【文章內(nèi)容簡介】 人員、能工巧匠作為本專業(yè)常聘教師或?qū)嵱?xùn)指導(dǎo)教師。②外聘企業(yè)教師任教可采取擔(dān)任某主干課程的教學(xué)、專業(yè)學(xué)術(shù)講座、專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)等多種形式。③外聘企業(yè)教師應(yīng)參與本專業(yè)的教學(xué)改革工作，包括編寫配套教材、制定教學(xué)計劃、科研立項等教學(xué)內(nèi)容。（4）教學(xué)質(zhì)量管理要求建立建全各種教學(xué)管理制度，保證教學(xué)計劃的實施及教學(xué)質(zhì)量。管理制度名稱實施方法也手段目標(biāo)教師教學(xué)質(zhì)量管理企業(yè)任職、進(jìn)修學(xué)習(xí)、教學(xué)研討、學(xué)生評教、督導(dǎo)評議提高教師的教學(xué)水平提高教師專業(yè)技能教研室管理定期召開業(yè)務(wù)研討會、組織開展教學(xué)質(zhì)量評價工作協(xié)調(diào)與溝通教學(xué)管理、教學(xué)質(zhì)量信息管理教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系學(xué)院教務(wù)處和督導(dǎo)辦監(jiān)督、教研室監(jiān)督了解教師教學(xué)情況，及時解決教學(xué)中出現(xiàn)的問題。專業(yè)實訓(xùn)管理實訓(xùn)室管理條例、實訓(xùn)項目管理制度、實訓(xùn)指導(dǎo)書實訓(xùn)室的建設(shè)與管理、實訓(xùn)項目開發(fā)（六），實習(xí)實訓(xùn)要求校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)，在金龍酒樓，按照生產(chǎn)性實訓(xùn)的要求，以金龍酒樓的企業(yè)評價為主要評價標(biāo)準(zhǔn)。以上墻的實訓(xùn)室安全、衛(wèi)生管理規(guī)定、實訓(xùn)室管理員崗位職責(zé)、實訓(xùn)室儀器設(shè)備管理制度、學(xué)生實訓(xùn)守則等為規(guī)范。（七）教學(xué)制度建設(shè) 通過制度建設(shè)來規(guī)范酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，形成了教學(xué)管理、校企合作、頂崗實習(xí)三個系列的管理制度。1．建立保障教學(xué)工作規(guī)范運(yùn)行的教學(xué)管理制度。旅游學(xué)院以抓教學(xué)改革為中心，加強(qiáng)教學(xué)管理制度建設(shè)。示范建設(shè)以來，旅游學(xué)院對有關(guān)教學(xué)規(guī)章制度進(jìn)行了修訂、補(bǔ)充和完善，形成了較為完備的教學(xué)管理規(guī)章制度，如《旅游學(xué)院集體備課活動制度》、《旅游學(xué)院教師互相聽課制度》、《旅游學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)活動制度》、《旅游學(xué)院教學(xué)信息反饋制度》、《旅游學(xué)院試卷評閱歸檔要求》，保證了教學(xué)工作的規(guī)范管理和有序開展，提升了教學(xué)效果。（1）教學(xué)質(zhì)量管理要求建立建全各種教學(xué)管理制度，保證教學(xué)計劃的實施及教學(xué)質(zhì)量。表8 教學(xué)管理制度表管理制度名稱實施方法也手段目標(biāo)教師教學(xué)質(zhì)量管理企業(yè)任職、進(jìn)修學(xué)習(xí)、教學(xué)研討、學(xué)生評教、督導(dǎo)評議提高教師的教學(xué)水平提高教師專業(yè)技能教研室管理定期召開業(yè)務(wù)研討會、組織開展教學(xué)質(zhì)量評價工作協(xié)調(diào)與溝通教學(xué)管理、教學(xué)質(zhì)量信息管理教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系學(xué)院教務(wù)處和督導(dǎo)辦監(jiān)督、教研室監(jiān)督了解教師教學(xué)情況，及時解決教學(xué)中出現(xiàn)的問題。專業(yè)實訓(xùn)管理實訓(xùn)室管理條例、實訓(xùn)項目管理制度、實訓(xùn)指導(dǎo)書實訓(xùn)室的建設(shè)與管理、實訓(xùn)項目開發(fā)（2）兼職教師管理制度由于企業(yè)兼職教師與專業(yè)專職教師的比例達(dá)到了1：1，本專業(yè)針對企業(yè)兼職教師的管理制定了相關(guān)制度。