haccp評審檢查表(編輯修改稿)
2025-07-27 21:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、地面應(yīng)由防水材料制成，易于清潔和消毒，便于排水（ ）（ ）（ ）墻壁表面光滑、易于清潔、耐用、不透水（ ）（ ）（ ）天花板或屋頂材料易于清潔（ ）（ ）（ ）門由耐用和易于清潔的材料制成良好，不對產(chǎn)品構(gòu)成污染。（ ）（ ）（ ）各種材料、加工水產(chǎn)品的設(shè)備和工器具應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，定期維護（ ）（ ）（ ）車間有充足的照明（照度至少為220Lux），不得改變加工產(chǎn)品的本色（ ）（ ）（ ）數(shù)量充足的、能夠保證加工人員良好秩序的清潔和消毒手的設(shè)備（ ）（ ）（ ）加工車間和廁所內(nèi)的水龍頭不得為手動型，且必須配備一次性使用的手巾 （ ）（ ）（ ）1車間內(nèi)通風(fēng)充分，如必要，配有良好的水汽、蒸汽排除設(shè)備（ ）（ ）（ ）1加工用水不得直排地面，車間排水溝應(yīng)易清洗并設(shè)有防鼠防蟲設(shè)施（ ）（ ）（ ）1加工設(shè)備和工器具等無生銹現(xiàn)象（ ）（ ）（ ）1加工區(qū)域、工器具和設(shè)備必須只用于加工水產(chǎn)品。除非經(jīng)主管當(dāng)局批準(zhǔn)后，方可在官方監(jiān)管下同時或在其他時間用于加工其他食品。（ ）（ ）（ ）1設(shè)有數(shù)量足夠的更衣室，地面和墻壁 光滑、防水、可清洗，更衣室配備洗手盆和沖水廁所。沖水廁所開門不得直對著加工車間。洗手盆必須配備洗手用品和一次性手巾，水龍頭不得是手動型。（ ）（ ）（ ）1盛放下腳料用防腐蝕易清洗消毒材料制成不漏水容器（ ）（ ）（ ）1車間內(nèi)設(shè)有清洗消毒工器具的設(shè)施 （ ）（ ）（ ）1車間水龍按順序編號，不同管道用不同顏色區(qū)別（ ）（ ）（ ）1洗滌劑、消毒劑和類似物質(zhì)，必須有允許使用于食品加工的官方證明（文件），其使用不得對機械、設(shè)備和產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響。（ ）（ ）（ ）四、水產(chǎn)品加工的衛(wèi)生控制水質(zhì)衛(wèi)生控制（ ）（ ）（ ）（一） 水質(zhì)衛(wèi)生控制加工用水符合國家標(biāo)準(zhǔn)飲用水及歐盟指令80/778/EEC（現(xiàn)改為98/83/EC）的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。（ ）（ ）（ ）官方證明及檢測頻率。公共水源，每年至少進行一次全分析并有證明，自備水源每年至少進行兩次全分析并有證明工廠每月至少進行一次細菌檢驗并有記錄（ ）（ ）（ ）工廠自檢項目及頻率。每月至少對加工用水進行一次細菌檢驗，每天至少進行一次余氯含量檢測并有記錄，其他消毒水余氯含量符合使用要求（ ）（ ）（ ）水池或水塔等儲水設(shè)施應(yīng)有防污染設(shè)備，有清洗消毒計劃及記錄（ ）（ ）（ ）水中加氯至少放置20分鐘后使用（ ）（ ）（ ）（二）原料、輔料衛(wèi)生控制（ ）（ ）（ ）企業(yè)應(yīng)制訂針對原料的、專門的、合理有效的源頭控制措施或計劃，以保證原料的安全衛(wèi)生。捕撈類水產(chǎn)品的原料應(yīng)是在國家允許的、無污染的水域捕撈的；養(yǎng)殖類水產(chǎn)品的原料應(yīng)來自于官方主管部門備案的養(yǎng)殖場；來、進料加工類水產(chǎn)品的原料應(yīng)有輸出國的正本官方衛(wèi)生證書和正本原產(chǎn)地證書（自捕原料除外）；半成品原料應(yīng)來自于獲得檢驗檢疫部門水產(chǎn)品衛(wèi)生注冊登記的企業(yè)。（ ）（ ）（ ）收購原料時，企業(yè)應(yīng)有原料驗收記錄；必要時，企業(yè)應(yīng)根據(jù)我國以及歐盟的要求對不同水產(chǎn)品進行農(nóng)獸殘、重金屬、貝毒等項目的檢測，如氯霉素等（ ）（ ）（ ）用輔料有供貨方的衛(wèi)生、質(zhì)量合格證明，對進廠輔料有驗收及化驗記錄；對內(nèi)包裝有細菌檢驗記錄（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（三）加工過程衛(wèi)生控制（ ）（
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