酒店暗訪檢查表(編輯修改稿)
2024-07-28 00:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 標(biāo)準(zhǔn)小計(jì)達(dá)到未達(dá)到備注 22 項(xiàng)目：客房微型酒吧 日期： 時(shí)間： 標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到未達(dá)到備注1每天檢查客房微型酒吧 2及時(shí)補(bǔ)充微型酒吧上被耗用的物品 3用潔凈的杯子更換賓客使用過(guò)的杯子 產(chǎn)品 4微型酒吧干凈整潔 5小冰箱安裝穩(wěn)固，使用方便?！ ?小冰箱清潔無(wú)異味 7小冰箱運(yùn)行狀態(tài)良好，無(wú)明顯噪音 8微型酒吧備有足夠品種的飲料與速食品 9提供微型酒吧價(jià)目表 10價(jià)目表上的食品、酒水與實(shí)際提供的相一致 11小冰箱中的物品擺放整齊，且標(biāo)簽朝外 12所有食品與酒水都沒(méi)有超過(guò)有效使用期 13各種玻璃器皿清潔、沒(méi)有缺口、搭配合理 14玻璃器皿都放置在杯墊上 15配備攪拌棒與杯墊 16配備餐巾（布質(zhì)、紙質(zhì)均可） 17配備冰桶與冰夾 18同時(shí)配備軟木螺絲刀與開(kāi)瓶器 19適時(shí)給冰桶補(bǔ)充冰塊 標(biāo)準(zhǔn)小計(jì)達(dá)到未達(dá)到備注 19 項(xiàng)目：自助早餐服務(wù) 用餐地點(diǎn)： 日期： 時(shí)間 標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到未達(dá)到備注1在賓客抵達(dá)餐廳后，服務(wù)員及時(shí)接待 2提供引座服務(wù) 3主動(dòng)詢問(wèn)賓客房間號(hào)（或要求出示房卡） 4服務(wù)員在賓客入座后及時(shí)提供咖啡或茶 5所有自助餐食及時(shí)補(bǔ)充，適溫、適量 6如果賓客暫時(shí)離開(kāi)餐位，服務(wù)員為其疊好餐巾并放在餐椅扶手上 7適時(shí)更換煙灰缸 8賓客用餐完畢后，及時(shí)收拾餐具 9咖啡或茶應(yīng)賓客要求及時(shí)添加 10離開(kāi)餐廳時(shí)，服務(wù)員向賓客致謝 食品質(zhì)量評(píng)價(jià) 用餐環(huán)境 11餐廳設(shè)置禁煙區(qū) 12自助餐臺(tái)擺設(shè)美觀整潔 13食品和飲品都被正確標(biāo)記說(shuō)明 14食品標(biāo)記牌潔凈統(tǒng)一 15提供加熱過(guò)的盤子取用熱食 16廚師能夠提供即時(shí)加工服務(wù) 17菜單外觀清潔，保養(yǎng)良好 18餐桌擺臺(tái)與餐廳協(xié)調(diào)一致 19桌布、桌墊潔凈、熨燙平整，沒(méi)有污跡 20餐具與提供的食品正確搭配且清潔衛(wèi)生 21各種器皿清潔、沒(méi)有缺口、搭配合理 22口布清潔、熨燙平整、沒(méi)有污跡 23鹽瓶與胡椒瓶潔凈并裝有適量鹽與胡椒 24至少提供白糖、紅糖 25餐廳入口處提供報(bào)紙 26餐廳地面平整、無(wú)破損、無(wú)卷邊、無(wú)變形；無(wú)污跡、無(wú)異味、干凈、光亮 27餐廳的所有燈具完好、有效；無(wú)灰塵、無(wú)污跡 28照明良好、光線充足、燈光設(shè)計(jì)有專業(yè)性 