餐飲部表格(更改后)(編輯修改稿)
2025-07-28 01:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。12擺菜單將兩份宴會(huì)菜單分別豎擺在正、副主位的杯具前方，封面朝轉(zhuǎn)盤。13擺花盆花盆擺在轉(zhuǎn)盤的正中央。宴會(huì)服務(wù)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說明服務(wù)語述配備1迎客、引座（1）客人到達(dá)時(shí)，熱情的向客人問候并表示歡迎；（2）引領(lǐng)客人到就餐位，送上小毛巾并倒茶水；（3）主人表示可以入席時(shí)，引領(lǐng)客人入席。2斟酒（1） 為客人拉椅，拉開餐巾，除下筷套，然后送上各種酒水，待客人選定后為客人斟酒，先斟飲料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒；（2） 宴會(huì)開始前賓主講話致辭時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止操作，講話即將結(jié)束時(shí)向講話人送上一杯酒，并為無酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。開瓶器3上菜（1） 主人宣布宴會(huì)開始，按“中式宴會(huì)出菜服務(wù)程序”出菜，新上的菜放在主人和主賓面前，熱菜上桌前取下蓋子；（2） 上菜后服務(wù)員主動(dòng)介紹菜名和風(fēng)味菜名，簡要的講解菜肴歷史典故，然后根據(jù)主人的要求分菜或布菜，并提供相應(yīng)服務(wù)。托盤4席間服務(wù)（1） 在進(jìn)餐過程中，服務(wù)員須為客人勤撤換餐具，每用完一道菜撤換一次；不分菜的則等客人用完后撤下，另外還須勤敬送茶水，為客人點(diǎn)煙，更換煙灰缸、小毛巾；（2） 在宴會(huì)進(jìn)行中，如客人離開座位去其他餐桌敬酒時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)為其拉椅，將其餐巾疊好，放在筷子旁邊；（3） 客人在進(jìn)餐時(shí)，如餐具不慎掉地，服務(wù)員應(yīng)立即補(bǔ)上干凈餐具，收起地上的餐具；如客人弄翻酒具，臟了臺(tái)面或衣服，用濕毛巾擦干凈臺(tái)布，再用干凈餐巾蓋住被弄臟處，必要時(shí)向客人提供酒店的洗衣服務(wù)；（4） 當(dāng)客人吃完主菜后，即清理桌面，然后上甜食，吃完甜食后再更換餐具，上水果。服務(wù)叉、勺5結(jié)帳宴會(huì)即將結(jié)束后，餐廳負(fù)責(zé)人準(zhǔn)備好帳單與宴會(huì)主辦人聯(lián)系結(jié)帳。收銀夾6送客宴會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員為客人拉椅，遞送衣物，熱情歡送客人。宴會(huì)的斟酒服務(wù)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說明服務(wù)語述配備1斟酒（1） 遇重要或大型宴會(huì)，在宴會(huì)開始前5分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好，當(dāng)客人入座后再斟飲料，同時(shí)檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)要及時(shí)更換；小型宴會(huì)一般不事先斟酒，待客人入座后再斟酒。（2） 斟酒的順序：主賓、副主賓、主人，然后依次按順時(shí)針方向斟倒，兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓一側(cè)開始，向左繞餐臺(tái)進(jìn)行；一個(gè)從副主人一側(cè)開始，向左繞餐臺(tái)進(jìn)行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意。2斟酒注意事項(xiàng)（1） 為客人斟酒不可太滿，一般酒水斟至杯的四分之三為宜，瓶口不可碰杯口；（2） 斟酒時(shí)，酒瓶不可拿的過高，以防酒水濺出杯外；（3） 當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時(shí)，立即向客人表示歉意，同時(shí)在餐臺(tái)灑有酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾；如遇客人將杯碰翻或碰碎時(shí)，也用上述方法處理；（4） 控制好酒水流出瓶
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