【正文】 （4）所有的建筑嚴(yán)格按照《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)定》及國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（4）有較方便的運(yùn)輸條件；（5）有一定供電條件；（6）有充足水源，且水質(zhì)好。工廠排放出的廢氣中含有大量的粉塵和二氧化硫、氮氧化物（NOx）、碳?xì)浠衔锏?，?yán)重污染周圍環(huán)境，對人體的健康也會造成一定傷害，所以廢氣必須經(jīng)過凈化處理后達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才可以排放，鍋爐房和煤場周圍要有大面積的綠化設(shè)施。煤渣和石灰按3:1的比例混合后可作為屋面保溫或室內(nèi)地基材料，煤渣還可作筑路材料、噴砂用砂等。固體二氧化碳又叫做干冰，干冰吸熱升華時(shí)可帶走大部分熱量，可以利用干冰進(jìn)行冷凍、冷藏、制造煙霧、降雨等；二氧化碳不支持燃燒，可以用來制作滅火器等；二氧化碳在臨界溫度和臨界壓力下性質(zhì)會發(fā)生變化，密度接近液體，粘度接近氣體，擴(kuò)散系數(shù)為液體的100倍，具有驚人的溶解能力，用它可溶解多種物質(zhì)，然后提取其中的有效成分，具有廣泛應(yīng)用?；蛘哂米魅剂希瑴p少鍋爐房中煤的消耗量。（3） 夏季工作地點(diǎn)空氣溫度應(yīng)符合具體要求。 采暖與通風(fēng)采暖通風(fēng)的目的是改善工人的勞動(dòng)條件和工作環(huán)境，滿足某些產(chǎn)品的工藝要求或者作為一種生產(chǎn)手段，防止建筑物發(fā)霉，改善工程衛(wèi)生。（2）煙囪離鍋爐所在建筑物留有一定距離。灰渣按無煙煤消耗量的25%估算，渣場的儲存量按7天的最大灰渣量考慮。無煙煤主要靠汽車運(yùn)輸，儲煤場為露天，能夠儲存7天的煤量，設(shè)有防雨干煤棚。（3）可以采用單電源供電，使用雙電源供電時(shí)避免意外停電。，Qc=.（tgθ1tgθ2）=()= 本設(shè)計(jì)總裝機(jī)容量是1240kW， kVA。無功功率的減少就相應(yīng)的提高了功率因數(shù)cosj。 全廠用電計(jì)算PjS=KSSPjQjS= KSSQjSjS=[（PjS）2+（QjS）2]1/2=式中KS是全廠最大負(fù)荷同時(shí)系數(shù)，～，；cosj是全廠自然功率因數(shù)，～，；PjS是全廠總有功負(fù)荷，kW；QjS是全廠總無功負(fù)荷，kVAR；SjS是全廠總視在負(fù)荷，kVA。室外消防給水管網(wǎng)為環(huán)形，水量為10～75L/s，充實(shí)水柱長度不小于7m。（5）生產(chǎn)車間的對外排水應(yīng)該清濁分流。（2）在污水進(jìn)入明溝之前，應(yīng)經(jīng)過格柵，除去固形物，防止堵塞管道。室外排水系統(tǒng)包括支管、干管、檢查井、雨水口及小型處理構(gòu)筑物等。冷卻用水和消防用水水質(zhì)要求略低于生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，一般要求無懸浮渾濁物質(zhì)，避免粘于傳熱壁上影響傳熱效果。則男廁2個(gè)蹲位，女廁3個(gè)蹲位。浴室淋浴器的數(shù)量按各浴室使用最大班人數(shù)的9%計(jì)，浴室建筑面積按每個(gè)淋浴器6m2計(jì)算。則：==85m2， F2=85=34m2則F食=F1+F2=85+34=119m2，食堂面積為120m2。