db333993-20xx無(wú)公害南美白對(duì)蝦第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2024-08-10 16:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 蝦體完整，允許節(jié)間松弛，聯(lián)結(jié)膜可有一處破裂，破裂處蝦肉可有輕微裂口2) 蝦體允許有愈后傷疤和較小的刺擦傷，尾扇有較小的殘缺和部分尾肢脫落3) 不允許有軟殼蝦滋氣味 氣味正常，無(wú)異味，具有南美白對(duì)蝦固有鮮味肌肉組織 肉質(zhì)緊密有彈性雜質(zhì) 蝦體清潔，未混入任何雜質(zhì)水煮試驗(yàn) 具有南美白對(duì)蝦特有鮮味，口感肌肉組織緊密有彈性，滋味鮮美 理化指標(biāo)南美白對(duì)蝦理化的規(guī)定見(jiàn)表2。表2 南美白對(duì)蝦理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮(VBN),mg/100g≤20(淡水養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦)≤30(海水養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦) 微生物指標(biāo)南美白對(duì)蝦的微生物指標(biāo)見(jiàn)表3。表3 南美白對(duì)蝦微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)沙門(mén)氏菌不得檢出致瀉大腸埃希氏菌不得檢出副溶血性弧菌不得檢出 安全指標(biāo)無(wú)機(jī)砷、汞、鉛、銅、多氯聯(lián)苯、六六六、滴滴涕的限量規(guī)定應(yīng)符合NY 5073的規(guī)定。喹乙醇、呋喃唑酮、磺胺類(lèi)、土霉素、氯霉素、敵百蟲(chóng)的限量規(guī)定應(yīng)符合NY 5070的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn)在光線充足，無(wú)異味的環(huán)境中，將試樣倒在白色搪瓷盤(pán)或不銹鋼工作臺(tái)上。當(dāng)不能確定產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，進(jìn)行蒸煮試驗(yàn)，并測(cè)定VBN值進(jìn)行確定。 水煮試驗(yàn)在容器中加入500ml飲用水，將水燒開(kāi)后，取約100g用清水洗凈的南美白對(duì)蝦放入容器中，蓋上蓋，煮5min后，打開(kāi)蓋，嗅蒸氣氣味，再品嘗肉質(zhì)。 樣品制備取5尾～10尾南美白對(duì)蝦清洗后，去蝦頭、蝦殼、腸腺，得到整條蝦肉。將所取得的蝦肉立即用絞肉機(jī)絞碎3次，～3mm之間。也可使用組織搗碎機(jī)打碎數(shù)分鐘，中間需不斷停機(jī)，以便刮掉杯壁上的蝦肉。 揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定按GB/T 。 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)按GB 。 致瀉大腸埃希氏菌的檢驗(yàn)按GB 。 副溶血性弧菌的檢驗(yàn)
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