【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 程中質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，認(rèn)真填寫每批次產(chǎn)品的生產(chǎn)投料記錄、質(zhì)量 關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，確保產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中影響產(chǎn)品質(zhì)量形成的因素處于受控狀態(tài)，以生產(chǎn)符合規(guī)定要求的產(chǎn)品。 （ 六 ） 因設(shè)備、停電或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，該批產(chǎn)品要視情況分別處理。產(chǎn)品經(jīng)再加工后可達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)的，允許再加工；產(chǎn)品經(jīng)再加工也無(wú)法達(dá)到合格的，按不合格品規(guī)定處理。 （ 七 ） 成品的包裝應(yīng)在良好狀態(tài)下使用，防止將異物帶進(jìn)食品，使用的包裝材料，應(yīng)完好無(wú)損。 （ 八 ） 生產(chǎn)中使用的計(jì)量器具應(yīng)定期校正。 四 、生產(chǎn)過(guò)程 質(zhì)量 管理制度 及考核辦法 （ 一 ） 目的 加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量的控制，對(duì)質(zhì)量管理進(jìn)行有效監(jiān)督，特制定本質(zhì)量管理制度 及考核辦法。 （ 二 ） 范圍 本制度及辦法適用于直接或間接影響產(chǎn)品質(zhì)量的各部門員工。 （ 三 ） 質(zhì)量管理制度 加工主管 按自身崗位職責(zé)的要求協(xié)調(diào)管理好所有車間的生產(chǎn)，督促檢查執(zhí)行工藝規(guī)程的情況。 生產(chǎn)車間的所有操作人員，嚴(yán)格執(zhí)行各自的崗位職責(zé)，完成自身工作。 車間操作人員嚴(yán)格按《衛(wèi)生管理制度》的要求搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。 車間操作人員按《生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備的清洗衛(wèi)生制度》的要求，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具、容器進(jìn)行清洗、清毒，并作好記錄。 跟班檢驗(yàn)員按關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的控制程序的要求，作好跟班檢驗(yàn)工作 ，認(rèn)真作好記錄并保存記錄，工序再現(xiàn)不合格產(chǎn)品嚴(yán)格按《不合格管理制度》執(zhí)行，并及時(shí)反饋 加工主管 。 加工主管 接到跟班檢驗(yàn)員工序不合格信息后，及時(shí)查找原因，并組織工人維修立即糾正。 （ 四 ） 考核內(nèi)容： 生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量考核 。 （ 五 ） 考核指標(biāo)： 過(guò)程檢驗(yàn)不合格率（次 /月）。指生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，上道工序的不合格流入下道工序。 產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格率（次 /月）。指產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)，委托檢驗(yàn)或監(jiān)督部門的監(jiān) 督檢驗(yàn)。 市場(chǎng)投放（起）。指因產(chǎn)品質(zhì)量而引起的消費(fèi)者投訴。 考核對(duì)象：本企業(yè)全體員工。 （ 六 ） 考核辦法： 對(duì)員工的生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量考核要注意實(shí)效，簡(jiǎn)便易行?？己烁鲉T工生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量由 加工主管 負(fù)責(zé)。 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量的考核結(jié)果為：警告、記過(guò)、開(kāi)除三個(gè)等級(jí)。 有下列情形之一者，予以警告： （ 1）過(guò)程檢驗(yàn)不合格率達(dá) 2 次 /月的直接責(zé)任人； （ 2）產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格率的次要責(zé)任人。 有下列情形之一者，予以記過(guò)： （ 1）過(guò)程檢驗(yàn)不合格率達(dá) 3 次 /月的直接責(zé)任人； （ 2）產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格率達(dá) 1 次 /月的直接責(zé)任人； （ 3）導(dǎo)致市場(chǎng)投訴但影響不大者； （ 4）導(dǎo)致市場(chǎng)投訴且影響嚴(yán)重的次要責(zé)任人； （ 5）連續(xù)二次予以警告者； 有下列情形之一者，予以除名： （ 1）導(dǎo)致市場(chǎng)投訴且影響嚴(yán)重責(zé)任人； （ 2）連續(xù)二次予以記過(guò)者； （ 3）一年內(nèi)三次予以警告者； （ 4）連續(xù)三次予以警告者； （ 5）一年內(nèi)五次予以警告者； （ 七 ） 考核頻率： 每月考核一次。 五 、 生產(chǎn)衛(wèi)生管理辦法 （ 一 ） 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理 廠區(qū)內(nèi)道路、庭院應(yīng)隨時(shí)保持清潔。硬地面應(yīng)保持良好狀態(tài)，無(wú)積水，不起塵埃。 廠區(qū)綠化良好，除硬地面外均應(yīng)覆蓋草坪，不得有裸露泥地．草木要經(jīng)常澆灌，定期修剪。 廠房、廠門、圍墻、路燈柱及其它設(shè)施應(yīng)經(jīng)常維護(hù)，保持良好的衛(wèi)生狀況。 污水井 及管道每年春、秋兩季各清理一次，隨時(shí)保持通暢，不得有淤泥蓄積。 廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁不必要的器材、物品亂堆亂放。 生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)放在廠區(qū)內(nèi)指定的廢棄物存放所，其中下腳料、廢標(biāo)、廢箱等垃圾應(yīng)及時(shí)清理出廠。 應(yīng)避免有害氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，以免造成公害。 廠區(qū)內(nèi)禁止吸煙，嚴(yán)禁亂扔煙頭、雜物，嚴(yán)禁隨地吐痰。 廠區(qū)內(nèi)劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任者每班清掃整理。 （ 二 ） 車間環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生管理 生產(chǎn)車間地面、墻壁、地溝要經(jīng)常清理、擦洗，保持清潔。 車間消毒池使用高錳酸鉀或漂白粉消毒液。 