食堂座位數(shù)可按進(jìn)行確定。（6）注意采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。（2）車間設(shè)備布置符合生產(chǎn)工藝的要求，設(shè)備必須能靈活調(diào)動(dòng)，滿足多種生產(chǎn)的可能，并留有更換設(shè)備的余地。V==3. 海棠果汁儲罐、酒精發(fā)酵罐、醋酸儲罐數(shù)量的確定海棠果汁儲罐選型：公稱直徑D=，筒體高H=，體積V=120m3海棠果汁儲罐數(shù)量：N=1個(gè)酒精發(fā)酵罐選型：公稱直徑D=；筒體高H=；體積V=酒精發(fā)酵罐數(shù)量：N=6個(gè)，其中有一個(gè)做為備用儲醋罐選型：公稱直徑D=；筒體高H=；體積V=儲醋罐數(shù)量：N=13個(gè)，其中有兩個(gè)做為備用 主要設(shè)備表表34 主要設(shè)備表序號設(shè)備名稱型號和規(guī)格數(shù)量備注1篩選輸送機(jī)W=50cm Q=3t/h21臺做備用2流槽a=100cm b=700cm21個(gè)做備用3振動(dòng)過濾機(jī)ZGJ—3 Q=3t/h21臺做備用4離心式過濾機(jī)Q=3t/h r=1600r/min31臺壓榨果渣，1臺做備用5帶式榨汁機(jī)ⅠDYJ—3 Q=3～4t/h21臺做備用6帶式榨汁機(jī)ⅡDYJ—3 Q=1～2t/h1果渣壓榨7煮沸槽a=200cm b=500cm1煮沸果渣8果汁儲罐D(zhuǎn)= V=120m319酵母培養(yǎng)罐ⅠD= V=110酵母培養(yǎng)罐ⅡD= V=111酵母培養(yǎng)罐ⅢD= V=112酵母儲罐D(zhuǎn)= V=313醋母培養(yǎng)罐ⅠD= V=114醋母培養(yǎng)罐ⅡD= V=115醋母培養(yǎng)罐ⅢD= V=116醋母儲罐D(zhuǎn)= V=317離心泵Q=25m3 H=25m2018海棠果酸儲罐D(zhuǎn)= H= V=119糖漿儲罐D(zhuǎn)= H=3m V=120酒精發(fā)酵罐D(zhuǎn)= V=61個(gè)做備用21硅藻土過濾機(jī)122醋酸發(fā)酵罐D(zhuǎn)= V=132個(gè)做備用23酵母計(jì)量罐D(zhuǎn)= V=124醋母計(jì)量罐D(zhuǎn)= V=125電機(jī)N=25kW226水處理器Q=127傳送帶L=3m Q=3t/h128雙聯(lián)過濾器129板式換熱器130酵解脫膠罐1 儀表的控制及其自動(dòng)化調(diào)節(jié)在海棠果醋飲料的生產(chǎn)中，需要調(diào)節(jié)儀表及其自動(dòng)化參數(shù)或?qū)ο?，主要有溫度、壓力、流量、濃度、相對密度、氧氣濃度等。罐體的計(jì)算公式為：V=式中取H=2D，封頭高h(yuǎn)a=（1/4）D，封頭折邊高h(yuǎn)b=，為方便計(jì)算封頭折邊可忽略不計(jì)，圓錐形底角為60176。海棠果汁儲罐的容積計(jì)算：海棠果汁儲罐的有效體積：V有效= 102560 /= L，V有效= m3，因此海棠果汁儲罐的體積為：V= /= m3，為了方便V= 120 m3，海棠果汁儲罐為圓柱體，公稱直徑為D，高H=2D則：= 120，則D= m，H= m所以海棠果汁儲罐N=1個(gè)， m。則m1=2=清洗設(shè)備用水（包括清洗容器）為產(chǎn)品的4倍：則m2=80004=32000t調(diào)配、勾兌用水為4000t 主要設(shè)備選型相關(guān)參數(shù)：年榨汁生產(chǎn)時(shí)間為11三個(gè)月，除去每周日的設(shè)備檢修后是78天海棠果醋飲料酒精發(fā)酵時(shí)間：5天海棠果醋飲料醋酸發(fā)酵時(shí)間：11天（包括陳釀時(shí)間） 海棠果醋飲料年產(chǎn)量是8000噸，（）。