在聘請合作企業(yè)如南寧紅林大酒店、廣西德天旅游發(fā)展有限公司的一線經(jīng)營管理人員擔(dān)任兼職教師時，為了使專任教師和兼職教師深度融合、相互學(xué)習(xí)，營建一支“雙師”素質(zhì)的兼職師資隊伍，我們制訂了《企業(yè)兼職教師聘任制度》，對兼職教師任職條件、分類和聘任范圍、聘任辦法、職責(zé)和待遇進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，使兼職教師聘任工作有章可循。為了提高兼職教師素質(zhì)，使兼職教師由技術(shù)能手向教學(xué)能手轉(zhuǎn)變，我們通過制訂《兼職教師崗前培訓(xùn)制度》，對兼職教師進(jìn)行上崗培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括高職理念、教學(xué)改革、課程建設(shè)、教學(xué)法等。兼職教師只有通過多種內(nèi)容的培訓(xùn)與鍛煉后，才能上崗任課。在兼職教師活動中，我們通過兼職教師教研活動制度，對兼職教師的教學(xué)管理，要求兼職教師必須熟悉教學(xué)計劃和教學(xué)大綱，并按其要求認(rèn)真制訂教學(xué)活動進(jìn)程安排，填寫教學(xué)進(jìn)度表，嚴(yán)格按照教學(xué)大綱和教學(xué)計劃認(rèn)真?zhèn)湔n，認(rèn)真上課，應(yīng)嚴(yán)格按照教學(xué)計劃和教學(xué)大綱完成指定的教學(xué)任務(wù)。教研活動管理 2．建立保障校企合作規(guī)范運(yùn)作的校企合作制度以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)校企合作、工學(xué)結(jié)合，是適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展、提高畢業(yè)生就業(yè)、滿足企業(yè)人才需求，實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)共贏的有效途徑。在校企合作方面，通過建立校企合作制度才是，保障實現(xiàn)雙方共贏、合作長久的保障。示范建設(shè)以來，我們建立和完善了以下校企合作制度建立和完善了以下校企合作制度在與企業(yè)合作的過程中，我們除了與企業(yè)簽訂了《校企業(yè)合作協(xié)議書》等制度之外，還制定了一些適應(yīng)工學(xué)結(jié)合、校企合作的系列管理制度，例如《基于工學(xué)結(jié)合、校企合作的學(xué)分制實施方案》、《教師到合作企業(yè)輪崗管理薪酬條例》、《明仕壯族民居博物苑雙身分員工管理制度》、《明仕壯族民居博物苑雙身分員工職業(yè)道德教育方案》、《校企實訓(xùn)基地管理制度》等。各種制度體系化力求將各項制度體系化，在企業(yè)、學(xué)校雙向介入過程中確保酒店管理專業(yè)學(xué)生的技能掌握、學(xué)分獲取，確保教師的業(yè)務(wù)提升、收入提高，企業(yè)的高效運(yùn)營、減少成本，確保最終實現(xiàn)共贏。3．建立齊抓共管的頂崗實習(xí)管理制度用上面的句式頂崗實習(xí)是學(xué)生由在校學(xué)生到企業(yè)員工身份轉(zhuǎn)變的一個重要階段，我們制訂了《旅游學(xué)院學(xué)生頂崗實習(xí)管理辦法》、《旅游學(xué)院頂崗實習(xí)指導(dǎo)教師職責(zé)》、《旅游學(xué)院畢業(yè)綜合實踐管理辦法》。在旅游學(xué)院學(xué)生頂崗實習(xí)管理辦法中，我們探索“校企全程介入2+1”工學(xué)結(jié)合的開放性人才培養(yǎng)模式，學(xué)生頂崗實習(xí)采用“學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生、家長”共管的“4342”模式進(jìn)行有效監(jiān)控：學(xué)院管理實施四制度：三個月一次回訪制度、每月到企業(yè)授一次課制度、學(xué)生每周匯報一次制度、換崗審批制度。企業(yè)對學(xué)生三考核：工勤與行為表現(xiàn)考核、職業(yè)技能考核、企業(yè)課程學(xué)習(xí)考核。學(xué)生自律管理四個一：簽一自律責(zé)任狀、留一隨時聯(lián)系電話號碼、建一互動、供一家長聯(lián)系方式。家長加強(qiáng)學(xué)生二教育：加強(qiáng)安全教育、加強(qiáng)感恩教育。