酒店暗訪檢查表(編輯修改稿)
2024-07-28 00:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 標準小計達到未達到備注 22 項目：客房微型酒吧 日期： 時間： 標準達到未達到備注1每天檢查客房微型酒吧 2及時補充微型酒吧上被耗用的物品 3用潔凈的杯子更換賓客使用過的杯子 產(chǎn)品 4微型酒吧干凈整潔 5小冰箱安裝穩(wěn)固，使用方便。 6小冰箱清潔無異味 7小冰箱運行狀態(tài)良好，無明顯噪音 8微型酒吧備有足夠品種的飲料與速食品 9提供微型酒吧價目表 10價目表上的食品、酒水與實際提供的相一致 11小冰箱中的物品擺放整齊，且標簽朝外 12所有食品與酒水都沒有超過有效使用期 13各種玻璃器皿清潔、沒有缺口、搭配合理 14玻璃器皿都放置在杯墊上 15配備攪拌棒與杯墊 16配備餐巾（布質(zhì)、紙質(zhì)均可） 17配備冰桶與冰夾 18同時配備軟木螺絲刀與開瓶器 19適時給冰桶補充冰塊 標準小計達到未達到備注 19 項目：自助早餐服務 用餐地點： 日期： 時間 標準達到未達到備注1在賓客抵達餐廳后，服務員及時接待 2提供引座服務 3主動詢問賓客房間號（或要求出示房卡） 4服務員在賓客入座后及時提供咖啡或茶 5所有自助餐食及時補充，適溫、適量 6如果賓客暫時離開餐位，服務員為其疊好餐巾并放在餐椅扶手上 7適時更換煙灰缸 8賓客用餐完畢后，及時收拾餐具 9咖啡或茶應賓客要求及時添加 10離開餐廳時，服務員向賓客致謝 食品質(zhì)量評價 用餐環(huán)境 11餐廳設置禁煙區(qū) 12自助餐臺擺設美觀整潔 13食品和飲品都被正確標記說明 14食品標記牌潔凈統(tǒng)一 15提供加熱過的盤子取用熱食 16廚師能夠提供即時加工服務 17菜單外觀清潔，保養(yǎng)良好 18餐桌擺臺與餐廳協(xié)調(diào)一致 19桌布、桌墊潔凈、熨燙平整，沒有污跡 20餐具與提供的食品正確搭配且清潔衛(wèi)生 21各種器皿清潔、沒有缺口、搭配合理 22口布清潔、熨燙平整、沒有污跡 23鹽瓶與胡椒瓶潔凈并裝有適量鹽與胡椒 24至少提供白糖、紅糖 25餐廳入口處提供報紙 26餐廳地面平整、無破損、無卷邊、無變形；無污跡、無異味、干凈、光亮 27餐廳的所有燈具完好、有效；無灰塵、無污跡 28照明良好、光線充足、燈光設計有專業(yè)性 29餐廳的天花、墻面平整、無破損、無裂痕、無灰塵、無污跡、無蛛網(wǎng) 30家具穩(wěn)固、完好、無破損、無燙痕、無灰塵、無污跡、搭配合理 31空調(diào)回風口及通風設備有效、無破損、無脫落、無灰塵、無污跡 32藝術品、裝飾品有品位、與整體氛圍保持一致、無灰塵、無污跡 33餐廳空氣清新、無異味 34餐廳中的綠色植物新鮮無枯萎 35落臺隨時保持清潔 36封閉式廚房間與餐廳間有良好的隔音、隔味裝置 37開放式廚房有良好的排煙措施 標準小計達到未達到備注 37 項目：正餐服務 餐廳名稱： 日期： 時間： 標準—預訂達到未達到備注1在營業(yè)時間，及時接聽電話 2員工接電話時正確問候賓客，同時報出所在部門 3詢問就餐人數(shù)、時間、賓客房號或電話 4重復并確認所有預訂細節(jié) 5向賓客致謝 標準引座服務 6在賓客抵達餐廳后，服務員及時招呼接待 7員工親切友好的問候賓客 8在賓客到達餐廳后，及時安排座位 9正常情況下，賓客就坐的餐桌已經(jīng)布置完畢 10協(xié)助賓客就坐 11提供菜單/酒水單 標準—餐間服務 12在賓客入座后，適時提供餐前飲料 13及時征詢賓客能否開始點菜 14服務員熟悉菜單內(nèi)容 15點單時服務員與賓客保持目光交流 16主動推薦特色菜肴，并說明其特色 17服務員的訂單信息完整（如烹調(diào)方法、搭配等） 18點單完畢，服務員確認點單內(nèi)容，并向賓客致謝 19點單完成后，及時上酒水及冷盤（頭盤） 20根據(jù)需要適時上熱菜（主菜） 21上菜時主動介紹菜名 22菜式和訂單相符 23西餐時，服務員主動提供面包、黃油 24服務員根據(jù)不同菜式要求及時更換、調(diào)整餐具 25西餐時，提醒賓客小心餐盤燙手 26服務員確認賓客需要各種調(diào)料（如番茄醬、辣椒醬等） 27賓客用餐完畢后，及時收拾餐具 28主動建議賓客使用甜品或替代品 29及時提供甜品，賓客有特殊要求的除外 30主動詢問賓客是否需要咖啡/茶 31適時更新煙灰缸 32服務員詢問賓客對服務滿意與否 33賓客離開餐廳時，服務員向其致謝 食品質(zhì)量評價 標準—酒水服務 34服務員向賓客展示酒瓶 35服務員在賓客面前打開酒瓶 36西餐時，服務員倒少量酒讓主人鑒酒
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