每天15000肉鴨屠宰項(xiàng)目可行性研究報(bào)告書(編輯修改稿)
2025-05-30 03:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 小毛的鴨子交給專職驗(yàn)毛工進(jìn)行檢驗(yàn)，毛凈度檢驗(yàn)合格后及時將鴨子掛上鏈條，傳送到預(yù)冷槽。 15. 預(yù)冷： F 預(yù)冷槽A槽水溫不得超過16℃；B槽水溫在2～6℃； F 充分更換清潔衛(wèi)生的冷卻水，； F 冷卻后的肉鴨胴體中心（胸部深處）溫度保持在10℃以下； F 定期添加氯水，使A、B槽的有效氯濃度為100～150ppm； F 預(yù)冷時間大于30分鐘； 16. （風(fēng)冷）：對分割產(chǎn)品，在預(yù)冷后通過風(fēng)冷進(jìn)行進(jìn)一步降溫，并在鴨體表噴霧2℃水以減少氯殘留； F 風(fēng)冷溫度不得超過5℃； F 風(fēng)冷時間不得少于30分鐘； F 風(fēng)冷后鴨體中心溫度保持在8℃以下； F 噴霧水溫不得高于2℃； 17. （掏食管、氣管）：加工整鴨時，手工從頸部掏出鴨食管和氣管，防止掏斷造成殘留；掏食氣管后鴨體進(jìn)行內(nèi)外沖洗。 18. 分割去骨加工： F 按先分割后加工的順序?qū)θ怿嗠伢w進(jìn)行分割去骨，分割過程中避免產(chǎn)品堆積； F 分割加工用具、手、案板、案臺等要嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒； F 對于落地的半成品、成品必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒處理； F 分割車間溫度≤15℃。 19. 稱重包裝：將稱重符合要求的產(chǎn)品裝入塑料袋，真空封口或熱合封口。 20. 速凍/冰鮮：包裝后產(chǎn)品及時入－35℃庫，速凍。凍品產(chǎn)品中心溫度≤－15℃；冰鮮品產(chǎn)品中心溫度為2～0℃；客戶有特殊要求的以客戶要求為準(zhǔn)。 21. 金屬檢測： F 按標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程操作； F 每30分鐘驗(yàn)證一次金屬檢測器靈敏度（冰鮮產(chǎn)品金屬檢測標(biāo)準(zhǔn)Fe∮，SUS∮；凍品金屬檢測標(biāo)準(zhǔn)Fe∮，SUS∮）。 22. 裝箱及貯藏： F 外包裝箱整潔，無破損，無異物，完全符合要求。 F 包裝后的凍品及時入－18℃貯藏庫，冰鮮品則入0℃庫存放。 23. 配送：配送工具衛(wèi)生清潔，有自動溫控調(diào)節(jié)系統(tǒng)，保溫效果好，保證運(yùn)輸產(chǎn)品的溫度符合要求。 第二章、原材料市場 見第一章項(xiàng)目背景 第三章、養(yǎng)殖開發(fā) 第一節(jié)、開發(fā)方式的選擇 項(xiàng)目進(jìn)行的初期，可以依托當(dāng)?shù)丶案浇貐^(qū)的已有的養(yǎng)殖優(yōu)勢，只要開發(fā)當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶，一方面可以保證鴨源的供應(yīng)，另一方面可以節(jié)省運(yùn)費(fèi)支出；在項(xiàng)目進(jìn)行到一定程度，適時建設(shè)自己的養(yǎng)殖小區(qū)，適時進(jìn)行特級毛鴨養(yǎng)殖，即用統(tǒng)一的鴨苗，統(tǒng)一的飼料，統(tǒng)一進(jìn)行屠宰，統(tǒng)一進(jìn)行冷藏、銷售，統(tǒng)一進(jìn)行規(guī)劃。避免受制于人，穩(wěn)定產(chǎn)量，穩(wěn)定員工，增加效益。 第二節(jié)、開拓養(yǎng)殖的附帶經(jīng)營項(xiàng)目效益 自己的養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)成立以后，根據(jù)當(dāng)?shù)仫暳掀髽I(yè)的營銷模式，采取自供料方式，增加養(yǎng)殖效益。