國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-評(píng)茶員職業(yè)定義-在線瀏覽
2024-08-24 19:41本頁(yè)面
【正文】 件之一者）：（1）（2）（3）（4）高級(jí)評(píng)茶師（具備以下條件之一者）：（1）（2）1．8．3鑒定方式 分為理論知識(shí)考試（筆試）和技能操作考核?？荚嚕己耍┏煽?jī)均采用百分制，兩相皆達(dá)60分以上者為合格。1．8．4考評(píng)人員與考生配比 理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生的比例為1：20； 技能操作考核考評(píng)員與考生的比例為1：10。1．8．6鑒定產(chǎn)所設(shè)備（1）（2）基本要求2．忠于職守，愛崗敬業(yè)；（2）注重調(diào)查，實(shí)事求是；（4）遵紀(jì)守法，講究功德。2基礎(chǔ)知識(shí)2．2．1茶葉基本分類及品質(zhì)特征（1）形成各茶類不同品質(zhì)特征的關(guān)鍵加工工序。茶葉感官審評(píng)室的環(huán)境條件要求；（2）實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義；（4）紅茶審評(píng)方法；（6）烏龍茶審評(píng)方法；（8）2．2．3茶葉標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)（1）有關(guān)茶葉質(zhì)量的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，如《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。評(píng)茶基本功知識(shí)；（2）評(píng)茶術(shù)語(yǔ)的定義知識(shí)；（4）2．2．5茶葉包裝標(biāo)識(shí)基本知識(shí)2．2．6稱量器具使用基本知識(shí)（1）其它計(jì)量器具的使用知識(shí)。實(shí)驗(yàn)室安全操作知識(shí)；（2）防火方爆安全知識(shí)2．2．8有關(guān)法律、法規(guī)知識(shí) （1）《勞動(dòng)法》； （2）《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》； （3）《標(biāo)準(zhǔn)化法》《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》； （4）《產(chǎn)品質(zhì)量法》。3．1初級(jí)評(píng)茶員 能按統(tǒng)一格式，對(duì)樣品進(jìn)行編號(hào)、登記相關(guān)指示：文明用語(yǔ)基本常識(shí)能解答客戶的一般提問(wèn)相關(guān)知識(shí)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)知識(shí)二、職業(yè)功能：評(píng)茶準(zhǔn)備（一）、工作內(nèi)容：評(píng)茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備技能要求：能夠做好審評(píng)室內(nèi)環(huán)境清潔工作 干評(píng)臺(tái)、濕評(píng)臺(tái)、茶具規(guī)格的要求 能根據(jù)來(lái)樣，準(zhǔn)備相應(yīng)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣相關(guān)知識(shí)：實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義 分樣的方法（二）工作內(nèi)容：干看外形技能要求：搖盤時(shí)茶葉在盤中能回旋篩轉(zhuǎn)，收盤后上、中、下三段茶層次分明 能評(píng)比面張、中段三檔比例是否勻稱 能評(píng)比茶類及非茶類夾雜物的含量情況相關(guān)知識(shí)：搖盤、收盤的基本手法和要點(diǎn) 大宗茶類的基本品質(zhì)特征及外形審評(píng)方法（三）工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì)技能要求：能按操作規(guī)程要求進(jìn)行勻樣、稱樣，并按編碼順序置入評(píng)茶杯中 能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能辨別琛、霉、異等不正常氣味 能掌握葉底的評(píng)定方法，能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤相關(guān)指示：稱量器具使用基本知識(shí) 大宗茶類內(nèi)置身評(píng)方法（四）工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄技能要求：能初步使用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述常見茶類的主要品質(zhì)特征 品質(zhì)記錄標(biāo)的使用知識(shí)四職業(yè)功能：綜合判定（一）工作能容：記錄匯總技能要求：能根據(jù)品質(zhì)記錄，對(duì)各品質(zhì)因子情況進(jìn)行匯總 次品茶的識(shí)別知識(shí)（二）工作內(nèi)容：結(jié)果計(jì)算及判定技能要求：能對(duì)照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)一類毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)進(jìn)行初步定等 能明確所需檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求 茶葉檢驗(yàn)項(xiàng)目（二）工作內(nèi)容：包裝分析技能要求：能根據(jù)來(lái)樣的包裝情況，分析是否符合食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求 咨詢解答用語(yǔ)常識(shí)二職業(yè)功能：評(píng)茶準(zhǔn)備（一）工作內(nèi)容：評(píng)茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備技能要求：能夠根據(jù)天氣變化做好審評(píng)室內(nèi)光照、溫濕度的調(diào)節(jié)，使其符合評(píng)茶要求 能根據(jù)不同的茶類準(zhǔn)備相應(yīng)規(guī)格的評(píng)茶杯碗相關(guān)指示：茶葉感官審評(píng)室內(nèi)光照溫濕度的要求 能根據(jù)來(lái)樣，準(zhǔn)備相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)、國(guó)家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)）和實(shí)物 標(biāo)準(zhǔn)樣 相關(guān)指示：相關(guān)茶類的國(guó)家、企業(yè)、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)知識(shí) 能掌握該茶類不同級(jí)別的外形各因子品質(zhì)特征 相關(guān)茶類的處置加工工藝知識(shí)（三）工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì)技能要求：能評(píng)定一大茶類的香氣、湯色、滋味、葉底四因子 能掌握該茶類不同級(jí)別的滋味特征，能辨別茶湯的濃淡、強(qiáng)弱、鮮陳 相關(guān)茶類不同級(jí)別的內(nèi)質(zhì)各因子品質(zhì)特征知識(shí)（四）工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄技能要求：能使用相關(guān)茶類的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，描述該茶類不同級(jí)別的外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)特征 對(duì)樣評(píng)茶計(jì)分方法四職業(yè)功能：綜合判定（一）工作內(nèi)容：記錄匯總技能要求：能根據(jù)來(lái)樣適用的文字標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照品質(zhì)記錄表，對(duì)各品質(zhì)因子情況進(jìn)行匯總 能根據(jù)外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)評(píng)分情況，按該茶類各因子所占的權(quán)數(shù)比例計(jì)算總分 相關(guān)知識(shí)：對(duì)樣評(píng)語(yǔ)的運(yùn)用知識(shí) 能根據(jù)總分判定相關(guān)茶類各品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)的差距相關(guān)指示：相關(guān)茶類精致茶的種類、名稱知識(shí) 能根據(jù)茶類的不同特性保管好樣品，在感官審評(píng)期間保持品質(zhì)不變相關(guān)指示：茶葉陳化變質(zhì)的原理 能夠幫助客戶找出茶葉品質(zhì)不足之處，并提出指導(dǎo)性的改進(jìn)意見相關(guān)指示：相關(guān)茶類的初制加工技術(shù)知識(shí)二職業(yè)功能：評(píng)茶準(zhǔn)備（一）工作內(nèi)容：評(píng)茶環(huán)境、設(shè)施的準(zhǔn)備技能要求：能夠根據(jù)氣候變化、人體狀態(tài)，做好審評(píng)室內(nèi)色調(diào)、采光、噪音、溫濕度等各項(xiàng)指標(biāo)的調(diào)節(jié)和控制 人體狀態(tài)與感官靈敏度的相關(guān)性知識(shí)（二）工作內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備技能要求：能熟悉相關(guān)茶類的生產(chǎn)加
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