【正文】 徑1. 鮮榨工藝一圖一：工藝流程圖按照設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)規(guī)定的八個(gè)方面：1) 緒論：我國(guó)飲料發(fā)展歷史，國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，設(shè)計(jì)依據(jù)，設(shè)計(jì)范圍，廠址選擇。3) 公用系統(tǒng)部分：給水系統(tǒng)，供電系統(tǒng)，供汽系統(tǒng)，采暖通風(fēng)要求。5) 安全衛(wèi)生和防火部分：企業(yè)防火措施，車(chē)間勞動(dòng)衛(wèi)生條件及防護(hù)措施，保證正常的自然采光和人工照明措施，對(duì)高溫、低溫、管道設(shè)備等的安全防護(hù)措施。7) 圖紙部分：全廠總平面布置圖，工藝流程圖，生產(chǎn)車(chē)間平面布置圖，平面管路圖，立面管路圖。同時(shí)參考的有關(guān)書(shū)籍和資料以及參觀有關(guān)廠家生產(chǎn)設(shè)備、工藝等情況。在選擇廠址時(shí)，設(shè)計(jì)單位亦應(yīng)參加，特別對(duì)規(guī)模較大的工廠，設(shè)計(jì)單位更應(yīng)參加。所需土地可按基建要求分批分期征用。這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，并利于加強(qiáng)工廠對(duì)農(nóng)村生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷(xiāo)售，同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。廠區(qū)自然排水坡度最好在之間。對(duì)特殊地質(zhì)如溶洞、濕陷性黃土、大孔性土等應(yīng)盡量避免。在礦藏地表處不應(yīng)設(shè)廠。建筑冷庫(kù)的地方，地下水位不能過(guò)高。廠址不應(yīng)選在受污染河流的下游。 （5）所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適當(dāng)?shù)目沼鄨?chǎng)地。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)選最短距離為好，這樣可減少投資。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門(mén)的保證。在城市一般采用自來(lái)水，均能符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。若要采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私?，是否允許開(kāi)鑿深井。水源水質(zhì)是選址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對(duì)水質(zhì)要求更高。若能利用廢渣、廢水做飼料或肥料就更好。 廠址的選擇及所選地的情況擬將工廠建于海南文昌清瀾經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)。21′至111176。20′至20176。文昌市60多萬(wàn)人口和中國(guó)13億消費(fèi)人口足以構(gòu)成椰奶飲料的龐大市場(chǎng)。加上本身具備的良好生態(tài)環(huán)境和一流的軟、硬投資環(huán)境，文昌經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)關(guān)注及聚集的新熱點(diǎn)地區(qū)。成立于1989年，控制規(guī)劃面積30平方公里，其中城市建設(shè)用地18平方公里。開(kāi)發(fā)區(qū)以發(fā)展無(wú)污染、節(jié)水型加工工業(yè)和旅游業(yè)為重點(diǎn)，其建設(shè)目標(biāo)是將清瀾建設(shè)成為工業(yè)、商業(yè)、旅游業(yè)綜合發(fā)展的具有熱帶特色的現(xiàn)代化濱海城市。清瀾是文昌市的經(jīng)濟(jì)，文化，旅游，行政的中心。港區(qū)處于八門(mén)灣（也稱后港）的西岸，水域?qū)掗?，面積達(dá)12萬(wàn)平方米，港內(nèi)風(fēng)浪很小，回淤較少，是一個(gè)自然條件優(yōu)越的港口。 2. 氣候概況 文昌市屬熱帶北緣沿海地帶，具有熱帶和亞熱帶氣候特點(diǎn)，屬熱帶季風(fēng)島嶼型氣候。℃，～℃之間，～℃，出現(xiàn)在1月份?！Ｓ昙局饕性?～10月份間的汛期，雨量占全年的80%，對(duì)于發(fā)展熱帶農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件十分有利。這三種原因制約著該市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的低而不穩(wěn)。 