【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 相關(guān)工廠(chǎng)或公司在此標(biāo)準(zhǔn)下制定，報(bào)公司工藝研發(fā)小組審批。）。，經(jīng)分選、切削、殺青、再經(jīng)鹽漬加工而成的鹽漬洋薊產(chǎn)品的生產(chǎn)。3產(chǎn)品分類(lèi)、鹽漬洋薊花芯、鹽漬洋薊花瓣、鹽漬洋薊花托、鹽漬洋薊苞片。 原料花苞原料花苞指商品型新鮮洋薊花苞，定其商品名為“花苞”。規(guī)格代號(hào)為：HB；將花苞通過(guò)分選后，分為大號(hào)、中號(hào)、小號(hào)、特小、廢品五類(lèi)。大號(hào)原料花苞（121g～180g），定其品名為“大花”。規(guī)格代號(hào)為：LHB；中號(hào)原料花苞（80g～120g），定其品名為“中花”。規(guī)格代號(hào)為：MHB；小號(hào)原料花苞（60g～79g），定其品名為“小花”。規(guī)格代號(hào)為：SHB；特小號(hào)原料花苞（40g～59g），定其品名為“特小花”。規(guī)格代號(hào)為：MSHB；廢品原料花苞（小于60g和大于180g等不合格花苞），定其品名為“廢品花”。規(guī)格代號(hào)為：廢HB； 鹽漬洋薊花芯修整的整個(gè)洋薊花苞的可食用部分，呈柱錐形，定其商品名為“花芯”。規(guī)格為：大號(hào)5/7 O，中號(hào)7/9 O，小號(hào)10/14 O； 鹽漬洋薊花瓣指將洋薊花芯按要求切瓣，定其商品名為“花瓣”。規(guī)格為：切二瓣為1/2；切三瓣和四瓣為1/4P；切四瓣和五瓣為1/4M，切六瓣以上為1/6；洋薊花苞與花柄之間肉質(zhì)的部分，通過(guò)修整成杯狀，定其商品名為“花托”。規(guī)格為：大號(hào)3/5 T，中號(hào)6/8 T，小號(hào)9/12 T；在生產(chǎn)加工過(guò)程中，達(dá)不到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，定其商品名為“二等品”。規(guī)格代號(hào)為：B；標(biāo) 題先切后煮鹽漬生產(chǎn)工藝程序編 號(hào)YANDIPP04頁(yè) 碼：23/56（可食用花苞片）在加工過(guò)程中從產(chǎn)品上掉落的花苞片，即“掉片”，定其商品名為“A級(jí)苞片”。規(guī)格代號(hào)為：F；剝下的鱗片中，有部分里層的鱗片上還有可食部分，將其切下加工，即“加工片”。定其商品名為“B級(jí)苞片”。規(guī)格代號(hào)為：BF。4工藝規(guī)范（工藝流程圖見(jiàn)附件四） 選，原料進(jìn)廠(chǎng)后應(yīng)盡快分選，裝箱，送到規(guī)定的切削操作點(diǎn)，分別定位擺放，必須保證一天半內(nèi)加工完，當(dāng)天不能加工的應(yīng)放入冷庫(kù)存放。，大號(hào)單個(gè)重為121 g～180g；中號(hào)單個(gè)重為80g～120g；小號(hào)單個(gè)重為60g～79g；特小號(hào)單個(gè)重40～59g；特大號(hào)單個(gè)重大于180 g；、貯存，可貯存于冷庫(kù)外，要求無(wú)日光照射，無(wú)雨淋，干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，陰涼干燥的條件下保存。保存時(shí)間超過(guò)24小時(shí)以上，應(yīng)貯存于冷庫(kù)內(nèi)。 （LHB）、中花（MHB）、小花（SHB）、特小花（MSHB）、廢品花（廢品HB）分別定位碼放，不同型號(hào)堆垛之間要求留有1m的距離，不能混淆堆放。