年產(chǎn)10萬(wàn)噸澹色啤酒廠糖化車間糖化鍋設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2024-07-27 00:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 聚酵母的活性，發(fā)酵后期應(yīng)逐步降低溫度，使發(fā)酵溫度趨近后酵溫度。 oP時(shí)，發(fā)酵緩慢，泡沫消失，逐步形成泡蓋。泡蓋是CO2帶至發(fā)酵液面的多酚、酒花樹(shù)脂、蛋白質(zhì)等被氧化、聚合形成的。在主發(fā)酵結(jié)束前，撈去泡蓋，即可進(jìn)行后發(fā)酵和回收凝聚酵母泥。滅菌的目的：啤酒滅菌的目的是為了保證啤酒的生物穩(wěn)定性，有利于長(zhǎng)期保存。采用巴氏滅菌法。巴氏滅菌法，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。本設(shè)計(jì)采用6265℃溫度滅菌25min，這樣較好地保存了啤酒的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味，又可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢。啤酒滅菌的工藝技術(shù)條件：。，色、香、味不得與原酒有顯著變化?！鏈缇鷾囟葧r(shí)，二氧化碳含量為4～5克/升的條件下，瓶頸空間容積應(yīng)保持為瓶容積的3%，殺菌溫度超過(guò)65℃應(yīng)保持瓶容積的4%。、保持2～3℃，以防局部過(guò)熱。，防止驟升驟降，引起瓶子破損而造成酒和瓶子的損失。殺菌方式可分裝瓶前殺菌和裝瓶后殺菌兩種，在此采用裝瓶后殺菌。第2章 全廠物料衡算、糖化車間熱量衡算、耗水、耗冷計(jì)算 全廠物料衡算基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：項(xiàng)目 名稱 百分比 項(xiàng)目 名稱 百分比 原料利用率 98 原料 麥芽 70定 麥芽水分 6 百分比 大米 30額 大米水分 12 啤酒損 冷卻損失 指 無(wú)水麥芽浸出率 75 失率 發(fā)酵損失 1標(biāo) 無(wú)水大米浸出率 95 （對(duì)熱 過(guò)濾損失 麥汁） 裝瓶損失 總損失 7根據(jù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，先進(jìn)行100kg原料（麥芽、大米）生產(chǎn)11176。P淡色啤酒的物料計(jì)算，然后進(jìn)行100L11176。P淡色啤酒物料衡算最后進(jìn)行10萬(wàn)噸/年 啤酒廠的物料衡算. 100kg原料（70％麥芽、30％大米）生產(chǎn)11176。P淡色啤酒的物料衡算：由基礎(chǔ)數(shù)據(jù)可得原料收得率分別為 麥芽收率：（100－6）247。100＝％ 大米收率：（100－12）247。100＝％ 混合原料收率為：（％＋％）100％＝％ 由此，100kg混合原料可制得10176。P熱麥汁量為：100 ＝ 又知11176。P麥汁在20℃，而100℃熱麥汁比20℃，故100℃熱麥汁體積為：＝：（1－％）＝ L：（1－1％）＝：（1－％）＝ L：（1－％）＝ L：則100Kg原料耗用酒花量為: ?。?kg：設(shè)排出濕麥糟含水80％麥糟70[（1－6％）（100－75）/（100－80）]＝ kg大米糟30[（1－12％）（100－95）/（100－80）]＝ kg＋＝ kg：設(shè)酒花糟在麥汁中浸出率40％，酒花糟含水量按80％計(jì)算，則酒花糟?。?－40％）/（1－80%）＝(以商品干酵母計(jì))：生產(chǎn)100L啤酒可得商品酵母1kg，濕酵母含水分85％，（1－85％）＝ kg含水分7％1/（1－7％）＝10. CO2：11176。％＝ kg設(shè)麥汁的真正發(fā)酵物60％，60％＝ kg麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式 C12H22O11 + H2O→2 C6H12O62 C6H12O6 → 4 C2H5OH ＋ 4 CO2 ＋ 56 kcal設(shè)麥芽汁中浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，則CO2生成量 （444）/342 ＝ kg其中，44為CO2分子量，342為麥芽糖C12H22O11分子量設(shè)11176。％，酒中含CO2 ％＝ kg釋出CO2量 －＝ kg所以得 Vco2=∕=（以規(guī)格為640ml瓶計(jì)）：＝≌966個(gè)： ＝≌971個(gè)： ＝≌962張. 