通過頂崗實習(xí)管理系列制度，有效提升酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)質(zhì)量，為學(xué)生最終走向社會打下良好基礎(chǔ)。（八）質(zhì)量保障體系建設(shè)1．制度保障通過制度建設(shè)來規(guī)范酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，形成了教學(xué)管理、校企合作、頂崗實習(xí)三個系列的管理制度。專業(yè)除了《校企業(yè)合作協(xié)議書》、《實習(xí)管理制度》等制度之外，還將制定一些適應(yīng)工學(xué)結(jié)合的系列管理制度，例如《基于工學(xué)結(jié)合的學(xué)分制實施方案》、《教師企業(yè)輪崗管理薪酬條例》、《明仕壯族民居博物苑雙身分員工管理制度》、《明仕壯族民居博物苑雙身分員工職業(yè)道德教育方案》等。力求將各種項制度體系化，在企業(yè)、學(xué)校雙向介入過程中確保學(xué)生的技能掌握、學(xué)分獲取，確保教師的業(yè)務(wù)提升、收入提高，企業(yè)的高效運(yùn)營、減少成本，確保最終實現(xiàn)共贏。2．資金保障示范建設(shè)“工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革”項目為本專業(yè) 校企“雙向全程介入企業(yè)全程介入、雙方合作共贏” 人才培養(yǎng)模式的探索與實施提供了大量的資金。，同時，當(dāng)?shù)卣畬Ρ緦I(yè)建設(shè)的重視，加上合作企業(yè)的支持，在示范建設(shè)項目驗收之后，本專業(yè)發(fā)展壯大擁有強(qiáng)大的保障資金保障另有新的計劃。換一角度寫3．人力保障示范建設(shè)兩年多來，本專業(yè)的招生數(shù)逐年提高，加入的專職教師、企業(yè)兼職教師逐年增加，為本專業(yè)的繼續(xù)發(fā)展提供了足夠的人力保障。首批入駐明仕壯族民居博物苑的師生是108人，再加上其他的合作企業(yè)的人力需求，本專業(yè)的人力資源比較緊缺，而且，隨著校企“企業(yè)全程介入” 人才培養(yǎng)模式的不斷擴(kuò)大，不斷深化，人力資源將越來越緊缺，為此，在招生、教師聘任等方面，會有更大的支持。強(qiáng)調(diào)現(xiàn)在做的，而不是計劃評價體系評價體系是保障“企業(yè)全程介入酒店管理公司”模式人才 人才模式的提法要統(tǒng)一培養(yǎng)方案成功運(yùn)行并取得預(yù)期成效的重要組成部分。 “企業(yè)全程介入” 人才培養(yǎng)方案的評價體系，作了2個方面的創(chuàng)新：（1）實施“以證代考”、“企業(yè)評價”，建立新型的學(xué)生綜合考核評價體系A(chǔ)．職業(yè)技術(shù)課程包課程實行“以證代考”。指的是學(xué)生學(xué)習(xí)完職業(yè)技術(shù)課程包相關(guān)課程后，以參加行業(yè)資格證考試代替學(xué)校的課程考試。例如上完《客房服務(wù)技術(shù)》后，學(xué)生本門課程的成績，以獲得勞動部門的“客房服務(wù)員證書”為及格，否則不及格。B．企業(yè)運(yùn)營課程包實行“企業(yè)評價”。指的是在企業(yè)運(yùn)營中完成的課程，以企業(yè)評價作為評價標(biāo)準(zhǔn)。例如《餐廳服務(wù)技術(shù)》這門課在明仕壯族民居博物苑完成，該門課的成績以企業(yè)的評價標(biāo)準(zhǔn)來確定成績，滿意度高、投訴率低、營業(yè)額高者為優(yōu)秀，依次類推。C．職業(yè)發(fā)展課程包采用綜合評價方式。例如《酒店市場營銷與公關(guān)》采用調(diào)研報告方式評價，《飯店戰(zhàn)略管理》采用項目設(shè)計方式進(jìn)行評價。（2）實施“3+2評價法”，建立教師評價指標(biāo)體系教師評價指標(biāo)體系“3+2評價法”指企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生3個與教師工作關(guān)系密切的主要群體為教師工作成績的評價主體，3個評價主體對教師作定量評價和定性評價2種類型評價。定量評價是學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)對教師工作量、企業(yè)經(jīng)營的數(shù)量評價，定性評價是學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)對教師工作的性質(zhì)進(jìn)行評價?！?+2評價法”的創(chuàng)新之處在于引入了企業(yè)對教師的評價，因為本專業(yè)教師大量的工作是在企業(yè)完成的。