據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，文昌市的主導(dǎo)風(fēng)向是西南，西北風(fēng)，得到的風(fēng)向玫瑰圖如下圖二：文昌市風(fēng)向玫瑰圖3. 交通、通訊建設(shè)了中心主干道、文清大道、商貿(mào)大道、一環(huán)道、南二環(huán)道、旅游大道、疏港大道、進(jìn)港大道等道路干線，總長(zhǎng)60公里，形成了四通八達(dá)的道路網(wǎng)。海文高速公路延伸段至瓊海市加積鎮(zhèn)后，將與海南環(huán)線高速公路（G98）對(duì)接。居全省之首。郵電通訊發(fā)達(dá)，通訊聯(lián)系便捷，市內(nèi)電話可直撥許多國(guó)家和地區(qū)。年，全市電話交換機(jī)總?cè)萘咳f(wàn)門(mén)，長(zhǎng)途自動(dòng)交換機(jī)容量萬(wàn)門(mén)。4. 經(jīng)濟(jì)條件2012年，按可比價(jià)格計(jì)算，%。：：，%、%、%。1) 工業(yè)：隨著海南建省，尤其是國(guó)際旅游島的建設(shè)，使文昌工業(yè)煥發(fā)生機(jī)，穩(wěn)健發(fā)展。按可比價(jià)格計(jì)算，%。二是水利方面防滲灌溉技術(shù)。文昌農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量穩(wěn)中有升、結(jié)構(gòu)優(yōu)化提升、基礎(chǔ)鞏固提高、村鎮(zhèn)面貌一新。2012年，按可比價(jià)格計(jì)算，%。其中，文昌清瀾港有2個(gè)5000噸級(jí)通用碼頭及1個(gè)5000噸級(jí)油氣碼頭，還有數(shù)個(gè)多用途碼頭。以清瀾港為中心，以及港灣附近名勝古跡，有風(fēng)韻獨(dú)特的東郊椰林、歷史悠久的文筆塔。5. 水資源 文昌市河流諸多，水源豐富，地下水蘊(yùn)藏量大，水質(zhì)較好。6. 投資環(huán)境文昌清瀾經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)始建于1989年春，是目前全省5大級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)之一。 7. 原料來(lái)源椰子主要產(chǎn)于我國(guó)海南地區(qū)。2) 該開(kāi)發(fā)區(qū)大氣含塵濃度低，周?chē)h(huán)境整潔符合生產(chǎn)要求，所在地?zé)o地方病和特異疾病流行情況。綜上所述，該廠址選擇較為合理。先進(jìn)的各種設(shè)備，保證品質(zhì)與產(chǎn)量。 椰奶飲料生產(chǎn)中存在的問(wèn)題原料主要是以椰子為主，植物蛋白是其最重要的營(yíng)養(yǎng)。生產(chǎn)中沒(méi)有加入奶粉增加其蛋白質(zhì)含量，這是在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充上的缺陷?？稍试S有少量脂肪上浮及蛋白質(zhì)沉淀。果實(shí)黃色鮮艷，蛋白質(zhì)和糖含量高。2） 蔗糖酯，單片酚，蔗糖脂肪酸酯，吐溫80，羧甲基纖維素鈉，酪蛋白酸鈉：符合GB27602014衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1) 包裝箱：帶隔擋兩種瓦楞紙箱，要求紙箱水分含量不超過(guò)，緊度，耐折度縱橫平均值不小于，其他規(guī)定符合GB 884388《瓦楞紙箱》。3) 粘合劑：采用包含淀粉衍生物的粘合劑組合物，其中包含基于淀粉的干物質(zhì)的至少重量95％的支鏈淀粉和通過(guò)淀粉的交聯(lián)、醚化、酯化或它們的組合方法得到的淀粉衍生物。2) 外包裝標(biāo)志：箱外一側(cè)印刷國(guó)名，公司名，品牌名，毛重，凈重和批號(hào)等，一端印刷“輕放防潮”等字樣，字跡應(yīng)清楚，防止褪色。2) 驗(yàn)收：原輔材料必須按各種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝規(guī)程要求驗(yàn)收，椰子選用成熟的椰子，沒(méi)有腐爛，蟲(chóng)蝕等優(yōu)質(zhì)的椰子。4) 去殼：人工用刀剝椰子殼。6) 磨漿：按配方一次性加入足夠的生產(chǎn)飲用水，送入磨漿機(jī)進(jìn)行搗碎。破碎到疏松狀態(tài)出汁最佳。經(jīng)過(guò)粗細(xì)磨后的漿體有90%以上的固形物能通過(guò)150目。將糖，漿水還有添加劑按順序加入不銹鋼調(diào)配缸中調(diào)配。壓力和溫度參數(shù)控制十分重要。11) 灌裝和殺菌：經(jīng)均質(zhì)、脫氣后的椰汁輸送至定量罐裝機(jī)，將椰汁定量灌入三片罐中，經(jīng)傳送帶送至壓蓋機(jī)進(jìn)行壓蓋密封。12) 檢驗(yàn)：隨機(jī)抽樣進(jìn)行物化和理化檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方才可以進(jìn)入市場(chǎng)。 