haccp體系檢查表(編輯修改稿)
2025-07-27 21:33 本頁面
【文章內容簡介】 是否滿足企業(yè)對各崗位人員的能力要求：查企業(yè)是否建立了人員檔案、特別是HACCP小組成員的檔案。2企業(yè)對人員培訓或所采取其他措施的有效性進行評價的情況3CCP點的監(jiān)控人員、糾偏人員是否經過了適當?shù)呐嘤? HACCP小組成員是否經過培訓5進行內部、外部溝通的人員是否進行了相關培訓106．3良好生產規(guī)范企業(yè)應按照相關法律法規(guī)和GB 12693《乳制品企業(yè)良好生產規(guī)范》要求，建立、實施適合本企業(yè)的GMP：查是否有適宜企業(yè)的GMP文件，文件及企業(yè)的硬件是否滿足GBl2693的要求。詳見GMP檢查要求。116．4標準衛(wèi)生操作程序企業(yè)在制定并實施SSOP時．應至少滿足以下方面的要求：1接觸食品(包括原料、半成品、成品)或與食品有接觸的物品的水和冰應當符合安全、衛(wèi)生要求在：a查其水源的管理，是否有水處理設施；b每年是否由權威檢測機構按GB5749的要求進行外部檢驗，結果是否合格；c企業(yè)的儲水設施是否按要求進行定期清洗和消毒；d企業(yè)是否定期對生產用水的衛(wèi)生指標進行定規(guī)內部檢驗，結果是否合格。2接觸食品的器具、手套和內外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生安全：A設備、案臺、工器具、工作服、帽、手套、車間空氣、包裝材料的清洗消毒規(guī)定及實施情況；b一次性預包裝容器不允許回收使用，如玻璃瓶c企業(yè)規(guī)定就地清洗（CIP）系統(tǒng)程序，明確各步驟的溫度、時間、流速、酸、堿液濃度等要求，并按規(guī)定實施。CIP清洗效果與化學殘留應予以有效監(jiān)控與檢測（如HACCP體系檢查表序號檢查內容(標準條款)檢查重點及方法備注11電導儀、PH試紙或其他監(jiān)控、檢測措施)；d查企業(yè)是否制定了適宜的檢測控制規(guī)程．對與乳制品直接接觸的包材、空氣或員工手臂、工器具等應進行衛(wèi)生檢測；并查其實施記錄3確保食品免受交叉污染；工廠選址、設計和車間工序布局，原料、中間產品、成品隔離，加工人員衛(wèi)生控制：人流、物流、水流、氣流的控制(詳見GMP要求)4保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手問設施的清潔；a檢查現(xiàn)場水龍頭的數(shù)量，檢查水龍頭是否為非手動；b檢查是否明確洗手消毒流程及流程的執(zhí)行情況5防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害；a關注化學品的管理：領用及使用b關注生產現(xiàn)場是否有冷凝水、墻皮等雜物c生產現(xiàn)場是否使用防爆燈或設防護罩d生產人員是否戴首飾等異物工作6正確標注、存放和使用各類有毒化學物質；a是否形成有
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