【文章內(nèi)容簡介】 為鴨肉產(chǎn)品加工區(qū)。 在綏棱工業(yè)示范基地內(nèi)新建肉鴨屠宰、加工、儲存、速凍廠。廠區(qū)內(nèi)分區(qū)明顯，生產(chǎn)、生活區(qū)嚴格分開，按“QS”質(zhì)量安全標準要求建設，確保原料與成品、人流與物流分開，防止交叉污染。搞好廠區(qū)環(huán)境綠化、美化、建成高科技、現(xiàn)代化、環(huán)?；?、花園式的科技型生產(chǎn)企業(yè)。第五節(jié) 生產(chǎn)技術方案一、生產(chǎn)技術方案的選擇項目的工藝選擇應認真貫徹執(zhí)行國家有關方針、政策、標準、規(guī)范和規(guī)定，本著“科學、客觀、公正、準確”的原則，對項目有關條件進行全面調(diào)查的基礎上選取技術方案，力求做到技術先進、可靠、經(jīng)濟合理，切實可行。達到節(jié)能降耗、提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本的效果。要充分注意環(huán)境保護、勞動安全、衛(wèi)生和消防，盡量消除工廠對環(huán)境的不利影響和對職工健康造成的不良后果。肉鴨加工區(qū)：主要有肉鴨屠宰廠和冷庫及配套設施等。廠區(qū)規(guī)劃、廠房設計、工藝布局、衛(wèi)生要求均按肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范和“QS”肉制品生產(chǎn)許可證審查細則標準執(zhí)行。肉鴨屠宰及檢疫要求：（1）必須按照《中華人民共和國動物防疫法》實行檢疫，檢驗。 （2）肉鴨飼養(yǎng)場（戶）必須依據(jù)農(nóng)業(yè)部門制定的防疫規(guī)定和免疫程序，做好肉鴨疫病的預防和控制，未經(jīng)免疫或超過免疫期的肉鴨不得屠宰上市。 （3）按照GB165491996《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》進行產(chǎn)地檢驗。 （4）宰前，宰后均須經(jīng)檢疫，未經(jīng)動物檢疫部門檢疫或檢疫不合格的鴨肉，不得銷售。鴨肉質(zhì)量要求：1） 感觀：鴨肉感觀要求符合GB27101996《鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標準》的規(guī)定。 2） 檢疫檢驗，符合禽肉檢疫，檢驗要求。 3）理化指標 A、 鴨肉理化指標應符合表64的規(guī)定 B、 鴨肉中獸藥殘留量，符合農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《動物性食品的中獸藥最高殘留限量》的規(guī)定。 表354 項目指標揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g ≤20汞（以Hg計）mg/kg ≤四環(huán)素mg/kg ≤肉鴨屠宰采用現(xiàn)代化不脫鉤立式燙脫毛連續(xù)屠宰方式，可以防止交叉污染，最大限度提高產(chǎn)品質(zhì)量。鴨肉深加工按不同產(chǎn)品和現(xiàn)代先進的機械化或半機械化設備進行生產(chǎn)。Ⅰ、鴨產(chǎn)品加工分類：A、生鮮類：鮮、凍白條鴨、鮮凍分割鴨。B、速凍快餐食品：鴨脯丸、四式鴨球、鴨排。C、鴨毛加工方式：收養(yǎng)濕鴨毛→離心脫水→烘干或曬干→裝包→原毛銷售。Ⅱ、鴨肉產(chǎn)品加工工藝流程圖原料鴨→檢驗待宰→吊掛→電麻→刺殺放血→瀝血→燙毛→脫毛→浸蠟→去細毛→沖洗→開膛→去內(nèi)臟→漂洗→修整→檢驗→白條鴨或分割鴨→預冷→速凍→冷藏。