嘛啦啦餐飲管理公司員工管理制度手冊(cè)(編輯修改稿)
2025-07-14 19:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 四、衛(wèi)生管理制度 餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。 A 個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。 ２、工作時(shí)間不配戴飾品（除結(jié)婚戒指和手表）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。 ３、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。 ４、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。每天上班要刮胡子，保持臉部干凈。 ５、女服務(wù)員不得披肩散發(fā) 、噴重味香水，不戴假睫毛、要化淡裝。 B 餐廳衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn) 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。 玻璃門窗、要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。 窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。 吧臺(tái)、餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。 桌椅、無灰塵無油漬，擺放整齊。 燈具、光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗。 C 工作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) １、上班時(shí)間在工作場 所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽， 嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。 ２、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。 ３、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，室內(nèi)地面無殘?jiān)?、污物，墻壁貨架、灶臺(tái)無灰塵、油污，設(shè)有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害、塵等設(shè)施，垃圾桶加蓋并日產(chǎn)日清，廢棄油脂按規(guī)定處理，空調(diào)裝置定期清洗消毒。 餐飲器具使用做到一洗、二清、三消毒、四保潔，不得供用未經(jīng)消毒的餐具，保潔櫥專用，做好餐飲具消毒記錄。 加工盛放生、熟食品的案板、 刀具、容器分類使用，并有明顯標(biāo)志。冰柜內(nèi)生食與熟食、成品與半成品、肉海鮮分離存放，不得混放。 采購食品原料索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)的物品。 五、采購管理制度 后臺(tái)管理人員在每天下班前要提供次日采購清單，采購工作有專人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)采購。采購點(diǎn)要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)，嚴(yán)禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時(shí)入庫，保管對(duì)采購回來的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實(shí)際確定），采購發(fā)票要及時(shí)核銷，采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。 采購原則 廉潔自律，嚴(yán)格供 應(yīng)商的選擇、評(píng)價(jià)、甄選以保證供應(yīng)商供貨質(zhì)量，處理好與供應(yīng)商的關(guān)系，不接受供應(yīng)商的禮品、禮金和宴請(qǐng)。 嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，能及時(shí)的按質(zhì)量的采購個(gè)部門的所需物品，在滿足公司需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購成本。 加強(qiáng)采購的事前管理，建立完善的設(shè)備價(jià)格信息檔案，做好采購相關(guān)的文檔存檔、備份等工作，以有效的控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量。 所有采購，必須事前獲得批準(zhǔn)，未獲得審核和批準(zhǔn)的，一律不得進(jìn)行采購作業(yè)。 采購物品在條件相同的前提下應(yīng)在正在發(fā)生業(yè)務(wù)和已確認(rèn)的供應(yīng)商處購買，不得所以變 更供貨商。 科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢測。 請(qǐng)購流程 鮮活食品的采購流程、蔬菜、肉類、水果等物料的采購申請(qǐng)，有吧臺(tái)、后臺(tái)根據(jù)平日經(jīng)營情況及當(dāng)日庫存情況，預(yù)測明日用量，填寫采購申請(qǐng)單有店長簽字確認(rèn)后，與當(dāng)日晚上下單，于第二日到貨。凍貨需要提前三天申請(qǐng)。 倉庫補(bǔ)倉物品的采購流程、倉庫的每種存?zhèn)}物品，均應(yīng)設(shè)定合理的安全庫存，在存量接近或低于采購線時(shí)，即需要補(bǔ)倉倉庫庫存量，由店長提醒商品所需部門，由所需部門填寫請(qǐng)購單，且請(qǐng)購單必須注明以下資料：貨品名稱、規(guī)格、庫存數(shù)量、最近一次訂貨單價(jià)。 六、宿 舍管理制度 宿舍管理由店長掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。
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