【文章內(nèi)容簡介】 身體健康、促進(jìn)生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能所必需的一類有機(jī)化合物。它不參加組織構(gòu)造，不供給熱能，生理需要量較少，體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須依靠食物供給。 分類：脂溶性維生素：脂溶性維生素包括維生素 A、維生素 D、維生素 E 和維生素K。這類維生素易溶于脂肪和有機(jī)溶劑而不溶于水，與脂類物質(zhì)一同消化吸收，通過肝 — 腸循環(huán)代謝，不易排出體外，貯存于 機(jī)體脂肪組織中，過量蓄積可引起中毒。 水溶液性維生素：水溶液性維生素包括維生素 B 族和維生素 C。溶于水而不溶于有機(jī)溶劑，體內(nèi)不能大量貯存。組織內(nèi)達(dá)到飽和后余者從尿中排出，一般不會出現(xiàn)中毒，但易出現(xiàn)缺乏。 （二）維生素 A（播放幻燈片） 概述 維生素 A包括視黃醇、視黃醛和視黃酸。 純品是黃色結(jié)晶體，性質(zhì)活潑，易被空氣氧化和紫外線照射所破壞，在油脂中較穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法對它影響較小。 天然維生素 A只存在于動物性食品中，植物食品中的某些類胡蘿卜素可在肝臟中轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 A，故這些類胡蘿卜素又叫維生素 A原。自然界中約 有 600 種類胡蘿卜素，作為維生素 A原的主要是 胡蘿卜素，其次為 胡蘿卜素和 隱黃質(zhì)。近年來，胡蘿卜素的抗氧化活性愈來愈受到重視。 生理功能 (1) 維生素 A可維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整。如機(jī)體維生素 A缺乏時，可引起上皮組織的改變。如角膜、結(jié)膜上皮組織、淚腺等退行性變，致使角膜干燥、發(fā)炎、軟化、潰瘍等，在球結(jié)合膜出現(xiàn)泡沫樣斑點 — 比脫氏斑，角膜損傷嚴(yán)重可致失明，又叫干眼?。粚τ谥w皮膚主要是皮膚粗糙、干燥、角質(zhì)化等；消化道、呼吸道和泌尿生殖道粘膜失去滋潤、細(xì)菌易于侵入，可致兒童支氣管肺炎反復(fù)發(fā)作。 （一）概述： 了解維生素的概念 掌握維生素的分類 （二）維生素 A： 概述： 掌握維生素 A的種類。 了解維生素 A的性質(zhì)。 掌握維生素 A原的定義。 生理功能： 掌握維生素 A的生理功能。 掌握維生素 A缺乏的臨床表現(xiàn)。 維生素 A中毒： 掌握維生素 A中毒的發(fā)病原因。 了解維生素 A中毒的臨床表現(xiàn)。 供給量及膳食來源： 了解推薦的維生素 A的每日供給量。 了解膳食中維生素 A的主要來源。 掌握食物中視黃醇當(dāng)量的換算公式。 （三）維生素 D： 生理功能：掌握維生素 D的主要生理功能。 缺乏：掌握維生素 D缺乏所出現(xiàn)的臨床癥狀。 中毒：了解維生素 D中毒的原 因和主要的臨床表現(xiàn)。 推薦攝入量及來源：了解維生素 D的推薦攝入量和主要的食物來源。 （四）維生素 B 1 生理功能：了解 維生素 B1的主要生理功能。 缺乏表現(xiàn)： 了解維生素 B1缺乏的主要原因。 掌握維生素 B1所致腳氣病的分型以及主要的臨床表現(xiàn)。 供給量和食物來源： 了解維生素 B1的推薦攝入量。 了解食物中維生素 B1的主要來源。 （五）維生素 B2 生理功能：了解維生素 B2的主要生理功能。 缺乏表現(xiàn)：了解維生素 B2缺乏的主要臨床表現(xiàn)。 供給量及食物來源：了解維生素 B2的推薦攝入量。 了解食物中維生素 B2的主要來源。 （六）煙酸 生理功能：（了解） 缺乏表現(xiàn)：了解煙酸缺乏的主要臨床表現(xiàn)。 供給量及食物來源： 了解煙酸的推薦攝入量。 了解食物中煙酸的主要來源。 掌握尼克酸當(dāng)量的換算公式。 （七）維生素 C 生理功能：掌握維生素 C的主要生理功能。 缺乏表現(xiàn)：掌握維生素 C缺乏的主要臨床表現(xiàn)。 供給量及食物來源： 了解維生素 C的每日推薦供給量。 了解維生素 C的主要食物來源。 (2)維生素 A參與視覺物質(zhì)的形成。正常人在一定照度的暗處能看見物體，稱為暗適應(yīng)。維生素 A缺乏，暗適應(yīng)時間延長，嚴(yán)重可致夜盲癥。 (3)維生素 A 促進(jìn)骨骼發(fā)育。維生素 A 缺乏時，可使幼兒生長發(fā)育不良。其原因可能是蛋白質(zhì)生物合成、骨細(xì)胞分化受阻所致。 維生素 A中毒 維生素 A為脂溶性維生素，不易從體內(nèi)排出，長期過量攝入或一次大劑量服用皆可引起中毒。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、易激動、肝脾腫大、皮疹、骨關(guān)節(jié)疼痛、顱內(nèi)壓增高等。一般飲食情況下維生素 A不致攝入過量。中毒系發(fā)生誤服大劑量的維生素 AD 膠囊。因維生素 D 的中毒劑量低于 維生素 A，給嬰幼兒服用更應(yīng)注意。孕婦在妊娠早期每日大劑量攝入，娩出畸形兒的危險度增加。飲食中大量攝入類胡蘿卜素，可引起皮膚黃染，但鞏膜未黃（與黃疸相鑒別），未見其它的副作用。 供給量及膳食來源 推薦的維生素 A每日供給量：成人為 800 ?g 視黃醇當(dāng)量，孕婦、乳母為 1000~1200 ?g視黃醇當(dāng)量。 人體從食物中獲得維生素 A有兩種途徑： 一是動物性食品，如動物肝臟、全脂奶、奶油、禽蛋、魚肝油。 二是植物性食品，主要是深綠色、紅色或橙色的蔬菜水果，它們當(dāng)中含有大量的類胡蘿卜素。 表 10 富含維生素 A及類胡蘿卜素的食物 動物性食物名稱 維生素 A(?g) 植物性食物名稱 類胡蘿卜素 (mg) 羊肝 20972 甜薯 (紅心 ) 牛肝 20220 胡蘿卜 (黃 ) 雞肝 10414 胡蘿卜 (紅 ) 豬肝 4972 韭菜 奶油 830 菠菜 牛奶 24 芒果 食物中視黃醇當(dāng)量（ g）＝維生素 A (?g)＋ 胡蘿卜素 (?g)1/6 近年研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素作為單線態(tài)氧猝滅劑和抗氧化劑有預(yù)防腫瘤和心血管疾病等健康效益，這些特性是視黃醇所沒有的。 （三）維生素 D 包括維生素 D2（鈣化醇）與維生素 D3（膽鈣醇）。 生理功能： 促鈣、磷吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝和促使骨骼及牙齒硬化。 缺乏： 影響牙齒鈣化，延緩牙齒萌出。嚴(yán)重缺乏時兒童可患佝僂病，成人患骨質(zhì)軟化癥。 中毒： 兒童長期每天吃 1mg，成人長期每天吃 。表現(xiàn)為食欲不振、無力、惡心嘔吐、腹瀉、多尿，血清鈣磷增高，廣泛性的軟組織鈣化和不同程度的腎功能損傷，停服可恢復(fù)。 推薦攝入量及來源： 成人為 5?g，兒童及老年為 10?g。 魚肝油中含量最豐富，其次是蛋黃、肝、魚等。 （四） 維生素 B1（播放幻燈片） 維生素 B1又叫硫胺素，溶于水，在酸性條件下穩(wěn)定；中性特別是堿性條件下易被氧化，失去活性。 生理功能 硫胺素在體內(nèi)以輔酶 — 焦磷酸硫胺素的形式參加糖代謝。硫胺素是糖代謝過程中的重要成份，其缺乏將導(dǎo)致糖代謝異常、神經(jīng)系統(tǒng)的能源缺乏 ,甚至導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)病變。 