，四面各成一條線(xiàn)，整齊劃一。 標(biāo)識(shí)：每一堆垛都要求有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明進(jìn)廠(chǎng)日期，分選日期，筐數(shù)，重量，分選組號(hào)，組長(zhǎng)和工段長(zhǎng)簽名。同時(shí)做好對(duì)應(yīng)記錄。、貯存，要求于冷庫(kù)內(nèi)貯存。 堆碼要求整齊，,左右留行，高度可到10層，應(yīng)留有良好的通風(fēng)道，保證四周通風(fēng)良好。 堆放場(chǎng)所要求干燥，潔凈衛(wèi)生，無(wú)雜物，存放溫度在20C～50C。，要求“先進(jìn)先出”，及時(shí)調(diào)貨及時(shí)加工，庫(kù)存期最好不要超過(guò)一周。：每一堆垛都要求有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明編號(hào)（與過(guò)磅編號(hào)相同），分選日期（標(biāo)明上午、中午、下午分選，用“上、中、下”三字標(biāo)示），規(guī)格，筐數(shù)，重量，分選組號(hào)，組長(zhǎng)和工段長(zhǎng)簽名。同時(shí)做好對(duì)應(yīng)記錄。示例如下：分 選 標(biāo) 識(shí) 卡編號(hào)分選日期規(guī)格筐數(shù)凈重kg分選組0418060419上LHB26028602 組長(zhǎng)： 工段長(zhǎng)：說(shuō)明：本組花苞是4月18日運(yùn)送進(jìn)廠(chǎng)的，是當(dāng)天進(jìn)廠(chǎng)的第六組花苞，由第二分選小組于4月19日上午分選的，本組花苞為大花，共260筐，凈重2860kg 。由組長(zhǎng)和工段長(zhǎng)簽字認(rèn)可。 按不同型號(hào)分別發(fā)料，將不同型號(hào)的花苞發(fā)放到相應(yīng)的組。，第二天開(kāi)班后按相應(yīng)的組別和型號(hào)分別進(jìn)行標(biāo) 題先切后煮鹽漬生產(chǎn)工藝程序編 號(hào)YANDIPP04頁(yè) 碼：24/56補(bǔ)料。，要求輕拿輕放，不可拋擲，跌摜，不可將裝花苞的筐放到裝切削產(chǎn)品的桶上。 去 鱗 從花苞外層開(kāi)始，逐片剝?nèi)[片（老花片），至露出3～4㎝ 嫩黃或嫩黃綠色苞片為止。一次性剝好的花苞不得超過(guò)5個(gè)，應(yīng)切削完再剝，不可將剝好的花苞擺放過(guò)久，不可將剝好已修底的花苞擺放，引起變色。（剝下連體的老花片不可超過(guò)3片）。 切 削 原料大小級(jí)別不同，切削成的產(chǎn)品規(guī)格就不一樣，在整個(gè)生產(chǎn)中必須按原料的大小型號(hào)分別進(jìn)行切削，不同型號(hào)的原料分別加工成不同規(guī)格的產(chǎn)品，且切削的要求也不一樣。：：大花加工成大號(hào)花芯，標(biāo)識(shí)為5/7O；中花加工成中號(hào)花芯，標(biāo)識(shí)為7/9 O；小花和特小花加工成小號(hào)花芯，規(guī)格代號(hào)為10/14 O；：①特小花：㎝～㎝，單個(gè)重40g～59g ，只能加工成1/2S規(guī)格的產(chǎn)品。②小花：㎝～㎝，單個(gè)重60g～79g ，加工成1/4規(guī)格的產(chǎn)品，但有一部份原料不能切成1/4，而切成1/3后按1/4的規(guī)格加工，外觀形狀沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)1/4的好。標(biāo)識(shí)為1/4 P。