有機餐廳財務(wù)分析與財務(wù)報表(編輯修改稿)
2025-07-27 22:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 重要的節(jié)日、假日對餐飲銷售量有一定的影響。有些節(jié)日使外出就餐人數(shù)增加，而有些節(jié)假日使餐廳的銷售量減少。另外，如餐廳舉辦重要活動，像舉辦展覽會、舉行會議等，會影響住店客人在餐廳消費。其他像餐廳附近翻修馬路，甚至對餐廳門前實施一定的道路交通管制，都會使銷售受到不同程度的影響。預(yù)測是利用可得的相關(guān)數(shù)據(jù)來預(yù)計未來，是對未來的一種有根據(jù)的推測。如果能對未來的銷售量做較精確的預(yù)測，就能較適當(dāng)?shù)刈龊貌惋嬌a(chǎn)和采購計劃，能夠每日正確地安排各種快餐的生產(chǎn)份數(shù)，避免盲目生產(chǎn)和采購，降低產(chǎn)品飲料變質(zhì)和丟失的幾率，減少浪費。1．菜色銷售總量的預(yù)測對菜色銷售總數(shù)量的預(yù)測需要應(yīng)用銷售記錄的數(shù)據(jù)。餐廳若能按每個星期中的每天分別統(tǒng)計各種菜色的銷售量，進行銷售預(yù)測就比較容易。假如餐廳要求預(yù)測下周一的銷售量，就要先列出上一個月中各周一的全部快餐的銷售總數(shù)，然后采取一種簡單的加權(quán)平均法求出預(yù)測值。實際工作中還要考慮季節(jié)、天氣等因素，還要考慮大廳出租率，是否有會議和團隊用餐，訂餐預(yù)訂等因素。用按數(shù)學(xué)方法測得的數(shù)據(jù)均衡上述幾種情況，再為保證外賣供應(yīng)加上一定的保險值，就得出外賣銷售的預(yù)測值。預(yù)測值=理論預(yù)測值+特殊情況增減值+保險值2．各菜色銷售份數(shù)的預(yù)測如果某預(yù)測日的餐牌與以前的幾日的餐牌無大的變化，并且該日沒有大的特殊餐飲活動，則可使用前述“各菜銷售百分比”記錄數(shù)據(jù)來預(yù)測各菜色的銷售份數(shù)。首先，預(yù)計被預(yù)測日的全部菜色的銷售總數(shù)，然后，根據(jù)一段較長時間統(tǒng)計的各菜占總銷售數(shù)的百分比來進行預(yù)測。顯然，只要將該日銷售總數(shù)預(yù)測值乘以各菜占總數(shù)的百分比就可以得出各菜銷售份數(shù)的理論預(yù)測值。當(dāng)然管理人員還應(yīng)根據(jù)該日有否大的訂餐和餐飲活動計劃，對理論預(yù)測值進行調(diào)節(jié)。餐飲生產(chǎn)與銷售計劃，規(guī)定了各菜色計劃生產(chǎn)的份數(shù)，反映了各菜色的預(yù)測銷售數(shù)量，為制作人員和服務(wù)人員規(guī)定了生產(chǎn)和服務(wù)銷售指標(biāo)。一、 收入預(yù)估表 單位：萬元 途徑 月份營業(yè)收入兼營收入營業(yè)外收入總計12100301014011203531582180708258311040215241153841575125403168613045518071657562468185
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