注意事項(xiàng)1) 采購(gòu)原輔料時(shí)必須向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)有效的合格證書(shū)，并抽檢合格后才可進(jìn)廠，不符合規(guī)定要求的拒絕入廠。物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔材料和包裝材料的計(jì)算。物料計(jì)算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)”，這是各工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。計(jì)算時(shí)以班產(chǎn)量為基準(zhǔn)。 椰奶飲料物料衡算按照GB163222003規(guī)定，,本次選用的原料文椰4號(hào)蛋白含量為6%，脂肪含量35%，%，班產(chǎn)量為7噸計(jì)算1. 椰奶實(shí)際椰奶：2. 椰肉每班椰肉：3. 椰子 按照椰子外形大小，將其分為A，B，C類(lèi)，下表是椰子組成實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) A/gB/gC/g123123123毛重1020116511901100112010809259201010去衣果重1000115011751085110010409159001000椰衣201515152040102010去椰水果重750840850720835710655630685椰水250310325335425340300310360椰肉重量470490490385410370355320325折光率由以上數(shù)據(jù)計(jì)算椰肉與椰子的比值，設(shè)得到1噸椰肉需要X噸的椰子 Xa =Xb=Xc=取品均值為：X=每班椰子： 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，椰肉的損失率為16%所以，實(shí)際每班椰肉：實(shí)際椰子：砂糖：蔗糖酯：?jiǎn)纹樱和聹?0：羧甲基纖維素鈉：蛋白酸鈉： ：1. 內(nèi)包裝內(nèi)包裝采用型號(hào)為5133250ml三片罐。設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動(dòng)力配電、水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)?；驹瓌t如下：1) 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。中型廠則看具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備。3) 所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，修理方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)并用。5) 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適合各種工作條件。 主要設(shè)備選型計(jì)算根據(jù)物料衡算表得知，每班處理椰子1075kg，每班處理椰果肉698kg，每班實(shí)際生產(chǎn)椰奶7028kg，每天工作時(shí)間為8小時(shí)，由此計(jì)算所需設(shè)備要具備的生產(chǎn)能力。 勞動(dòng)力定員 生產(chǎn)人員根據(jù)勞動(dòng)力的計(jì)算，初步確定生產(chǎn)人員數(shù)及各個(gè)人員應(yīng)負(fù)的責(zé)任如表十三：工序人員配備職責(zé)車(chē)間主任1負(fù)責(zé)整個(gè)工藝流程原料驗(yàn)收2負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收及搬運(yùn)去殼3負(fù)責(zé)用刀去椰子殼剝椰肉1負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)，看守，清理機(jī)械磨漿1負(fù)責(zé)看守和清理機(jī)械過(guò)濾1負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)，看守，清理機(jī)械膠體磨1負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)，看守，清理機(jī)械糖，調(diào)劑溶解1溶解糖和添加劑，清理機(jī)械調(diào)配2按規(guī)定投放物料，攪拌，調(diào)節(jié)均質(zhì)，脫氣1負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)，看守，清理機(jī)械洗罐1檢查罐頭是否清洗干凈，不合格的剔除灌裝1負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)，看守，清理機(jī)械封罐1檢查封罐是否合格，剔除異樣罐殺菌1負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)，看守，清理機(jī)械冷卻1把商品推入冷庫(kù)檢驗(yàn)2剔除不合格罐頭貼標(biāo)1檢查是否貼標(biāo)是否準(zhǔn)確，剔除不合格罐頭裝箱2檢查裝箱是否準(zhǔn)確，搬運(yùn)裝好的箱子合計(jì)25表十三：生產(chǎn)人員一覽表 