第六節(jié) 項目建筑設計方案一、設計原則建（構）筑物的建筑設計本著適用、經(jīng)濟，在可能條件下注意美觀的原則，盡量采用已成熟得新技術、新工藝、新材料，嚴格執(zhí)行有關規(guī)發(fā)布標準，并滿足防震、防水、防腐、防噪、通風、隔熱等要求。結構設計力求貫徹經(jīng)濟、實用、兼顧美觀的原則，并根據(jù)工藝要求，結合地質(zhì)情況及地震條件綜合考慮。以滿足工藝生產(chǎn)需要為前提，力求做到方便管理、操作和維修 ，精良縮短管線和能耗，節(jié)約用地，減少投資。在工藝、生產(chǎn)允許前提下，盡量采用輕型材料。二、建設標準（1）加工廠建設嚴格按照國家建委《工業(yè)與民用廠房建設規(guī)范》執(zhí)行。（2）產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標準冷凍生鮮類：GB16869——2000《鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標準》鴨肥肝：GB9839——1988《鮮肥肝》（3）生產(chǎn)標準GB12694——1990《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》GB14881——1994《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》N/Y《鴨無公害養(yǎng)殖綜合技術》三、 具體建設內(nèi)容 （見表361）表361 土建工程項目項 目 名 稱單位數(shù)量備注辦公生活用房㎡1500全封閉屠宰分割車間㎡14000化驗室㎡2002000噸速凍庫㎡1000電力設備KVA300路面硬化㎡10000綠化㎡2000機井及管道套3 第七節(jié) 設備選型主要設備選型直接關系到項目的投資、成本運算、產(chǎn)品質(zhì)量，因此堅持以下原則：應與建設規(guī)模、產(chǎn)品方案和工藝技術方案相適應，滿足項目要求，可獲得最大出力。適應產(chǎn)品品種和質(zhì)量的要求。提高連續(xù)化、大型化程度，降低勞動強度，提高勞動生產(chǎn)率。降低原材料、水、電、汽單耗，滿足環(huán)境保護要求。強調(diào)設備的可靠性、成熟性、保證生產(chǎn)和質(zhì)量穩(wěn)定。應符合政府或?qū)ｉT機構發(fā)布的技術標準要求。在滿足機械功能和生產(chǎn)過程的條件下，力求經(jīng)濟合理，盡可能的立足國內(nèi)采購。主要設備和輔助設備之間的相互配套。進行設備選型時，還應注意相關約束條件，諸如基礎設施條件、投資和人才的限制、設備維修條件、有關政策約束等。附：項目所需購置的設備清單附表：項目生產(chǎn)設備清單表371 設備安裝項目表項目名稱單位數(shù)量備注產(chǎn)品加工冷凍廠制冷機組臺套63000只/小時屠宰流水線臺套3脫毛清洗機臺套12分割凍盤設備臺套15加工車間消毒器臺24檢測化驗設備套9冷藏運輸車輛輛18鍋爐及配屬設施套1第八節(jié) 給排水設計方案一、設計依據(jù)（1）《建筑給水排水設計規(guī)范》（GB500152003 2009年版）；（2）《建筑設計防火規(guī)范》（GB500162006）。二、給水方案用水量估算①生產(chǎn)用水本項目為生產(chǎn)加工項目，日均消耗用水1000立方米按年工作日300天計算，年用水量約為300000立方米。②生活用水項目生活用水量按844人，人均消耗5升/日，年工作300天計算，年用水量約1268立方米。項目總用水量為301268立方米/年。水源項目新鮮水由綏棱城區(qū)供水公司提供，供水有保障。管材與接口室外埋地給水管采用鍍鋅鋼管，法蘭和絲扣連接，室內(nèi)生活、消防給水管架空部分采用焊接鋼管。排水管采用PVC硬聚氯乙稀排水管。管道防腐所有埋地的鍍鋅鋼管，外壁刷石油瀝青兩道。