國家職業(yè)標準-評茶員職業(yè)定義(編輯修改稿)
2025-08-10 19:41 本頁面
【文章內容簡介】 格的評茶杯碗相關指示：茶葉感官審評室內光照溫濕度的要求 不同茶類的評茶器具規(guī)格要求知識（二）工作內容：標準樣的準備技能要求：能熟悉相關茶類實物標準樣的設置水平 能根據來樣，準備相應的文字標準（企業(yè)、國家、行業(yè)或地方標準）和實物 標準樣 相關指示：相關茶類的國家、企業(yè)、行業(yè)或地方標準的有關知識 相關茶類實物標準樣總體品質水平的設置知識三職業(yè)功能：感官品質評定（一）工作內容：分樣技能要求：能按不同茶類分樣的操作規(guī)程要求，使所縮分茶樣準備、均勻相關指示：不同茶類的分樣操作規(guī)程知識（二）工作內容：干看外形技能要求：能評定一大茶類外形的形狀、整歲、色澤、凈度或規(guī)格、松緊度等各因子 能掌握該茶類不同級別的外形各因子品質特征 能分析該茶類外形各因子品質不足之處相關指示：相關茶類外形審評技術知識 相關茶類的處置加工工藝知識（三）工作內容：濕評內質技能要求：能評定一大茶類的香氣、湯色、滋味、葉底四因子 能掌握該茶類不同級別的香氣類型，能辨別香氣的高低、濃淡和純異 能掌握該茶類不同級別的滋味特征，能辨別茶湯的濃淡、強弱、鮮陳 能掌握該茶類不同級別的葉底特征相關知識：相關茶類內置審評技術知識 相關茶類不同級別的內質各因子品質特征知識（四）工作內容：品質記錄技能要求：能使用相關茶類的評茶術語，描述該茶類不同級別的外形、內質各因子的品質特征 能按相關茶類品質評分要求，對照實物標準樣或成交樣，對該茶類外形內質各因子的品質評分相關指示：登記評語的運用知識 對樣評茶計分方法四職業(yè)功能：綜合判定（一）工作內容：記錄匯總技能要求：能根據來樣適用的文字標準，對照品質記錄表，對各品質因子情況進行匯總 能根據外形、內質各因子的品質評分情況，按該茶類各因子所占的權數(shù)比例計算總分 相關知識：對樣評語的運用知識 相關茶類品質因子權數(shù)比例知識（二）工作內容：結果計算及判定技能要求：能對照毛茶實物標準樣，對一大茶類的毛茶外形、內質進行定等并計算確定級別 能根據總分判定相關茶類各品質因子與標準的差距相關指示：相關茶類精致茶的種類、名稱知識 等級評分方法3．3高級品茶員一職業(yè)功能：樣品接收（一）工作內容：分類、保管技能要求：能根據來樣特征分清品類，并確定所用標準是否合理 能根據茶類的不同特性保管好樣品，在感官審評期間保持品質不變相關指示：茶葉陳化變質的原理 保持茶葉品質的方法（二）工作內容：咨詢、指導技能要求：能夠進行茶葉質量的咨詢 能夠幫助客戶找出茶葉品質不足之處，并提出指導性的改進意見相關指示：相關茶類的初制加工技術知識二職業(yè)功能：評茶準備（一）工作內容：評茶環(huán)境、設施的準備技能要求：能夠根據氣候變化、人體狀態(tài)，做好審評室內色調、采光、噪音、溫濕度等各項指標的調節(jié)和控制 能夠指導初、中級評茶員做好評茶設施、器具的準備和保養(yǎng)工作相關指示：茶葉感官審評室基本條件的標準 人體狀態(tài)與感官靈敏度的相關性知識（二）工作內容：標準樣的準備技能要求：能熟悉相關茶類的生產加工和市場銷售質量水平 能根據來樣結合市場水平，準備實物標準樣、市場參考樣和相應的文字標準相關指示：相關茶類市場參考樣的選取知識 市場調研知識三職業(yè)功能：感官品質評定技能要求：能熟練評定兩大茶類的外形各因子 能掌握兩大茶類不同級別的外形品質特征 能評比名優(yōu)綠茶外形的形狀、色澤因子 能掌握名優(yōu)綠茶應有的造型、色澤等品質特點 能找出相關茶類外形各因子中存在的品質弊病相關指示：名優(yōu)綠茶的定義 名優(yōu)綠茶外形特殊品質要求知識 相關茶類的精致加工工藝及等級的設置知識（二）工作內容：濕評內質技能要求：能熟練掌握濕評內質操作要領，在相同的條件下進行不同個體樣品的內質評定，減少誤差 能熟練評定兩大茶類的內質各因子 能掌握兩大茶類不同級別的內質品質特征 能評比名優(yōu)綠茶的香氣、滋味、湯色、葉底各因子 能掌握名優(yōu)綠茶應具備的香氣、滋味、湯色、葉底品質要求相關指示：茶葉內置身評中誤差的控制知識160
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