輔助人員為保證工廠工作的順利進(jìn)行和產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，本設(shè)計(jì)安排輔助人員如表十四：職稱人員配備職責(zé)電 工1負(fù)責(zé)整個(gè)工廠電力設(shè)備維護(hù)質(zhì)檢員1負(fù)責(zé)定期產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)總計(jì)2表十四：輔助人員： 非生產(chǎn)人員為保證工廠工作的順利進(jìn)行和將工廠管理好，本設(shè)計(jì)安排非生產(chǎn)人員如表十五：職稱配備人數(shù)職責(zé)廠長(zhǎng)1負(fù)責(zé)全廠事務(wù)副廠長(zhǎng)1負(fù)責(zé)生產(chǎn)銷(xiāo)售以及協(xié)助廠長(zhǎng)秘書(shū)1負(fù)責(zé)協(xié)助廠長(zhǎng)的工作財(cái)務(wù)2負(fù)責(zé)統(tǒng)管全廠財(cái)務(wù)核算及經(jīng)濟(jì)分析經(jīng)理2負(fù)責(zé)銷(xiāo)售、生產(chǎn)、采購(gòu)等方面的工作人事1管理全廠人事檔案及人員進(jìn)出推銷(xiāo)員5推銷(xiāo)本廠的產(chǎn)品門(mén)衛(wèi)1管理進(jìn)出人員及車(chē)輛后勤2為企業(yè)職工提供生活服務(wù)總計(jì)16表十五：非生產(chǎn)人員一覽表生產(chǎn)車(chē)間布置是工藝設(shè)計(jì)的重要部分，不僅對(duì)建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實(shí)踐有很大關(guān)系，而且影響到工廠整體。工藝設(shè)計(jì)必須與土建、給派水、供電、供汽、通風(fēng)采暖、制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。首先滿足生產(chǎn)的要求，同時(shí)，還必須從車(chē)間在總平面圖上的位置，與其他車(chē)間或部門(mén)間的關(guān)系，以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設(shè)計(jì)的要求；（2）設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類(lèi)型做適當(dāng)安排集中，務(wù)必使生產(chǎn)過(guò)程占地最少，生產(chǎn)周期最短，操作最方便；（3）在進(jìn)行生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)目盏?，以便更換設(shè)備。既要保證操作方便，又要保證維修拆卸和清潔衛(wèi)生的方便；（4）生產(chǎn)車(chē)間與其他車(chē)間的各工序要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲(chóng)、車(chē)間派水、電器防潮及安全防火等措施；（6）應(yīng)注意車(chē)間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。對(duì)空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空泵房等既要分隔，又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路損失；（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面加蓋簡(jiǎn)易柵欄。公用系統(tǒng)是動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱，對(duì)公用系統(tǒng)的要求如下：1. 滿足生產(chǎn)要求食品生產(chǎn)很大的一個(gè)特點(diǎn)是季節(jié)的不均勻性相當(dāng)突出，工用設(shè)施的負(fù)荷變化非常明顯，因此要求公用設(shè)施的容量對(duì)負(fù)荷的變化要有足夠的適應(yīng)性。2. 符合衛(wèi)生要求生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；直接用于食品的蒸汽應(yīng)不含有危害健康或引起污染食品的物質(zhì)；氨制