【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 be a wellequipped first aid box on the premises and situated where it is easily accessible to all food and beverage handlers. 13 / 37? A first aid box should contain waterproof dressings. Waterproof dressings are necessary to prevent blood and bacteria from the cut contaminating the food and also to prevent bacteria from food, especially raw meat or fish, making the cut septic. Furthermore, waterproof dressings do not collect grease and dirt.? First Aid – Wounds and Sores 急救傷口和潰爛? Risks 風(fēng)險(xiǎn) ? 廚房里必須安放一個(gè)物品充足的急救箱，以供食物和酒水處理者隨時(shí)取用。? 急救箱內(nèi)應(yīng)包括防水創(chuàng)可貼，防水創(chuàng)可貼可防止血液和細(xì)菌污染食物，也能防止食物的細(xì)菌污染傷口，尤其是生肉或生魚(yú)，可使傷口發(fā)炎，此外，防水創(chuàng)可貼不沾油污和灰塵。 ? First Aid – Wounds and Sores 急救傷口和潰爛? λ Employees with boils and septic cuts should be excluded from food and beverage handling areas, as such plaster should be changed at a regular interval lesions contain Staphylococcus aureu. ? 員工有燙傷和發(fā)炎的傷口不能參與食品及酒水處埋工作，防水創(chuàng)可貼必須在指定時(shí)間內(nèi)更換,以預(yù)防葡萄球菌 ? Staff who reports for work wearing unacceptable dressings must have them changed before they enter the bar or restaurant.? 員工如貼有不合規(guī)格的創(chuàng)可貼，必須在進(jìn)入食品工場(chǎng)及酒水操作臺(tái)前把它更換，才可開(kāi)始處理食物有關(guān)的工作。 ? λ Loss of dressings must be reported to the supervisor immediately.? 創(chuàng)可貼缺少時(shí)應(yīng)立即向主管報(bào)告。 ? λ Employees with boils and septic cuts should be excluded from food and beverage handling areas, as such plaster should be changed at a regular interval lesions contain Staphylococcus aureu. ? 員工有燙傷和發(fā)炎的傷口不能參與食品及酒水處埋工作，防水創(chuàng)可貼必須在指定時(shí)間內(nèi)更換,以預(yù)防葡萄球菌 14 / 37? λ Staff who reports for work wearing unacceptable dressings must have them changed before they enter the bar or restaurant.? 員工如貼有不合規(guī)格的創(chuàng)可貼，必須在進(jìn)入食品工場(chǎng)及酒水操作臺(tái)前把它更換，才可開(kāi)始處理食物有關(guān)的工作。 ? First Aid – Wounds and Sores 急救傷口和潰爛? λ First Aid Policy 急救政策? Food and Beverage should not work with open or infected wounds.? Clean cuts should be covered with brightly coloured waterproof plaster and gloves must be worn over the waterproof plaster.? Plaster should be changed every 4 hours. ? 有開(kāi)放性傷口或傷口感染的員工不應(yīng)該參與食物及酒水的處理工作。干凈的沒(méi)有感染傷口上必須使用明亮顏色的防水創(chuàng)可貼，除此之外再帶上塑料手套。創(chuàng)可貼必須 4小時(shí)更換一次。? 緊急救護(hù) ? 如果有心臟病、窒息等需緊急救護(hù)的事件, 立刻要求醫(yī)療支持。如果你知道正確的急救方法, 立即實(shí)行救護(hù), 否則等候救護(hù)人員。? 窒息? 了解窒息的征兆是非常重要的。? 1. 客人無(wú)法說(shuō)話、呼吸或咳嗽。? 2. 客人突然停止進(jìn)食，掐住喉嚨，面露懼色，膚色變成藍(lán)紫色。詢問(wèn)意識(shí)清醒的客人 你能說(shuō)話嗎？ 如果沒(méi)有反應(yīng)，立刻請(qǐng)求救護(hù)。如果客人可以說(shuō)話，咳嗽和呼吸，不要驚慌，立即通知經(jīng)理。如果客人已經(jīng)神智不清，設(shè)法叫醒他們并打電話求救。哈姆立克急救法意識(shí)清醒的傷患? 站 在 傷 患 稍 后 方 ， 將 一 手 放 在 傷 患 胸 前 做支 撐? 用 另 一 只 手 手 掌 下 緣 ， 在 傷 患 背 部 兩 肩 胛失去意識(shí)之傷患? 打 開(kāi) 傷 患 的 呼 吸 道 ， 并 查 看 有 無(wú) 呼 吸 ， 如果 沒(méi) 有 呼 吸 立 刻 做 四 次 口 對(duì) 口 人 工 呼 吸(若 受 過(guò) 此 訓(xùn) 練 )。? 使 傷 患 側(cè) 身 ， 實(shí) 行 四 次 背 部 捶 打 的 動(dòng) 作 。? 使 傷 患 平 躺 ， 頭 朝 側(cè) 面 打 開(kāi) 呼 吸 道 。 15 / 37骨 間 ， 用 力 拍 擊 四 下? 站 立 在 傷 患 后 方 ， 一 手 握 拳 置 于 傷 患 腹 部上 方? 將 拇 指 伸 出 貼 緊 腹 部 ， 約 在 肚 臍 和 劍 突 之間 另 一 手 至 于 上 方 緊 緊 扣 住? 雙 手 用 力 在 傷 患 腹 部 往 內(nèi) 、 往 上 擠 壓 四 次? 重 復(fù) 背 部 拍 擊 及 腹 部 按 壓 程 序 直 到 異 物 咳出 為 止? 跨 坐 在 傷 患 身 上 ， 兩 腳 貼 緊 其 身 體 兩 側(cè) ，一 手 手 掌 平 貼 傷 患 腹 部 ， 另 一 手 將 緊 緊 銬住 ， 由 下 往 上 朝 傷 患 頭 部 方 向 用 力 推 壓 四次? 清 除 傷 患 咽 喉 中 異 物 ， 施 以 人 工 呼 吸 急 救(若 受 過(guò) 此 訓(xùn) 練 )? 個(gè)人儀表及衛(wèi)生? 1人員衛(wèi)生 員工健康和衛(wèi)生保健 手是基本的帶菌媒體, 經(jīng)常用肥皂洗手, 是預(yù)防的第一步。 在下列狀況下，請(qǐng)徹底將手洗干凈: ? 開(kāi) 始 工 作 前? 上 完 洗 手 間 后? 觸 碰 了 臉 、 口 或 頭 發(fā) 之 后? 倒 垃 圾 之 后? 打 噴 嚏 后 ? 接 觸 過(guò) 生 食 后 16 / 37? 咳 嗽 后 ? 拖 完 地 ? 吃 東 西 后? 抽 煙 后? 或 做 完 任 何 一 項(xiàng) 會(huì) 讓 手 不 干 凈 的 活 動(dòng) 后 。? （包括臨時(shí)工）必須接受健康檢查，獲得體檢合格證者方可上崗；上崗前，必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)教育。