【正文】 責(zé)生產(chǎn)銷售以及協(xié)助廠長(zhǎng)秘書1負(fù)責(zé)協(xié)助廠長(zhǎng)的工作財(cái)務(wù)2負(fù)責(zé)統(tǒng)管全廠財(cái)務(wù)核算及經(jīng)濟(jì)分析經(jīng)理2負(fù)責(zé)銷售、生產(chǎn)、采購(gòu)等方面的工作人事1管理全廠人事檔案及人員進(jìn)出推銷員5推銷本廠的產(chǎn)品門衛(wèi)1管理進(jìn)出人員及車輛后勤2為企業(yè)職工提供生活服務(wù)總計(jì)16表十五：非生產(chǎn)人員一覽表生產(chǎn)車間布置是工藝設(shè)計(jì)的重要部分，不僅對(duì)建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實(shí)踐有很大關(guān)系，而且影響到工廠整體。車間布置一經(jīng)施工就不易改變，所以，在設(shè)計(jì)過(guò)程中必須全面考慮。工藝設(shè)計(jì)必須與土建、給派水、供電、供汽、通風(fēng)采暖、制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。所須依據(jù)的原則有：（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。首先滿足生產(chǎn)的要求，同時(shí)，還必須從車間在總平面圖上的位置，與其他車間或部門間的關(guān)系，以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設(shè)計(jì)的要求；（2）設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型做適當(dāng)安排集中，務(wù)必使生產(chǎn)過(guò)程占地最少，生產(chǎn)周期最短，操作最方便；（3）在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)目盏?，以便更換設(shè)備。同時(shí)，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離。既要保證操作方便，又要保證維修拆卸和清潔衛(wèi)生的方便；（4）生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。必須注意：要盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運(yùn)輸，合理安排生產(chǎn)車間各種物料排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開；（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲、車間派水、電器防潮及安全防火等措施；（6）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。對(duì)散發(fā)熱量、氣味及有副食性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。對(duì)空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空泵房等既要分隔，又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路損失；（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面加蓋簡(jiǎn)易柵欄。項(xiàng)目每班用量/kg每年用量/t椰子1075砂糖700315蔗糖酯單片酚吐溫807羧甲基纖維素鈉蛋白酸鈉21原輔料消耗量（）消耗量（Kg/班）消耗量（Kg/t成品）消耗量（t/年）椰子1075砂糖700100315蔗糖酯單片酚吐溫8071羧甲基纖維素鈉蛋白酸鈉213表十六：輔助材料消耗定額產(chǎn)品品種包裝材料消耗量（只/小時(shí)）消耗量（只/班）消耗量（只/t成品）消耗量（千只/年）椰奶飲料三片罐（5133）3532282554037紙箱2952358337表十七：包裝材料消耗定額序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)生產(chǎn)能力外形尺寸(lbh)/（）mm臺(tái)數(shù)消耗功率（KW）備注1自動(dòng)清洗機(jī)MQT120012001900x806x780142椰肉刨機(jī)RTYP12E33磨漿機(jī)JML5014臥式離心過(guò)濾機(jī)DZBL215膠體磨立式80136均質(zhì)機(jī)GJJ1/2517脫氣機(jī)HEZT118灌裝機(jī)TQWG119封罐機(jī)XTFGJ100E6070罐/min110貼標(biāo)機(jī)YSH351050100罐/min111噴碼機(jī)SPJGP10W090m/min112裝箱機(jī)ZPZ0458箱/min1113化糖罐JC400L400L2214配料罐C1PG10001000L8316臥式殺菌鍋GT7C2000罐/次117自動(dòng)洗罐機(jī)XGJ103000罐/h118儲(chǔ)水罐1．5t6表十八：設(shè)備消耗定額第三章 公用系統(tǒng)公用系統(tǒng)是與全廠各部門、車間、工段有密切關(guān)系的，對(duì)食品廠來(lái)說(shuō)，這類設(shè)施包括擠排水、供電、供汽、制冷、采暖通風(fēng)、污水處理等工程。公用系統(tǒng)是動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱，對(duì)公用系統(tǒng)的要求如下：1. 