【文章內(nèi)容簡介】 .76.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 送餐部服務(wù)員 工作任務(wù): 送 餐 審 批： 工作標準迅速,準確有勇地將客人訂餐送到客人房間序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1檢查工作將食品訂單和飲料訂單帳單交主管,以檢查食品飲料配料帳單是否準確保證客人得到所需的服務(wù)2送餐迅速,乘員工電梯將客人訂餐送到房間標準到客人房間前檢查帳單的房號和客人房號是否相符標準按門鈴(在按門鈴沒有回應后可輕敲門三下)說:Good moring/afternoon / speaking ,may I e in ?(早上,下午,晚上好,送餐部XXX可以進來嗎?標準當客人開門后,應向客人問好,進客房后不能將房門關(guān)上,以確保安全(goodmorning/afternoon/evening,sir/39。m room service I e ,下午,晚上好,我是送餐部XXX,可以進來嗎)(當知道客人姓名時,應稱呼客人姓名)標準.77.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 送餐部服務(wù)員 工作任務(wù): 送 餐 審 批： 工作標準迅速,準確有勇地將客人訂餐送到客人房間序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）送餐到房間后,應征詢客人在哪里用餐,然后取出客人食物,飲料向客人介紹同時征詢客人還有什么需要標準征詢客人是否介意馬上結(jié)帳(用現(xiàn)現(xiàn)金結(jié)帳,要當面數(shù)清,若簽房帳應簽上房號,客人正楷簽名及核對客人房卡是否與帳單簽名一致標準多謝客人訂餐,?？腿耸车梅Q心,住得愉快,并提醒客人在用餐完畢時致電送餐部通知收取餐具,并歡迎客人再次訂餐標準出門時輕輕地將房門關(guān)上標準在帳單上簽上自己名字的確認準負責送餐標準將帳單(無論用現(xiàn)金結(jié)帳或簽房帳)馬上交收銀處標準.78.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 送餐服務(wù)員 工作任務(wù): 擺設(shè)派送送餐果籃 審 批： 工作標準按訂單要求，正確擺放果籃，及時派送果籃序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1檢查訂單將前臺派放的小果訂單檢查（是否當天派送具體時間，房號，水果類型特別事項）正確程序以免漏錯2到廚房領(lǐng)水果按訂單要求到廚房領(lǐng)所需水果（水果一定完整，無破損）標準3抹水果擺放水果準備用臺用水清洗干凈水果用抹布抹干，用甜品碟擺放水果成形，同時準備干凈甜品刀、叉、碟各一份，口布，洗手盅，蓮花座，底碟各一份標準4送果籃按指定房號送到指定房間標準5擺設(shè)果籃標準房：將果籃放在圓桌中央上方，左面放甜品碟，刀、叉交叉放在碟的左面，右面放上布花，右面放洗手盅，蓮花座墊底。標準套房：將果籃放在大廳方桌上，擺放如標準房標準.79.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 送餐服務(wù)員 工作任務(wù): 從客房收取臟餐具 審 批： 工作標準及時從客房收取臟餐具以免餐具流失序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1按送餐記錄到房間收餐具按送餐記錄到房間收取餐具客人用餐完畢，清理干凈房間，同時以免餐具流失2逐層樓層巡查收取餐具每次從22樓往下巡查逐層樓層巡查（工作間，樓層走廊）巡樓時必須準備1輛空的餐車，以備收放餐具標準3擺放餐具將從樓層收到的餐具，整理好并整齊地擺放在餐車上。如放滿餐車應先將餐具送到洗碗間清洗，然后再接著巡查其余樓層標準.80.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 送餐部訂餐員(服務(wù)員) 工作任務(wù): 詢問送餐服務(wù)素質(zhì)及是否可收取餐具 審 批： 工作標準定時(送餐后3045分鐘)向客人詢問送餐服務(wù)素質(zhì)并及時將餐具收取,以免餐具流失.序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1致電客人在送餐后3045分鐘致電客人,首先詢問客人送餐素質(zhì)(服務(wù)態(tài)度,出品的素質(zhì)及客人意見)可提高送餐服務(wù)的素質(zhì)(從服務(wù)態(tài)度及出品方面)以提高送餐收入及控制餐具流失)2收取餐具馬上到客人房間將餐具收回(如用餐車,應將臺布蓋上食物,以免影響美觀)標準3清洗,保存餐具將臟餐具馬上清洗,并分類將餐具保存,以再次使用.標準.81.