年產(chǎn)5萬噸粵北特色果汁飲料工廠設(shè)計(jì)-在線瀏覽
2024-08-10 16:25本頁面
【正文】 花色苷含量（以Cy3GI計(jì)）/mg檸檬酸：應(yīng)符合GB19872007的規(guī)定。苯甲酸鈉：應(yīng)符合GB19022005的規(guī)定。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品的具體要求，制定出草莓汁和楊梅汁成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表4446。色澤與原果顏色相似，色澤亮麗，不灰暗組織狀態(tài)均勻透明、組織細(xì)膩雜質(zhì)無大顆粒雜質(zhì)表45 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)可溶性固形物(20℃，折光計(jì)法)%12～15總酸 (以檸檬酸計(jì))%～酸堿度pH花色苷含量（以Cy3GI計(jì)）/mg本設(shè)計(jì)確定每年3～5月為草莓果汁生產(chǎn)旺季，每天生產(chǎn)2班，1～12月為草莓果汁生產(chǎn)中季，每天生產(chǎn)1班；6～8月為楊梅果汁生產(chǎn)旺季，每天生產(chǎn)2班，9～11月為楊梅果汁生產(chǎn)中季，每天生產(chǎn)1班，每班有效時間為8小時。表52 果汁飲料配方成分名稱添加量含量成分名稱添加量含量果汁200kg20%維生素C%白砂糖100kg10%苯甲酸鈉%海藻酸鈉%水加至1000L檸檬酸% 產(chǎn)品工藝流程及操作要點(diǎn)輔料水處理溶解.均質(zhì)調(diào)配過濾剪切濃縮汁噴碼打撿無菌灌裝殺菌脫氣儲存檢查裝箱 水處理果汁飲料生產(chǎn)用水水質(zhì)好壞直接影響到果汁成品的最終口感及風(fēng)味，因此所用水的水質(zhì)要求應(yīng)符合國標(biāo)代號為GB 57492006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的要求。 調(diào)配按照產(chǎn)品實(shí)際配方及產(chǎn)品的質(zhì)量要求，按比例加入濃漿及各種輔料。 均質(zhì)均質(zhì)可增加果汁的穩(wěn)定性和使其口感更佳，均質(zhì)效果的好壞是由均質(zhì)壓力和溫度控制的，本設(shè)計(jì)確定果汁均質(zhì)條件為：壓力25MPa，溫度68℃。 殺菌本設(shè)計(jì)中的楊梅和草莓果汁飲料都富含花色苷，花色苷在高溫條件下極不穩(wěn)定，故本設(shè)計(jì)采用超高溫瞬時殺菌（UHT），并結(jié)合辛修鋒，余小林[5]等楊梅澄清汁及濃縮汁中花色苷熱降解動力學(xué)的研究，確定殺菌工藝為135177。 灌裝由于滿量灌裝，采用熱灌裝的方式，灌裝同時可以利用余熱過罐進(jìn)行殺菌，冷卻后果汁容積縮小，容器內(nèi)形成一定的真空度，能較好地保持果汁品質(zhì)。2℃。 檢查裝箱檢查封口處是否存在異常、有無出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象、生產(chǎn)日期等字體是否清晰，及時將不合格品挑出。 成品貯藏常溫儲藏。通過物料衡算，可以確定各種原輔料的釆購量及倉儲量，并為設(shè)備的選型、勞動力的確定提供依據(jù)。直接計(jì)算法是根據(jù)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)公式而得出的較合理的數(shù)據(jù)，而估算法是參考國內(nèi)外先進(jìn)工廠的相關(guān)參數(shù)而得出的。表54 過程損耗表工序損耗率調(diào)配1%過濾%脫氣%均質(zhì)%滅菌%灌裝%檢測%其它%由表54中數(shù)據(jù)可得全年的是實(shí)際生產(chǎn)量為：草莓果汁全年實(shí)際生產(chǎn)量楊梅果汁全年實(shí)際生產(chǎn)量，結(jié)合產(chǎn)品配方，即可計(jì)算出本工廠一年原輔材料消耗量。表53 每年原輔材料消耗原輔材料消耗量/噸原輔材料消耗量/噸草莓濃縮汁1700檸檬酸楊梅濃縮汁1700維生素C白砂糖10340苯甲酸鈉續(xù)表53原輔材料消耗量/噸原輔材料消耗量/噸海藻酸鈉水 包裝材料衡算本設(shè)計(jì)采用的包裝為：容量為310mL裝206型罐，每罐灌裝310g果汁，每個箱子可容納24罐。那么，一年一共消耗的空罐個數(shù)為：一年一共消耗的包裝箱數(shù)為： 設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算與選型 設(shè)備選型的依據(jù)和原則[2]以產(chǎn)品每小時的產(chǎn)量為依據(jù)，結(jié)合每臺設(shè)備的主要參數(shù)及生產(chǎn)能力，來挑選設(shè)備及確定設(shè)備所需要的臺數(shù)，后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)略大于前道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力，同時還應(yīng)考慮備用設(shè)備的數(shù)量。對于關(guān)鍵設(shè)備或者是操作較慢及容易出現(xiàn)故障等設(shè)備，應(yīng)考慮購置的臺數(shù)在原有的基礎(chǔ)上做適當(dāng)?shù)脑黾?，以滿足生產(chǎn)連續(xù)化或不中斷的要求。表54 設(shè)備清單名稱型號數(shù)量單位外形尺寸主要參數(shù)生產(chǎn)能力單價(jià)（萬元）水處理設(shè)備PXG1套—功率6kw10T/h18高速剪切罐RHG1個Φ16001500功率22kw3000L/h續(xù)表54名稱型號數(shù)量單位外形尺寸主要參數(shù)生產(chǎn)能力單價(jià)（萬元）溶糖罐D(zhuǎn)HG10001個Φ16202500功率5kw容量5000L3袋式過濾器HDL21組4001150—18T/h3調(diào)配罐PLG120002個Φ22003250功率3kw容量12000L3真空脫氣罐HEZT151臺17501500350015000L/h暫存罐HTZG3個Φ22003000容量10000L2高壓均質(zhì)機(jī)GJJ1/251臺215200110功率90kw12000L/h60 超高溫瞬時滅菌機(jī)（UHT）RP6LD101臺9209201400功率8kw12T/h45無菌貯罐RPGG101個Φ22003000功率3kw容量10000L全自動灌裝機(jī)FBZ61臺250017502250功率18kw750罐/min800衛(wèi)生泵BAW15248個400200345揚(yáng)程：24m功率：15T/hCIP清洗設(shè)備YD1103個Φ160018005T/h3板式熱交換器3個3002001000—10m2/h 水、電、汽等衡算 水的衡算全廠用水主要用于生產(chǎn)、清潔、生活等方面（1） 生產(chǎn)用水主要用于罐的清洗，調(diào)配和溶糖，則：W1（2） 清潔用水主要用于清洗設(shè)備、墻壁及地板的沖洗等，按經(jīng)驗(yàn)值估算，則：W2=。人)，則：W3則：車間每小時最大耗水量∑W每班用水量：8=（t/班），每年總用水量：450=103t 電的衡算另外，照明、通風(fēng)、制冷等其它設(shè)備共計(jì)約48kw每班用電量：h 汽的衡算蒸汽主要用于熱水罐中水的加熱、板式熱交換器和UHT，估計(jì)耗氣量約為15000kg/h，則：每班用氣量為：120t；全年用氣量為：104t 勞動定員通常相關(guān)資料
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