滿足生產(chǎn)要求食品生產(chǎn)很大的一個(gè)特點(diǎn)是季節(jié)的不均勻性相當(dāng)突出，工用設(shè)施的負(fù)荷變化非常明顯，因此要求公用設(shè)施的容量對(duì)負(fù)荷的變化要有足夠的適應(yīng)性。比如：對(duì)供、電供水系統(tǒng)，只有把供電、供水能力按高峰季節(jié)各產(chǎn)品的小時(shí)需要總量，來(lái)確定它們的設(shè)計(jì)能力，才認(rèn)為是具備了足夠的適應(yīng)性。2. 符合衛(wèi)生要求生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；直接用于食品的蒸汽應(yīng)不含有危害健康或引起污染食品的物質(zhì)；氨制冷劑對(duì)食品安全是有害的，氨蒸發(fā)系統(tǒng)應(yīng)嚴(yán)防泄露。工用設(shè)施在廠區(qū)的位置是影響工廠環(huán)境衛(wèi)生的重要因素。如鍋爐的型號(hào)、煙囪的高度、運(yùn)煤、出灰的通道、污水處理的工藝流程等，是否選擇得當(dāng)，都與工廠的環(huán)境衛(wèi)生有密切關(guān)系。3. 運(yùn)行可靠、費(fèi)用經(jīng)濟(jì)所謂的運(yùn)行可靠，是指供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量要有可靠而穩(wěn)定的參數(shù)，例如水、電的數(shù)量和質(zhì)量，要滿足生產(chǎn)的需要。所謂的經(jīng)濟(jì)性，就是投資少、收益高。這就要求設(shè)計(jì)人員在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，要準(zhǔn)確地收集和整理設(shè)計(jì)原始材料，進(jìn)行多方案的比較，避免貪大求洋。還得注意各部門和去全廠的關(guān)系，近期的一次性投資和長(zhǎng)期的經(jīng)常性費(fèi)用的關(guān)系。從而使設(shè)計(jì)達(dá)到投資最少，經(jīng)濟(jì)效益最好。 食品工廠對(duì)水質(zhì)的要求食品廠水的用途可分為：一般生產(chǎn)用水、特殊生產(chǎn)用水、冷卻用水、生活用水和消防用水等。一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。特殊生產(chǎn)用水是指直接構(gòu)成某些產(chǎn)品的組分用水和鍋爐用水。這些水對(duì)水質(zhì)有特殊要求，必須在符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上給予進(jìn)一步處理。各類用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的某些項(xiàng)目指標(biāo)如表十九：項(xiàng)目生活飲用水清水類罐頭用水飲料用水鍋爐用水____________總硬度（以計(jì)）總堿度/（）__________________鐵/（）______酚類/（）無(wú)無(wú)______氧化物/（）____________余氨/（）無(wú)____________表十九：各類用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)冷卻用水和消防用水在理論上，其水質(zhì)可以抵于生活用水標(biāo)準(zhǔn)。但實(shí)際上，由于冷卻用水往往循環(huán)使用，用量不大，為便于管理和節(jié)省一些投資，大多食品廠并不另設(shè)供水系統(tǒng)。 全廠用水量計(jì)算 生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水包括工藝用水、鍋爐用水、制冷機(jī)房用水和設(shè)備清洗用水。本設(shè)計(jì)是關(guān)于班產(chǎn)4噸嬰兒米粉工廠的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)采用的是膨化工藝流程，對(duì)環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生要求很高，在生產(chǎn)后要對(duì)機(jī)械進(jìn)行清洗，因此清洗用水為生產(chǎn)用水的主要部分，而工藝用水、鍋爐用水和制冷機(jī)房用水都可以忽略不計(jì)。 生活用水：生活用水量的多少與當(dāng)?shù)貧夂?，人們的生活?xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)備完備程度有關(guān)。根據(jù)食品廠的特點(diǎn)，生活用水量相對(duì)生活用水量要小得多。在不能精確計(jì)算情況下，可根據(jù)最大班人數(shù)按下式估算：生活最大小時(shí)用水量=（最大班人數(shù)(） 消防用水食品工廠的室外消防用水量為，室內(nèi)消防用水量以，當(dāng)食品廠的生產(chǎn)用水量比較大時(shí)，在計(jì)算全廠總用水量時(shí)，可以忽略消防用水量。發(fā)生火警時(shí)，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水加以解決。 配水系統(tǒng)大中型廠生產(chǎn)車間趨向于大型化設(shè)計(jì)，多采用環(huán)狀管網(wǎng)，以確保供水正常。管網(wǎng)上的水壓必須保證每個(gè)車間或建筑物的最高層用水的自由水頭不小于，對(duì)于水壓有特殊要求的工段或設(shè)備，可采取局部增壓措施。室外給水管線通常采用鑄鐵埋地敷設(shè)，管徑選擇須恰到好處，太大了浪費(fèi)管材，太少了壓頭損失大，動(dòng)力消耗增加。