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正文內(nèi)容

酒店暗訪檢查表(編輯修改稿)

2024-07-28 00:32 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 標準小計達到未達到備注 22    項目:客房微型酒吧 日期: 時間:    標準達到未達到備注1每天檢查客房微型酒吧   2及時補充微型酒吧上被耗用的物品   3用潔凈的杯子更換賓客使用過的杯子   產(chǎn)品   4微型酒吧干凈整潔   5小冰箱安裝穩(wěn)固,使用方便。   6小冰箱清潔無異味   7小冰箱運行狀態(tài)良好,無明顯噪音   8微型酒吧備有足夠品種的飲料與速食品   9提供微型酒吧價目表   10價目表上的食品、酒水與實際提供的相一致   11小冰箱中的物品擺放整齊,且標簽朝外   12所有食品與酒水都沒有超過有效使用期   13各種玻璃器皿清潔、沒有缺口、搭配合理   14玻璃器皿都放置在杯墊上   15配備攪拌棒與杯墊   16配備餐巾(布質(zhì)、紙質(zhì)均可)   17配備冰桶與冰夾   18同時配備軟木螺絲刀與開瓶器   19適時給冰桶補充冰塊    標準小計達到未達到備注 19    項目:自助早餐服務 用餐地點:    日期: 時間    標準達到未達到備注1在賓客抵達餐廳后,服務員及時接待   2提供引座服務   3主動詢問賓客房間號(或要求出示房卡)   4服務員在賓客入座后及時提供咖啡或茶   5所有自助餐食及時補充,適溫、適量   6如果賓客暫時離開餐位,服務員為其疊好餐巾并放在餐椅扶手上   7適時更換煙灰缸   8賓客用餐完畢后,及時收拾餐具   9咖啡或茶應賓客要求及時添加   10離開餐廳時,服務員向賓客致謝    食品質(zhì)量評價   用餐環(huán)境   11餐廳設置禁煙區(qū)   12自助餐臺擺設美觀整潔   13食品和飲品都被正確標記說明   14食品標記牌潔凈統(tǒng)一   15提供加熱過的盤子取用熱食   16廚師能夠提供即時加工服務   17菜單外觀清潔,保養(yǎng)良好   18餐桌擺臺與餐廳協(xié)調(diào)一致   19桌布、桌墊潔凈、熨燙平整,沒有污跡   20餐具與提供的食品正確搭配且清潔衛(wèi)生   21各種器皿清潔、沒有缺口、搭配合理   22口布清潔、熨燙平整、沒有污跡   23鹽瓶與胡椒瓶潔凈并裝有適量鹽與胡椒   24至少提供白糖、紅糖   25餐廳入口處提供報紙   26餐廳地面平整、無破損、無卷邊、無變形;無污跡、無異味、干凈、光亮   27餐廳的所有燈具完好、有效;無灰塵、無污跡   28照明良好、光線充足、燈光設計有專業(yè)性   29餐廳的天花、墻面平整、無破損、無裂痕、無灰塵、無污跡、無蛛網(wǎng)   30家具穩(wěn)固、完好、無破損、無燙痕、無灰塵、無污跡、搭配合理   31空調(diào)回風口及通風設備有效、無破損、無脫落、無灰塵、無污跡   32藝術品、裝飾品有品位、與整體氛圍保持一致、無灰塵、無污跡   33餐廳空氣清新、無異味   34餐廳中的綠色植物新鮮無枯萎   35落臺隨時保持清潔   36封閉式廚房間與餐廳間有良好的隔音、隔味裝置   37開放式廚房有良好的排煙措施    標準小計達到未達到備注 37    項目:正餐服務 餐廳名稱:    日期: 時間:    標準—預訂達到未達到備注1在營業(yè)時間,及時接聽電話   2員工接電話時正確問候賓客,同時報出所在部門   3詢問就餐人數(shù)、時間、賓客房號或電話   4重復并確認所有預訂細節(jié)   5向賓客致謝   標準引座服務   6在賓客抵達餐廳后,服務員及時招呼接待   7員工親切友好的問候賓客   8在賓客到達餐廳后,及時安排座位   9正常情況下,賓客就坐的餐桌已經(jīng)布置完畢   10協(xié)助賓客就坐   11提供菜單/酒水單   標準—餐間服務   12在賓客入座后,適時提供餐前飲料   13及時征詢賓客能否開始點菜   14服務員熟悉菜單內(nèi)容   15點單時服務員與賓客保持目光交流   16主動推薦特色菜肴,并說明其特色   17服務員的訂單信息完整(如烹調(diào)方法、搭配等)   18點單完畢,服務員確認點單內(nèi)容,并向賓客致謝   19點單完成后,及時上酒水及冷盤(頭盤)   20根據(jù)需要適時上熱菜(主菜)   21上菜時主動介紹菜名   22菜式和訂單相符   23西餐時,服務員主動提供面包、黃油   24服務員根據(jù)不同菜式要求及時更換、調(diào)整餐具   25西餐時,提醒賓客小心餐盤燙手   26服務員確認賓客需要各種調(diào)料(如番茄醬、辣椒醬等)   27賓客用餐完畢后,及時收拾餐具   28主動建議賓客使用甜品或替代品   29及時提供甜品,賓客有特殊要求的除外   30主動詢問賓客是否需要咖啡/茶   31適時更新煙灰缸   32服務員詢問賓客對服務滿意與否   33賓客離開餐廳時,服務員向其致謝    食品質(zhì)量評價  標準—酒水服務   34服務員向賓客展示酒瓶   35服務員在賓客面前打開酒瓶   36西餐時,服務員倒少量酒讓主人鑒酒 
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