餐飲部表格(更改后)(編輯修改稿)
2025-07-28 01:25 本頁面
【文章內容簡介】 。12擺菜單將兩份宴會菜單分別豎擺在正、副主位的杯具前方，封面朝轉盤。13擺花盆花盆擺在轉盤的正中央。宴會服務項次流程步驟要點說明服務語述配備1迎客、引座（1）客人到達時，熱情的向客人問候并表示歡迎；（2）引領客人到就餐位，送上小毛巾并倒茶水；（3）主人表示可以入席時，引領客人入席。2斟酒（1） 為客人拉椅，拉開餐巾，除下筷套，然后送上各種酒水，待客人選定后為客人斟酒，先斟飲料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒；（2） 宴會開始前賓主講話致辭時，服務員應停止操作，講話即將結束時向講話人送上一杯酒，并為無酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。開瓶器3上菜（1） 主人宣布宴會開始，按“中式宴會出菜服務程序”出菜，新上的菜放在主人和主賓面前，熱菜上桌前取下蓋子；（2） 上菜后服務員主動介紹菜名和風味菜名，簡要的講解菜肴歷史典故，然后根據主人的要求分菜或布菜，并提供相應服務。托盤4席間服務（1） 在進餐過程中，服務員須為客人勤撤換餐具，每用完一道菜撤換一次；不分菜的則等客人用完后撤下，另外還須勤敬送茶水，為客人點煙，更換煙灰缸、小毛巾；（2） 在宴會進行中，如客人離開座位去其他餐桌敬酒時，服務員要主動為其拉椅，將其餐巾疊好，放在筷子旁邊；（3） 客人在進餐時，如餐具不慎掉地，服務員應立即補上干凈餐具，收起地上的餐具；如客人弄翻酒具，臟了臺面或衣服，用濕毛巾擦干凈臺布，再用干凈餐巾蓋住被弄臟處，必要時向客人提供酒店的洗衣服務；（4） 當客人吃完主菜后，即清理桌面，然后上甜食，吃完甜食后再更換餐具，上水果。服務叉、勺5結帳宴會即將結束后，餐廳負責人準備好帳單與宴會主辦人聯(lián)系結帳。收銀夾6送客宴會結束時，服務員為客人拉椅，遞送衣物，熱情歡送客人。宴會的斟酒服務項次流程步驟要點說明服務語述配備1斟酒（1） 遇重要或大型宴會，在宴會開始前5分鐘，服務員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好，當客人入座后再斟飲料，同時檢查服務桌上的酒水質量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質要及時更換；小型宴會一般不事先斟酒，待客人入座后再斟酒。（2） 斟酒的順序：主賓、副主賓、主人，然后依次按順時針方向斟倒，兩個服務員同時斟酒時，一個從主賓一側開始，向左繞餐臺進行；一個從副主人一側開始，向左繞餐臺進行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意。2斟酒注意事項（1） 為客人斟酒不可太滿，一般酒水斟至杯的四分之三為宜，瓶口不可碰杯口；（2） 斟酒時，酒瓶不可拿的過高，以防酒水濺出杯外；（3） 當因操作不慎，將杯子碰倒時，立即向客人表示歉意，同時在餐臺灑有酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾；如遇客人將杯碰翻或碰碎時，也用上述方法處理；（4） 控制好酒水流出瓶
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