定量與定性兩種評價結(jié)合是為了保證評價的準(zhǔn)確性與客觀性。三、改革的成效 示范建設(shè)以來，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)水平穩(wěn)步提高，在課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革、教學(xué)實驗實訓(xùn)條件建設(shè)、師資隊伍建設(shè)、社會服務(wù)能力建設(shè)等方面取得顯著成效。課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革方面。企業(yè)專家參與制定了兩套？以工作過程為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)方案；“企業(yè)全程介入”的人才培養(yǎng)模式深入實踐，并提升到企業(yè) 、專業(yè)雙向全程介入的層次，取得了校企合作共贏的良好效果；組織企業(yè)、酒店管理的骨干教師，遵循酒店服務(wù)流程，對多門核心課程進(jìn)行了開發(fā)，形成了酒店管理優(yōu)質(zhì)核心課程體系，其4門被評為學(xué)院級精品課程、1門被評為自治區(qū)級精品課程；企業(yè)專家、骨干教師共同開發(fā)了5本立體化教材，陸續(xù)由機(jī)械工業(yè)出版社等公開出版發(fā)行；教學(xué)實驗實訓(xùn)條件建設(shè)方面。在國家財政資金支持下，建成了校內(nèi)實訓(xùn)室4個：餐飲服務(wù)實訓(xùn)綜合體、茶藝實訓(xùn)中心、調(diào)酒實訓(xùn)中心、客房實訓(xùn)中心，總面積950平方米 ，總工作位285個。4個實訓(xùn)室引進(jìn)了貴港夢之島金龍寨餐飲有限公司，成立了教師同、學(xué)生參與經(jīng)營的金龍酒樓，對外營業(yè)。實現(xiàn)，了4 個實訓(xùn)室的教學(xué)、職業(yè)技能培訓(xùn)、中高級職業(yè)資格鑒定、對外經(jīng)營四位一體的功能。同時與北海職業(yè)學(xué)院、廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院等院校實現(xiàn)了共享；校外實訓(xùn)基地，與大新明仕旅游發(fā)展有限公司簽訂了校企合作協(xié)議書，和18個區(qū)內(nèi)外企業(yè)簽訂了實習(xí)基地協(xié)議書。明仕壯族民居博物苑合作項目是南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院以類似酒店管理公司的形式承擔(dān)了明仕壯族民居博物苑的管理、生產(chǎn)任務(wù)，一百多位教師、學(xué)生在這里邊工作邊學(xué)習(xí)，實現(xiàn)了教學(xué)、實訓(xùn)一體系化、學(xué)生、員工一體化。師資隊伍建設(shè)方面，通過掛職鍛煉、學(xué)歷提高、進(jìn)修培訓(xùn)等方式，培養(yǎng)了專業(yè)帶頭人2名，骨干教師3名，按照1：1的比例聘請企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師，參與專業(yè)的課程體系改革、優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)、實訓(xùn)室建設(shè)、社會服務(wù)能力建設(shè)，2008年兼職教師有8名。形成了專兼結(jié)合的雙師型教師隊伍。社會服務(wù)方面。利用示范建設(shè)形成的人力資源優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢、實訓(xùn)條件優(yōu)勢、人才培養(yǎng)模式優(yōu)勢、課改革優(yōu)勢，綜合培訓(xùn)人數(shù)逐年增加、技術(shù)服務(wù)項目逐年增加，共享幫扶從無到有。社會服務(wù)能力得到極大提高，體現(xiàn)了示范院校的示范性與高度的社會責(zé)任感。（一）課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革的前后對比工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式創(chuàng)新酒店管理專業(yè)在與大新明仕旅游發(fā)展有限公司廣西德天旅游發(fā)展明仕旅游公司？有限公司的深度合作中 使“企業(yè)全程介入”的工學(xué)結(jié)合模式，提升到了專業(yè)、企業(yè)雙向全程介入的層次，實現(xiàn)了教學(xué)、實訓(xùn)一體系化、學(xué)生、員工一體化。