29餐廳的天花、墻面平整、無(wú)破損、無(wú)裂痕、無(wú)灰塵、無(wú)污跡、無(wú)蛛網(wǎng) 30家具穩(wěn)固、完好、無(wú)破損、無(wú)燙痕、無(wú)灰塵、無(wú)污跡、搭配合理 31空調(diào)回風(fēng)口及通風(fēng)設(shè)備有效、無(wú)破損、無(wú)脫落、無(wú)灰塵、無(wú)污跡 32藝術(shù)品、裝飾品有品位、與整體氛圍保持一致、無(wú)灰塵、無(wú)污跡 33餐廳空氣清新、無(wú)異味 34餐廳中的綠色植物新鮮無(wú)枯萎 35落臺(tái)隨時(shí)保持清潔 36封閉式廚房間與餐廳間有良好的隔音、隔味裝置 37開(kāi)放式廚房有良好的排煙措施 標(biāo)準(zhǔn)小計(jì)達(dá)到未達(dá)到備注 37 項(xiàng)目：正餐服務(wù) 餐廳名稱： 日期： 時(shí)間： 標(biāo)準(zhǔn)—預(yù)訂達(dá)到未達(dá)到備注1在營(yíng)業(yè)時(shí)間，及時(shí)接聽(tīng)電話 2員工接電話時(shí)正確問(wèn)候賓客，同時(shí)報(bào)出所在部門 3詢問(wèn)就餐人數(shù)、時(shí)間、賓客房號(hào)或電話 4重復(fù)并確認(rèn)所有預(yù)訂細(xì)節(jié) 5向賓客致謝 標(biāo)準(zhǔn)引座服務(wù) 6在賓客抵達(dá)餐廳后，服務(wù)員及時(shí)招呼接待 7員工親切友好的問(wèn)候賓客 8在賓客到達(dá)餐廳后，及時(shí)安排座位 9正常情況下，賓客就坐的餐桌已經(jīng)布置完畢 10協(xié)助賓客就坐 11提供菜單/酒水單 標(biāo)準(zhǔn)—餐間服務(wù) 12在賓客入座后，適時(shí)提供餐前飲料 13及時(shí)征詢賓客能否開(kāi)始點(diǎn)菜 14服務(wù)員熟悉菜單內(nèi)容 15點(diǎn)單時(shí)服務(wù)員與賓客保持目光交流 16主動(dòng)推薦特色菜肴，并說(shuō)明其特色 17服務(wù)員的訂單信息完整（如烹調(diào)方法、搭配等） 18點(diǎn)單完畢，服務(wù)員確認(rèn)點(diǎn)單內(nèi)容，并向賓客致謝 19點(diǎn)單完成后，及時(shí)上酒水及冷盤（頭盤） 20根據(jù)需要適時(shí)上熱菜（主菜） 21上菜時(shí)主動(dòng)介紹菜名 22菜式和訂單相符 23西餐時(shí)，服務(wù)員主動(dòng)提供面包、黃油 24服務(wù)員根據(jù)不同菜式要求及時(shí)更換、調(diào)整餐具 25西餐時(shí)，提醒賓客小心餐盤燙手 26服務(wù)員確認(rèn)賓客需要各種調(diào)料（如番茄醬、辣椒醬等） 27賓客用餐完畢后，及時(shí)收拾餐具 28主動(dòng)建議賓客使用甜品或替代品 29及時(shí)提供甜品，賓客有特殊要求的除外 30主動(dòng)詢問(wèn)賓客是否需要咖啡/茶 31適時(shí)更新煙灰缸 32服務(wù)員詢問(wèn)賓客對(duì)服務(wù)滿意與否 33賓客離開(kāi)餐廳時(shí)，服務(wù)員向其致謝 食品質(zhì)量評(píng)價(jià) 標(biāo)準(zhǔn)—酒水服務(wù) 34服務(wù)員向賓客展示酒瓶 35服務(wù)員在賓客面前打開(kāi)酒瓶 36西餐時(shí)，服務(wù)員倒少量酒讓主人鑒酒
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