【文章內容簡介】 作。參加部門例會，了解每日餐廳預訂情況并召開班前例會，布置班組每日具體工作。掌握本區(qū)域內客人用餐狀況及服務質量狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設施設備狀況，保證接待工作的正常運行。協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會廳的布置方案，并督導員工落實執(zhí)行。調動員工積極性，做好充分準備，高效率、高質量地完成各項接待及服務工作。制訂培訓計劃，對員工進行培訓、考核、評估及技能指導。合理編排員工班次，保證各環(huán)節(jié)的銜接及工作的順利進行。做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。十八、餐務預定員服從宴會廳經(jīng)理安排，按照工作程序與標準做好餐務預定工作。全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預訂情況，控制好餐位的利用率，避免超額預定，實現(xiàn)餐廳利益最大化。接受和安排客人餐前預訂，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，始終保持良好的服務形象。及時、細致地做好預定情況的登記工作并及時通知各餐廳引領員或領班，每天向宴會廳經(jīng)理匯報預定情況。記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。當班結束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。十九、宴會服務員負責宴會廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。負責宴會的開餐準備工作，按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。禮貌待客，按程序為賓客提供就餐服務。熟悉各種服務方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。按程序結賬并負責宴會結束后的清潔整理工作。二十、大堂吧領班在餐廳經(jīng)理領導下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。制定大堂吧的安全衛(wèi)生、酒水飲料控制等制度，帶領員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會，布置工作。制定各種雞尾酒的配方和調制工作，及時更新酒水單，建議并組織與酒水供應商開展酒水促銷工作。組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質量、能耗狀況，使之達到飯店要求的規(guī)范和標準，負責設施用品的保養(yǎng)和更新，確保高效、安全、可靠。全面掌握大堂吧賓客的消費狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和賓客歷史檔案的建立工作。定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。二十一、大堂吧服務員服從領班分配，按工作程序和標準為客人提供高效/優(yōu)質的迎送、酒水服務、結賬等環(huán)節(jié)的大堂吧餐飲服務,保持良好的服務形象。做好大堂吧區(qū)域的衛(wèi)生工作和營業(yè)前的各項準備工作，保持地面、臺面、服務臺和餐具的清潔衛(wèi)生。熟悉各類酒水的名稱和價格，熟悉所有雞尾酒的配方和飲用方式，掌握好推銷技巧，做好酒水的推銷。與調酒員保持良好的合作關系，協(xié)助做好吧臺和各類酒具的衛(wèi)生工作。做好營業(yè)結束的善后工作，認真檢查和整理大堂吧的設施和用品，杜絕能耗浪費。二十二、調酒員精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性及飲用方式。按照飯店標準和客人要求，向客人提供各式酒水和飲品。負責按程序補充大堂吧酒水。負責飲品的領取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。負責未售出酒水的保存和管理。為客人調制雞尾酒，并負責管理大堂吧各種器具。負責填報酒水銷售盤點日報表，做到報表和吧臺庫存實數(shù)相符，銷售數(shù)和賬臺收入金額相符。負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設備、用具的衛(wèi)生。必要時，協(xié)助服務員工作。二十三、中餐廚師長在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質量之產(chǎn)品。協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時調配。負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。二十四、中餐熱菜領班在中餐廚師長的領導下，安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作，按規(guī)格烹制各類菜肴，保證出品質量穩(wěn)定。根據(jù)廚房的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議，了解每日的預訂情況。召開班前例會，督促員工做好班前的各項準備工作，并做好餐前檢查。督導員工嚴格按規(guī)格切配與烹調，負責檢查菜肴出品的質量，檢查盤飾的效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證接受定單與出菜有條不紊。負責各類原材料的申領工作，督導員工節(jié)約能源，合理使用原料及調料，做好成本控制，杜絕浪費。監(jiān)督下屬員工執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)。絕對不向客人提供霉變、過期的不合格食品。督促員工做好設施設備的檢查保養(yǎng)工作及工作區(qū)的衛(wèi)生工作。督導員工按規(guī)程操作生產(chǎn)，對各類設備進行有效控制和維護、保養(yǎng)，確保安全生產(chǎn)。合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織實施相關培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好廚房人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及崗位衛(wèi)生。做好餐后的收尾工作。二十五、爐臺廚師熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。負責零點、宴會、團隊會議等各類菜點的烹制、出品工作。嚴格按照菜品主料、配料、調配和操作規(guī)程烹制，保證菜點質量。了解客情，做好開餐前的各項準備工作。對需要提前加工菜點，認真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。對客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。根據(jù)廚師長和領班安排，烹制廚房提供的特式茶點和食品節(jié)、美食節(jié)等美食菜點，積極進行產(chǎn)品創(chuàng)新。按點菜單先后順序及技術要求烹制各種食品，保證出品質量和出菜時間。做好開餐前炊具、廚具、用具及調味品等的準備工作和灶頭衛(wèi)生。工作完畢，精洗灶頭、生產(chǎn)工具和做好包干區(qū)衛(wèi)生，保證烹制工作的順利開展，對需修理的設備提出建議。下班前認真檢查，做好水、電、氣等閥門的關閉情況，保證廚房的安全。二十六、打荷廚師熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。協(xié)助灶臺人員調理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點盛器等。根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。嚴把菜品質量關。對大型宴會、團隊、會議等各類菜點的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質量，做到有據(jù)可查。根據(jù)宴會的要求，檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。烹調后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開，注意食品衛(wèi)生。下班前檢查設備及食品的存放，確保安全。做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作二十七、中式點心廚師在中餐面點領班的領導下，負責中式面點及風味小吃的制作。熟悉各類點心配料比例，各類原料特性、貯藏方法，并熟知點心設備的使用，根據(jù)操作規(guī)程和火候保證出品色好、味鮮，質地恰當。不斷鉆研新技術，根據(jù)餐廳信息和客人的意見反饋進行面點產(chǎn)品的創(chuàng)新。每日上班整理廚房衛(wèi)生，準備面案及灶頭所需工具，檢查烤爐、烤箱、微波爐等設備，做好各項準備工作。按領班安排的生產(chǎn)任務及面點花色品種，領取面粉、調料和餡料等原料，并做好和面、發(fā)面、拌料、醒面、制餡、面點食品造型等各項加工。合理使用和節(jié)約原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟餡料和售剩的點心。每日開餐線結束，整理灶頭、案板和各種生產(chǎn)工具，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質量關。檢查水、電、氣、油等設備開關，保持