關(guān)于肉類食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)研實(shí)習(xí)報(bào)告(編輯修改稿)
2024-08-10 18:13 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等，引起人發(fā)病。 肉品加工過(guò)程不規(guī)范對(duì)肉品安全的影響 肉品加工過(guò)程不規(guī)范主要有三方面：一是肉品加工場(chǎng)所環(huán)境欠佳，設(shè)備不符合衛(wèi)生要求，在加工過(guò)程中，空氣、用具、設(shè)備上的細(xì)菌、病毒及寄生蟲(chóng)直接污染肉品使肉品安全受到影響。二是屠宰方法不當(dāng)影響肉品質(zhì)量，屠宰過(guò)程中由于麻電不當(dāng)引起的應(yīng)激反應(yīng)，會(huì)使豬體組織器官出現(xiàn)非病理性變化。三是私屠亂宰逃避檢疫及加工過(guò)程中注水、灌水等情況嚴(yán)重?！“b貯運(yùn)過(guò)程對(duì)肉品安全的影響 指包裝、貯藏及運(yùn)輸過(guò)程中達(dá)不到規(guī)定的技術(shù)要求，從而造成病原微生物對(duì)肉品的污染，影響肉品的安全。2 肉品監(jiān)管中存在的問(wèn)題 管理體制不合理 目前，我國(guó)肉品安全管理是由多個(gè)部門同時(shí)進(jìn)行，屬多頭領(lǐng)導(dǎo)，部門之間不通氣，甚至相互扯皮、推諉，缺乏有效監(jiān)督，削弱了對(duì)肉品安全生產(chǎn)的有效監(jiān)管?！〖夹g(shù)標(biāo)準(zhǔn)不配套 自從我國(guó)頒布《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》以后，已在畜禽產(chǎn)品、飼料等方面逐步建立了一套質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，但這些標(biāo)準(zhǔn)中只有較少涉及到質(zhì)量安全，無(wú)法與國(guó)際接軌。同時(shí)這些農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也只是各個(gè)行業(yè)及各個(gè)領(lǐng)域的單兵作戰(zhàn)，相關(guān)行業(yè)、領(lǐng)域之間的標(biāo)準(zhǔn)互相銜接還不夠，沒(méi)有從整個(gè)食物鏈的角度對(duì)各類肉品進(jìn)行系列化工作，一些標(biāo)準(zhǔn)，特別是檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)存在較大問(wèn)題，具體表現(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)不合理，分類不健全、不系統(tǒng)等?！z測(cè)體系不健全 我國(guó)肉品質(zhì)量檢測(cè)起步于80年代，但主要以微生物等常規(guī)檢測(cè)為主。90年代以來(lái)，隨著畜牧業(yè)集約化及產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，肉品的有毒有害物質(zhì)殘留等問(wèn)題日益嚴(yán)重，對(duì)有毒有害物質(zhì)殘留問(wèn)題的檢測(cè)工作有所加重。但這項(xiàng)工作只是處于起步階段，設(shè)備落后，人才短缺等問(wèn)題十分突出，不少殘留檢測(cè)項(xiàng)目尚不能開(kāi)展，直接影響了肉品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性及真實(shí)性。二、 消費(fèi)者關(guān)心問(wèn)題按照正確方法來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)要注意以下幾方面：首先看包裝，食品包裝的完好性，具體就是看有無(wú)破損或外漏，密閉性包裝是否有受脹起鼓現(xiàn)象（充氣包裝除外）；然后看標(biāo)簽標(biāo)示，具體從以下幾個(gè)方面：標(biāo)簽上的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否有仿冒知名品牌包裝裝潢問(wèn)題；進(jìn)口食品要有中文標(biāo)識(shí)；看包裝和標(biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、郵編、電話等是否齊備、詳細(xì)；看食品是否標(biāo)注了生產(chǎn)日期和該食品是否在保質(zhì)期內(nèi)；看食品是否有產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（“GB”開(kāi)頭是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、“DB”開(kāi)頭是地方標(biāo)準(zhǔn)、“Q/”開(kāi)頭是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量；定量包裝食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注凈含量。對(duì)含有固、液兩相物質(zhì)的食品，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。 食品名稱與配料表中標(biāo)注的原料是否相符；看標(biāo)志，要首選認(rèn)準(zhǔn)帶有QS標(biāo)志的食品，目前28大類食品已全部
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