缺乏表現(xiàn) 維生素 B1缺乏早期無特異性癥狀，可進(jìn)一步發(fā)展成腳氣病。臨床分為三型。 (1) 干性腳氣病 以多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主，出現(xiàn)上行性周圍神經(jīng)炎。表現(xiàn)為足底感覺發(fā)生障礙、腓腸肌壓痛，后發(fā)展為垂足、垂腕癥狀；胃腸神經(jīng)受累 ，使腸蠕動減弱、便秘、消化不良等。 (2) 濕性腳氣病 以水腫和心臟癥狀為主。心悸、氣喘、浮腫是其主要癥狀，尿中無蛋白。處理不及時，可致心力衰竭。 (3) 嬰兒腳氣病 常發(fā)生于 2~6 月的嬰兒，多是維生素 B1缺乏的乳母喂養(yǎng)的嬰兒。病情急性暴發(fā)，常有發(fā)熱史。病嬰一般有食欲不振、消化不良、吐奶、腹瀉等，心跳加快，而后發(fā)生紫紺、水腫、心臟擴(kuò)大，常在癥狀出現(xiàn) 1~2 天因呼吸或心力衰竭而死亡。 在不發(fā)達(dá)國家，常因糧食過度加工而致維生素 B1 攝入不足。在發(fā)達(dá)國家維生素 B1缺乏的主要原因是慢性酒精中毒而致維生素 B1攝入量低 、吸收利用受損，主要癥狀為神經(jīng)組織受損，記憶力消失，眼球震顫與共濟(jì)失調(diào)。如未及時治療，常死于心力衰竭。 供給量和食物來源 人體內(nèi)不能貯存維生素 B1，需要每日予以補(bǔ)充。它與碳水化合物代謝有關(guān)，并與熱量的需要成正比，一般認(rèn)為每 1 000 千卡需要 毫克維生素 B1，孕婦、乳母及老年人應(yīng)適當(dāng)增加。 維生素 B1廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有：粗糧、豆類、瘦豬肉、動物內(nèi)臟等。糧谷類是我國人民的主食，未曾精細(xì)加工過的米、面中維生素 B1含量很高，加堿或高溫處理維生素 B1可大量損失。 維生素 B1是水溶性維生素，未 見有毒性報告。 （五）維生素 B2 維生素 B2又叫核黃素，為橙黃色結(jié)晶化合物，微溶于水，不溶于脂肪和有機(jī)溶劑中，對熱穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易破壞，在光及紅外線照射下，亦可分解。 生理功能 核黃素在體內(nèi)以輔酶 — 黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸的形式參與能量代謝。在細(xì)胞呼吸鏈反應(yīng)中起控制作，直接參與氧化還原反應(yīng)。在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物代謝中逐步釋放能量，供細(xì)胞應(yīng)用。 缺乏表現(xiàn) 早期癥狀有：虛弱、疲倦、 口痛和觸痛，眼發(fā)燒和癢，還可有性格的改變。進(jìn)一步的缺乏表現(xiàn)為眼、口腔、皮膚的炎癥反應(yīng)和貧血。 (1) 眼 眼球結(jié)膜充血，角膜周圍血管增生，嚴(yán)重時角膜下部有潰瘍。出現(xiàn)瞼緣炎、羞光、視物模糊、流淚等。 (2) 口腔 口角濕白、裂隙、疼痛、潰瘍；唇腫脹、裂隙及色素沉著；舌腫脹、紅斑及舌乳頭萎縮，可出現(xiàn)地圖舌。 (3) 皮膚 于皮膚分泌旺盛部位可見脂溢性皮炎如眉間、鼻唇溝、腋下、腹股溝、陰囊等 (4) 貧血 維生素 B2缺乏常干擾鐵在體內(nèi)的代謝，重者可致缺鐵性貧血。 維生素 B2缺乏常與其它維生素缺乏同時出現(xiàn)， 須詳加鑒別。 供給量及食物來源 由于核黃素為很多呼吸酶的組成部分，與能量代謝有密切關(guān)系，所以每 1000 千卡熱量需要 毫克。男性極輕體力勞動為 mg；孕婦及乳母為 mg。 