【正文】 （5）定期對工廠內(nèi)所有設(shè)備進(jìn)行檢測、維修，對工廠內(nèi)的所有建筑進(jìn)行檢查，確保工作人員的人身安全。（3）根據(jù)工作崗位的不同性質(zhì)，督促工作人員使用勞動(dòng)保護(hù)用品，個(gè)別崗位享受定期保健待遇。 勞動(dòng)保護(hù)（1）嚴(yán)格執(zhí)行國家勞動(dòng)保護(hù)的相關(guān)規(guī)定，電氣設(shè)備必須安裝保護(hù)罩，確保對人體的安全不構(gòu)成威脅，在濕度較大的操作環(huán)境，所有的電器設(shè)備均選用防潮型，所有電器均接地保護(hù)。 工廠地址要求（1）有可靠的地址條件，避免在流沙、淤泥、土崩斷裂層上；（2）廠區(qū)標(biāo)高高于的當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位；（3）有良好的衛(wèi)生條件，無有害氣體、放射源、粉塵和其他擴(kuò)散性污染源。：大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)　 ＧＢ１６２９７—１９９６污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)　 ＧＢ８９７８—１９９６鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn) ＧＢ１３２７１—２００１工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)　 ＧＢ１２３４８—２００８第六章 企業(yè)的安全衛(wèi)生 工業(yè)衛(wèi)生 設(shè)計(jì)依據(jù)本工廠的所有設(shè)計(jì)必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，海棠果醋飲料工廠需符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），鍋爐房需符合《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（ＧＢ１３２７１—２００１），生產(chǎn)、生活用水必須嚴(yán)格按照《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。塘內(nèi)的水可用于綠化和室外消防，既美化環(huán)境又節(jié)約水資源，使水資源得到合理利用。廢水中含有豐富的有機(jī)物，可以滋生大量細(xì)菌造成水體富營養(yǎng)化，對環(huán)境造成嚴(yán)重影響，危害人體健康。煤渣可以制作成砌筑砂漿和墻體材料、水泥混合材料、輕混凝土骨料。3. 煤渣煤渣的化學(xué)成分主要為40%～50%的SiO30%～35%的Al2O4%～20%的Fe2O1%～5%的CaO及少量鎂、硫、碳等。海棠果渣→80℃→海棠果干渣→粉碎過篩→加水至水分80%以上→加復(fù)合纖維素酶酶解→調(diào)整pH→滅菌→發(fā)酵→水提取→過濾→CaCO3中和→過濾→硫酸酸解→ ↑ ↓ ↓斜面黑曲霉→擴(kuò)大培養(yǎng)黑曲霉 濾渣→綜合利用 濾液→棄去過濾→脫色→離子交換→濃縮→結(jié)晶→干燥→檸檬酸 ↓濾渣→制工業(yè)用CaSO3二氧化碳是造成溫室效應(yīng)的主要因素，然而二氧化碳在各行業(yè)中都有很重要的作用，可以回收利用。將海棠果渣作為檸檬酸的生產(chǎn)原料，不但可以變廢為寶，而且解決了環(huán)境污染問題。經(jīng)過再次壓榨后的海棠果渣可以發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸，還可以提取穩(wěn)定劑果膠，果膠常用于生產(chǎn)果醬、乳制品和其他食品添加劑，也可用于制藥；果渣以濕物的形式可作為動(dòng)物飼料；或者干燥后作為有機(jī)覆蓋物和有機(jī)肥施于農(nóng)田。