【正文】 年產(chǎn)900t的濃縮橙汁的工廠設(shè)計 年產(chǎn)900噸濃縮橙汁工廠設(shè)計 學(xué) 生：學(xué) 號：專 業(yè)：班 級：指導(dǎo)教師： 年產(chǎn)900t濃縮橙汁的工廠設(shè)計 年產(chǎn)900噸濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計摘 要本設(shè)計以濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計為重點(diǎn)，又以車間工藝設(shè)計為主體，對輔助部門提出各種要求作為非工藝設(shè)計的依據(jù)。設(shè)計中分析了我國橙汁的現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展前景。確定了橙汁的產(chǎn)品方案，全年生產(chǎn)4種產(chǎn)品。論證和選擇了濃縮橙汁的生產(chǎn)工藝，完成了相關(guān)的物料計算，以及生產(chǎn)設(shè)備的選型和對水、電、汽用量的估算。對生產(chǎn)車間工藝布置中的建筑結(jié)構(gòu)、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施等做出設(shè)計并提出要求。在生產(chǎn)中引入了HACCP控制體系，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并繪制了工廠設(shè)計圖紙4張。關(guān)鍵詞：橙汁，工廠設(shè)計，工藝設(shè)計，車間設(shè)計35年產(chǎn)900t濃縮橙汁的工廠設(shè)計目 錄第1章 緒論 1 1 濃縮橙汁工廠設(shè)計的意義 5 6 6 6第2章 濃縮橙汁廠址選擇與總平面設(shè)計 8 濃縮橙汁廠址選擇的原則 8 總平面設(shè)計 11第3章 濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計 14 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 14 生產(chǎn)制度 15 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確定與論證 15 濃縮橙汁廠原輔料的物料衡算 21 設(shè)備生產(chǎn)能力計算及選型 24 濃縮橙汁廠水、電、汽用量計算 33 濃縮橙汁廠生產(chǎn)車間工藝布置 35第4章 食品質(zhì)量與安全 39 濃縮橙汁工廠衛(wèi)生規(guī)范 39 食品衛(wèi)生對濃縮橙汁工廠設(shè)計的要求 40第5章 輔助部門設(shè)計 45 原料橙接收及庫存 45 實驗室設(shè)計 48 鍋爐房 49 辦公樓 51 食堂 52............................................................ 53............................................................ 53 浴室............................................................. 53 廁所............................................................. 53 水處理站........................................................ 53 全廠土建面積.................................................... 54第6章 企業(yè)組織與勞動定員 56 企業(yè)組織原則 56 濃縮橙汁廠工作制度 56 濃縮橙汁全廠定員 56第7章 結(jié)論 59 本設(shè)計的技術(shù)先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)合理性 59 本設(shè)計存在的主要問題 59參考文獻(xiàn) 60致謝 61年產(chǎn)900t濃縮橙汁的工廠設(shè)計第一章 緒 論 概述隨著人們生活水平的逐步提高，果汁飲料已開始進(jìn)入人們的日常生活中。中國飲料協(xié)會副理事長、秘書長趙亞利指出，從目前情況來看，碳酸飲料、礦泉水、果汁飲料已形成三足鼎立，特別是橙汁飲料已后來居上的勢頭迅速得到了市場的普遍認(rèn)同。橙汁飲料增幅之所以如此之大，是因為人們健康意識的增強(qiáng)，橙汁飲料作為一種國際公認(rèn)的健康飲品，已經(jīng)成為消費(fèi)者的追逐熱點(diǎn)。橙汁飲料的最大特點(diǎn)是不但能解渴，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素，且無糖或低糖，具有極高的營養(yǎng)、保健功能，同時還因原汁原味而受大眾喜愛。