106=通過測定，則需加檸檬酸：（）247。由：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量，得知將近一半的糖轉(zhuǎn)化成了酒精，其余的都生成CO2逸出，因此由糖引起的體積增加都應(yīng)該除以2。通過測定相對密度為1042g/L，通過查詢“常見水果的相對密度—含糖量—潛在乙醇濃度換算”知含糖量為94g/L，酒精含量為6%，然而生產(chǎn)中酒精發(fā)酵后酒精含量要達(dá)到7%。凈含量多少與所用的字體大小有一定關(guān)系，50200mL的容量，數(shù)字高度大于等于3mm；200mL以上的容量，數(shù)字高度等于4mm；超過1L容量，數(shù)字高度大于等于6mm。生產(chǎn)者及地址: 應(yīng)說明生產(chǎn)工廠的名稱及所在地址，聯(lián)系方式。商品名稱旁邊可注明果汁含量，同時(shí)注明原料海棠果的收獲年份，因?yàn)楹Ｌ墓|(zhì)量與當(dāng)年氣候情況有很大關(guān)系。為了達(dá)到商品海棠果醋飲料應(yīng)有的澄清度，并使海棠果醋飲料的狀態(tài)保持穩(wěn)定，在發(fā)酵徹底結(jié)束后需要進(jìn)行下膠和澄清操作。在海棠果醋飲料生產(chǎn)中，主要是通過糖類發(fā)酵生成酒精，酒精再發(fā)酵生成醋酸，所以海棠果汁的調(diào)整主要是糖酸度的調(diào)整。海棠果渣中加入適量的水分后煮沸五分鐘，再通過臥式帶式壓榨機(jī)中進(jìn)行第二次榨汁。為了提高出汁率，在榨汁前進(jìn)行果膠酶處理，促進(jìn)果膠的分解，從而提高出汁率。首先海棠果在流槽中進(jìn)行初步清洗，同時(shí)將海棠果從原料間輸送出來，然后由斗式提升機(jī)噴淋機(jī)將果實(shí)從內(nèi)掏出并進(jìn)一步清洗，若仍未清洗干凈可經(jīng)輥軸式噴淋機(jī)再清洗一次。但是海棠果儲存時(shí)間過長會產(chǎn)生過多的可溶性果膠物質(zhì)，使榨出的果汁過度渾濁，榨汁操作困難。若使用維生素C粉末或片劑時(shí)，可按照質(zhì)量比為1：10000的比例添加。但過高的加熱溫度和過長的加熱時(shí)間會使海棠果醋質(zhì)量受到影響，因此在保證殺菌的同時(shí)，盡量降低殺菌溫度，縮短殺菌時(shí)間。如果釀造出的海棠果醋飲料中醋酸度過大，可以加入滅菌的飲用水進(jìn)行稀釋。除菌過濾：濾片孔徑和通道很小，易堵塞，用于對已經(jīng)澄清的海棠果醋進(jìn)行除菌過濾。在海棠果醋飲料灌裝前必須進(jìn)行過濾，過濾是將固相物質(zhì)和液相物質(zhì)進(jìn)行分離的操作，既海棠果醋飲料通過過濾層多孔的過篩和吸附作用，飲料中的懸浮顆粒、膠體、酵母細(xì)胞、醋酸菌細(xì)胞和細(xì)菌等通過過濾介質(zhì)與果醋分離開。硅溶膠在穩(wěn)定果和其它水果醋加工過程中常用于澄清和沉淀，硅溶膠制品和明膠制品按不同的比例配合使用，配合比列根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際情況而定。下膠是指向海棠果醋飲料中添加有吸附能力的化合物，然后利用沉降或沉淀作用除去果醋中部分可溶性組分的操作。測定發(fā)酵液中酸度不再上升時(shí)，％食鹽以抑制醋酸菌活性并及時(shí)轉(zhuǎn)入陳釀，以提高果醋的風(fēng)味及色澤。