第五章 環(huán)境保護(hù)及綜合利用 生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)品及“三廢”海棠果渣：%計(jì)算，則：（%）=煤渣：年產(chǎn)量按煤總量的25%計(jì)算，則：25%=廢水：（）二氧化碳：根據(jù)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量可知，每180g糖產(chǎn)生88g二氧化碳，在海棠果汁的酒發(fā)酵過程中糖的含量為10%，則：800010%（88247。（2） 自然通風(fēng)達(dá)不到要求時(shí)采用機(jī)械通風(fēng)。采暖與通風(fēng)的主要設(shè)計(jì)內(nèi)容有：車間或生活室的冬季采暖、夏季空調(diào)或降溫，某些食品生產(chǎn)過程中的包圍或干燥，某些車間或設(shè)備的排氣與通風(fēng)，以及某些物料的風(fēng)力輸送等。（5）不需要在側(cè)面操作的鍋爐通道寬不小于1m。（3）鍋爐房頂最低結(jié)構(gòu)與鍋爐最高操作點(diǎn)距離不小于2m。鍋爐房的布置：（1）鍋爐間、水泵間、水處理間、化驗(yàn)室等應(yīng)該建在同一建筑物中。則： A=25%=考慮到生產(chǎn)旺季、擴(kuò)建等因素,貯煤場得預(yù)留面積為500m2,渣場的預(yù)留面積為350m2。煤的轉(zhuǎn)運(yùn)利用移動(dòng)式皮帶輸送機(jī)。儲煤場的面積可按A=計(jì)算。無煙煤的低位發(fā)熱量是23000kJ/kg，鍋爐房的效率為80%時(shí)，每噸無煙煤可產(chǎn)生蒸汽8t。（4）供電管線應(yīng)采取防潮措施。（2）變配電設(shè)備的容量和面積要留有一定余地，一適應(yīng)食品工廠機(jī)械化水平的不斷提高。選擇兩臺SJL400/6型變壓器，生產(chǎn)電壓為380/220V。僅僅在設(shè)備方面靠提高自然功率的方法，應(yīng)采用低壓靜電電容器進(jìn)行無功功率的補(bǔ)償，并集中設(shè)備在低壓配電室。根據(jù)電力部門的要求。因此，供電單位和工廠內(nèi)部都需要降低無功功率需要量。則SPj=195++130+240+65+72= PjS=KSSPj==SQj=+++++=QjS= KSSQj==SjS=[（PjS）2+（QjS）2]1/2= 無功功率補(bǔ)償無功功率補(bǔ)償?shù)哪康氖菫榱颂岣吖β室蛩?，減少電能損耗，增加設(shè)備能力，減少導(dǎo)線截面，節(jié)約有色金屬消耗量，提高網(wǎng)絡(luò)電壓的質(zhì)量。以榨汁車間為例進(jìn)行計(jì)算(參考表44):Pj= KcPe=300=195kWQj=Pjtanj=195=Sj====發(fā)酵車間、灌裝車間、制冷、鍋爐房、照明的計(jì)算參考榨汁車間的計(jì)算方法，計(jì)算得出的數(shù)據(jù)計(jì)入表44中。主廠房、庫房和辦公室等消防水壓不足的地方設(shè)置干粉滅火器，每個(gè)角落設(shè)置5個(gè)，以備應(yīng)急使用。表43 排水量表序號排水類型最大（m3/h）1生產(chǎn)污水402生活污水3雨水834合計(jì) 消防系統(tǒng)海棠果醋飲料工廠的消防給水與生產(chǎn)、生活給水管合并，采用河流給水系統(tǒng)。（6）室外污水排放采用埋地暗管，必要時(shí)采用排水泵站排放。（4）生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生消毒池、地坑及電梯坑均設(shè)置排水裝置。為了保證排水通暢，垂直排水管管徑比計(jì)算大1～2號。則qv=86250= ，則qv=12m3/s良好的排水設(shè)施和排水效果是食品工廠整體面貌和產(chǎn)品安全的有利保障，會直接影響到企業(yè)的社會地位和經(jīng)濟(jì)效益，所以在進(jìn)行排水設(shè)計(jì)時(shí)需要注意：（1）生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水采用無蓋板的明溝，明溝寬度為200～300mm，深度為150～400mm，坡度為1%～2%，%～%，明溝終點(diǎn)設(shè)排水地漏，用焊接鋼管排到室外。果醋飲料工廠的排水量較大，主要包括生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水。室內(nèi)排水系統(tǒng)包括衛(wèi)生潔具和生產(chǎn)設(shè)備的受水器、水封器、支管、立管、干管、出戶管、通氣管等部分。