表9教學(xué)模式創(chuàng)新前后對比表工學(xué)結(jié)合評價要素示范建設(shè)前示范建設(shè)后創(chuàng)新點性質(zhì)形式“2+1”的頂崗實習(xí)為主，形式單一“酒店管理公司”的工學(xué)結(jié)合形式，從金龍酒樓（校內(nèi)）→明仕壯族民居博物苑（自主管理）→廣東等地知名酒店的多元化工學(xué)結(jié)合由完全的工學(xué)交替向工作與學(xué)習(xí)場地一體化轉(zhuǎn)變內(nèi)容被動的參與酒店服務(wù)工作，教師難以全程跟蹤學(xué)生在主要實習(xí)基地師生共同管理企業(yè)，實現(xiàn)工作與教學(xué)場所的一體化由仿真性實訓(xùn)為主向生產(chǎn)性實訓(xùn)為主轉(zhuǎn)變；工學(xué)結(jié)合深度崗位數(shù)量單個實習(xí)基地只能獲得1030個崗位獲得主要實習(xí)基地企業(yè)80%以上的服務(wù)與管理工作崗位（明仕壯族民居博物苑118個崗位）由部分酒店基層服務(wù)崗位結(jié)合向全方位、多層次酒店崗位結(jié)合轉(zhuǎn)變崗位層次基層服務(wù)員，個別優(yōu)秀學(xué)生獲得領(lǐng)班崗位主要實訓(xùn)基地的前廳、餐廳、客房、景區(qū)基層服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理各層級崗位崗位獲得被動的接受企業(yè)安排，學(xué)校主動權(quán)較少主動的根據(jù)學(xué)生特點與職業(yè)發(fā)展需要實行輪崗制成效學(xué)生部分學(xué)習(xí)到的技能無法得到鍛煉，只能獲得基層服務(wù)經(jīng)驗；管理能力、應(yīng)變能力等仍需畢業(yè)后進(jìn)一步提高培養(yǎng)方案緊緊圍繞主要實習(xí)基地工學(xué)結(jié)合特點設(shè)計，學(xué)生所有技能均能在教師直接指導(dǎo)下提高；有機(jī)會接觸酒店多層次的管理工作，管理能力、應(yīng)變能力明顯提高由被酒店邊緣化得不到職業(yè)發(fā)展鍛煉機(jī)會向獲得酒店管理核心工作崗位鍛煉機(jī)會轉(zhuǎn)變教師通過訪問、參與酒店培訓(xùn)、掛職等形式參與工學(xué)結(jié)合，但酒店核心業(yè)務(wù)能力得不到鍛煉除傳統(tǒng)形式的工學(xué)結(jié)合形式之外，教師輪流到主要實習(xí)基地企業(yè)指導(dǎo)學(xué)生酒店服務(wù)與管理工作，能全面接觸酒店管理核心業(yè)務(wù)，實踐能力大幅提高企業(yè)獲得生澀的職業(yè)新手，需要做員工培訓(xùn)、招聘等大量工作主要實習(xí)基地企業(yè)只需負(fù)責(zé)財務(wù)、采購、市場推廣等業(yè)務(wù)酒店就能正常經(jīng)營部分酒店工作崗位外包模式的創(chuàng)新嘗試新課程體系構(gòu)建在 “企業(yè)全程介入”人才培養(yǎng)模式下，當(dāng)“企業(yè)全程介入”提升到專業(yè)、企業(yè)雙向全程介入的層次時，舊課程體系從課程重點、課程安排等方面體現(xiàn)了不適性，經(jīng)過2年的摸索，組織企業(yè)、骨干教師多次研討，酒店管理專業(yè)課程體系作了重大調(diào)整，更適合目前的工學(xué)結(jié)合要求，凸現(xiàn)了自身特色。須斟酌表10 新課程體系前后對比表課程體系指標(biāo)示范建設(shè)前示范建設(shè)后特色培養(yǎng)能力定位面向所有星級酒店培養(yǎng)崗位服務(wù)技能，人才培養(yǎng)針對性不強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生崗位服務(wù)、管理技能的同時注重職業(yè)發(fā)展能力，面向四星級以上酒店培養(yǎng)專門人才培養(yǎng)能力定位更準(zhǔn)確，專業(yè)競爭能力得到加強(qiáng)核心課程安排根據(jù)傳統(tǒng)的教學(xué)模式，考慮學(xué)生工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)的實際需要，核心技能課安排在第二學(xué)年，以使學(xué)生在技能尚未退步時能到企業(yè)上崗適應(yīng)新培養(yǎng)方案多元化的工學(xué)結(jié)合要求，核心崗位課程在第一學(xué)年開出，便于學(xué)生第一學(xué)年就能在合作酒店兼職實訓(xùn)，以使學(xué)生在更多的實訓(xùn)實習(xí)機(jī)會中順利上崗；學(xué)生可上崗時間提前