所有和食品直接接觸的從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）必須取得體檢合格證者，方可上崗；嚴(yán)禁患痢疾腸道疾病、傷寒、肝炎、紅眼病，化膿性皮膚病、活動(dòng)性肺結(jié)核等疾病的人員上崗操作；無(wú)明顯的引起感染的傷口。? 2必須進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)域（包括廚房間、切配間、點(diǎn)心間、清洗間、冷藏或冷凍庫(kù)房以及分配線）的從業(yè)人員，必須穿戴清潔整齊的白色工作服，工作鞋帽，分配線上的員工在分菜時(shí)，定時(shí)更換。嚴(yán)禁穿工作服進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工區(qū)域。? 3手和手指保持干凈、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油；不戴戒指、手表和首飾，不戴項(xiàng)鏈，不噴灑香水；頭發(fā)扎起；不得在生產(chǎn)加工場(chǎng)所梳理頭發(fā)。? 4生產(chǎn)操作前，必須清洗和消毒雙手；接觸不潔凈物品或不潔操作（如抓頭皮、擦鼻涕等），必須立即清洗消毒雙手；不得用手接觸直接入口的食品，必須戴一次性手套。? 5生產(chǎn)加工區(qū)域內(nèi)，不得帶入或存放個(gè)人生活用品；不得帶入和存放玻璃制品。? 6生產(chǎn)加工區(qū)域內(nèi)，不得吃零食、口香糖、喝水等。? 7操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，必須經(jīng)過(guò)治療包扎，并戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。? 8操作人員不得在食堂的任何區(qū)域內(nèi)抽煙，應(yīng)該到客戶方指定的吸煙區(qū)域內(nèi)抽煙。? ? 1進(jìn)入工作區(qū)域必須著工作制服、圍裙及佩戴廚師帽。? 2工作制服和圍裙及廚師帽要保持清潔，經(jīng)常清洗或更換，應(yīng)保證制服無(wú)扣子脫落、衣服開(kāi)線、嚴(yán)重起皺等現(xiàn)象。? 3應(yīng)扣好工作制服的每一粒扣子，不能將自己的衣服露于工作制服外。 17 / 37? 4廚師帽應(yīng)正確配戴，不能歪戴、側(cè)戴，應(yīng)盡量保證頭發(fā)全部至于廚師帽中。? 5工作鞋要穿平底或低跟的防滑鞋，要保持干凈。不允許穿露腳的涼鞋、拖鞋。? 6進(jìn)入分菜區(qū)域進(jìn)行分菜的服務(wù)人員，除穿戴整齊的工作制服、圍裙及廚師帽外，還應(yīng)戴好口罩及一次性手套。? 7現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理男性應(yīng)穿有領(lǐng)有袖的上衣和系領(lǐng)帶，顏色及款式要簡(jiǎn)單明快，不能太花哨；褲子則應(yīng)穿深色的制服褲，上衣應(yīng)扎到褲子里面，要注意褲子長(zhǎng)短是否適宜，褲子折線是否整齊等細(xì)節(jié)，穿黑色皮鞋，并保持光亮干凈。女性要穿職業(yè)套裝，穿黑色皮鞋。個(gè)人及餐廳安全 為顧客和員工提供一個(gè)安全的環(huán)境，是我們首要任務(wù)。請(qǐng)確實(shí)遵守下列各點(diǎn)：后門(mén)　 應(yīng)該保持上鎖且加裝門(mén)鈴，當(dāng)你由里面開(kāi)門(mén)時(shí)會(huì)發(fā)出生聲響，當(dāng)你為別人開(kāi)門(mén)前請(qǐng)先確認(rèn)他的身分。切勿讓門(mén)無(wú)端保持開(kāi)啟。入夜后，到戶外倒垃圾應(yīng)謹(jǐn)慎小心，以維護(hù)自己和餐廳的安全。辦公室的門(mén)　 應(yīng)該隨時(shí)上鎖，當(dāng)有錢(qián)在桌上，或保險(xiǎn)柜是開(kāi)著時(shí)只有經(jīng)過(guò)授權(quán)的人員才能進(jìn)入。如發(fā)現(xiàn)可疑的人、事、物請(qǐng)立即向你的經(jīng)理報(bào)告后門(mén)于每日中午 12:00到下午 5:00之間扣鎖及次日凌晨 1:00以后要扣鎖 。 