【正文】 長春工業(yè)大學(xué)本科畢業(yè)論文中 文 摘 要本設(shè)計(jì)重點(diǎn)研究了年產(chǎn)8000噸海棠果醋飲料工廠的基本生產(chǎn)工藝，同時(shí)還對廠區(qū)總平面布置、公用工程、環(huán)境保護(hù)及綜合利用、工業(yè)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)等方面內(nèi)容，結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行了全面的概述。設(shè)計(jì)了廠區(qū)總平面圖、海棠果醋生產(chǎn)工藝流程圖、車間工藝設(shè)備平面布置圖。海棠果醋飲料是用海棠果為原料，經(jīng)過分選、清洗、破碎、酶處理、榨汁、糖酸度調(diào)整、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、殺菌、灌裝等工藝制成的。海棠果醋飲料是傳統(tǒng)的果醋飲料中的一個(gè)創(chuàng)新，它不僅口感柔和、酯香濃郁，甜而不澀，風(fēng)味獨(dú)特，而且含有豐富的維生素C，是良好的保健醋。關(guān)鍵詞：海棠；酒精發(fā)酵；醋酸發(fā)酵；果醋飲料With an annual production capacity of 8,000 tons of begonia vinegar drink factory designAbstract　　This design Focus on an annual output of 8,000 tons of begonia vinegar drink factory processes the basic production process, but also on the plant layout，environmental protection and Comprehensive utilization, industrial health and labor protection and other aspects, the actual situation with a prehensive overview. Design the general layout of the plant, Begonia vinegar production process flow diagram, the workshop process equipment layout diagram.　　 The begonia vinegar drink is mon denominator for the raw materials selection, washing, crushing, enzyme treatment, juice, sugar, adjust acidity, alcohol fermentation,acetic acid fermentation,aging,blending, sterilization and bottling process made. Begonia vinegar drink in the traditional fruit juice is a innovation, which not only taste soft and ester aroma rich， sweet but not astringent，unique flavor，but also rich in vitamin C，and it is good care vinegar.Keywords: begonia。 alcohol fermentation。 acetic acid fermentation。 vinegar drinkI目錄中 文 摘 要 IAbstract II第一章 總論 1 1 設(shè)計(jì)依據(jù) 2 設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想 2 設(shè)計(jì)范圍 3 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案 3 主要原材料、輔助原料、動(dòng)力消耗指標(biāo) 3 工作制度和全廠定員 4第二章 總平面布置 6 廠址概述 6第三章 生產(chǎn)工藝 7 原料及產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 7 生產(chǎn)技術(shù)方案選擇 8第四章 公用工程 25 建筑結(jié)構(gòu)[12] 25 給水、排水及消防設(shè)施 27 供電 29 供熱 31 采暖與通風(fēng) 32第五章 環(huán)境保護(hù)及綜合利用 32 生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)品及“三廢” 32 海棠果渣及其“三廢”的處理措施 32第六章 企業(yè)的安全衛(wèi)生 34 工業(yè)衛(wèi)生 34 勞動(dòng)保護(hù) 34致謝 36參考文獻(xiàn) 372第一章 總論食醋是我國酸性調(diào)味品之一，主要成分為醋酸，此外還含有氨基酸、糖分、脂類等物質(zhì)。醋的營養(yǎng)成分豐富，含有十幾種有機(jī)酸，能夠有效的維持人體酸堿平衡、清除體內(nèi)垃圾，調(diào)節(jié)人體代謝、具有很強(qiáng)的防癌抗癌作用，能預(yù)防多種疾病，促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)鈣的吸收、提高集體免疫力、延緩衰老、消除機(jī)體疲勞、開胃消食、解酒保肝、防殺細(xì)菌等功能。其中各類果醋果香濃郁、酸甜可口，具有很高的醫(yī)用價(jià)值，是其他飲料無法超越的，是將營養(yǎng)、食療、保健融合為一體的新型飲料。