【正文】 茶飲料產(chǎn)品方案 生產(chǎn)方案與生產(chǎn)規(guī)模在可行性研究報告中已確定，在進行生產(chǎn)工藝設(shè)計時應(yīng)進一步核實。 （ 2）詳細向各專業(yè) 提資。 （ 6）生產(chǎn)車間布置設(shè)計。 （ 2）選擇并確定生產(chǎn)工藝 流程，確定工藝參數(shù)指標(biāo)及操作說明。 第二章 茶飲料加工工藝設(shè)計 13 第二章 茶飲料加工工藝設(shè)計 食品工廠工藝設(shè)計是整個設(shè)計的主體和 工作 中心，決定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對建廠的費用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動強度有著重要的影響，同時又是非工藝設(shè)計的依據(jù)。同時重慶 緊緊圍繞 “ 十一五 ” 規(guī)劃 ， 初步形成了全市工業(yè) “ 1+14” 的 “ 十一五 ” 規(guī)劃體系，即 1 個總體規(guī)劃 （“ 十一五工業(yè)發(fā)展和老工業(yè)基地振興規(guī)劃 ”） 和 14 個行業(yè)或?qū)ｎ}規(guī)劃。重慶地處四川盆地東部，其北部、東部及南部分別有 大巴山 、 巫山 、 武陵山 、 大婁山 環(huán)繞。重慶是中國長江上游地區(qū)唯一匯集水、陸、空交通資源的特大型城市。1339。1139。 （ 4）廠址在重慶地區(qū)，有可靠的地理條件。重慶不少地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，同時擁有西南地區(qū)最大茶葉交易市場。加上運營的 重慶長江索道 ，將構(gòu)成 重慶市 最具特色的現(xiàn)代立體交通網(wǎng)。 （ 6）廠址選擇要利于三廢處理。 （ 2）廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，還要接近水源和電源。選擇廠址時，還須熟悉附近企業(yè)的特點、近期協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠景對本廠的影響等，以便相互協(xié)作、共同發(fā)展。 （ 5）交通運輸 現(xiàn)代化的工廠，以其產(chǎn)品商業(yè)化、社會化為特征，沒有發(fā)達的交通和方便的運輸，是很難取得高效益的。 （ 3）所選廠址應(yīng)有足夠的場地面積 場地面積以利于全廠總平面圖的合理布置，符合工廠規(guī)模的需要，提高全廠性的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)，并有一定的擴建余地為原則。把握國內(nèi)外產(chǎn)品在廠址地區(qū)內(nèi)的銷售數(shù)量和品四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 10 種比例等銷售動態(tài)。所選的廠址應(yīng)盡量接近原料產(chǎn)地，異地原料應(yīng)保證供應(yīng)方便，減少運輸損失。 企業(yè)的液化烴或可燃液體的罐區(qū)鄰近江河、海岸布置時，應(yīng)采取防止泄漏流入水域的措施。我國規(guī)定每隔 10～ 15 年舉行氣象記錄普查。為此，在選擇工廠廠址時，必須統(tǒng)籌兼顧，正確處理局部與整體、生產(chǎn)與安全、重點與一般、近期與遠期、原則性與靈活性的關(guān)系，盡量滿足下列條件。 食品工廠工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而 水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑 ， 而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。 工藝設(shè)計 食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。對可 能產(chǎn)生的污染應(yīng)采取相應(yīng)的防治措施，確保工人在良好的環(huán)境下從事生產(chǎn)，保護廣大職工的身體健康。重大設(shè)備的檢修、起重以及需要減輕繁重體力勞動的場合，也應(yīng)盡可能實現(xiàn)機械化。因此設(shè)備能力應(yīng)能切實滿足生產(chǎn)要求并留有余地。各種堆場、儲庫的容量，應(yīng)滿足各處物料存期的要求。指標(biāo)定得太高，投產(chǎn)后達不到設(shè)計要求。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 6 根據(jù)計劃任務(wù)書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進行設(shè)計 計劃任務(wù)書規(guī)定產(chǎn)品的規(guī)模往往有一定的范圍，設(shè)計規(guī)模在該范圍之內(nèi)或略超出該范圍，都認為是合適的；但如果限于設(shè)備選型，設(shè)計達到的規(guī)模略低于該范圍，則應(yīng)說明原因，取得上級同意后，才能繼續(xù)設(shè)計。