冷卻水一般循環(huán)使用。特歲用水需要經(jīng)過堿濾、離子交換、電滲析、反滲透等方法處理，應(yīng)該根據(jù)具體情況處理。F廁=（2+3）3=15m2表41 建筑結(jié)構(gòu)表序號名稱占地面積（m2）備注1綜合樓10002產(chǎn)品檢驗(yàn)及研發(fā)中心15003原料檢驗(yàn)站4004原料庫6005綜合材料庫4006副生產(chǎn)車間7567主生產(chǎn)車間14858濃縮果汁處理中心2009酒精發(fā)酵車間500 10醋酸發(fā)酵車間140011非發(fā)酵果汁飲料生產(chǎn)車間70012灌裝車間40013成品庫80014車庫70015包裝材料庫90016材料洗滌中心54017聯(lián)合泵站2002個(gè)18機(jī)修車間40019天然礦泉水水池31420礦泉水處理中心40021煤場49022鍋爐房70023渣場35024車場300025預(yù)留地2300926污水處理中心15027濕地255428水生植物塘384629運(yùn)動(dòng)場156830變電站19631花園181232食堂12033宿舍720共2棟34浴池5035門衛(wèi)35共5個(gè) 給水、排水及消防設(shè)施 給水系統(tǒng)根據(jù)用途可以將視頻工廠用水分為一般生產(chǎn)用水、特殊生產(chǎn)用水、冷卻用水、生活用水和消防用水等。廁所便池蹲位數(shù)量按最大班人數(shù)計(jì)，男每40人設(shè)一個(gè)位置，女每20人設(shè)一個(gè)位置，廁所建筑面積按每個(gè)蹲位3m2計(jì)。則F浴=869%6= 浴室面積為50m2。則F更=86=（4）浴室：從事直接生產(chǎn)的工人應(yīng)在上班前洗澡，因此，浴室設(shè)在生產(chǎn)車間內(nèi)與更衣室、廁所等形成一體。（3）更衣室設(shè)在生產(chǎn)車間和部門內(nèi)靠近人員進(jìn)出口處。廚房面積為F2為餐廳建筑面積的2/5。式中N是座位數(shù)；M是全廠最大班人數(shù)；C是進(jìn)餐批次，該設(shè)計(jì)取2；K3是座位輪換系數(shù)，該設(shè)計(jì)取1。則F綜===209m2 F綜=210m2（2）食堂在廠區(qū)中，在靠近工人出入口或人流集中處，服務(wù)距離不超過500m。 工藝圖工藝流程圖，車間平面布置圖。（5）對空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空泵等既要分隔，又要盡量接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路和損失。（3）除某些特殊設(shè)備按同類型適當(dāng)集中外，其余設(shè)備須按工藝流水線安排。一個(gè)自控調(diào)節(jié)系統(tǒng)的功能裝置主要有三個(gè)：參數(shù)測量和變送→顯示和調(diào)節(jié)→執(zhí)行調(diào)節(jié)（一次儀表） （二次儀表） （執(zhí)行機(jī)構(gòu)）自動(dòng)控制系統(tǒng)在海棠果醋飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用（1）確保產(chǎn)品的質(zhì)量及生產(chǎn)效率（2）確保設(shè)備的最佳效率（3）減少耗能、降低勞動(dòng)成本（4）確保設(shè)備的安全（5）操作程序的自動(dòng)控制 主生產(chǎn)車間的布置發(fā)酵車間的工藝設(shè)備布置（1）要有全局觀點(diǎn)，符合總體的設(shè)計(jì)要求。在海棠果醋飲料的生產(chǎn)中，海棠果醋飲料發(fā)酵時(shí)的調(diào)配、攪拌、供氧、溫度、濃度的控制等都需要自動(dòng)化控制。驗(yàn)算全容積V：V==醋酸儲罐的體積為：V==解得公稱直徑D=，取D=，筒體高H=2D=，封頭高h(yuǎn)a=(1/4)D=，圓錐形底高h(yuǎn)l==。圓錐形底高h(yuǎn)l=（D/2）/tan30176。醋酸發(fā)酵罐體積：V有效=102560 /=，V有效=發(fā)酵罐的填充系數(shù)為：所以醋酸發(fā)酵罐的體積為V=則發(fā)酒精發(fā)酵罐和醋酸儲醋罐均采用橢圓封頭、圓形筒體和圓錐形底的罐體。