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正文內(nèi)容

飲料的工廠設(shè)計(jì)概述(編輯修改稿)

2024-07-26 06:35 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 輔料1) 砂糖:潔白干燥,無雜質(zhì),無異味,蔗糖含量以上,應(yīng)符合的要求。2) 蔗糖酯,單片酚,蔗糖脂肪酸酯,吐溫80,羧甲基纖維素鈉,酪蛋白酸鈉:符合GB27602014衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。椰肉:總水量=1:10復(fù)合乳化劑:%,%,吐溫80 % 復(fù)合穩(wěn)定劑:%,% 砂糖10% 內(nèi)包裝1. 罐裝包裝形式為三片罐(250ml,型號為5133),采用圓形馬口鐵桶,它是用馬口鐵皮經(jīng)焊接成型,桶內(nèi)涂有涂料,具有防沏、防腐的性能,適于食品、土特產(chǎn)品等。1) 包裝箱:帶隔擋兩種瓦楞紙箱,要求紙箱水分含量不超過,緊度,耐折度縱橫平均值不小于,其他規(guī)定符合GB 884388《瓦楞紙箱》。2) 膠帶:選用寬的封箱膠帶紙。3) 粘合劑:采用包含淀粉衍生物的粘合劑組合物,其中包含基于淀粉的干物質(zhì)的至少重量95%的支鏈淀粉和通過淀粉的交聯(lián)、醚化、酯化或它們的組合方法得到的淀粉衍生物。 包裝商標(biāo)1) 內(nèi)包裝商標(biāo)要求:依據(jù)《中華人民共和國商標(biāo)法》第九條規(guī)定申請注冊的商標(biāo)應(yīng)當(dāng)具有顯著特征,便于識別,并不得與他人在先取得的合法權(quán)利相沖突;另依據(jù)《中華人民共和國商標(biāo)法實(shí)施條例》相關(guān)規(guī)定商標(biāo)須標(biāo)注國名,公司名,產(chǎn)品名稱,產(chǎn)品凈重,主要成分,保質(zhì)期,儲存條件等,圖樣必須清晰、便于粘貼,用光潔耐用的紙張印刷或者用照片代替,長或者寬應(yīng)當(dāng)不大于,不小于。2) 外包裝標(biāo)志:箱外一側(cè)印刷國名,公司名,品牌名,毛重,凈重和批號等,一端印刷“輕放防潮”等字樣,字跡應(yīng)清楚,防止褪色。 工藝流程 工藝流程圖: 操作要點(diǎn)1) 原輔料采購:所采購的原輔料必須符和相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定,優(yōu)先采購已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為本公司的生產(chǎn)原輔材料。2) 驗(yàn)收:原輔材料必須按各種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝規(guī)程要求驗(yàn)收,椰子選用成熟的椰子,沒有腐爛,蟲蝕等優(yōu)質(zhì)的椰子。3) 椰子預(yù)處理:把椰子放在清洗機(jī)械中用自來水清洗。4) 去殼:人工用刀剝椰子殼。5) 剝椰肉:用椰肉刨機(jī)將椰肉刨出。6) 磨漿:按配方一次性加入足夠的生產(chǎn)飲用水,送入磨漿機(jī)進(jìn)行搗碎。加入的水一般控制在配料水的50%70%。破碎到疏松狀態(tài)出汁最佳。7) 過濾以及膠體磨:經(jīng)離心過濾機(jī)過濾后再用膠體磨,使組織內(nèi)的脂肪與蛋白質(zhì)充分析出,以提高原料利用率。經(jīng)過粗細(xì)磨后的漿體有90%以上的固形物能通過150目。8) 配料:乳化劑和穩(wěn)定劑中加入大概5倍重量的水,在6575度,2800轉(zhuǎn)/分下攪拌4分鐘。將糖,漿水還有添加劑按順序加入不銹鋼調(diào)配缸中調(diào)配。9) 均質(zhì):均質(zhì)的目的是使椰汁中的不同粒度、不同密度的顆粒進(jìn)行進(jìn)一步破碎并使之均勻,增加椰汁的親和力,抑制出現(xiàn)分層,沉淀現(xiàn)象,使椰汁保持均一穩(wěn)定。壓力和溫度參數(shù)控制十分重要。10) 脫氣:脫去均質(zhì)中混入的空氣。11) 灌裝和殺菌:經(jīng)均質(zhì)、脫氣后的椰汁輸送至定量罐裝機(jī),將椰汁定量灌入三片罐中,經(jīng)傳送帶送至壓蓋機(jī)進(jìn)行壓蓋密封。殺菌用高壓殺菌鍋進(jìn)行高壓高溫滅菌。12) 檢驗(yàn):隨機(jī)抽樣進(jìn)行物化和理化檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方才可以進(jìn)入市場。13) 成品入庫:包裝好的產(chǎn)品從車間轉(zhuǎn)移至倉庫保存;成品倉庫必須清潔干燥、通風(fēng),無異味,要有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。 注意事項(xiàng)1) 采購原輔料時必須向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)有效的合格證書,并抽檢合格后才可進(jìn)廠,不符合規(guī)定要求的拒絕入廠。2) 各種機(jī)器在使用前都要消毒,使用后都要徹底清掃干凈。物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔材料和包裝材料的計(jì)算。