中國人口多、市場大、區(qū)域之間的差異明顯，不少企業(yè)一旦出現(xiàn)由于錯誤的企業(yè)戰(zhàn)略管理和市場運作，錯失市場機會的情況，在強手如林，競爭態(tài)勢升級的市場環(huán)境下就會被淘汰出局。 茶飲料行業(yè)發(fā)展趨勢 茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的 茶湯 或在茶湯中加入水、糖液、 酸味劑 、食用香 精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。日資飲第一章 緒論 5 料企業(yè)由于有更先進的技術(shù)和經(jīng)驗，在茶飲料市場的爭奪上很有優(yōu)勢 。康師傅一家的份額就已經(jīng)接近 50%，加上統(tǒng)一，兩者合計占領(lǐng) 份額在一 、 二線城市接近 80%。中國茶飲料市場自 1993年起步， 2021 年開始進入快速發(fā)展期?；ú钁?yīng)標(biāo)明茶坯類型；淡茶型應(yīng)標(biāo)明 “淡茶型 ”；果汁茶飲料應(yīng)標(biāo)明果汁含量；奶味茶飲料應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。 茶飲料的分類 茶飲 料按其原輔料不同分為 茶湯 飲料和調(diào)味茶飲料，茶湯飲料又分為濃茶型和淡茶型，調(diào)味茶飲料還可分為果味茶飲料、果汁茶飲料、 碳酸 茶飲料、奶味茶飲料及其它茶飲料。茶葉中的 VA 是脂溶性的，在泡茶時進入茶湯的量不多，但可以隨茶葉中的芳香油進入茶湯。另外，綠茶中的氨基酸對茶湯的濁度沒有顯著的影響，僅有 %的氨基酸參與形成沉淀，因此，可以通過添加外源氨基酸來改善綠茶飲料的品質(zhì)。在各種氨基酸中茶氨酸含量最高，約占氨基酸總量的 38%～ 60%，其次是精氨酸，天門冬氨酸和谷氨酸。 蛋白質(zhì)和氨基酸 蛋白質(zhì)和氨基酸都是茶葉中的含氮物質(zhì)。 生物堿 茶葉中的生物堿主要是咖啡堿、可可堿、茶葉堿。另外，茶多酚還有很強的還原性，在空氣中易被氧化，氧化縮合的產(chǎn)物為無味的紅色或棕色物質(zhì)?，F(xiàn)已鑒定出十幾種兒茶素，其中含量較高的為表兒茶素（ EC）、表沒食子兒茶素（ EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（ ECG）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（ EGCG）這四種物質(zhì)。 （ 15）解酒 護肝。茶葉含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等生物堿物質(zhì)，是一種優(yōu)良的 堿性 飲料。 （ 11）茶葉所含 鞣酸 能殺滅多種細菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易發(fā)生的腸炎、痢疾等。 （ 7）飲茶有延緩和防止血管內(nèi)膜脂質(zhì)斑塊形成，防止動脈硬化、 高血壓 和腦血栓。 （ 4）茶葉含有不少對人體有益的微量元素，羅布麻茶的微量元素補充正好就是預(yù)防人體缺鈣和缺素癥。羅布麻茶則可以安神，松弛神經(jīng)和提高免疫。 敦煌羅布麻 茶有安神、提高免疫，活化血液，延年益壽的功效，這對健康人體來說是需要的。 茶飲料的功效 世界衛(wèi)生組織調(diào)查了許多國家的飲料優(yōu)劣情況，最終認為：茶為中老年人的最佳飲料。 manufacture process。進行 物料衡算及水、電、汽估算。 2．指定查閱的主要參考文獻及說明 《食品工廠設(shè)計 》、食品工廠機械與設(shè)備》、《機械制圖》、《食品常用數(shù)據(jù)手冊》 . 3．進度安排 設(shè)計（論文）各階段名稱 起 止 日 期 1 確定題目 2 進行文獻查閱和實踐材料收集，完成開題報告、任務(wù)書 3 到一茶飲料工廠實地考察 4 撰寫設(shè)計書，繪出相關(guān) CAD 圖四張 . 5 指導(dǎo)老師審閱 6 完成答辯準(zhǔn)備及答辯 注：本表在學(xué)生接受任 務(wù)時下達 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 I 摘 要 本設(shè)計年產(chǎn) 6000 噸茶飲料工廠設(shè)計， 根據(jù)產(chǎn)品、產(chǎn)量和工藝的要求，通過查閱大量的相關(guān)資料和工廠的考察實習(xí) ，逐 步完成 本設(shè)計工作。 作 者 簽 名： 日 期： 指導(dǎo)教師簽名： 日 期： 使用授權(quán)說明 本人完全了解 大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝　⒖s印、數(shù)字化或 其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉績?nèi)容。 