中央廚房單位許可現(xiàn)場(chǎng)核查表(編輯修改稿)
2025-07-27 21:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)25*根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施26***采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法27**各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途28***接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開29***工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗30*設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔31**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要32***、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途33**加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工操作過程34***9. 加工食品設(shè)備、工具和容器食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備35***應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備36***接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求37**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒38*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外39*食品容
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