通過物料計(jì)算,可以確定各種主要物料的采購運(yùn)輸量和倉庫儲存量,并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動力定員及包裝材料等的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料計(jì)算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)”,這是各工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中積累起來的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。一般新建廠是參考相同類型、相近條件之工廠的相關(guān)數(shù)據(jù),再以實(shí)際情況做修正。計(jì)算時以班產(chǎn)量為基準(zhǔn)。每班耗用原料量(/班)=單位產(chǎn)品耗用原料量()班產(chǎn)量(/班);每班耗用包裝容器量(只/班)=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量()班產(chǎn)量(班)(損耗);每班耗用包裝材料量(只或張/班)=單位產(chǎn)品耗用包裝材料量(只或張)班產(chǎn)量(班);每班耗用輔助材料量(或班)=單位產(chǎn)品耗用各種輔助材料量(或成品)班產(chǎn)量(班)。 椰奶飲料物料衡算按照GB163222003規(guī)定,,本次選用的原料文椰4號蛋白含量為6%,脂肪含量35%,%,班產(chǎn)量為7噸計(jì)算1. 椰奶實(shí)際椰奶:2. 椰肉每班椰肉:3. 椰子 按照椰子外形大小,將其分為A,B,C類,下表是椰子組成實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) A/gB/gC/g123123123毛重1020116511901100112010809259201010去衣果重1000115011751085110010409159001000椰衣201515152040102010去椰水果重750840850720835710655630685椰水250310325335425340300310360椰肉重量470490490385410370355320325折光率由以上數(shù)據(jù)計(jì)算椰肉與椰子的比值,設(shè)得到1噸椰肉需要X噸的椰子 Xa =Xb=Xc=取品均值為:X=每班椰子: 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),椰肉的損失率為16%所以,實(shí)際每班椰肉:實(shí)際椰子:砂糖:蔗糖酯:單片酚:吐溫80:羧甲基纖維素鈉:蛋白酸鈉: :1. 內(nèi)包裝內(nèi)包裝采用型號為5133250ml三片罐。三片罐: 2. 外包裝紙箱:原輔料物料衡算項(xiàng)目每班用量/kg每年用量/t椰子1075砂糖700315蔗糖酯單片酚吐溫807羧甲基纖維素鈉蛋白酸鈉21%,紙箱損耗為1%包裝材料物料衡算項(xiàng)目每班用量/個每年用量/個三片罐2825512714750紙箱23581061100 設(shè)備選型原則物料計(jì)算是設(shè)備選型的根據(jù),而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn),又是工藝布置的基礎(chǔ),并且為動力配電、水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個品種單位時間(小時或分)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需要設(shè)備的臺數(shù)?;驹瓌t如下:1) 滿足工藝要求,保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。2) 一般大型食品廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度較高的設(shè)備。中型廠則看具體條件,一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備。小型廠則選用較簡單的設(shè)備。3) 所選設(shè)備能充分利用原料,能耗少,效率高,體積小,修理方便,勞動強(qiáng)度低,并能一機(jī)并用。4) 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求,易清洗裝拆,與食品接觸的材料不易腐蝕,不致對食品造成污染。5) 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理,材料性能可適合各種工作條件。6) 在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計(jì)算和程序等方面有合理的控制系統(tǒng),并且采用自動控制系統(tǒng)。 主要設(shè)備選型計(jì)算根據(jù)物料衡算表得知,每班處理椰子1075kg,每班處理椰果肉698kg,每班實(shí)際生產(chǎn)椰奶7028kg,每天工作時間為8小時,由此計(jì)算所需設(shè)備要具備的生產(chǎn)能力。