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 年產(chǎn) 6000 噸茶飲料 食品 工廠 工藝 設(shè)計 2 畢業(yè)設(shè)計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明 原創(chuàng)性聲明 本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文），是我個人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進行的研究工作及取得的成果。 作者簽名： 日 期： 四 川 理 工 學(xué) 院 畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書 設(shè)計（論文）題目： 年產(chǎn) 6000 噸茶飲料 食品 工廠 工藝 設(shè)計 學(xué)院： 生物工程 專業(yè)： 食品 科學(xué)與工程 班級： ： 07041020204 接受任務(wù)時間 2021年 3月 17日 教研室主任 （簽名） 二級學(xué)院院長 （簽名） 1．畢業(yè)設(shè)計（論文）的主要內(nèi)容及基本要求 主要內(nèi)容 :在工藝和設(shè)備論證的基礎(chǔ)上 ,對設(shè)備和工藝合理選擇 ,進行車間布置和全廠總平面的布置 ,對車間和全廠建筑提出工藝要求。主要包括以下方面： 闡 明茶飲料獨特的加工工藝并論證，制定出產(chǎn)品方案，選用國內(nèi)最先進的生產(chǎn)設(shè)備，打造技術(shù)一流的生產(chǎn)線。利用 Auto CAD 軟件繪制四張茶飲料工廠相關(guān)圖紙。 workshop distribution。據(jù)科學(xué)測定，茶葉含有蛋白質(zhì)、脂肪、 10 多種維生素，還有 茶多酚 、咖啡堿、和脂多糖等近 300 種成分，具有調(diào)節(jié)生理功能，發(fā)揮多方面的保健和藥 理作用。茶飲料還可以凈化水質(zhì)，減少放射性物質(zhì)對人體的傷害。 （ 2）茶能消除疲勞，促進新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用；羅布麻茶可以強心抗郁、通便利尿。 （ 5）茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長。 （ 8）飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強運動能力，羅布麻茶可以安神助眠。 （ 12）飲茶能保護人的造血機能。茶水能在提內(nèi)迅速被吸收和氧化，產(chǎn)生濃度較高的堿性代謝產(chǎn)物，從而能及時中和血液中的酸性代謝產(chǎn)物。羅布麻茶的功效尤其明顯。茶多酚含有較多的酚羥基，自身易于被氧化。同時，茶多酚還具有止渴、解毒、殺菌的作用，能增強人體微血管壁的抵抗能力，增強抗壞血酸的累積和同化，即具有與維生素 P 相同的重要生理功能。其中咖啡堿的含量最高，占茶葉第一章 緒論 3 干重的 2%～ 5%，在熱浸提起過程中約有 80%溶出。茶葉中蛋白質(zhì)的含量一般在 20%以上，其中溶于水的蛋白質(zhì)僅有 3%～ 5% 。茶的鮮爽甘甜來自氨基酸，茶葉中的氨基酸含量為 1%～ 5%，占茶湯中可溶性固形物總量的10%左右，綠茶中的 含量明顯高于紅茶，嫩梢中的氨基酸含量最高，一次茶（春茶）中的氨基酸比二、三次茶高，老葉中的氨基酸低于嫩梢的。 維生素 茶葉中特別是綠茶中富含各種維生素，這是飲茶養(yǎng)身的一個原因。 表 11 茶葉中維生素及其含量 /mg 按我國 軟飲料 的分類國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，茶湯飲料是指以茶葉的水提取液或其濃縮液、 速溶茶 粉為原料，經(jīng)加工制成的，保持原茶類應(yīng)有風(fēng)味的茶飲料；果汁茶飲料是指在茶湯中加入水、原果汁 (或濃縮果汁 )、糖液、 酸味劑 等調(diào) 制而成的制品，成品中原果汁含量不低于 %；果味茶飲料是指在茶湯中加入水、食用香精、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品；碳酸茶飲料是指在茶湯中加入水、糖液等經(jīng)調(diào)味后充入 二氧化碳 的制品；奶味茶飲料是指在茶湯中水、鮮乳或乳制品、糖液等調(diào)制而成的茶飲料。 茶飲料行業(yè)的現(xiàn)狀 近年來，我國軟飲料市場結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，一向占據(jù)龍頭地位的碳酸飲料，其市場份額繼續(xù)銳減，而以茶飲料為代表的無糖飲品迅速崛起，成為新的飲料市場 “ 新寵 ” 。 2021 年中國茶飲料市場銷量達 998 億箱，其中綠茶飲料占據(jù) 42%的市場；紅茶飲料的份額高達 47%。銷售排名前十位的茶飲料品牌的市場份額超過 96％。 以碳酸飲料為本的可口可樂，隨著市場的需求變化也轉(zhuǎn)身茶飲料市場，打出的原葉系列茶飲料，有著資金、渠道和傳播上 的巨大優(yōu)勢， 2021 年以成龍父子形象做廣告的“ 原葉 ” 系列，市場上幾乎在很短時間里就提升了幾倍銷量，今夏