pH值：在測定密度的同時(shí)進(jìn)行pH的測定，.氣泡釋放數(shù)：對發(fā)酵情況最簡單而有效的方法是對一定時(shí)間內(nèi)發(fā)酵液中氣泡釋放量的觀察，可以粗略的估計(jì)發(fā)酵進(jìn)程，從而改變攪動(dòng)次數(shù)。溫度：海棠果醋發(fā)酵罐、儲存罐都裝內(nèi)置式溫度計(jì)，可通過它來觀察和記錄發(fā)酵罐中溫度和變化情況。 （2）固態(tài)育種取生產(chǎn)上配制的新鮮醋醪，置于有假底，下面開有大洞加塞的大缸中，接入經(jīng)三角瓶培養(yǎng)后成熟的純醋酸菌種子液，攪拌均勻。用固態(tài)培養(yǎng)的醋酸菌，因?yàn)椴皇菄?yán)格的無菌條件下培養(yǎng)所以純度不是很高，但已能應(yīng)用于現(xiàn)代工廠中各種食醋的釀造。（4）初篩：把經(jīng)過純化得到的單菌落進(jìn)一步分離、培養(yǎng)，根據(jù)其變色圈直徑與菌直徑之比（HC）進(jìn)行初篩，將HC值大的單菌落菌株篩選出來。（2）分離純化：取適量樣液，接種在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，轉(zhuǎn)速120r/min，在30℃的恒溫環(huán)境中震蕩培養(yǎng)48小時(shí)后，取出增殖液，用無菌水稀釋到1010107mg/L，用涂布法接種在平板分離培養(yǎng)基上。產(chǎn)酸不理想、風(fēng)味不佳，并且在生產(chǎn)工藝上主要將生產(chǎn)糧食醋的工藝技術(shù)用于海棠果醋釀造，對醋酸菌種及海棠果品種適應(yīng)性沒有系統(tǒng)深入的研究。該細(xì)菌呈桿狀，常呈鏈狀排列，無運(yùn)動(dòng)性、無芽孢。由于不同的醋酸菌含有的酶活力不同，因而將乙醇氧化為醋酸的能力也不同，所以醋酸發(fā)酵過程中菌種的選擇非常重要。海棠果醋飲料的醋酸發(fā)酵階段常用的微生物是醋酸菌。但是接種量過大，海棠果汁中的營養(yǎng)物質(zhì)被用于細(xì)胞生長繁殖上，代謝的底物變少，從而發(fā)酵代謝物并沒有因接種量的增大而增加。將原料中的含糖量調(diào)整到10%左右，海棠果汁中加入10%至15%經(jīng)活化后的液體酵母攪拌均勻，在30℃的恒溫條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間是72小時(shí)，當(dāng)酒精度上升到7%至8%、%以下時(shí)終止發(fā)酵。選擇優(yōu)質(zhì)的純粹培養(yǎng)釀酒酵母為出發(fā)菌株，采用改進(jìn)的激光器進(jìn)行柱面掃描，通過計(jì)算機(jī)可精確地改變激光器參數(shù)（功率、掃描時(shí)間、光斑大小等），對出發(fā)菌株進(jìn)行輻射。為了提高酵母的發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量，所用的純粹培養(yǎng)酵母菌種都需要進(jìn)行嚴(yán)格的篩選，篩選出強(qiáng)健的酵母菌種。一級擴(kuò)大培養(yǎng)：取15150mm試管3只，向每只試管中加入5ml新鮮海棠果汁，在121℃條件下高壓滅菌20min，冷卻后用接種環(huán)，從酵母菌斜面培養(yǎng)基上取酵母菌接入試管內(nèi)，置于恒溫培養(yǎng)箱中，在25～28℃下培養(yǎng)24h。