日本餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2024-08-10 23:29 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 議后，即刻交廚房起菜。編制： 審核： 批準(zhǔn)： 日期： 征求起菜時(shí)間（1） 客人到齊后，征求主人是否同意起菜。主人同意時(shí)，即刻通知備餐間轉(zhuǎn)告廚房起菜。（2） 上菜前先將前菜分送給客人。 上菜服務(wù)（1） 菜要一道道上，聽指揮，做到行動(dòng)統(tǒng)一,以免造成早上或遲上。（2） 上新菜時(shí)要撤走舊菜，撤舊菜時(shí)，如盤中還有剩的菜，應(yīng)征詢客人是否要，客人表示不要時(shí)方可撤走。（3） 每上一道新菜要介紹菜名，并劃掉菜單上的菜名。（4） 所上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜。（5） 注意客人臺(tái)上的菜是否齊全，若客人等了很長(zhǎng)時(shí)間還未上菜，要及時(shí)檢查有無(wú)錯(cuò)單漏單，如發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)漏，要及時(shí)讓廚房為客人補(bǔ)烹或先烹制。（6） 客人所點(diǎn)的菜若已賣完或暫時(shí)無(wú)材料，要及時(shí)告知客人并征尋客人是否換菜，即幫客人寫好菜單以最快速度讓廚房為客人烹制出來(lái)。（7） 菜上齊后，要告示知客人已上齊，并詢問(wèn)客人還需要什么食品。 撤換餐具（1） 除了正常換餐具外，還要靈活對(duì)待，如發(fā)現(xiàn)個(gè)別客人骨碟有煙灰、牙簽、骨等應(yīng)主動(dòng)換碟。（2） 如客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上應(yīng)馬上為客人換干凈的。席間煙灰盅里若有一個(gè)煙頭，煙灰盅即要換上干凈的，
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