三、排水項目廢水主要為生產(chǎn)、生活污水，排放量以用水量的80%計算，約為240000立方米/年，污水經(jīng)過廠區(qū)自備污水處理設施，處理達標后排入市政污水管網(wǎng)。廠區(qū)排水還有雨水，設計為地面有組織排放，沿廠區(qū)道路兩側開挖排水溝系統(tǒng)。四、消防項目根據(jù)《建筑設計防火規(guī)范》（GB50016—2006)進行消防系統(tǒng)設計。室內(nèi)消防項目建筑物內(nèi)擬設置室內(nèi)消防系統(tǒng)，按規(guī)范要求布置DN65消火栓箱，室內(nèi)相鄰兩個消防栓箱間距小于30米，保證每個著火點均有兩股水柱同時到達，消防用水量為15L/S。同時按最大保護距離25M配置MF—2型手提式干粉滅火器，每組2—3具，以撲滅初期火源。廠區(qū)內(nèi)的辦公研發(fā)樓等輔助設施均按消防規(guī)范要求配備消防設備。室外消防管道采用環(huán)狀管網(wǎng)。按滅火半徑不超過120米設室外消火栓，每個消火栓水量為25L/S，室外另設水泵接合器1個，供消防車用。第九節(jié) 管線布置方案項目工程管線有給水管、雨水管、污水管、電力電纜、通訊電纜、等五種，除電力電纜、通訊電纜采用電纜溝鋪設外，其余管線一律采用直埋鋪設。各種管線之間及管線與道路及建筑物之間要保持一定的水平和垂直間距，避免相互干擾，各種管線在垂直交叉時，應遵循如下原則： 壓力流管讓重力流管；小管徑讓大管徑；給水管盡量在污水管上面；易彎曲管讓不易彎曲管；臨時性管線讓永久性管線；工程量小的管線讓工程量大的管線。第十節(jié) 科技保障一、由綏棱縣畜牧局、獸醫(yī)站對養(yǎng)鴨戶進行技術培訓和技術指導。免費發(fā)放養(yǎng)鴨及防病技術資料。二、按鴨無公害飼養(yǎng)綜合技術要求飼養(yǎng)管理。三、引進人才，與科研院校、中國畜產(chǎn)品加工研究會業(yè)務處作，提高產(chǎn)品科技含量。四、向國內(nèi)外引進新技術、新產(chǎn)品，加大新產(chǎn)品開發(fā)力度。五、按QS食品質(zhì)量安全和HACCP安全衛(wèi)生管理體系要求組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。第十一節(jié) 項目實施及工程進度安排一、組織機構為加強項目管理，提高投資效益，由項目承辦單位對項目的策劃、資金籌措、建設實施、銷售經(jīng)營等實行全過程負責。在項目建設過程中，建議項目承辦單位抽出精干人員，設立施工管理部、財務部、辦公室等機構，對項目的概算控制、資金使用、施工組織、建設工期及工程質(zhì)量等進行管理，確保項目按時完成。二、項目建設進度安排建設期8個月，見項目實施進度安排表建設前期：立項，前面開展建設前期準備工作，包括收集資料，參觀考察，與準備技術單位進行交流，溝通，詢價，編制可行性研究報告及評估。土地準備，廠址選擇，約需3個月。工程實施準備：包括工程地質(zhì)初勘，初步設計及審批，工程地質(zhì)詳勘，施工圖設計，設備訂貨，施工條件準備，良種鴨引進等約需2個月。工期估算：土地施工約需6個月。（4）設備安裝、調(diào)試與驗收約需1個月。（5）人員培訓、試生產(chǎn)、聯(lián)動試車及竣工投產(chǎn)約1個月。（6）項目各階段中部分工作可交錯進行。第十二節(jié) 組織結構與勞動定員一、 組織機構與職能劃分按照現(xiàn)代化企業(yè)制度的要求組建公司，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。董事會下設經(jīng)營管理機構，設總經(jīng)理1人，全面負責生產(chǎn)經(jīng)營運行體系，并直接領導財務部。機構設置如圖所示：董事會總經(jīng)理