18 / 37當(dāng)你離開(kāi)餐廳時(shí)，請(qǐng)勿讓制服外露，以免成為歹徒覬覦的目標(biāo)，對(duì)于周遭環(huán)境及可疑人士請(qǐng)保持警覺(jué)。夜間應(yīng)避免一個(gè)人離開(kāi)餐廳，請(qǐng)經(jīng)理或同事護(hù)送你去開(kāi)車(chē)(或搭車(chē)處)。 若遭遇搶劫，不要抵抗。為 維 持 工 作 場(chǎng) 所 安 全 ， 所 有 員 工 都 要 養(yǎng) 成 安 全 的 工 作 習(xí) 慣 ， 并 注 意 其 它 人 的 安 全 。 所有意外都是可以避免的！ 依照以下守則可減少意外發(fā)生：工作安全Clean as you go, 隨手清潔, 桌面勿留下油漬殘?jiān)?。切勿將玻璃器皿帶進(jìn)食物準(zhǔn)備區(qū)。 如果你懷疑一項(xiàng)產(chǎn)品可能有玻璃碎片，不要冒險(xiǎn)，立即通知經(jīng)理，并將該產(chǎn)品丟棄。? 保 持 地 板 清 潔 及 干 燥 . 有 潑 灑 東 西 應(yīng) 立 即 清 理 ， 若 無(wú) 法 立 刻 清 理 ， 先 丟 一條 紅 色 毛 巾 在 潑 灑 處 提 醒 他 人 ， 再 盡 快 回 來(lái) 處 理 。? 當(dāng) 你 拿 著 滾 燙 食 物 或 器 皿 時(shí) ， 可 以 說(shuō) “小 心 燙 ”， 來(lái) 提 醒 大 家 注 意 。 當(dāng) 你 在 同事 背 后 時(shí) ， 要 告 訴 他 “我 在 你 后 面 ”。? 在 廚 房 絕 不 要 奔 跑 。使用化學(xué)清潔劑時(shí)，請(qǐng)遵照使用說(shuō)明書(shū)的指示。 設(shè)備安全工作時(shí)務(wù)必使用正確的工具刀具? 銳 利 的 刀 使 用 起 來(lái) 較 安 全 ， 鈍 的 刀 反 而 需 要 多 出 力 。 永 遠(yuǎn) 只 用 刀 來(lái) 切 東 西 ，并 使 用 砧 板 。? 工 作 時(shí) 要 使 用 正 確 刀 具 ， 從 遠(yuǎn) 離 自 己 和 別 人 的 一 邊 開(kāi) 始 切 割 ； 刀 子 平 放 時(shí) ，刀 刃 和 刀 尖 應(yīng) 遠(yuǎn) 離 自 己 身 體 及 同 事 ； 拿 刀 走 路 時(shí) ， 刀 刃 朝 下 緊 靠 身 體 ， 不可 對(duì) 空 揮 舞 刀 子 ， 不 要 把 刀 子 放 在 容 易 掉 落 的 地 方 。 絕 不 要 去 抓 一 把 掉 落的 刀 ！ ! 19 / 37? 清 洗 和 放 置 刀 具 時(shí) 要 特 別 小 心 ； 刀 具 需 用 手 清 洗 ， 加 以 消 毒 ， 存 放 在 刀 架內(nèi) 。電器設(shè)備? 清 潔 電 器 設(shè) 備 前 請(qǐng) 先 拔 掉 插 頭 ， 以 免 觸 電 。 餐 廳 只 用 壁 面 的 插 座 ， 發(fā) 現(xiàn) 電線 磨 損 或 是 壞 掉 的 插 座 ， 請(qǐng) 立 刻 通 知 經(jīng) 理 。熱的器皿? 用 干 抹 布 拿 熱 的 器 皿 ， 用 濕 抹 布 會(huì) 導(dǎo) 致 燙 傷 。? 要 打 開(kāi) 水 壺 蓋 時(shí) ， 先 打 開(kāi) 對(duì) 側(cè) 讓 蒸 氣 從 對(duì) 面 散 去 ， 以 避 免 燙 傷 。 .? 烹 調(diào) 器 具 的 把 手 不 可 靠 近 走 道 、 爐 邊 或 在 爐 火 上 。? 隨 時(shí) 清 潔 地 板 ， 以 避 免 摔 倒 或 燙 傷 的 危 險(xiǎn) 。搬運(yùn)物品搬 運(yùn) 笨 重 物 品 時(shí) ， 以 熟 練 以 下 程 序 ：1. 在 膝 蓋 上 綁 上 護(hù) 膝 或 繃 帶 。2. 站 穩(wěn) 腳 步 緊 收 腹 部 。3. 以 腿 部 力 量 將 東 西 舉 起 ！4. 將 物 品 盡 量 靠 近 身 體 ， 若 可 能 ， 將 它 抱 住 。5. 使 用 正 確 姿 勢(shì) ， 背 打 直 ， 避 免 搖 晃 。餐廳的清潔－每一個(gè)工作同仁都