在養(yǎng)殖過程中，產(chǎn)生的鴨糞，可以聯(lián)系種植戶，作為種植的肥料；或者進(jìn)行沼氣發(fā)電等項(xiàng)目工程投資，進(jìn)行多元化、環(huán)保性生產(chǎn)經(jīng)營。 第三節(jié)、項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模、設(shè)備使用壽命。 該項(xiàng)目設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模為年屠宰500萬只，設(shè)備使用壽命為20年 第四節(jié)運(yùn)輸系統(tǒng)及設(shè)備 該項(xiàng)目工程交通便利，北面是 ，離 高速僅 公里，運(yùn)輸設(shè)備暫租賃車輛進(jìn)行毛鴨運(yùn)輸。 第五節(jié)基建和生產(chǎn)進(jìn)度計(jì)劃 基建工程，相對比較簡單 第四章加工、屠宰、冷藏 原料驗(yàn)收： 毛鴨驗(yàn)收： 由宰前專職獸醫(yī)對每車入場毛鴨進(jìn)行臨床檢驗(yàn)，并檢查《某食品有限公司飼養(yǎng)記錄》、《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》等是否齊全、符合要求（飼養(yǎng)過程不得飼喂禁用藥），結(jié)合每車毛鴨鴨群健康狀況開據(jù)《準(zhǔn)宰/待宰通知單》。 屠宰前的活鴨應(yīng)在抓鴨前12小時停食，宰前3小時停水。對于不符合要求者，該批鴨保留到最后屠宰（待宰）。 包裝材料驗(yàn)收：根據(jù)《包裝材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》對包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收。與食品接觸的包裝材料必須是食品級的，符合食品衛(wèi)生要求，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，填寫《原輔料檢驗(yàn)報(bào)告單》，入庫。 吊掛：將鴨輕輕地從鴨籠中提出來，雙手握住跗關(guān)節(jié)倒掛在掛具上。 鴨籠及運(yùn)輸車輛的清洗消毒：依據(jù)《卸鴨后毛鴨車及鴨筐清洗消毒程序》進(jìn)行。 鴨筐用300－500ppm的氯水沖洗消毒，清洗消毒后的鴨筐無殘留糞便、羽毛等。 運(yùn)輸車車體用300－500ppm的氯水沖洗消毒，防止交叉污染。 清洗消毒后的鴨筐及運(yùn)輸車要存放在潔凈的場所，防止重新污染。 擊暈：擊暈電壓為110220V，將鴨進(jìn)行麻電，麻電時間12秒。 宰殺/放血： 人工放血部位準(zhǔn)確，口腔放血。 瀝血時間為1分—2分30秒。 浸燙： 浸燙的水溫控制在64177。3℃范圍。根據(jù)打毛后鴨體表顏色、分割后大胸的顏色、小胸的工藝要求調(diào)整浸燙水的水溫； 浸燙水要保持衛(wèi)生并按時換水，每天上下午各換水一次，平均每只鴨換水量不少于2升；每天工作結(jié)束后徹底清洗浸燙槽一次。 打毛：調(diào)整打毛機(jī)，確保打毛效果好，及時更換破損的打毛指，保證打毛效果。 三次浸蠟、冷卻、剝蠟：調(diào)整浸蠟槽溫度在88℃左右，冷卻水溫在25℃以下，鴨體在快速通過浸蠟后及時得到冷卻，在鴨體表結(jié)成完整的蠟殼，通過機(jī)械和人工方法剝蠟，使鴨體表小毛減少；要保證浸蠟槽溫度的穩(wěn)定，避免過高的溫度（蠟殼薄、脫毛效果差且鴨體燙壞）和過低的溫度（蠟殼過厚、脫毛效果差）。 拔鴨舌、切爪：先用尖嘴鉗將鴨舌向外拔出，再由專職修剪人員進(jìn)行修剪；用刀沿鴨腿跗關(guān)節(jié)處切開。被污染的工具立即消毒后再用。 掏膛：用刀沿鴨下腹中線劃開鴨膛，避免劃破鴨腸造成糞便污染，工具每30分鐘消毒一次，被污染的工具立即更換消毒；依次掏出鴨胗、鴨腸、鴨心肝、板油等內(nèi)臟，掏膛時注意避免損壞鴨腸造成糞便污染或損壞鴨膽造成膽汁污染。 屠后檢驗(yàn)及病殘鴨摘除： 在掏鴨腸后安排專職品管員，負(fù)責(zé)對開膛不當(dāng)及掏腸不當(dāng)造成的糞
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1