100％純橙汁具有新鮮水果的色澤，嘗起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜，真正的100％純橙汁有著難以仿造的好品質(zhì)。資料顯示，橙汁在我國消費(fèi)者中的接受率高達(dá)58％，占有相當(dāng)大的比率。橙子營養(yǎng)豐富、酸甜可口，據(jù)科學(xué)家測定，每100克橙子可食部分含糖 8～14克、～、～、蛋白質(zhì) 、維生素Ｄ等多種維生素。其中維生素C的含量是蘋果的6～20倍，所含的鈣質(zhì)最易被人體吸收。具有養(yǎng)顏、健身、明目、醒酒等多項功能，是人們最喜愛的食品之一.。營養(yǎng)專家認(rèn)為，橙汁含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，特別是鉀和類胡羅卜素、維生素C。他們對預(yù)防某些慢性疾病、維持心肌功能以及降低血壓方面有重要作用。 我國柑橘加工現(xiàn)狀2007年中國柑橘果實有大約80萬噸用于加工，其中約50萬噸溫州蜜柑制作橘瓣罐頭，30萬噸甜橙制作橙汁。2007年中國生產(chǎn)了大約35萬噸橘瓣罐頭，13萬噸橙汁（以原汁計），其他有少量蜜餞、果醬、果凍等。中國目前有60多家橘瓣罐頭廠，年加工能力大約80萬噸，20多條柑橘汁生產(chǎn)線，年加工能力大約120萬噸。佛羅里達(dá)州橙汁生產(chǎn)成本：2006/，176。，2006/，生產(chǎn)1噸65176。巴西FCOJ生產(chǎn)成本：2006/，生產(chǎn)1噸65176。生產(chǎn)1噸65176。Brix濃縮汁的加工成本為300美元/噸以上，因此FCOJ的生產(chǎn)成本已達(dá)1844美元/噸以上。中國橙汁的生產(chǎn)成本：2006/07榨季生產(chǎn)NFC的甜橙到廠均價約為900元/噸，生產(chǎn)1噸11176。Brix的NFC橙汁原料成本為2000元，加上加工成本，NFC的生產(chǎn)成本大約3200元/。2006/07榨季生產(chǎn)FCOJ的甜橙到廠均價約為600元/噸，生產(chǎn)1噸65176。Brix濃縮汁的原料成本為8100元/噸，加上加工成本，F(xiàn)COJ的生產(chǎn)成本大約10000元/噸或1462美元/噸。以上可見，中國橙汁生產(chǎn)成本已經(jīng)低于巴西和美國，在價格上有明顯競爭優(yōu)勢。中國進(jìn)口巴西FCOJ成本：1噸65176。Brix散裝FCOJ離岸價為1800美元，鐵桶包裝費(fèi)為100美元，巴西到中國的運(yùn)費(fèi)180美元，到岸價為2080美元。%的關(guān)稅和17%，%。 20072008年中國橙汁果汁產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計及未來發(fā)展分析 橙汁果汁產(chǎn)量統(tǒng)計 據(jù)農(nóng)業(yè)部2003年公布的數(shù)據(jù)顯示，我國柑橘人均占有量僅9公斤左右，僅為世界人均消費(fèi)量的1/25。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑橘研究所研究員沈兆敏認(rèn)為，從世界柑橘業(yè)發(fā)展趨勢來看，柑橘的鮮果消費(fèi)和柑橘加工制品(主要是橙汁)的消費(fèi)量都在穩(wěn)步增加，但今后橙汁消費(fèi)增長會更快。業(yè)內(nèi)人士分析，今后的1020年，我國人均果汁的年消費(fèi)量會達(dá)到現(xiàn)今的世界人均消費(fèi)水平，即23公斤。 目前，國內(nèi)對橙汁的消費(fèi)已經(jīng)出現(xiàn)快速增長的勢頭。近些年，國內(nèi)市場的需求每年都以20%以上的速度在增長。而這個增長量，則需要每年有10萬噸的鮮果來保證。 到2007年地，我國現(xiàn)有的4500家左右的果汁飲料廠商中，%以上。由表11可以看到我國橙汁產(chǎn)量持續(xù)提升，近期增速已經(jīng)超過了8%。在橙汁進(jìn)口方面我們主要從巴西等地進(jìn)口濃縮橙汁，進(jìn)口量持續(xù)加大，。表11 2004—2010年我國橙汁（成品）產(chǎn)量統(tǒng)計預(yù)測（萬噸）年份產(chǎn)量增速20042005%2006%2007%2008%2009%2010%表12 2004—2010年我國濃縮橙汁進(jìn)口量統(tǒng)計預(yù)測（萬噸）年份橙汁進(jìn)口增速20042005%20066%2007%2008%2009%2010%圖11 2004—2010年我國橙汁產(chǎn)量與濃縮橙汁進(jìn)口對比由圖11可以看到我國橙汁產(chǎn)量與濃縮橙汁進(jìn)口同步提升，進(jìn)口增速較高說明國內(nèi)橙汁生產(chǎn)中用進(jìn)口濃縮橙汁生產(chǎn)甜橙汁的企業(yè)增多，產(chǎn)品市場份額略有增大，這也是近幾年國內(nèi)企業(yè)看好青睞進(jìn)口橙汁生產(chǎn)收益而減少利用國內(nèi)原料橙汁生產(chǎn)的反映圖12 2007年我國橙汁產(chǎn)品產(chǎn)出構(gòu)成 由圖12可以看到，我國用于生產(chǎn)甜橙汁、含橙汁果汁的原料橙汁產(chǎn)量份額過低，這說明國內(nèi)還需要進(jìn)口較多原料橙汁（濃縮橙汁），然后在加工成需要的橙汁飲品。 