同時(shí)間小花也可以加工成1/2規(guī)格的產(chǎn)品，標(biāo)識(shí)為1/2M。③中花：㎝～㎝，單個(gè)重80g～120g ， 加工成1/4規(guī)格的產(chǎn)品，但有一部份原料不能切成1/4，而切成1/5后按1/4的規(guī)格加工，外觀形狀沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)1/4的好。標(biāo)識(shí)為1/4 M；④大花：㎝～㎝，單個(gè)重121g～180g ， 加工成1/6規(guī)格的產(chǎn)品，把切削成1/1/1/8等規(guī)格的產(chǎn)品全部按1/6規(guī)格分類(lèi)。標(biāo)識(shí)為1/6；：不合格原料切成（6～10g）大小一致的二等品，標(biāo)識(shí)為“B” （A、苞片少于5片的；B、所切花瓣的長(zhǎng)寬達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的；C、花苞特小，不能切瓣和做花芯的；D、花苞已老，利用花托切塊的；E、殘缺或畸形花瓣）。：將老化花苞的花托的可食用部分修整成杯狀，大號(hào)標(biāo)識(shí)為3/5T，中號(hào)標(biāo)識(shí)為6/8T。小號(hào)標(biāo)識(shí)為9/12T。 切削的操作要求： 切柄：把過(guò)長(zhǎng)的花柄用不銹鋼小刀從靠近第一片花片處切去。：用不銹鋼小刀把花托與花柄的木質(zhì)化部分旋轉(zhuǎn)削去，切成圓錐形或錐臺(tái)形，但上部份離花片的底部應(yīng)有一定的距離，不可削著苞片，防止加工中掉片。：標(biāo) 題先切后煮鹽漬生產(chǎn)工藝程序編 號(hào)YANDIPP04頁(yè) 碼：25/56用不銹鋼小刀按產(chǎn)品規(guī)格要求的花片長(zhǎng)度切去花苞頂部多余的苞片。手握剝好的花苞時(shí)，用力要輕，防止壓傷苞片引起變色，最好手持花苞頂部應(yīng)切去丟棄的部分，用刀垂直于砧板切下。如下部苞片還有已老的綠色苞片，必須把綠色苞片削去，直到苞片為淺黃色或嫩黃綠色為止，（基本要求為：在標(biāo)準(zhǔn)尺寸范圍內(nèi)，最大限度保留花苞的脆嫩可食部分）。表一（切削產(chǎn)品規(guī)格要求）：項(xiàng) 目指 標(biāo)規(guī) 格 分 類(lèi)花托長(zhǎng)(㎝)苞 片(cm)花苞規(guī)格直徑(cm)切削花瓣代號(hào)規(guī) 格長(zhǎng)度 寬度大花（LHB）～1/6(含1/8)大號(hào)花瓣1～～～中花（MHB）～1/4 M（含1/5）中號(hào)花瓣～～小花（SHB）～1/4 P（含1/3）小號(hào)花瓣～～特小花（MSHB）～1/21/2花瓣～～大花～5/7 O大號(hào)花芯1～（5～7個(gè)/240g）34～48g/個(gè)中花～7/9 O中號(hào)花芯（7～9個(gè)/240g）27～34g/個(gè)小花～10/14 O小號(hào)花芯（10～14個(gè)/240g）17～24g/個(gè)大號(hào)老花苞＞73/5 T大號(hào)花托（3～5個(gè)/240g）48～80g/個(gè)中號(hào)老花苞6～76/8 T中號(hào)花托（6～8個(gè)/240g）30～40g/個(gè)小號(hào)老花苞＜69/12 T小號(hào)花托（9～12個(gè)/240g）20～26 g/個(gè)廢品花（廢品HB）無(wú)要求B二等品大小均勻一致（610g），不定形狀 內(nèi)層鱗片無(wú)要求BFB級(jí)苞片大于3cm2以上其它指標(biāo)：外形切削良好，護(hù)色良好，大小均勻，無(wú)殘缺，無(wú)老花片（紅心或綠片），無(wú)纖維化苞片，無(wú)木質(zhì)化纖維（花托綠皮），無(wú)老化的絨毛（絨毛不長(zhǎng)于3mm），無(wú)色斑，無(wú)黑色的變質(zhì)花瓣等，花瓣的苞片不少于5片，各種規(guī)格的切削產(chǎn)品互不混級(jí)，無(wú)異物。