據(jù)2007年長春市新文化報(bào)報(bào)道，長春市城西鎮(zhèn)一家果園數(shù)百噸海棠果因無法加工，只能用來喂鵝，也有很多海棠果因儲(chǔ)存不當(dāng)造成腐爛變質(zhì)，最后只能扔掉。這對經(jīng)濟(jì)也是有一定影響的。如果能以這些水果發(fā)酵制成果醋，就可以達(dá)到變廢為寶，節(jié)約資源的目的。本文研究的海棠果醋是以海棠果為原料，不添加任何添加劑，保持海棠果原有風(fēng)味，經(jīng)過液體發(fā)酵制成的保健產(chǎn)品，包裝后即可投入市場。開發(fā)海棠果醋，不僅符合以果代糧發(fā)酵的方針，達(dá)到節(jié)約糧食的目的，還可以增加果醋的品種。海棠在全國很多省市都有種植，其中河北省懷來縣海棠的種植規(guī)模最大，是全國最大的海棠果產(chǎn)區(qū)。20世紀(jì)90年代，許多果樹工作者發(fā)現(xiàn)了海棠果的潛在價(jià)值，對其進(jìn)行了深入研究。海棠果中含水量比較高，有利于榨汁。海棠果糖含量比蘋果高，含有豐富的維生素C，營養(yǎng)價(jià)值可以與蘋果相提并論，是優(yōu)異的果醋釀造原料。果醋不僅具有一般食醋的保健功能，還有果醋特有的保健功能。它能消除疲勞消除肌肉酸痛，降低血壓，分解膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病的發(fā)生，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。此外還有水果的保健功能。，調(diào)節(jié)代謝，提高集體免疫力，具有很強(qiáng)的防癌抗癌作用。，從而達(dá)到健胃消食、增進(jìn)食欲的功效。飲酒前后食用果醋，可以加快酒精在體內(nèi)的分解代謝速度，進(jìn)而起到解酒的功效。，有調(diào)節(jié)血液循環(huán)的功能。它的微酸性對皮膚有柔和的刺激作用，可以平衡皮膚的pH，也可以控制油脂的分泌。，還可以分解體內(nèi)過多的脂類，防止堆積。長期引用果醋具有減肥的功能，并能延緩衰老。、氨基酸和氧在體內(nèi)能與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收。各類豐富的有機(jī)酸能有效的維持體內(nèi)酸堿平衡，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝，刺激大腦神經(jīng)，具有開發(fā)智力的功效。隨著人們對果醋的深入認(rèn)識(shí)，果醋的需求量迅速增長，果醋作為功能性飲料已經(jīng)逐漸被消費(fèi)者接受。作為一種時(shí)興飲料，果醋以其天然、健康、營養(yǎng)的優(yōu)勢已經(jīng)在市場上贏得了一席之地。由此可見，果醋加工具有較大的利潤空間。專家預(yù)測，隨著果醋生產(chǎn)的擴(kuò)大，價(jià)格會(huì)下降到正常價(jià)位，但是果醋生產(chǎn)仍具有良好的效益。近年來，國內(nèi)正面臨果醋飲料的第二次商業(yè)開發(fā)機(jī)遇，不少廠家已經(jīng)開始嘗試生產(chǎn)果醋飲料。但是基本上沒有生產(chǎn)海棠果醋的廠家，海棠果經(jīng)常都是儲(chǔ)存到腐爛變質(zhì)之后扔掉，這不僅造成了資源的浪費(fèi)，更是影響了收入。目前，海棠果醋有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ袌錾蠜]有任何壟斷性的知名品牌，而隨著生活水平的提高，人們對綠色、健康食品的認(rèn)知度不斷提高，對海棠果醋這樣的綠色、健康飲料的需求量也飛速上漲，海棠果醋這種新型果醋一定會(huì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可，走進(jìn)千家萬戶。海棠，這種幾乎被人遺忘的水果，如果能作為生產(chǎn)果醋的原料，這無疑是果醋歷史上的飛躍。在吉林省長春市建年產(chǎn)8000噸海棠果醋飲料工廠，可以調(diào)整當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)海棠產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，減少浪費(fèi)。該項(xiàng)目建成之后，可以吸納當(dāng)?shù)氐氖Ｓ鄤趧?dòng)力，促進(jìn)當(dāng)?shù)厝说木蜆I(yè)，增加人們的收入。本項(xiàng)目投產(chǎn)結(jié)構(gòu)合理，投資少，見效快，效益高，投資回收期短，發(fā)展前景廣闊，并符合國家可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略和三農(nóng)扶持政策，能積極的帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的發(fā)展，從而達(dá)到農(nóng)業(yè)增收、企業(yè)增值、國家增稅，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為社會(huì)帶來經(jīng)濟(jì)效益。另一方面海棠果醋飲料具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且口感柔和、細(xì)膩，滋味獨(dú)特，是綠色健康飲品，該項(xiàng)目建成之后可以讓更多的人們喝到滋味獨(dú)特、味道鮮美而且健康的飲料。 設(shè)計(jì)依據(jù) （見參考文獻(xiàn)） 設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想、煤炭、水、電等資源豐富，原料供應(yīng)地、能源供應(yīng)地等離工廠近，交通方便，勞動(dòng)力充足。，增收節(jié)支的方針。