【正文】 運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。貯藏期間應(yīng)定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量，保證成品衛(wèi)生安全。進(jìn)入包裝殺菌車間的工作人員一定要戴口罩，并要先入消毒池；4) 嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙及隨地吐痰；5) 非加工人員無故不得進(jìn)入車間。不準(zhǔn)穿工作服上廁所或外出，便后應(yīng)洗手消毒；3) 接觸食品的加工人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間。7) 生產(chǎn)設(shè)備及管道采用全自動(dòng)清洗系統(tǒng)清洗 個(gè)人衛(wèi)生1) 接觸食品的加工人員及有關(guān)人員每年至少體檢一次，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。室內(nèi)消火栓的配置，應(yīng)保證兩股水柱每股不小于，保證同時(shí)到達(dá)室內(nèi)的任何部分，充實(shí)水柱長(zhǎng)度不小于。 防火食品工廠的建筑物耐火等級(jí)較高，生產(chǎn)性質(zhì)決定其發(fā)生火警的危險(xiǎn)性較低。第五章 安全、防火及衛(wèi)生 安全食品工廠的煙囪、水塔和多層廠房的防雷等級(jí)屬于第三類，這類建筑是否安裝防雷裝置可參考表二十三：分區(qū)年雷電日數(shù)/d建筑物參考防雷高度/m輕雷區(qū)小于30高于24中雷區(qū)30——75平原高于20，山區(qū)高于15強(qiáng)雷區(qū)75以上平原高于15，山區(qū)高于12表二十三：防雷裝置安裝參考表電氣設(shè)備的工作接地，保持接地和保護(hù)接零的接地電阻應(yīng)不大于4Ω，三類建筑防雷的接地裝置與電氣設(shè)備的接地裝置可以共用。7. 相互間有影響車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場(chǎng)地的利用率。5. 廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定設(shè)計(jì)，從防火，衛(wèi)生，防震，日照，通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)定的前提下，使建筑物間的距離最小。3. 食品廠總平面布置應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求：a) 生產(chǎn)區(qū)，生活區(qū)，廠前區(qū)在之間應(yīng)相互分開；b) 生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，在華東地區(qū)一般采用南北向，保證陽光充足，通風(fēng)良好；c) 生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般為，中間最好有綠化，可阻擋塵埃污染食品；d) 根據(jù)性質(zhì)不同，動(dòng)力供應(yīng)，貨運(yùn)周期，衛(wèi)生防火等應(yīng)分成幾處，主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向，并有一定距離相隔；e) 總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大；f) 廠區(qū)道路應(yīng)運(yùn)輸及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，一般應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面以保持清潔，道路應(yīng)為環(huán)形道路。食品工廠總平面設(shè)計(jì)的基本原則有下列幾點(diǎn)：1. 食品廠的總平面布置應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)向玫瑰圖，必須緊湊合理，節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，必須為遠(yuǎn)期的發(fā)展留有余地。開間方面多用和，跨度小于或等于時(shí)，跨度的建筑模數(shù)是，跨度大于時(shí)，跨度的建筑模數(shù)是。一般不宜采用磚木結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)10. 建筑模數(shù)：在平面方向和高度方向都使用一個(gè)擴(kuò)大模數(shù)。8. 樓梯：一般布置在建筑物的出入口附近；對(duì)于大型廠房應(yīng)設(shè)置兩個(gè)電梯，以利于車間內(nèi)交通方便，保證安全疏散。6. 內(nèi)墻面：是指房屋內(nèi)墻面，一般在下部做高的墻裙，材料可用、或其他尺寸規(guī)格的白瓷磚或塑料面磚；7. 樓蓋：頂棚必須平整，防止積灰。4. 生產(chǎn)車間最好有空調(diào)裝置；若沒有，則需設(shè)置紗門紗窗。2. 排汽：對(duì)排出大量水蒸氣和油蒸氣的車間，應(yīng)特別注意排汽問題。因此，在設(shè)計(jì)中應(yīng)考慮防蠅、防蟲、防塵、防雷、防滑、防鼠、以及防水蒸氣和油氣等措施。在食品生產(chǎn)過程中，有很多生產(chǎn)工段散發(fā)出大量的水蒸氣和油蒸汽，從而使車間內(nèi)溫度、濕度和油氣較高。在生產(chǎn)工段中，原料預(yù)處理工段、熱加工工段．