食品收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2024-08-11 04:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 包裝完好無損。四、水產(chǎn)干貨類食品收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)干貨包括魷魚、墨魚、魚翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽、鮑魚等感官鑒別：1．干魷魚——無鹽、干、肉桂色、身長18cm20cm/只2．干墨魚——無鹽、干、肉桂色、身長10cm12cm/只3．魚翅——干、肉桂色、20cm左右長4．干貝——干、肉桂色、直徑2cm左右長5．海米——淡、干、色粉紅、有光澤、2cm左右長6．金鉤——淡、干、色紅、有光澤7．蝦皮——淡、干、有光澤、無斷足、斷頭8．貝尖——淡、干、肉桂色9．蝦籽——色紫紅、淡、干、無沙10．魚肚——色白、干、直徑510cm11．鮑魚——米黃或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤。外形橢圓，身體完整，個頭均勻，干度足。肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。五、海鮮（河鮮）收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1．魚質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：神態(tài)——在水中游動自如,反應(yīng)敏捷。體態(tài)——無傷殘、無畸形、無病害；體表——鱗片完整無損，無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。補(bǔ)充：行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或有已病害。有紅色魚鱗之魚須挑出拒收。甲魚驗(yàn)方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側(cè)面打水鼓起拒收。2．蝦質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：個大而均勻，活蹦亂跳（或能活動）3．蟹質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：大閘蟹——青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開。海蟹——體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。補(bǔ)充：檢驗(yàn)羔蟹及肉蟹時，除檢其以上之感官外還需留意其草繩是否過粗，要求草繩所占比例小于25%總重。不同規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。足爪舞動慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。4．貝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：雙殼貝類——外殼具固有色澤，平時微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。單殼貝類——貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。六、凍品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1.基本驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)⑴整箱包裝完整、無破箱、生產(chǎn)地址明顯。⑵驗(yàn)貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當(dāng)按比例除冰塊的重量。⑶如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。⑷凍品一般無生產(chǎn)日期，驗(yàn)收品質(zhì)的好壞要用眼去辨認(rèn)，如出現(xiàn)肉制品風(fēng)干、變色之凍品不能收貨。⑸稱重時要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準(zhǔn)。如果外包裝箱上標(biāo)有凈重，按凈重入庫，如果沒有凈重標(biāo)識，按5%扣除含冰量。2.凍蝦仁質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：（1）品名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保持期齊全。（2）凍蝦仁冰衣表面完整、清潔。（3）肉質(zhì)呈淡黃色或乳白色，無異味，組織堅(jiān)密有彈性，有適當(dāng)光澤。蝦體基本完整，允首尾部稍有殘缺，清潔無雜質(zhì)。3.凍魚質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：包括利用冷凍方法進(jìn)行保鮮的海水魚和淡水魚。（1）魚外表：魚鱗完整、色澤清亮、肌體無殘缺。（2）魚眼：凸起，清亮且黑白分明，潔凈無污物。（3）魚肛門：完整無裂，外口緊縮，無黃紅渾濁顏色。4.凍禽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：色澤清白、爽潔、有光澤、無殘羽，無腐臭氣味，分割部件應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，無殘缺，外包裝完好，商標(biāo)規(guī)格、產(chǎn)品說明清晰完整。，速凍食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：⑴低溫肉腸：⑵真空包裝完好無損。⑶在保質(zhì)期內(nèi)，且不超過保質(zhì)期三分之一。⑷腸衣完整與內(nèi)容物結(jié)合緊密，無粘液，霉斑，色澤正常。⑸商標(biāo)完整，表面無污跡：⑴包裝正確，清潔，無破損。⑵在保質(zhì)期內(nèi)，且不超過保質(zhì)期一半時間。⑶包裝內(nèi)無冰晶，無雜質(zhì)，粉末。⑷內(nèi)容物形狀完整，美觀，凍結(jié)堅(jiān)實(shí)⑸無解凍，軟化現(xiàn)象，無開裂，成塊現(xiàn)象。⑹顏色正常，無霉斑等不良現(xiàn)象。7．冰鮮魚質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：皮膚——類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮；眼睛——飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鰓——鮮紅色或血紅色、含粘液且沒有粘泥；肛門——內(nèi)收或平整，不突出，不破肛；體外粘液——透明或水白；肉質(zhì)——堅(jiān)實(shí)且富有彈性，輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上恢復(fù)；氣味——溫和的海水味或鮮海藻味，無氯味腐臭味；休表——魚鱗完整、體表無破損。8．冰鮮蝦質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：有固有的顏色，不發(fā)白或紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無污物。9．鹽漬海產(chǎn)質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：質(zhì)地——堅(jiān)實(shí)而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩；氣味——輕腥氣、鹽味；色澤——有光澤；清潔度——無污物和泥漿。補(bǔ)充：良質(zhì)海蜇皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無破洞、邊緣不破裂。驗(yàn)收海蜇時，應(yīng)將產(chǎn)品撈起堆高30cm靜置濾水15分鐘再稱重。七、干雜調(diào)味料類收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食鹽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)味咸、呈白色細(xì)晶體，無可見雜質(zhì)，無苦味、澀味及其他異味，外包裝無漏無污，印刷清晰，有防偽標(biāo)識。2.醬油質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)有正常的色澤，紅褐色氣味和滋味，無不良?xì)馕?，不得有酸苦、澀等異味和霉味，不渾濁，不沉淀，無霉花浮膜，外包裝無漏無污，印刷清晰，無脹袋現(xiàn)象。3.單晶冰糖質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)晶面干燥基本光滑，晶體大小基本均勻，呈單斜晶體異形晶、并晶、聚晶及碎晶不超過15%，色白呈半透明或半透明體，無異味，無明顯黑點(diǎn)及其他雜質(zhì)。4．食醋質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)有正常色澤，琥珀色氣味的滋味，不澀，無其他不良?xì)馕逗彤愇叮粶啙?，無懸浮物及沉淀物，透明澄清無霉花浮
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