生產(chǎn)100L11176。P淡色啤酒需進(jìn)行的物料衡算由上面計(jì)算可知100kg混合原料可生產(chǎn)11176。176。P淡色啤酒需耗混合原料為：100/ 100＝：70％＝：30％＝：，則100L11176。P啤酒耗用酒花量 =：100＝ L：100＝ L：100＝ L：100＝ L： 設(shè)排出的濕麥糟水份含量為80％，則濕麥糟量 [（1－）（100－75）/（100－80）]＝ kg濕大米糟量 [（1－）（100－95）/（100－80）]＝ kg綜上可得濕糖化糟量 ＋＝ kg：設(shè)麥汁煮沸過(guò)程中酒花浸出率為40％，且酒花糟水份含量為80％，則 酒花糟量[（100－40）/（100－80）]＝ kg(以商品干酵母計(jì))：生產(chǎn)100L啤酒可得2kg濕酵母泥，其中一半作生產(chǎn)接種用，一半作商品酵母用即1kg，濕酵母泥含水分85％酵母固形物量： 1 （100－85）/100＝ kg那么含水分7％的商品干酵母量為： 100/（100－7）＝ kg：11176。％＝ kg麥汁真正發(fā)酵度為60％時(shí)，60％＝ kg麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式 C12H22O11 + H2O→2 C6H12O62 C6H12O6 → 4 C2H5OH ＋ 4 CO2 ＋ 56 kcal設(shè)麥芽汁中浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，則CO2生成量 （444）/342 ＝其中，44為CO2分子量，342麥芽糖C12H22O11分子量設(shè)11176。％，酒中含CO2 100%＝ kg釋出CO2量 －＝1m3 CO2在20℃；＝ m3（以規(guī)格為640ml瓶計(jì)）：100/ ≌157個(gè)：100/ ≌158個(gè)：100/ ≌157張. 年產(chǎn)10萬(wàn)噸11176。P啤酒廠的物料衡算生產(chǎn)旺季每天糖化7次，旺季以170天計(jì)，占年產(chǎn)量70％，淡季每天糖化4次，均留10天檢修，以170天計(jì)。則每年總糖化次數(shù)7170+4170＝1870次10萬(wàn)噸11176。P淡色啤酒糖化車間物料衡算：旺季二、三季度，預(yù)留10天檢修，按170天算，設(shè)每天糖化7次，共糖化1190次，旺季產(chǎn)量占全年70％（11176。P淡色啤酒密度1012 kg/m3）（1010410310370%）/（10121190）＝?。?kg 70％＝ kg 30％＝?。?kg?。?L?。?L ＝ kg ＝ kg?。?L?。?L 100＝ L?。?3 kg?。?m3 157＝≌91258 158＝≌91840 157＝≌91258由前可得出整個(gè)物料衡算表：表2—1全廠物料衡算表物料名稱單位100㎏混合原料100L10176。淡色啤酒糖化一次定額10萬(wàn)噸/年啤酒生產(chǎn)混合物料Kg100107麥芽Kg70107大米Kg30107酒花Kg105熱麥汁L108冷麥汁L108發(fā)酵液L108過(guò)濾液L108濕糖化糟Kg107濕酒花糟Kg105商品干酵母Kg93105游離CO2量m3106空瓶個(gè)96615791258180995600瓶蓋個(gè)97115891840182148200商標(biāo)張96215791258180995600成品啤酒L100108 全年實(shí)際生產(chǎn)啤酒量為：108＝110308噸表2—2全廠糖化車間熱量衡算表名稱規(guī)格MPa每噸產(chǎn)品消耗定額kg每小時(shí)最大用量kg/h每天耗量kg/d年耗kg/a蒸汽表2—3全廠用水衡算表編號(hào)用水項(xiàng)目水質(zhì)需要用水量最大用水量t/h噸/次噸/日1糖化用水自來(lái)水或深井水2洗槽用水自來(lái)水或深井水3糖化室洗刷用水自來(lái)水或深井水36124沉淀槽冷卻用水深井水5沉淀槽洗刷用水自來(lái)水或深井水776麥汁冷卻器冷卻用水深井水表2—4發(fā)酵車間耗冷量衡算表耗冷分類耗冷項(xiàng)目每小時(shí)耗冷量kJ/h冷媒用量kg/h每罐耗冷kJ年耗冷量kJ工藝耗冷量麥汁冷卻Q1（2℃冷水）1010發(fā)酵耗Q2109無(wú)菌水冷卻Q38269108酵母培養(yǎng)Q41003203000463141108工藝總耗冷Qt1071010 非工 藝耗冷量錐形罐冷損Q5106738641071010管道等冷損Q6106109非工藝總耗冷Qnt106
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