精加工工段、儀表按制室、油炸間、殺菌間、包裝間等均在相互之間加以分陷。不同性質(zhì)的食品，最好不在同一車間內(nèi)生產(chǎn)，性質(zhì)相同的食品在同一車間內(nèi)生產(chǎn)時(shí)，也要相掘使用性質(zhì)的不同而加以分隔。為利于流水作業(yè)線的排布，車間長(zhǎng)度一般在左右或更長(zhǎng)一些，并希望柱子越少越好。鑒于成本和企業(yè)規(guī)模的考慮，本廠不自行設(shè)置污水處理設(shè)備及廠房，而是選擇利用開發(fā)區(qū)統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)的綜合性污水處理廠進(jìn)行集中處理。因此，采取控制廢水排放量、循環(huán)利用、綜合處理、區(qū)域防治和加強(qiáng)管理等綜合措施，成為防治水污染的重要技術(shù)。食品生產(chǎn)某些工段，如罐裝等對(duì)空氣衛(wèi)生要求較高，則須考慮空氣的凈化。當(dāng)自然通風(fēng)達(dá)不到要求時(shí)，考慮人工通風(fēng)。為此，因從建筑物間距、朝向、內(nèi)隔墻、門、窗和氣樓的設(shè)置等方面加以考慮，使之最有利于自然通風(fēng)。特別要注意鍋爐房在廠區(qū)的位置，應(yīng)滿足以下要求：1) 應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間污染系數(shù)最小方向的上側(cè)或全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向；2) 盡可能靠近用汽負(fù)荷中心；3) 有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng)；4) 與相鄰建筑物的間距符合防火規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；5) 朝向應(yīng)考慮通風(fēng)、采光、防曬等方面的要求。潮濕和水汽大的工段，應(yīng)考慮防潮措施。當(dāng)采用高壓水銀燈時(shí)，必須與至少相同容量的白熾燈混用。原料和產(chǎn)品經(jīng)常變化的車間，還要多田供電點(diǎn)，以備設(shè)備的調(diào)換或移動(dòng)，機(jī)械化生產(chǎn)線則應(yīng)設(shè)專用的自動(dòng)控制箱。因此，食品工廠生產(chǎn)車間的電氣設(shè)備應(yīng)技濕熱帶條件選擇。當(dāng)廠區(qū)范圍較大，必要時(shí)可設(shè)置主變電所和分變電所；5) 生產(chǎn)車間水多、汽多、濕度高，所以供電管線及電器應(yīng)考慮防潮。3) 食品廠的用電性質(zhì)屬于三類負(fù)荷，一般采用單電源，但由于停電將很可能導(dǎo)致大量食品變質(zhì)和報(bào)廢，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)而又有條件時(shí)，可采用雙電源供電。 要求及相關(guān)措施：1) 食品廠生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，用電負(fù)荷變化大，大中型廠宜設(shè)2臺(tái)變壓器供電，以適應(yīng)負(fù)荷的激烈變化。由于食品工廠廢水中含有的殘?jiān)容^多，為防止淤塞，設(shè)計(jì)管道流量應(yīng)大于，最小管徑不宜小于，同時(shí)每隔一段距離應(yīng)設(shè)置窨井，以便定期排除固體污物。生產(chǎn)廢水和生活污水，根據(jù)國(guó)家環(huán)境保護(hù)法，需經(jīng)處理達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后才能排放。本設(shè)計(jì)中不需要制冷機(jī)房、車間空調(diào)房及真空蒸發(fā)工段等，因此無需安裝冷卻水循環(huán)系統(tǒng)。對(duì)于管道壓力降一般控制在之內(nèi)為宜。管網(wǎng)上的水壓必須保證每個(gè)車間或建筑物的最高層用水的自由水頭不小于，對(duì)于水壓有特殊要求的工段或設(shè)備，可采取局部增壓措施。發(fā)生火警時(shí)，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水加以解決。根據(jù)食品廠的特點(diǎn)，生活用水量相對(duì)生活用水量要小得多。本設(shè)計(jì)是關(guān)于班產(chǎn)4噸嬰兒米粉工廠的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)采用的是膨化工藝流程，對(duì)環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生要求很高，在生產(chǎn)后要對(duì)機(jī)械進(jìn)行清洗，因此清洗用水為生產(chǎn)用水的主要部分，而工藝用水、鍋爐用水和制冷機(jī)房用水都可以忽略不計(jì)。但實(shí)際上，由于冷卻用水往往循環(huán)使用，用量不大，為便于管理和節(jié)省一些投資，大多食品廠并不另設(shè)供水系統(tǒng)。這些水對(duì)水質(zhì)有特殊要求，必須在符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上給予進(jìn)一步處理。一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。從而使設(shè)計(jì)達(dá)到投資最少，經(jīng)濟(jì)效益最好。