由于酵母菌經(jīng)過長時(shí)間的低溫保藏，斜面試管的細(xì)胞已經(jīng)處于衰老狀態(tài)，所以酵母菌需要轉(zhuǎn)接在總糖含量為10%的海棠果汁制成的新鮮斜面培養(yǎng)基上，在28℃的恒溫下培養(yǎng)使其活化，使酵母菌處于旺盛生長的狀態(tài)?！?%，本廠生產(chǎn)的海棠果醋飲料的醋酸含量控制在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%。為了避免因糖的加入造成高滲透壓影響酵母發(fā)酵，綿白糖一般分兩次加入，根據(jù)發(fā)酵進(jìn)程第一次加糖與第二次加糖的時(shí)間間隔可通過檢測二氧化碳的釋放量來決定。在海棠果醋飲料加工生產(chǎn)中，主要是利用海棠果中的糖類通過酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精，酒精再通過醋酸發(fā)酵生成醋酸。揮發(fā)性芳香物質(zhì)：海棠果汁中含量在7～17mg/L，主要芳香成分為2—甲基丁酸乙酯、乙酸戊酯、己酸戊脂等。其中主要物質(zhì)如下：糖：%，釀造海棠果醋時(shí)，酵母先將糖轉(zhuǎn)化為酒精，再經(jīng)過發(fā)酵，酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，所以海棠果汁中糖的含量決定了海棠果醋飲料中醋酸的含量?？紤]到海棠果汁容易褐變和成本等各種因素，本工廠選用的海棠果破碎機(jī)械為齒板離心破碎機(jī)，選用的榨汁機(jī)是臥式帶式榨汁機(jī)。帶式榨汁機(jī)是當(dāng)今果汁生產(chǎn)中較新進(jìn)的榨汁設(shè)備，主要由不銹鋼、果泥分布器、榨汁輥、過濾帶、清洗裝置和驅(qū)動(dòng)裝置組成。葉輪推動(dòng)果實(shí)沿筒壁作圓周運(yùn)動(dòng)，刀齒將海棠果切碎。在沿篩面運(yùn)動(dòng)時(shí)被魚眼切碎，切下的果肉顆粒掉出機(jī)外。但是物料在機(jī)器中要被破碎到小于篩孔時(shí)才能排出機(jī)外，在機(jī)器中停留的時(shí)間較長，與氧氣接觸的時(shí)間較長，褐變較重。錘片式破碎機(jī)，主要由一個(gè)鉸鏈連有許多錘片的轉(zhuǎn)輪、圓柱篩網(wǎng)和電動(dòng)機(jī)組成。果塊過大，因?yàn)閴毫Σ灰鬃饔玫焦麎K的中心部分，出汁率低；果塊過小，榨汁時(shí)水果外層的果汁很快被榨出，果渣可能會被壓實(shí)，內(nèi)部果汁流出的通道會被堵塞，出汁率就會降低。為了提高工作效率、降低勞動(dòng)力成本，分選工序在激光分選機(jī)中進(jìn)行。 海棠果醋飲料指標(biāo)（1）感官指標(biāo)滋味：柔和、清爽，無其它異味氣味：具有海棠果醋特有的芳香氣味色澤：微黃體態(tài)：無懸浮物及雜質(zhì)（2）理化指標(biāo)總酸（以醋酸計(jì)） ≧氨基酸態(tài)氮 ≧還原糖 ≧ g/100mL砷(以砷計(jì)) ≦鉛（以鉛計(jì)） ≦銅（以銅計(jì)） ≦ mg/kg游離礦酸 不得檢出食品添加劑 　 　執(zhí)行（ＧＢ２７６０—２０１１）標(biāo)準(zhǔn)（3）衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù) ≦100cfu/ mL大腸菌群 ≦3MPN/ 100mL沙門氏菌 不得檢出 生產(chǎn)技術(shù)方案選擇 產(chǎn)品方案產(chǎn)量：年產(chǎn)海棠果醋飲料8000噸產(chǎn)品品種：200mL玻璃瓶（回收型）、225mL利樂枕裝、338mL塑料瓶裝，針對各類人群的海棠果醋飲料。長春市位于沈陽、