酒精發(fā)酵罐和醋酸發(fā)酵罐容積計(jì)算[11] 盧曉霆，薛冬樺，胡可心，啤酒—罐法錐形發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，長春：長春大學(xué)學(xué)報(bào)，13卷，第三期，28～3011]：酒精發(fā)酵的時(shí)間是5天，每24小時(shí)開始發(fā)酵一罐海棠果汁，所以共需要酒精發(fā)酵罐6個(gè)，其中一個(gè)備用。榨汁工藝設(shè)備選型：篩選傳送機(jī)帶寬為50cm，傳送效率Q=3t/h，數(shù)量為2臺，其中一臺為備用流槽寬度為100cm ，長度為700cm，數(shù)量2個(gè)，其中一個(gè)備用斗式提淋機(jī)處理能力為3t/h，數(shù)量2臺，其中一臺為備用離心式破碎機(jī)處理能力為3t/h，轉(zhuǎn)速為1600r/min，數(shù)量2臺，其中一臺備用帶式榨汁機(jī)處理的海棠果量為3～4t/h，數(shù)量2臺，其中一臺備用帶式榨汁機(jī)數(shù)量1臺，壓榨海棠果渣、發(fā)酵罐體積的計(jì)算果汁產(chǎn)量為：， t/d，調(diào)配后果汁密度為1058g/L，海棠果醋密度為1050g/L。 每年榨汁生產(chǎn)時(shí)間是11三個(gè)月，其中每周日是設(shè)備檢修時(shí)間，所以正常榨汁生產(chǎn)為78天。原料清洗用水一般為原料質(zhì)量的2至5倍，為了節(jié)約用水該設(shè)計(jì)原料清洗用水為原料質(zhì)量的2倍：2t/t。106=， 熱量、冷量計(jì)算[10] 趙光鰲，葡萄酒釀造學(xué)原理及運(yùn)用[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，200110]表33 熱量消耗序號項(xiàng)目蒸汽壓力原料消耗t/t最大用氣量/t1殺菌50．92洗瓶53酵母培養(yǎng)54醋酸菌培養(yǎng)5總計(jì)根據(jù)物料衡算數(shù)：原料海棠果 M=（）總蒸汽消耗量： W=M=每天消耗蒸汽量： Wd=W/78=每小時(shí)消耗蒸汽量：Wh=Wd/24=海棠果汁的質(zhì)量m=%=室溫t1=25℃，發(fā)酵溫度t2=30℃海棠果汁比熱容：C=2485kJ/t℃海棠果汁制冷耗能：Q’=Cm（t2t1） =2485（3025） =每天制冷消耗量Qd’=Q’/78=每小時(shí)制冷消耗量：Qh’=Qd’/24= 水量衡算在海棠果醋飲料加工生產(chǎn)中，生產(chǎn)用水主要用于工藝用水、鍋爐用水和冷凍機(jī)房用水、原料的清洗、容器的清洗、發(fā)酵罐、儲醋罐以及采收過程中各種設(shè)備的清洗。=16247。（16）/2=加上最終由綿白糖增加的體積，酒精含量7%（體積分?jǐn)?shù)）%（體積分?jǐn)?shù)），我們可以預(yù)測酒精含量在7%～8%（體積分?jǐn)?shù)）之間。加入16g糖體積會增加16=。通過查表7%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精含量要求含糖量須達(dá)到110g/L，則需要加糖11094=16g/L。利用“水果的相對密度—含糖量—潛在乙醇濃度換算”計(jì)算出所缺糖量。 生產(chǎn)工藝流程簡圖 酶處理 酵母菌 醋酸菌 ↓ ↓ ↓原料→分選→清洗→破碎→榨汁→調(diào)整糖、酸濃度→酒精發(fā)酵→海棠果酒→醋酸發(fā)酵→過濾→陳釀→巴氏殺菌→灌裝包裝→成品海棠果醋 主要工藝參數(shù)原料利用率 ：%果塊直徑 :3～4mm出汁率 ：%果膠酶處理量 ：700U海棠果處理量 ：海棠果汁含量 ：50%酒精度 ：7%總酸度（以醋酸計(jì)）：酒精發(fā)酵溫度 ：25℃醋酸發(fā)酵溫度 :30℃酒精發(fā)酵時(shí)間 ：5天醋酸發(fā)酵時(shí)間 ：11天主要配料：純凈水、濃縮海棠果汁、蜂蜜、檸檬酸、綿白糖食品添加劑：木糖醇、環(huán)己基氨基磺酸鈉、乙?；前匪徕?、已基麥芽酚、焦糖色、山梨酸鉀 主要原料、物料、動(dòng)力消耗指標(biāo)表31 主要原料、物料、動(dòng)力消耗指標(biāo)序號名稱