大號(hào)、中號(hào)花瓣的規(guī)格尺寸示意圖（見(jiàn)附件一）；小號(hào)花瓣的規(guī)格尺寸示意圖（見(jiàn)附件二）；1/2花瓣的規(guī)格尺寸示意圖（見(jiàn)附件三）； 花芯：按前面三步驟切削好的切削產(chǎn)品，不用切瓣，按大小分類(lèi)（大號(hào)花芯規(guī)格代號(hào)為5/7O、中號(hào)花芯規(guī)格代號(hào)為7/9O、小號(hào)花芯規(guī)格代號(hào)為10/14 O），直接用于漂燙加工。如有紅心或色斑的必須去凈紅心或色斑，去凈紅心或色斑后外形不完整的，切成花瓣單獨(dú)加工；切成瓣后達(dá)不到正品的切成6～10g的瓣作為二等品單獨(dú)加工。 花瓣： ：將切過(guò)頂?shù)幕ㄐ景椿ò昵邢鳂?biāo)準(zhǔn)分別切瓣。切瓣時(shí)，將花芯放于砧板上，刀刃垂直于砧板切下，不可切歪，影響所切花瓣的外形。：①切好瓣后，如花心有綠色或紫紅色老花片，應(yīng)從花心（花蕊）處向花頂方向，刀口向外平斜全部切去老花片（切頂時(shí)被刀切作的花片達(dá)5片以上的作為正品，達(dá)不到5片的作為二等品B；②切開(kāi)后如花心已全部變成紫紅色而老化，將老化的花片全部切去，留下花托及腰部1～2cm標(biāo) 題先切后煮鹽漬生產(chǎn)工藝程序編 號(hào)YANDIPP04頁(yè) 碼：26/56的嫩花片，切成6～10g大小的瓣，斜向削干凈老化的絨毛，作為二等品B。（基本要求為：在標(biāo)準(zhǔn)尺寸范圍內(nèi)，最大限度保留花瓣的脆嫩可食部分）。：要求將起腰花苞的絨毛全部切去（絨毛長(zhǎng)達(dá)3mm以上的應(yīng)全部切干凈）。 ：把加工不成合格花瓣的原料切削下可食部分，加工成不定形的產(chǎn)品，要求切成大小均勻一致（要求6～10g），老花苞花心已長(zhǎng)毛（花蕊已老，不可食用）的應(yīng)切凈老化的絨毛。：將老化花苞修干凈木質(zhì)化外皮、鱗片和苞片，用不銹鋼勺子挖干凈花心的絨毛，修整成杯狀，要求外形美觀。不用切瓣，直接用于漂燙加工。按大小分類(lèi)（大號(hào)花托規(guī)格代號(hào)為3/5T、中號(hào)花托規(guī)格代號(hào)為6/8T、小號(hào)花托規(guī)格代號(hào)為9/12T），如有色斑的應(yīng)去凈色斑，去凈色斑后外形不完整的，切成6～10g的瓣作為二等品單獨(dú)加工。：A級(jí)苞片是加工中從花芯或花瓣上掉下的可食用花苞片，經(jīng)過(guò)鹽漬加工而成。B級(jí)苞片是將剝下的鱗片中的可食用部分切下，單獨(dú)加工。，病花，變質(zhì)花一律報(bào)廢，不可切削加工。，刀口應(yīng)垂直切下，不可拖動(dòng)，盡可能延長(zhǎng)刀口的使用時(shí)間。，將同一大小級(jí)別的花苞切成同一規(guī)格的切削產(chǎn)品。，而切成其它規(guī)格的花瓣，應(yīng)分切分裝，不可混裝。：，長(zhǎng)寬都達(dá)不到正品標(biāo)準(zhǔn)的，作為二等品。 ，作為二等品。，切不出正品花瓣，直接削去花托的木質(zhì)化部分，將花片及老花蕊全部切去，留下花托部分， 切成大小均勻一致的瓣（6～10g）作為二等品。 ，連1/2都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的，切成大小均勻一致（6～10g）的瓣，作為二等品（切好的花苞僅為10g左右的，不用切瓣，直接作為二等品）。