dbs35002-20xx食品安全地方標準釀造用紅曲(編輯修改稿)
2025-08-10 16:07 本頁面
【文章內容簡介】 關于印發(fā)《可用于食品的菌種名單》的通知（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)2010年第65號）的規(guī)定。感官要求表應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項目要求檢驗方法外觀棕紅色至紫紅色，質地脆，無霉變，無肉眼可見的雜質，呈不規(guī)則的顆粒狀取100g樣品于白紙上，用肉眼觀察其外表特征、顏色、質地、是否有霉變顆粒及雜質；用手掰開，觀察其斷面顏色；取10g左右樣品置手中，用鼻子聞其氣味。斷面 粉紅色至紅色，略帶白心氣味具有紅曲特有的氣味，無異味理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項目指標檢驗方法一級二級水分,(g/100g) ≤GB 容重,(g/100mL)～GB/T 5498色價,(μ/g) ≥600400GB 糖化力,(mg/gh) ≥ 750450QB/T 4257發(fā)酵力,(g/72h) ≥ QB/T 4257注1：糖化力單位是指在35℃、1g紅曲1h轉化可溶性淀粉生成葡萄糖的毫克數(shù)為一個單位，以“mg/
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