對(duì)于管道壓力降一般控制在之內(nèi)為宜。 冷卻水循環(huán)系統(tǒng)為提高效率和節(jié)省用地，廣泛采用機(jī)械通風(fēng)冷卻塔，其具有冷卻效果好、體積小、重量輕、安裝使用方便等優(yōu)點(diǎn)，并只需補(bǔ)充循環(huán)量的的新鮮水。本設(shè)計(jì)中不需要制冷機(jī)房、車間空調(diào)房及真空蒸發(fā)工段等，因此無(wú)需安裝冷卻水循環(huán)系統(tǒng)。 排水系統(tǒng)排水中包括生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水。生產(chǎn)廢水和生活污水，根據(jù)國(guó)家環(huán)境保護(hù)法，需經(jīng)處理達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后才能排放。設(shè)計(jì)要點(diǎn)有：1) 生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水宜采用無(wú)蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏，明溝要有一定寬度（）、深度（）和坡度（），車間地坪的排水坡度宜為；2) 在進(jìn)入明溝排水管道之前，應(yīng)設(shè)置格柵，以截留固雜物，防止管路堵塞，垂直排水管的口徑應(yīng)比計(jì)算選大號(hào)，以保排水通暢；3) 生產(chǎn)車間的對(duì)外排水口應(yīng)加設(shè)防鼠裝置，宜采用水封窨井，而不采用存水灣，一防堵塞；4) 車間內(nèi)衛(wèi)生消毒池、地坑及電梯等，均需考慮排水裝置；5) 車間對(duì)外排水盡可能考慮清濁分流，其中對(duì)含油脂或固體殘?jiān)^多是廢水（如肉類和水產(chǎn)加工車間），需在車間外，經(jīng)沉淀池撇油和去渣后，再接入廠區(qū)下水管；6) 室外排水也采用清濁分流制，以減少污水處理量；7) 食品廠廠區(qū)污水排放不得采用明溝，而必須采用埋地暗管，若不能自流排出廠外，得采用排水泵站進(jìn)行排放；8) 廠區(qū)下水管亦不宜采用滲水材料砌筑，一般采用混凝土管，其管頂埋設(shè)深度一般不宜小于。由于食品工廠廢水中含有的殘?jiān)容^多，為防止淤塞，設(shè)計(jì)管道流量應(yīng)大于，最小管徑不宜小于，同時(shí)每隔一段距離應(yīng)設(shè)置窨井，以便定期排除固體污物。供電西東的設(shè)計(jì)包括：廠區(qū)變配工程，廠區(qū)供電外線，車間內(nèi)設(shè)置供電，廠區(qū)及室內(nèi)照明等。 要求及相關(guān)措施：1) 食品廠生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，用電負(fù)荷變化大，大中型廠宜設(shè)2臺(tái)變壓器供電，以適應(yīng)負(fù)荷的激烈變化。2) 食品廠機(jī)械化水平不斷提高，用電設(shè)備逐年增加，因此，要求變配電設(shè)施的容量或面積要留有一定的余地。3) 食品廠的用電性質(zhì)屬于三類負(fù)荷，一般采用單電源，但由于停電將很可能導(dǎo)致大量食品變質(zhì)和報(bào)廢，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)而又有條件時(shí)，可采用雙電源供電。4) 為減少電能損耗和改善用電質(zhì)量，廠內(nèi)變電所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門。當(dāng)廠區(qū)范圍較大，必要時(shí)可設(shè)置主變電所和分變電所；5) 生產(chǎn)車間水多、汽多、濕度高，所以供電管線及電器應(yīng)考慮防潮。 變配電對(duì)土建的要求變配電設(shè)施的土建部分為適應(yīng)生產(chǎn)的發(fā)展，應(yīng)留臺(tái)適當(dāng)?shù)挠嗟?，變壓器室的面積可按放大級(jí)來(lái)考慮，高低壓配電間應(yīng)留有有備用柜屏的地方，具體要求參考表二十：項(xiàng)目低壓配電間變壓器室高壓配電間耐火等級(jí)三級(jí)一級(jí)二級(jí)采光自然不需采光窗自然通風(fēng)自然自然或機(jī)械自然門允許木質(zhì)難燃材料允許木質(zhì)窗允許木質(zhì)難燃材料允許木質(zhì)墻壁抹灰刷白刷白抹灰刷白地坪水泥抬高地坪，采用下進(jìn)風(fēng)水泥面積留備用屏位宜放大級(jí)留備用柜位層高/架空線時(shí)表二十：變配電設(shè)施對(duì)土建的要求變配電設(shè)施應(yīng)盡可能避免設(shè)獨(dú)立建筑，一般可附注負(fù)荷集中的大型廠房?jī)?nèi)，但其具體位置，要求設(shè)備進(jìn)出和管線進(jìn)出方便，避免劇烈振動(dòng)，符合防火安全要求和陰涼通風(fēng)． 車間配電食品工廠生產(chǎn)車間多數(shù)環(huán)境潮濕，濕度較高，有的還有酸、堿、鹽等腐蝕介質(zhì)，是典型的濕熱帶型電氣條件。因此，食品工廠生產(chǎn)車間的電氣設(shè)備應(yīng)技濕熱帶條件選擇。車間總配電裝置最好設(shè)在一單獨(dú)小間內(nèi)，分配電裝置和啟動(dòng)控制設(shè)備應(yīng)曲水汽．防腐蝕，并盡可能集中于車間的某一部分。原料和產(chǎn)品經(jīng)常變化的車間，還要多田供電點(diǎn)，以備設(shè)備的調(diào)換或移動(dòng)，機(jī)械化生產(chǎn)線則應(yīng)設(shè)專用的自動(dòng)控制箱。 照明車間和其他建筑物