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正文內(nèi)容

關(guān)于肉類食品質(zhì)量安全標準的調(diào)研實習(xí)報告(編輯修改稿)

2024-08-10 18:13 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 的細菌、病毒、寄生蟲等,引起人發(fā)病。 肉品加工過程不規(guī)范對肉品安全的影響 肉品加工過程不規(guī)范主要有三方面:一是肉品加工場所環(huán)境欠佳,設(shè)備不符合衛(wèi)生要求,在加工過程中,空氣、用具、設(shè)備上的細菌、病毒及寄生蟲直接污染肉品使肉品安全受到影響。二是屠宰方法不當(dāng)影響肉品質(zhì)量,屠宰過程中由于麻電不當(dāng)引起的應(yīng)激反應(yīng),會使豬體組織器官出現(xiàn)非病理性變化。三是私屠亂宰逃避檢疫及加工過程中注水、灌水等情況嚴重?!“b貯運過程對肉品安全的影響 指包裝、貯藏及運輸過程中達不到規(guī)定的技術(shù)要求,從而造成病原微生物對肉品的污染,影響肉品的安全。2 肉品監(jiān)管中存在的問題 管理體制不合理 目前,我國肉品安全管理是由多個部門同時進行,屬多頭領(lǐng)導(dǎo),部門之間不通氣,甚至相互扯皮、推諉,缺乏有效監(jiān)督,削弱了對肉品安全生產(chǎn)的有效監(jiān)管?!〖夹g(shù)標準不配套 自從我國頒布《中華人民共和國標準化法》以后,已在畜禽產(chǎn)品、飼料等方面逐步建立了一套質(zhì)量標準體系,但這些標準中只有較少涉及到質(zhì)量安全,無法與國際接軌。同時這些農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準也只是各個行業(yè)及各個領(lǐng)域的單兵作戰(zhàn),相關(guān)行業(yè)、領(lǐng)域之間的標準互相銜接還不夠,沒有從整個食物鏈的角度對各類肉品進行系列化工作,一些標準,特別是檢測方法標準存在較大問題,具體表現(xiàn)為標準參數(shù)不合理,分類不健全、不系統(tǒng)等?!z測體系不健全 我國肉品質(zhì)量檢測起步于80年代,但主要以微生物等常規(guī)檢測為主。90年代以來,隨著畜牧業(yè)集約化及產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展,肉品的有毒有害物質(zhì)殘留等問題日益嚴重,對有毒有害物質(zhì)殘留問題的檢測工作有所加重。但這項工作只是處于起步階段,設(shè)備落后,人才短缺等問題十分突出,不少殘留檢測項目尚不能開展,直接影響了肉品檢測結(jié)果的準確性及真實性。二、 消費者關(guān)心問題按照正確方法來說,消費者在選購食品時要注意以下幾方面:首先看包裝,食品包裝的完好性,具體就是看有無破損或外漏,密閉性包裝是否有受脹起鼓現(xiàn)象(充氣包裝除外);然后看標簽標示,具體從以下幾個方面:標簽上的文字、圖案印刷是否工整清晰,是否有仿冒知名品牌包裝裝潢問題;進口食品要有中文標識;看包裝和標簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、郵編、電話等是否齊備、詳細;看食品是否標注了生產(chǎn)日期和該食品是否在保質(zhì)期內(nèi);看食品是否有產(chǎn)品執(zhí)行標準(“GB”開頭是國家標準、“DB”開頭是地方標準、“Q/”開頭是企業(yè)標準)、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量;定量包裝食品標識應(yīng)當(dāng)標注凈含量。對含有固、液兩相物質(zhì)的食品,除標示凈含量外,還應(yīng)當(dāng)標示瀝干物(固形物)的含量。   食品名稱與配料表中標注的原料是否相符;看標志,要首選認準帶有QS標志的食品,目前28大類食品已全部
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