【正文】 倉庫具體要求如下：1) 要注意防潮：食品易從空氣中吸收水分，為保證庫內(nèi)干燥，建筑結(jié)構(gòu)上的防潮十分重要；2) 要保持低溫和恒溫，倉庫應經(jīng)常記錄溫濕度，并裝置降溫吸濕等調(diào)節(jié)溫濕度的設(shè)備；3) 倉庫方向朝北為好，且要設(shè)置防光窗簾，以免直射光線能加速食品的腐敗變質(zhì)；4) 應該辟設(shè)單間或隔離室；5) 冷藏庫應設(shè)置預冷間。工作服和工作帽要經(jīng)常換洗。 衛(wèi)生 生產(chǎn)車間衛(wèi)生1) 車間須保持清潔衛(wèi)生，每日下班前必須清掃，每周進行一次大掃除，并定期對工具容器及空氣進行消毒；2) 車間內(nèi)須做好防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂工作；3) 車間內(nèi)排水溝要保持暢通，地面保持無積水；4) 廢下腳料和廢物應及時清理；5) 清洗池每日工作后必須清洗干凈；6) 員工進入車間前應進入更衣室穿戴清潔的工作衣帽，洗手，并浸泡消毒液，換工作鞋經(jīng)消毒池消毒。自來水管或鋼筋混凝土基礎(chǔ)也可作為接地裝置。6. 廠區(qū)各建筑物布置也應符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質(zhì)，地形等自然條件。2. 總平面設(shè)計必須符合生產(chǎn)工藝的要求：a) 主車間，倉庫等應按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運輸；b) 全廠的貨流，人流，原料，管道等的運輸應有各自路線力求避免交叉，合理加以組織安排；c) 動力設(shè)施應接近負荷中心，如冷機房應接近變電所，并靠近冷庫。層高方向，單層為的倍數(shù)，多層為的倍數(shù)；平面方向擴大模數(shù)用（），即柱網(wǎng)布置均采用的倍數(shù)。為確保食品衛(wèi)生，架柱越少越好。3. 采光：一般要求食品生產(chǎn)車間的采光系數(shù)為，所謂的采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值；根據(jù)《建筑設(shè)計資料手冊》中“窗的有效玻璃面積參考表”可知：一般鋼窗的玻璃面積占空洞面積的，而木窗的玻璃面積占空洞面積的。在原料處理和設(shè)備清洗時，排出的大量廢水中含有稀酸、稀堿及油脂等介質(zhì)。車間辦公室、車間化驗室、工具間、保全間．空壓機房、真空泵房、空調(diào)機房等，均需與生產(chǎn)工段加以分隔。第四章 建筑部分 土建的要求生產(chǎn)車間建筑外形選擇，應根據(jù)生產(chǎn)品種、廠址、地形等具體情況決定。 污水處理目前，隨著工業(yè)的發(fā)展和城市規(guī)模的擴大，廢水中的污染物成分日趨復雜，污染物數(shù)量日趨增多，在這種情況下，用單一的方法對廢水進行處理已經(jīng)遠遠不夠了。同時，也要從衛(wèi)生角度考慮，防止有害氣體或粉塵進入。食品廠各類車間或工段的最低照明度要求；按我國現(xiàn)行能源消費水平，大致如表二十一：部門名稱光源最低照度/主要生產(chǎn)車間一般日光燈精細操作工段日光燈包裝車間一般日光燈精細操作工段日光燈原料庫、成品庫白熾燈或日光燈冷庫防潮燈其他倉庫白熾燈鍋爐房、水泵房白熾燈辦公室日光燈生活輔助間日光燈表二十一：食品工廠最低照明要求食品廠供汽部門主要有生產(chǎn)車間和輔助生產(chǎn)車間。 照明車間和其他建筑物的照明電源應與動力線分開，并應留有備用回路生產(chǎn)照明普遍采用日光燈．當車間的空間凈高超過時，也可采用高壓水銀燈或碘鎢燈。 變配電對土建的要求變配電設(shè)施的土建部分為適應生產(chǎn)的發(fā)展，應留臺適當?shù)挠嗟?，變壓器室的面積可按放大級來考慮，高低壓配電間應留有有備用柜屏的地方，具體要求參考表二十：項目低壓配電間變壓器室高壓配電間耐火等級三級一級二級采光自然不需采光窗自然通風自然自然或機械自然門允許木質(zhì)難燃材料允許木質(zhì)窗允許木質(zhì)難燃材料允許木質(zhì)墻壁抹灰刷白刷白抹灰刷白地坪水泥抬高地坪，采用下進風水泥面積留備用屏位宜放大級留備用柜位層高/架空線時表二十：變配電設(shè)施對土建的要求變配電設(shè)施應盡可能避免設(shè)獨立建筑，一般可附注負荷集中的大型廠房內(nèi)，但其具體位置，要求設(shè)備進出和管線進出方便，避免劇烈振動，符合防火安全要求和陰涼通風． 車間配電食品工廠生產(chǎn)車間多數(shù)環(huán)境潮濕，濕度較高，有的還有酸、堿、鹽等腐蝕介質(zhì)，是典型的濕熱帶型電氣條件。