，撕去有斑的苞片后，如苞片達(dá)不到5片的，作為二等品。，將黑色斑塊全部削去，如削去后達(dá)不到一等品標(biāo)準(zhǔn)，作為二等品。 ，作為二等品。，防止任何異物掉入裝切好的花瓣的桶中（如毛發(fā)、昆蟲(chóng)，老花片，手上物品，其它雜物等）。，達(dá)不到正品標(biāo)準(zhǔn)的切成大小均勻一致的瓣（6～10g）作為二等品。 護(hù) 色，因此切削好的花瓣應(yīng)立即浸于護(hù)色液中（20秒以?xún)?nèi)），不可將切好的花瓣長(zhǎng)時(shí)間拿于手中或擺放。 花瓣放入護(hù)色液中一般是浮于水面上的，需要不時(shí)的用手將花瓣壓進(jìn)護(hù)色液中（可上下翻動(dòng)，不可用切削的刀、砧板或桶蓋等硬物攪拌，防止花瓣組織受傷或掉片），防止花瓣露于護(hù)色液面上引起變色。 標(biāo) 題先切后煮鹽漬生產(chǎn)工藝程序編 號(hào)YANDIPP04頁(yè) 碼：27/56（每桶切削產(chǎn)品凈重不超過(guò)18kg，毛重不超過(guò)58kg，離桶口5～10㎝），防止將切好的花瓣堆到液面上引起變色。，不可將花苞筐，花片筐及其它任何物品放到桶口上，防止異物掉入。 檢 驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)處理，不能處理的，向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。,如有異常情況，應(yīng)馬上檢測(cè)化驗(yàn)，找出原因立即處理，并做好記錄。、昆蟲(chóng)及其它異物。 磨 刀，應(yīng)及時(shí)由專(zhuān)人磨刀。，刀面盡量靠近磨石，做到平行磨刀（可延長(zhǎng)刀刃的使用時(shí)間）。，不可磨后未洗就用。，應(yīng)單獨(dú)盛裝，不可亂丟亂扔。，嚴(yán)防影響生產(chǎn)操作和堵塞通道。，防止垃圾及異物掉入切好的花瓣中，不可將裝花片的筐放到裝切削產(chǎn)品的桶上，防止異物掉入桶內(nèi)。，頂上不能堆散花片。，應(yīng)輕拿輕放，不可拋擲，防止料筐破損。，將料筐運(yùn)到規(guī)定的地點(diǎn)，按要求統(tǒng)一碼放，要求單箱重疊碼放，統(tǒng)一七層高，整齊劃一，四面各成一條線(xiàn)。，打開(kāi)水龍頭，放水12分鐘，排出管中的積水。排完積水后，用潔凈燒杯或量筒收集水樣，對(duì)著光線(xiàn)檢查是否澄清，有無(wú)異味，確認(rèn)無(wú)異常情況時(shí)才能開(kāi)始生產(chǎn)。生產(chǎn)過(guò)程中注意水的水質(zhì)變化，如有異常氣味、顏色時(shí)應(yīng)立即停止使用并向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。㎏㎏，㎏，～，即可用于切削產(chǎn)品的護(hù)色。如有變動(dòng)，另行通知。，每桶連桶帶護(hù)色液一律定為40kg，如使用其它桶型，根據(jù)情況確定定量標(biāo)準(zhǔn)。，在規(guī)定地點(diǎn)擺放整齊。標(biāo) 題先切后煮鹽漬生產(chǎn)工藝程序編 號(hào)YANDIPP04頁(yè) 碼：28/56。，要求統(tǒng)一蓋好桶蓋。，不可敞開(kāi)擺放。，同時(shí)做好檢測(cè)記錄。，每桶連桶帶護(hù)色液一律定為40kg，如使用其它桶型，根據(jù)情況確定定量標(biāo)準(zhǔn)。，分區(qū)擺放，不可與新配的混淆。，按要求將第二天開(kāi)班所需護(hù)色液擺放到各組