關于肉類食品質量安全標準的調研實習報告(編輯修改稿)
2025-08-10 18:13 本頁面
【文章內容簡介】 的細菌、病毒、寄生蟲等，引起人發(fā)病?！∪馄芳庸み^程不規(guī)范對肉品安全的影響 肉品加工過程不規(guī)范主要有三方面：一是肉品加工場所環(huán)境欠佳，設備不符合衛(wèi)生要求，在加工過程中，空氣、用具、設備上的細菌、病毒及寄生蟲直接污染肉品使肉品安全受到影響。二是屠宰方法不當影響肉品質量，屠宰過程中由于麻電不當引起的應激反應，會使豬體組織器官出現(xiàn)非病理性變化。三是私屠亂宰逃避檢疫及加工過程中注水、灌水等情況嚴重?！“b貯運過程對肉品安全的影響 指包裝、貯藏及運輸過程中達不到規(guī)定的技術要求，從而造成病原微生物對肉品的污染，影響肉品的安全。2 肉品監(jiān)管中存在的問題 管理體制不合理 目前，我國肉品安全管理是由多個部門同時進行，屬多頭領導，部門之間不通氣，甚至相互扯皮、推諉，缺乏有效監(jiān)督，削弱了對肉品安全生產的有效監(jiān)管。 技術標準不配套 自從我國頒布《中華人民共和國標準化法》以后，已在畜禽產品、飼料等方面逐步建立了一套質量標準體系，但這些標準中只有較少涉及到質量安全，無法與國際接軌。同時這些農產品質量標準也只是各個行業(yè)及各個領域的單兵作戰(zhàn)，相關行業(yè)、領域之間的標準互相銜接還不夠，沒有從整個食物鏈的角度對各類肉品進行系列化工作，一些標準，特別是檢測方法標準存在較大問題，具體表現(xiàn)為標準參數不合理，分類不健全、不系統(tǒng)等。 檢測體系不健全 我國肉品質量檢測起步于80年代，但主要以微生物等常規(guī)檢測為主。90年代以來，隨著畜牧業(yè)集約化及產業(yè)化的發(fā)展，肉品的有毒有害物質殘留等問題日益嚴重，對有毒有害物質殘留問題的檢測工作有所加重。但這項工作只是處于起步階段，設備落后，人才短缺等問題十分突出，不少殘留檢測項目尚不能開展，直接影響了肉品檢測結果的準確性及真實性。二、 消費者關心問題按照正確方法來說，消費者在選購食品時要注意以下幾方面：首先看包裝，食品包裝的完好性，具體就是看有無破損或外漏，密閉性包裝是否有受脹起鼓現(xiàn)象（充氣包裝除外）；然后看標簽標示，具體從以下幾個方面：標簽上的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否有仿冒知名品牌包裝裝潢問題；進口食品要有中文標識；看包裝和標簽上生產企業(yè)的名稱、地址、郵編、電話等是否齊備、詳細；看食品是否標注了生產日期和該食品是否在保質期內；看食品是否有產品執(zhí)行標準（“GB”開頭是國家標準、“DB”開頭是地方標準、“Q/”開頭是企業(yè)標準）、成分配料、質量等級、凈含量；定量包裝食品標識應當標注凈含量。對含有固、液兩相物質的食品，除標示凈含量外，還應當標示瀝干物（固形物）的含量。 食品名稱與配料表中標注的原料是否相符；看標志，要首選認準帶有QS標志的食品，目前28大類食品已全部
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