2) 食品廠機械化水平不斷提高，用電設(shè)備逐年增加，因此，要求變配電設(shè)施的容量或面積要留有一定的余地。設(shè)計要點有：1) 生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水宜采用無蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏，明溝要有一定寬度（）、深度（）和坡度（），車間地坪的排水坡度宜為；2) 在進入明溝排水管道之前，應設(shè)置格柵，以截留固雜物，防止管路堵塞，垂直排水管的口徑應比計算選大號，以保排水通暢；3) 生產(chǎn)車間的對外排水口應加設(shè)防鼠裝置，宜采用水封窨井，而不采用存水灣，一防堵塞；4) 車間內(nèi)衛(wèi)生消毒池、地坑及電梯等，均需考慮排水裝置；5) 車間對外排水盡可能考慮清濁分流，其中對含油脂或固體殘渣較多是廢水（如肉類和水產(chǎn)加工車間），需在車間外，經(jīng)沉淀池撇油和去渣后，再接入廠區(qū)下水管；6) 室外排水也采用清濁分流制，以減少污水處理量；7) 食品廠廠區(qū)污水排放不得采用明溝，而必須采用埋地暗管，若不能自流排出廠外，得采用排水泵站進行排放；8) 廠區(qū)下水管亦不宜采用滲水材料砌筑，一般采用混凝土管，其管頂埋設(shè)深度一般不宜小于。 冷卻水循環(huán)系統(tǒng)為提高效率和節(jié)省用地，廣泛采用機械通風冷卻塔，其具有冷卻效果好、體積小、重量輕、安裝使用方便等優(yōu)點，并只需補充循環(huán)量的的新鮮水。 配水系統(tǒng)大中型廠生產(chǎn)車間趨向于大型化設(shè)計，多采用環(huán)狀管網(wǎng)，以確保供水正常。 生活用水：生活用水量的多少與當?shù)貧夂?，人們的生活習慣以及衛(wèi)生設(shè)備完備程度有關(guān)。各類用水水質(zhì)標準的某些項目指標如表十九：項目生活飲用水清水類罐頭用水飲料用水鍋爐用水____________總硬度（以計）總堿度/（）__________________鐵/（）______酚類/（）無無______氧化物/（）____________余氨/（）無____________表十九：各類用水水質(zhì)標準冷卻用水和消防用水在理論上，其水質(zhì)可以抵于生活用水標準。 食品工廠對水質(zhì)的要求食品廠水的用途可分為：一般生產(chǎn)用水、特殊生產(chǎn)用水、冷卻用水、生活用水和消防用水等。所謂的經(jīng)濟性，就是投資少、收益高。2. 符合衛(wèi)生要求生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；直接用于食品的蒸汽應不含有危害健康或引起污染食品的物質(zhì)；氨制冷劑對食品安全是有害的，氨蒸發(fā)系統(tǒng)應嚴防泄露。對空壓機房、空調(diào)機房、真空泵房等既要分隔，又要盡可能接近使用地點，以減少輸送管路損失；（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面加蓋簡易柵欄。既要保證操作方便，又要保證維修拆卸和清潔衛(wèi)生的方便；（4）生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運輸通暢，避免重復往返。工藝設(shè)計必須與土建、給派水、供電、供汽、通風采暖、制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。 主要設(shè)備選型計算根據(jù)物料衡算表得知，每班處理椰子1075kg，每班處理椰果肉698kg，每班實際生產(chǎn)椰奶7028kg，每天工作時間為8小時，由此計算所需設(shè)備要具備的生產(chǎn)能力。3) 所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，修理方便，勞動強度低，并能一機并用?；驹瓌t如下：1) 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 椰奶飲料物料衡算按照GB163222003規(guī)定，,本次選用的原料文椰4號蛋白含量為6%，脂肪含量35%，%，班產(chǎn)量為7噸計算1. 椰奶實際椰奶：2. 椰肉每班椰肉：3. 椰子 按照椰子外形大小，將其分為A，B，C類，下表是椰子組成實驗數(shù)據(jù) A/gB/gC/g123123123毛重1020116511901100112010809259201010去衣果重1000115011751085110010409159001000椰衣201515152040102010去椰水果重750840850720835710655630685椰水250310325335425340300310360椰肉重量470490490385410370355320325折光率由以上數(shù)據(jù)計算椰肉與椰子的比值，設(shè)得到1噸椰肉需要X噸的椰子 Xa =Xb=Xc=取品均值為：X=每班椰子： 根據(jù)實驗數(shù)據(jù)，椰肉的損失率為16%所以，實際每班椰肉：實際椰子：砂糖：蔗糖酯：單片酚：吐溫80：羧甲基纖維素鈉：蛋白酸鈉： ：1. 