質檢崗位作業(yè)指導書youyong-在線瀏覽
2024-08-30 05:47本頁面
【正文】 況，例如：同樣為甜味劑，無糖妙酸乳同普通妙酸乳存在差別，使用中注意區(qū)分。：尤其是B小料，必須同糖混勻（按1：5進行混合）；必須達到化料溫度后方可開始化料，嚴格按照工藝執(zhí)行。決不允許出現(xiàn)B小料不混便直接化料情況。，參考體系文件要求。、感官進行追蹤，確定是否符合轉序要求。，要求對均質壓力進行驗證（標準為：17Mpa）；對各產(chǎn)品殺菌溫度進行監(jiān)控（頻率：15min/次）；殺菌溫度詳見各產(chǎn)品工藝規(guī)程。北京乳品廠酸奶接種采用菌粉直投；使用前由小料房提供。其中G061用于爽心草莓、低脂、高脂基料；G019b（注：AB益生菌）用于基礎原味、果粒產(chǎn)品基料；G018b用于爽心原味和LGG基料（LGG每噸添加LGG：2克）；G020b用于無糖酸奶；菌種單位為“u”使用量為：G06G019b（150u/噸）； G018b為50u/噸；G020b為10u/噸。，中控員添加菌種時操作的規(guī)范性；（是否消毒及打開攪拌）、時間是否符合要求；投放種類及投放量是否正確；；物料的出口溫度是否符合體系要求；；發(fā)酵終點的監(jiān)控；監(jiān)控發(fā)酵溫度、時間有無異常；中控員取樣操作是否規(guī)范，避免出現(xiàn)取偏樣（子）的情況。注：相關記錄：《巴氏二運行記錄》 《設備CIP清洗記錄》 《北京乳品廠生產(chǎn)記錄表》 《酸奶發(fā)酵跟蹤記錄》：說明：包括純奶、妙酸乳、酸奶半成品；（口感、滋氣味、狀態(tài)）符合產(chǎn)品各自的特性；如不符合遵循《不合格品處置規(guī)定》執(zhí)行；每次半成品，質檢人員一定要親自品嘗，對感官進行確認。；物料儲存溫度、在罐內放置時間是否符合要求。注：相關記錄：《北京乳品廠生產(chǎn)記錄表》 《發(fā)酵記錄表》 《溫度控制記錄》 ，檢查要點 ：；有無佩戴首飾等；尤其是重要崗位（配料人員）的檢查（依據(jù)個人行為規(guī)范進行檢查）；、酒精濃度的檢查；要求每日檢查一次；，是否用75%酒精對取樣閥進行有效清洗；取樣口潔凈度是否符合規(guī)定。，效果的檢查；，奶車整體衛(wèi)生的檢查；收奶用工器具衛(wèi)生狀況的檢查；，防止在配料過程中混入產(chǎn)品中；、地漏邊壁不得有奶垢堆積；，蟲害控制設施是否完好；、專人、專柜儲存。備注：衛(wèi)生檢查在以上基礎上，遵循質檢科《每日衛(wèi)生控制記錄》上檢查，結果記錄于《每日衛(wèi)生控制記錄》中。依據(jù)《原輔料倉儲管理規(guī)定》。、各種原輔材料的擺放是否合理，有無亂放、混放情況。、領用過程：、原輔材料接收時：要求抽查運輸環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定（車型；溫度；是否帶有貨箱）；原輔材料外包裝或其他項感官是否符合要求，不得出現(xiàn)包裝破損、材料泄漏、暴露情況。、原輔料在領用后將用到生產(chǎn)中時，是否對其外包裝在庫房內進行簡易除塵，以避其把浮塵帶入到生產(chǎn)區(qū)域中去以致影響產(chǎn)品質量。（使用過程中，注意外包裝密封性狀況的監(jiān)察） 生產(chǎn)領用的原輔材料是否合格放行；是否遵循先進先出原則； 如出現(xiàn)原輔料斷貨情況，責任部門提出申請，由技術主管進行簽字評估；質檢人員方可緊急放行（同時進行記錄）；追蹤在線生產(chǎn)情況，對生產(chǎn)出的產(chǎn)品在檢驗結果未出的情況下不予放行，特殊情 況下；須技術主管評估后方可特殊放行。、入庫主門在開敞使用過程中，風幕是否呈開啟狀態(tài)；、用于防鼠的粘鼠板是否有效、擺放是否合理；在不入貨物的情況下，主門是否放置擋鼠板；、各庫房門是否做到隨手關門；防蠅滅蠅設施是否完好；、蟲害專職人員是否定期對蟲害設施進行檢查及清理。避免不合格品不經(jīng)評估便投入生產(chǎn)使用。 桶酸間為封閉的獨立灌裝間，采用人工灌裝；因此，消毒的有效性及操作的規(guī)范性將作為監(jiān)控重點；《手動灌裝操作規(guī)程》；工作人員著裝是否規(guī)范，生產(chǎn)過程中消毒措施是否到位；人員工作期間必須配帶口罩。注意封口效果：驗證易撕膜的效果和封口處是否存在奶跡。 主罐裝間為北京乳品廠主要生產(chǎn)現(xiàn)場，目前計13臺灌裝設備，分別為4臺塑杯機（包括2臺中亞、一臺benco、一臺erca）；2臺屋型盒灌裝機；2臺預制杯灌裝機（一臺四國、一臺粵東）；1臺大果料灌裝機；3臺桶、瓶酸灌裝機；一臺埃宼林袋酸機。 塑杯產(chǎn)品主要有原味酸牛奶及添加果料酸牛
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