重慶市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)酸菜魚(yú)調(diào)料編制說(shuō)明(編輯修改稿)
2024-08-11 04:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 而成的非即食預(yù)包裝酸菜魚(yú)調(diào)料。感官要求感官指標(biāo)是產(chǎn)品質(zhì)量最直接、最基本要求，感官通過(guò)目測(cè)、鼻嗅、口嘗來(lái)評(píng)定。本標(biāo)準(zhǔn)中感官要求從酸菜魚(yú)調(diào)料的色澤、香味、滋味等方面加以限定。色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品固有色澤；香味、滋味應(yīng)具有該產(chǎn)品固有的香味和滋味，無(wú)異味。并且，產(chǎn)品應(yīng)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。指標(biāo)確定按照我國(guó)調(diào)味料產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，以及酸菜魚(yú)調(diào)料的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)，收集了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及近幾年來(lái)的檢驗(yàn)報(bào)告，確定了各項(xiàng)理化指標(biāo)，并采集了酸菜魚(yú)調(diào)料樣品進(jìn)行了檢測(cè)。檢測(cè)數(shù)據(jù)見(jiàn)表。表 指標(biāo)確定及檢測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目指標(biāo)樣品批次數(shù)目結(jié)果范圍合格率（％）水分及揮發(fā)物（）≤食鹽（以計(jì)）（）≤酸價(jià)（以脂肪計(jì)）(）≤過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）()≤總酸（以乳酸計(jì)）()≤大腸菌群（）≤ （按原標(biāo)準(zhǔn)）致病菌不得檢出未檢出 指標(biāo)確定說(shuō)明 刪除指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)在修訂過(guò)程中刪除了水分及揮發(fā)物、食鹽、總酸和亞硝酸鹽指標(biāo)，主要考慮水分及揮發(fā)物、食鹽和總酸不屬安全性指標(biāo)，本標(biāo)準(zhǔn)不再作規(guī)定。按照 《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，作為酸菜魚(yú)調(diào)料主要原料的鹽漬菜符合 的要求，且 對(duì)調(diào)味品產(chǎn)品中的亞硝酸鹽指標(biāo)未進(jìn)行要求，所以本標(biāo)準(zhǔn)中不再設(shè)定該指標(biāo)。酸價(jià)和過(guò)氧化值酸菜魚(yú)調(diào)料作為半固態(tài)調(diào)味料（含油型）產(chǎn)品，必須制定酸價(jià)和過(guò)氧化值指標(biāo)，以考查產(chǎn)品中的植物油是否酸敗變質(zhì)。收集個(gè)批次的產(chǎn)品測(cè)定酸價(jià)，個(gè)批次產(chǎn)品的酸價(jià)在 之間，占總批次數(shù)的 ；個(gè)批次產(chǎn)品的酸價(jià)在 之間，占總批次數(shù)的 ；個(gè)批次產(chǎn)品的酸價(jià)在 之間，占總批次數(shù)
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