內(nèi)包裝內(nèi)包裝采用型號為5133250ml三片罐。物料計算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟定額指標”，這是各工廠在生產(chǎn)實踐中積累起來的經(jīng)驗數(shù)據(jù)。 注意事項1) 采購原輔料時必須向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)有效的合格證書，并抽檢合格后才可進廠，不符合規(guī)定要求的拒絕入廠。11) 灌裝和殺菌：經(jīng)均質(zhì)、脫氣后的椰汁輸送至定量罐裝機，將椰汁定量灌入三片罐中，經(jīng)傳送帶送至壓蓋機進行壓蓋密封。將糖，漿水還有添加劑按順序加入不銹鋼調(diào)配缸中調(diào)配。破碎到疏松狀態(tài)出汁最佳。4) 去殼：人工用刀剝椰子殼。2) 外包裝標志：箱外一側(cè)印刷國名，公司名，品牌名，毛重，凈重和批號等，一端印刷“輕放防潮”等字樣，字跡應清楚，防止褪色。1) 包裝箱：帶隔擋兩種瓦楞紙箱，要求紙箱水分含量不超過，緊度，耐折度縱橫平均值不小于，其他規(guī)定符合GB 884388《瓦楞紙箱》。可允許有少量脂肪上浮及蛋白質(zhì)沉淀。 椰奶飲料生產(chǎn)中存在的問題原料主要是以椰子為主，植物蛋白是其最重要的營養(yǎng)。綜上所述，該廠址選擇較為合理。 7. 原料來源椰子主要產(chǎn)于我國海南地區(qū)。5. 水資源 文昌市河流諸多，水源豐富，地下水蘊藏量大，水質(zhì)較好。其中，文昌清瀾港有2個5000噸級通用碼頭及1個5000噸級油氣碼頭，還有數(shù)個多用途碼頭。文昌農(nóng)業(yè)實現(xiàn)了產(chǎn)量穩(wěn)中有升、結(jié)構(gòu)優(yōu)化提升、基礎(chǔ)鞏固提高、村鎮(zhèn)面貌一新。按可比價格計算，%。：：，%、%、%。年，全市電話交換機總?cè)萘咳f門，長途自動交換機容量萬門。居全省之首。 據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，文昌市的主導風向是西南，西北風，得到的風向玫瑰圖如下圖二：文昌市風向玫瑰圖3. 交通、通訊建設(shè)了中心主干道、文清大道、商貿(mào)大道、一環(huán)道、南二環(huán)道、旅游大道、疏港大道、進港大道等道路干線，總長60公里，形成了四通八達的道路網(wǎng)。雨季主要集中在5～10月份間的汛期，雨量占全年的80%，對于發(fā)展熱帶農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件十分有利?！妫嬷g，～℃，出現(xiàn)在1月份。港區(qū)處于八門灣（也稱后港）的西岸，水域?qū)掗?，面積達12萬平方米，港內(nèi)風浪很小，回淤較少，是一個自然條件優(yōu)越的港口。開發(fā)區(qū)以發(fā)展無污染、節(jié)水型加工工業(yè)和旅游業(yè)為重點，其建設(shè)目標是將清瀾建設(shè)成為工業(yè)、商業(yè)、旅游業(yè)綜合發(fā)展的具有熱帶特色的現(xiàn)代化濱海城市。加上本身具備的良好生態(tài)環(huán)境和一流的軟、硬投資環(huán)境，文昌經(jīng)濟開發(fā)區(qū)已經(jīng)成為國內(nèi)外知名企業(yè)關(guān)注及聚集的新熱點地區(qū)。20′至20176。 廠址的選擇及所選地的情況擬將工廠建于海南文昌清瀾經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。水源水質(zhì)是選址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對水質(zhì)要求更高。在城市一般采用自來水，均能符合飲用水標準。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時，應選最短距離為好，這樣可減少投資。廠址不應選在受污染河流的下游。在礦藏地表處不應設(shè)廠。廠區(qū)自然排水坡度最好在之間。所需土地可按基建要求分批分期征用。同時參考的有關(guān)書籍和資料以及參觀有關(guān)廠家生產(chǎn)設(shè)備、工藝等情況。5) 安