這就要求設(shè)計(jì)人員在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，要準(zhǔn)確地收集和整理設(shè)計(jì)原始材料，進(jìn)行多方案的比較，避免貪大求洋。3. 運(yùn)行可靠、費(fèi)用經(jīng)濟(jì)所謂的運(yùn)行可靠，是指供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量要有可靠而穩(wěn)定的參數(shù)，例如水、電的數(shù)量和質(zhì)量，要滿足生產(chǎn)的需要。工用設(shè)施在廠區(qū)的位置是影響工廠環(huán)境衛(wèi)生的重要因素。比如：對(duì)供、電供水系統(tǒng)，只有把供電、供水能力按高峰季節(jié)各產(chǎn)品的小時(shí)需要總量，來確定它們的設(shè)計(jì)能力，才認(rèn)為是具備了足夠的適應(yīng)性。項(xiàng)目每班用量/kg每年用量/t椰子1075砂糖700315蔗糖酯單片酚吐溫807羧甲基纖維素鈉蛋白酸鈉21原輔料消耗量（）消耗量（Kg/班）消耗量（Kg/t成品）消耗量（t/年）椰子1075砂糖700100315蔗糖酯單片酚吐溫8071羧甲基纖維素鈉蛋白酸鈉213表十六：輔助材料消耗定額產(chǎn)品品種包裝材料消耗量（只/小時(shí)）消耗量（只/班）消耗量（只/t成品）消耗量（千只/年）椰奶飲料三片罐（5133）3532282554037紙箱2952358337表十七：包裝材料消耗定額序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)生產(chǎn)能力外形尺寸(lbh)/（）mm臺(tái)數(shù)消耗功率（KW）備注1自動(dòng)清洗機(jī)MQT120012001900x806x780142椰肉刨機(jī)RTYP12E33磨漿機(jī)JML5014臥式離心過濾機(jī)DZBL215膠體磨立式80136均質(zhì)機(jī)GJJ1/2517脫氣機(jī)HEZT118灌裝機(jī)TQWG119封罐機(jī)XTFGJ100E6070罐/min110貼標(biāo)機(jī)YSH351050100罐/min111噴碼機(jī)SPJGP10W090m/min112裝箱機(jī)ZPZ0458箱/min1113化糖罐JC400L400L2214配料罐C1PG10001000L8316臥式殺菌鍋GT7C2000罐/次117自動(dòng)洗罐機(jī)XGJ103000罐/h118儲(chǔ)水罐1．5t6表十八：設(shè)備消耗定額第三章 公用系統(tǒng)公用系統(tǒng)是與全廠各部門、車間、工段有密切關(guān)系的，對(duì)食品廠來說，這類設(shè)施包括擠排水、供電、供汽、制冷、采暖通風(fēng)、污水處理等工程。對(duì)散發(fā)熱量、氣味及有副食性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。必須注意：要盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運(yùn)輸，合理安排生產(chǎn)車間各種物料排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開；（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。同時(shí)，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離。所須依據(jù)的原則有：（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。車間布置一經(jīng)施工就不易改變，所以，在設(shè)計(jì)過程中必須全面考慮。1) 自動(dòng)清洗機(jī)： 2) 椰肉刨機(jī)： 3) 磨漿機(jī)： 4) 臥式離心過濾機(jī)：5) 膠體磨： 6) 均質(zhì)機(jī)： 7) 脫氣機(jī)： 8) 灌裝機(jī)：9) 封罐機(jī)：10) 貼標(biāo)機(jī)：11) 噴碼機(jī)：12) 裝箱機(jī)：序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)生產(chǎn)能力外形尺寸(lbh)/（）mm臺(tái)數(shù)備注1自動(dòng)清洗機(jī)MQT120012001900x806x78012椰肉刨機(jī)RTYP12E1三個(gè)刨頭3磨漿機(jī)JML5014臥式離心過濾機(jī)DZBL215膠體磨立式8016均質(zhì)機(jī)GJJ1/2517脫氣機(jī)HEZT118灌裝機(jī)TQWG119封罐機(jī)XTFGJ100E6070罐/min110貼標(biāo)機(jī)YSH351050100罐/min111噴碼機(jī)SPJGP10W090m/min112裝箱機(jī)ZPZ0458箱/min113化糖罐JC400L400L214配料罐C1PG10001000L1臥式殺菌鍋GT7C2000罐/次2自動(dòng)洗罐機(jī)XGJ103500罐/h1儲(chǔ)水罐1．5t電、汽平衡用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來估算生產(chǎn)車間的用水量和用汽量，其方法簡(jiǎn)便，但目前在我國(guó)尚缺乏具體和確切的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，只能參考經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行粗略估算，經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)如表十一：產(chǎn) 品水（t）