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 宴會服務(wù)員 工作任務(wù): 上崗前的準備工作 審 批： 工作標準按部門酒店的制度準時上崗序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1刷卡按員工手冊要求之刷卡制度上崗前認真刷卡記錄考勤出勤統(tǒng)計2儀容,儀表每日更換整潔制服上崗并檢查是否有破損,佩戴工牌等標準3領(lǐng)取鑰匙到辦公室簽到領(lǐng)取鑰匙,打開活動所需門,通道,并開啟適量照明燈光程序節(jié)約用電4自查工作檢查工作用具是否齊備如筆,本,打火機,開瓶器等確保服務(wù).82.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 宴會服務(wù)員 工作任務(wù): 參加每日例會 審 批： 工作標準必須每日參加部門例會,并對會議了解記錄序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1例會前標準站成一排備好筆及備忘錄明確,任務(wù)2接受檢查接受領(lǐng)班對上崗前要求的檢查確保最佳狀態(tài)3了解活動內(nèi)容聽取領(lǐng)班對當日宴會預定情況的分析。及昨日交班留言內(nèi)容,了解工作任務(wù)并清楚知道自己的具體工作了解情況明確任務(wù).83.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 宴會服務(wù)員 工作任務(wù): 布置會場 審 批： 工作標準按活動要求,在領(lǐng)班領(lǐng)導下對會場進行布置序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1備桌子將宴會或會議等活動用桌,備齊,搬至現(xiàn)場檢查數(shù)量2架設(shè)定位按活動形勢,中式宴會,西式自助餐酒會,或會議,及人數(shù)擺好足夠活動需要的桌子,并在架設(shè)過程中,注意,是否有不能使用或破損的桌子,及時發(fā)現(xiàn)先將桌子定位3布置用椅按每桌布置要求擺放相應的椅子,整齊劃一同樣要求椅子安全使用確保使用4清潔對活動用桌椅用報損過的擦布清潔,每張桌椅確保無污漬,油跡確保使用.84.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 宴會服務(wù)員 工作任務(wù): 鋪臺布(臺圍) 審 批： 工作標準嚴格按鋪臺標準程操作序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1取臺布將每日換洗干凈的臺布,按活動內(nèi)容,如婚宴,會議等選擇,合適的臺布,臺圍,分發(fā)至各桌2散開臺布檢查可否使用,有無污漬油跡3鋪正臺布四角平均垂于四條桌腿位置,如方臺要求四邊,剰余臺布長短一致,臺布正面朝上,卷邊朝下4圍臺圍在臺面邊夾好臺裙夾,距離均勻,將臺圍圍好注接口處,不可對向主賓主人位置方向并檢查是否整潔.85.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 宴會服務(wù)員 工作任務(wù): 擺 臺 審 批： 工作標準嚴格按活動內(nèi)容擺設(shè)相應餐具并確保清潔序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1備齊各種擺臺所需餐用具從管事部領(lǐng)取相應數(shù)量,品種的餐具,事先清潔好,保證無破損污跡,水跡2擺臺西式自助餐要求在臺面擺設(shè)刀,叉,湯勺,面包碟,黃油刀,有要求的擺設(shè)咖啡杯,碟,勺,椒鹽瓶,糖盅,奶盅,花瓶,煙缸,紅,白酒杯等(牙簽)中式宴會擺有墊盤,骨碟,翅碗,勺,豉油碟,筷架,筷子,茶杯及底碟,飲料杯,烈酒杯,煙缸,毛巾碟,花盆等.(牙簽)一般會議擺臺,便箋,筆,茶杯,水杯,按要求,擺放煙缸,毛巾碟,糖果盅,水果籃,果叉等3檢查擺臺餐具整潔無缺損,席巾,臺巾整潔無破洞,無污漬,臺椅整齊劃一及區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生.備 注*如有轉(zhuǎn)臺,保證轉(zhuǎn)臺,清潔光亮轉(zhuǎn)軸活動自如.86.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 宴會服務(wù)員 工作任務(wù): 備餐工作,及了解菜牌 審 批： 工作標準備齊足夠數(shù)量的餐用具,確保使用序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1餐具工作臺備足數(shù)量一定的骨碟,臨時加位用成套,餐具,杯具,煙缸,茶碟,茶碗,刀,叉等2用具拖盤,茶壺,豉油壺,酒刀,毛巾夾欄,口布,分菜更叉,湯勺3酒水按主辦單位要求,按品種領(lǐng)取一定數(shù)量酒水,必要時,臨沒吧臺一處,保證酒水質(zhì)量瓶身清潔,熟記酒水名稱4熟悉菜牌了解每道菜名,出菜順序,制作方法,口味,所跟汁,料及特別服務(wù),如片皮鴨服務(wù)等需現(xiàn)場表演的菜式.并跟熱菜肴再檢查一