排風(fēng)系 統(tǒng)、排引風(fēng)機(jī)、濾網(wǎng)及風(fēng)道，每季度徹底清洗一次，保持清潔。 生產(chǎn)設(shè)備操作人員，按崗位責(zé)任分工，對(duì)自己所負(fù)責(zé)的設(shè)備、容器、管道，必須隨時(shí)擦洗，保持設(shè)備清潔，做到無(wú)塵、無(wú)雜。 生產(chǎn)所用工、器具，必須隨時(shí)擦洗、消毒，定點(diǎn)存放，避免外部污染。 工作器具和雙手采用 75％酒精或 100PPM 漂白粉溶液消毒。 （ 三 ） 員工個(gè)人衛(wèi)生管理 每個(gè)員工進(jìn)公司工作必須持有縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站體檢合格證并每年接受一次體檢。 員工每日上班要衣著整齊干凈、精神飽滿。男性不留長(zhǎng)發(fā)，不蓄胡須；女性不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。 員 工上班前按不同崗位穿戴好公司規(guī)定的工作服，工作鞋，工作帽，要求穿戴整潔。 凡與食品直接接觸的員工工作時(shí)不得戴手表、 戒指 及其它飾物，女工頭發(fā)不外露，不涂抹化妝品，以防頭發(fā)、 頭屑 及外來(lái)雜物落入食品、食品接觸表面或內(nèi)包裝材料中。 進(jìn)入生產(chǎn)車間必須經(jīng)過(guò)消毒，不得吸煙、吃食物及其它可能污染食品的行為。 管理人員進(jìn)入車間，須按規(guī)定穿戴工作服、鞋、帽，按規(guī)定路線進(jìn)人。 未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，任何人不得帶領(lǐng)非本公司人員進(jìn) 入 生產(chǎn)區(qū)域。 員工入廁后應(yīng)嚴(yán)格洗手，經(jīng)過(guò)消毒后回到車間崗位。 （ 四 ） 衛(wèi)生責(zé)任分工 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生按衛(wèi)生責(zé)任區(qū)由部門組織完成，總經(jīng)理召集各部門負(fù)責(zé)人檢查，行政負(fù)責(zé)人抽查。 車間環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生由生產(chǎn)部組織完成，質(zhì)量部檢查，總經(jīng)理抽查。 員工個(gè)人衛(wèi)生由個(gè)人完成，生產(chǎn)部長(zhǎng)檢查，總經(jīng)理抽查。 生產(chǎn)車間內(nèi)配電柜、線橋等由設(shè)備部負(fù)責(zé)完成，總經(jīng)理檢查。 六、 貯存管理 制度 （ 一 ） 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用，食品原料、半成品及成品應(yīng)分開(kāi)存放，庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲(chóng)劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。 （ 二 ） 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施并能正常使用 ，應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔、消毒工作。 （ 三 ） 食品要分類、分架、離地、離墻存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 （ 四 ） 食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 （ 五 ） 食品庫(kù)管理員必須熟悉食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲(chǔ)藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。 （ 六 ） 建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記 制度。要詳細(xì)記錄入庫(kù)食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放。 （ 七 ） 對(duì)銷售的每批產(chǎn)品應(yīng)建立和保存銷售臺(tái)帳，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、生產(chǎn)批號(hào)、交付控制、承運(yùn)者等內(nèi)容，保存期限不得少于 2 年。 （ 八 ） 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 七 、出廠檢驗(yàn)記錄 制度 （ 一 ） 出廠檢驗(yàn)是產(chǎn) 品出廠前對(duì)其質(zhì)量狀況所進(jìn)行的全面檢查，是全面考核產(chǎn)品 質(zhì)量是否符合規(guī)定要求的重要手段。為嚴(yán)把本公司產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，特制定本制度。 （ 二 ） 每批成品加工完成后，質(zhì)檢 部 派人按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或成品檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行抽樣，并留存出廠檢驗(yàn)樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于 2 年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期。產(chǎn)品保質(zhì)期超過(guò) 2 年的，保存期限不得少于 2 年。 （ 三 ） 檢驗(yàn)員應(yīng)按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合 格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等內(nèi)容。 （ 四 ） 對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，由質(zhì)檢 部 簽發(fā)產(chǎn)品合格證，并按規(guī)定進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)，方可入庫(kù)，出廠。 （ 五 ） “ *”號(hào)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，應(yīng)委托有資質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，并簽訂委托檢驗(yàn)合同。 （ 六 ） 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目應(yīng)保持一致。 （ 七 ） 為確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，每年與市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所進(jìn)行一次實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)比對(duì)，并保存比對(duì)記錄。 （ 八 ） 產(chǎn)品留樣記錄、出廠檢驗(yàn)記錄及檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)齊全、清晰，質(zhì)檢 部 負(fù)責(zé)各項(xiàng)記錄檔案的保存。