhì)量始終如一。；是否出現(xiàn)泄漏及殘留；注：相關(guān)記錄：《巴氏二運(yùn)行記錄》 《設(shè)備CIP清洗記錄》：說明：TK6500TK6900；TK71007200為酸奶發(fā)酵罐；計(jì)7個罐。注意區(qū)分操作限值及關(guān)鍵限值，殺菌溫度不低于關(guān)鍵限值產(chǎn)品可以轉(zhuǎn)序，低于關(guān)鍵限值不可以轉(zhuǎn)序。：a、監(jiān)控采樣人員操作的規(guī)范性，主要包括：取樣點(diǎn)是否準(zhǔn)確、打耙頻率、次數(shù)；取樣瓶潔凈度；取樣量，具體依照《取樣規(guī)則》；不合格原奶接收后，記錄不合格項(xiàng)并追蹤其處理過程。注：同時對前處理《溫度監(jiān)控記錄》的詳實(shí)性進(jìn)行監(jiān)控；重點(diǎn)說明：原奶儲存為關(guān)鍵控制點(diǎn)，需隨時掌控原奶的存儲溫度、時間、指標(biāo)狀態(tài)；原奶一旦控制不當(dāng)，出現(xiàn)問題，屬重大質(zhì)量問題。注：相關(guān)記錄：外部記錄：《溫度控制記錄》《巴氏一運(yùn)行記錄》《設(shè)備CIP清洗記錄》 《糾偏記錄》 內(nèi)部記錄：《質(zhì)檢日報(bào)》 《不合格品記錄》 ：（配料流程詳見各工藝規(guī)程） 配料用罐：TK4200、TK4300……TK4700。其中G061用于爽心草莓、低脂、高脂基料；G019b（注：AB益生菌）用于基礎(chǔ)原味、果粒產(chǎn)品基料；G018b用于爽心原味和LGG基料（LGG每噸