，認(rèn)真吸取和借鑒國內(nèi)外各種產(chǎn)品生產(chǎn)的成熟工藝，以及新技術(shù)，盡量選用成型設(shè)備。 合理利用資源，對副產(chǎn)品進(jìn)行全面的綜合利用，變廢為寶，節(jié)約能源，降低消費(fèi)指標(biāo)。 滿足市場對產(chǎn)品產(chǎn)量及質(zhì)量的要求，著眼于長遠(yuǎn)發(fā)展，留有余地，力求做到整體布局和場地利用合理。 設(shè)計(jì)范圍 榨汁生產(chǎn)車間、酒精發(fā)酵車間、醋酸發(fā)酵車間、灌裝車間、原料檢驗(yàn)站等。機(jī)修車間、綜合樓、汽車庫等、產(chǎn)品檢驗(yàn)及研發(fā)中心、車場等。 公用工程部分。變電站、鍋爐房、水泵房、宿舍、食堂、浴室、門衛(wèi)、污水處理中心等。 倉儲(chǔ)部分原料庫、綜合材料庫、包裝材料庫、成品庫、煤堆場等。 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模海棠果醋酸飲料年產(chǎn)量8000t。 產(chǎn)品方案根據(jù)市場上的不同消費(fèi)人群，產(chǎn)品的方案主要有：針對學(xué)生餐廳和快餐店、小餐館的200mL玻璃瓶（回收型）裝海棠果醋飲料3000噸；針對學(xué)生和上班族等的225mL利樂枕裝的海棠果醋飲料2500噸；針對學(xué)生族、上班族和游客等的338mL塑料瓶裝、海棠果醋飲料2500噸。 主要原材料、輔助原料、動(dòng)力消耗指標(biāo)表11主要原材料、輔助原料、動(dòng)力需要量序號(hào)名稱單位消耗量/h消耗量/d消耗量/y備注1海棠果t2,714%2綿白糖t調(diào)整糖度3檸檬酸t(yī)調(diào)整酸度4水t5電kWh1439115110556汽t7冷kJ516095688煤t 工作制度和全廠定員 .1 工作制度 全年工作日為300天，但考慮到海棠果是季節(jié)性水果，為了減少海棠果在儲(chǔ)存過程中的成本，海棠果醋飲料只在海棠果收獲季節(jié)11三個(gè)月中生產(chǎn)。在生產(chǎn)海棠果醋飲料的三個(gè)月中，除去每周周日為例行設(shè)備檢修，所以正常榨汁生產(chǎn)時(shí)間是78天，加上尾罐酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的16天，全年生產(chǎn)海棠果醋飲料的時(shí)間是94天，每天分為三班，每班每天工作8小時(shí)。剩余206天生產(chǎn)其它果汁飲料。 .2 全廠定員全廠定員242人，其中工人190人，管理人員23人，工程技術(shù)人員24人,輔助人員5人。表12管理及技術(shù)人員管理人員技術(shù)人員生產(chǎn)工人輔助人員合計(jì)廠部1113廠辦124黨辦11生產(chǎn)計(jì)劃科112動(dòng)力設(shè)備科112技術(shù)科123質(zhì)檢科112倉儲(chǔ)134銷售科178財(cái)務(wù)科112勞動(dòng)安全科123行政科112檔案室11汽車隊(duì)12526接待室123小計(jì)15938365合計(jì)65表13公用工程部分定員管理人員技術(shù)人員生產(chǎn)工人輔助人員合計(jì)變電所112鍋爐房145空壓機(jī)及真空泵房1113水泵房22冷凍站145環(huán)保所145浴室134維修車間134食堂189小計(jì)2630139合計(jì)39表14車間定員管理人員技術(shù)人員生產(chǎn)人員輔助人員合計(jì)預(yù)處理車間112225榨汁車間111518發(fā)酵車間1120123灌裝車間121519質(zhì)檢部門112023包裝車間123035合計(jì)681221143第二章 總平面布置 廠址概述、周圍環(huán)境及其交通運(yùn)輸條件長春經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)位于長春市區(qū)東南部,東至京哈高速公路,南以小河沿子河為界,西起伊通河,北至自由大路吉林大路東新路,距長春市中心約5公里,距鐵路貨站2公里。長春經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)是一個(gè)外延式的開發(fā)區(qū)，長春市經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚，在全國城市綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力50強(qiáng)中居上游。交通便利，適合建造工廠。長春經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)地處東北平原腹地，東接亞洲最大的人工森林公園凈月潭森林公園西臨伊通河。長春市地處環(huán)日本海東北亞經(jīng)濟(jì)圈的中心位置，距蒙、俄、韓等國家均較近。在東北平原中部已形成了一條以大連、沈陽、長春、哈爾濱為中心的東北西南走向的城市帶，共聚集了百余個(gè)城鎮(zhèn)。長春市位于沈陽、哈爾濱的中間，在東北地區(qū)位于中心位置。 廠區(qū)占地面積86250m2。 總平面圖布置與運(yùn)輸 總平面圖布置的原則[1] 王頡，食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2006[2] 宋紀(jì)蓉、黃潔、徐抗震、馬海霞，果品生物加工技術(shù)與資源循環(huán)經(jīng)濟(jì)[M].北京：科學(xué)出版社，20061](1)布置緊湊合理，節(jié)約用地(2)總平面布置符合生產(chǎn)工藝要求(3)滿足食品工廠衛(wèi)生和食品安全要求(4)廠區(qū)道路寬度由運(yùn)輸量和運(yùn)輸工具決定 廠內(nèi)外運(yùn)輸表21全廠運(yùn)輸量表序號(hào)名稱單位運(yùn)輸量運(yùn)輸方式備注一運(yùn)入量1海棠果t/a汽車