膳食中核黃素的主要來源是動物性食品，特別是動物的內(nèi)臟、蛋和奶，其次為豆類和新鮮的綠色蔬菜。谷類中除小米外，含量很少。我國居民核黃素不足，應(yīng)注意選擇食品，必要時可補(bǔ)充核黃素的強(qiáng)化食品。 （六）煙酸 煙酸是尼克酸和具有尼克酸酰胺生物活性的衍生物的通稱。溶于水，對酸堿及熱穩(wěn)定。 生理功能 煙酸在體內(nèi)構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ，是組織中極重要的遞氫體和電子受體，參與體內(nèi)能量代謝，并參與脂肪、蛋白質(zhì)和 DNA的生物合成。 缺乏表現(xiàn) 煙酸缺乏病即糙皮病。最常見的體征是皮膚、口、舌、胃和腸道粘膜以及神經(jīng)系統(tǒng)的變化。其中以皮炎最為突出，接觸陽光的部位出現(xiàn)對稱性、與曬斑相似的色素皮疹；慢性病例則出現(xiàn)皮膚顏色變深。消化道癥狀為嘔吐、便秘或腹瀉，舌變?yōu)轷r紅色。神經(jīng)癥狀有抑郁、淡漠、頭痛、疲勞及喪失記憶力。 供給量及食物來源 在我國供給量中，成人每 1 000 千卡熱量供給 5 毫克。 煙酸廣泛分布在植物性和動物性食物中，不易缺乏。其良好的來源為酵母、肉類（包括肝）、谷類及種子。植物中煙酸可與大分子結(jié)合而不易被人體吸收，如玉米，可加 堿處理使其生物利用率增加。 色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸，平均 60 mg色氨酸可轉(zhuǎn)化為 1 mg煙酸，如下式： 尼克酸當(dāng)量（ mg）＝尼克酸 (mg)+1/60 色氨酸 (mg) 如膳食中缺乏煙酸，可多食富含蛋白質(zhì)的食品。因為大多數(shù)的蛋白質(zhì)含有約 1%色氨酸，因此在理論上任何一種無煙酸但含有 100 克以上蛋白質(zhì)的膳食都可維持良好的煙酸營養(yǎng)狀態(tài)。 （七）維生素 C 維生素 C 又叫抗壞血酸。溶于水，不溶于脂肪和有機(jī)溶劑中。水溶液中的維生素 C極易氧化，遇空氣、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是痕量銅、鐵等金屬離子存在，可促進(jìn)其氧化過程。 生 理功能 維生素 C 是極性很強(qiáng)的還原性物質(zhì)，與谷胱甘肽構(gòu)成氧化還原系統(tǒng)發(fā)揮重要生理功能，如清除自由基，抗氧化等。維生素 C 參與體內(nèi)膠原合成，促進(jìn)傷口愈合，維護(hù)骨骼、牙齒及血管壁的正常結(jié)構(gòu)；阻斷亞硝胺、聯(lián)苯胺的致癌作用，具有防癌和抗癌作用；對一些重金屬毒物具有一定的解毒作用；大量維生素 C 還可促進(jìn)心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。 缺乏表現(xiàn) 長期維生素 C 缺乏，可出現(xiàn)壞血病。壞血病的早期癥狀為倦怠、疲乏、牙齦疼痛出血、傷口愈合不良。典型的癥狀是牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動、脫落。重者皮下、肌肉及關(guān)節(jié)腔出血， 形成血腫；肌肉纖維退行性變，嚴(yán)重出血，可因心肌衰竭而致猝死。 供給量及食物來源 成年人每日供給量為 60 mg，孕婦、乳母為 80~100 mg，嬰兒及兒童為 30~50 mg。 維生素 C 主要食物來源為新鮮的蔬菜和水果，特別是綠色蔬菜，如芥藍(lán)、雪里紅、蒜苗、柿椒等；水果中有橙子、草霉、柿子、山楂、荔枝等含維生素 C 豐富。干的豆類及種子不含維生素 C 但發(fā)芽后可產(chǎn)生維生素 C。經(jīng)常注意攝取這樣的食物，可防止壞血病。范文最新推薦 16 工會黨支部工作總結(jié) [工會