我國目前仍然是橙汁的凈進(jìn)口國 在過去，中國柑橘的種植和年產(chǎn)量（包括mandarinoranges，大多數(shù)用于制罐頭）分別以34%和幾乎100%的速度在增長。因此，在2004年，中國柑橘的種植面積、年產(chǎn)量分別達(dá)到160萬公頃和1400萬噸；而在1994年，分別只有112萬公頃和680萬噸。然而中國柑橘業(yè)的發(fā)展，也只是最近5年的事。 由于中國消費(fèi)者們對橙汁的需求增加，因此估計橙汁的消費(fèi)量將會猛增。與此同時，中國新興的橙汁加工業(yè)也將會以非?？斓乃俣仍霎a(chǎn)，但是仍然趕不上消費(fèi)量增加的速度。所以在2020年之前，中國還仍然是一個橙汁的凈進(jìn)口國，而且很可能在2020年之后的很長時間里，依然如此。 中國已經(jīng)在湖南省的南部和江西省的南部建立起亞洲最大的柑橘種植和加工基地。而在三峽地區(qū)建立的新基地也將今年投產(chǎn)。此外，還有幾個加工廠也已經(jīng)建成。目前中國柑橘已經(jīng)占中國柑橘屬類，生水果總產(chǎn)量的65%；橙子居第二位，占20%；柚子占14%；%；%。當(dāng)前，在水果原材料的總產(chǎn)量中，有800000噸是用于榨汁的橙子，其中在產(chǎn)季中期收獲的橙子品種占80%。然而中國正在轉(zhuǎn)向種植中期和晚期橙子的品種。這樣早期、中期和晚期的品種，就在所種植的全部橙子品種中分別占30%，30%和40%的比例。 橙子新的種植地區(qū) 在新的橙子種植地區(qū)，有53330公頃位于長江上游和中游地；93300公頃在江西省的南部地區(qū)和湖南省的南部地區(qū)。另外還計劃在四川省的瀘州，興建20000公頃新的柑橘果園，現(xiàn)在已經(jīng)完成了一半。全中國已經(jīng)建成，或者正在興建10多個加工廠，其中包括：匯源飲料食品集團(tuán)，每年可加工100000噸水果原材料；重慶三峽加工廠，主要生產(chǎn)非濃縮果汁。目前中國自己每年生產(chǎn)的橙汁，僅500000噸。 據(jù)吳估計，到2010年中國將生產(chǎn)橙汁800000噸，但是到了那時候消費(fèi)量也將增加到150萬噸。到2015年，橙汁的產(chǎn)量將近也可以達(dá)到150萬噸?？墒悄菚r的消費(fèi)量就將要增加到300萬噸。估計到2020年，橙汁原材料的產(chǎn)量可達(dá)700萬噸，可年產(chǎn)橙汁300萬噸；然而橙汁的消費(fèi)量就要達(dá)到400萬噸。 因此仍然有100萬噸的短缺，這樣中國就需要從巴西、美國的佛羅里達(dá)州以及其他一些地方至少進(jìn)口100萬噸橙汁。巴西果農(nóng)組織（AbeCitrus）的主席稱，中國是一個橙汁生產(chǎn)國，應(yīng)該認(rèn)真地對待她。但是該主席對中國在未來將要從巴西進(jìn)口橙汁卻表示樂觀。 濃縮橙汁工廠設(shè)計的意義濃縮橙汁工廠設(shè)計是綜合性、實踐性很強(qiáng)的畢業(yè)環(huán)節(jié)題目。工廠設(shè)計是政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)緊密結(jié)合的，綜合性很強(qiáng)的一門科學(xué)技術(shù)，除了要求我們具有計算、繪圖、表達(dá)等基本功和專業(yè)理論外，還應(yīng)對工廠設(shè)計的工作程序、范圍、設(shè)計方法、步驟、內(nèi)容、設(shè)計的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計的經(jīng)濟(jì)等內(nèi)容的要求能熟練掌握和運(yùn)用，只有這樣才能完成有關(guān)的設(shè)計任務(wù)。畢業(yè)設(shè)計的任務(wù)是：①了解我國基本建設(shè)的有關(guān)方針政策和規(guī)定，掌握基本建設(shè)的工作程序、內(nèi)容、設(shè)計范圍分工。②了解和熟悉工廠設(shè)計的有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)經(jīng)濟(jì)和概算等內(nèi)容和要求。③熟悉工廠設(shè)計的主要成果——設(shè)計說明書和圖紙的有關(guān)內(nèi)容、特點(diǎn)、表示