1) 自動清洗機(jī): 2) 椰肉刨機(jī): 3) 磨漿機(jī): 4) 臥式離心過濾機(jī):5) 膠體磨: 6) 均質(zhì)機(jī): 7) 脫氣機(jī): 8) 灌裝機(jī):9) 封罐機(jī):10) 貼標(biāo)機(jī):11) 噴碼機(jī):12) 裝箱機(jī):序號設(shè)備名稱型號生產(chǎn)能力外形尺寸(lbh)/()mm臺數(shù)備注1自動清洗機(jī)MQT120012001900x806x78012椰肉刨機(jī)RTYP12E1三個刨頭3磨漿機(jī)JML5014臥式離心過濾機(jī)DZBL215膠體磨立式8016均質(zhì)機(jī)GJJ1/2517脫氣機(jī)HEZT118灌裝機(jī)TQWG119封罐機(jī)XTFGJ100E6070罐/min110貼標(biāo)機(jī)YSH351050100罐/min111噴碼機(jī)SPJGP10W090m/min112裝箱機(jī)ZPZ0458箱/min113化糖罐JC400L400L214配料罐C1PG10001000L1臥式殺菌鍋GT7C2000罐/次2自動洗罐機(jī)XGJ103500罐/h1儲水罐1.5t電、汽平衡用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來估算生產(chǎn)車間的用水量和用汽量,其方法簡便,但目前在我國尚缺乏具體和確切的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),只能參考經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行粗略估算,經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)如表十一:產(chǎn) 品水(t)電(度)每噸耗量56320表十一:經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù) 勞動定員的組成工廠職工按其工作崗位和職責(zé)的不同分為兩類,各類職工再分為不同的崗位與工種,具體見表十二:職工生產(chǎn)人員其本工人(崗位生產(chǎn)工人)輔助工人(動力、維修、化驗(yàn)、運(yùn)輸?shù)龋┓巧a(chǎn)人員管理人員技術(shù)人員服務(wù)人員行政人員后勤服務(wù)人員(警衛(wèi)、衛(wèi)生、炊事、清雜等)表十二:勞動定員分類表 勞動力定員的依據(jù)1) 工廠和車間的生產(chǎn)計(jì)劃(生產(chǎn)品種和產(chǎn)量);2) 勞動定額、產(chǎn)量定額、設(shè)備維護(hù)定額和服務(wù)定額等;3) 工種制度(連續(xù)或間歇生產(chǎn)、每日班次);4) 出勤率(指全年扣除法定假日、病、事假等因素的有效工作日和工作時數(shù));5) 全廠各類人員的規(guī)定比例數(shù)等。 勞動力定員 生產(chǎn)人員根據(jù)勞動力的計(jì)算,初步確定生產(chǎn)人員數(shù)及各個人員應(yīng)負(fù)的責(zé)任如表十三:工序人員配備職責(zé)車間主任1負(fù)責(zé)整個工藝流程原料驗(yàn)收2負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收及搬運(yùn)去殼3負(fù)責(zé)用刀去椰子殼剝椰肉1負(fù)責(zé)調(diào)節(jié),看守,清理機(jī)械磨漿1負(fù)責(zé)看守和清理機(jī)械過濾1負(fù)責(zé)調(diào)節(jié),看守,清理機(jī)械膠體磨1負(fù)責(zé)調(diào)節(jié),看守,清理機(jī)械糖,調(diào)劑溶解1溶解糖和添加劑,清理機(jī)械調(diào)配2按規(guī)定投放物料,攪拌,調(diào)節(jié)均質(zhì),脫氣1負(fù)責(zé)調(diào)節(jié),看守,清理機(jī)械洗罐1檢查罐頭是否清洗干凈,不合格的剔除灌裝1負(fù)責(zé)調(diào)節(jié),看守,清理機(jī)械封罐1檢查封罐是否合格,剔除異樣罐殺菌1負(fù)責(zé)調(diào)節(jié),看守,清理機(jī)械冷卻1把商品推入冷庫檢驗(yàn)2剔除不合格罐頭貼標(biāo)1檢查是否貼標(biāo)是否準(zhǔn)確,剔除不合格罐頭裝箱2檢查裝箱是否準(zhǔn)確,搬運(yùn)裝好的箱子合計(jì)25表十三:生產(chǎn)人員一覽表 輔助人員為保證工廠工作的順利進(jìn)行和產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,本設(shè)計(jì)安排輔助人員如表十四:職稱人員配備職責(zé)電 工1負(fù)責(zé)整個工廠電力設(shè)備維護(hù)質(zhì)檢員1負(fù)責(zé)定期產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)總計(jì)2表十四:輔助人員: 非生產(chǎn)人員為保證工廠工作的順利進(jìn)行和將工廠管理好,本設(shè)計(jì)安排非生產(chǎn)人員如表十五:職稱配備人數(shù)職責(zé)廠長1負(fù)責(zé)全廠事務(wù)副廠長1負(fù)
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