【文章內容簡介】 相關工廠或公司在此標準下制定，報公司工藝研發(fā)小組審批。）。，經分選、切削、殺青、再經鹽漬加工而成的鹽漬洋薊產品的生產。3產品分類、鹽漬洋薊花芯、鹽漬洋薊花瓣、鹽漬洋薊花托、鹽漬洋薊苞片。 原料花苞原料花苞指商品型新鮮洋薊花苞，定其商品名為“花苞”。規(guī)格代號為：HB；將花苞通過分選后，分為大號、中號、小號、特小、廢品五類。大號原料花苞（121g～180g），定其品名為“大花”。規(guī)格代號為：LHB；中號原料花苞（80g～120g），定其品名為“中花”。規(guī)格代號為：MHB；小號原料花苞（60g～79g），定其品名為“小花”。規(guī)格代號為：SHB；特小號原料花苞（40g～59g），定其品名為“特小花”。規(guī)格代號為：MSHB；廢品原料花苞（小于60g和大于180g等不合格花苞），定其品名為“廢品花”。規(guī)格代號為：廢HB； 鹽漬洋薊花芯修整的整個洋薊花苞的可食用部分，呈柱錐形，定其商品名為“花芯”。規(guī)格為：大號5/7 O，中號7/9 O，小號10/14 O； 鹽漬洋薊花瓣指將洋薊花芯按要求切瓣，定其商品名為“花瓣”。規(guī)格為：切二瓣為1/2；切三瓣和四瓣為1/4P；切四瓣和五瓣為1/4M，切六瓣以上為1/6；洋薊花苞與花柄之間肉質的部分，通過修整成杯狀，定其商品名為“花托”。規(guī)格為：大號3/5 T，中號6/8 T，小號9/12 T；在生產加工過程中，達不到一級標準的產品，定其商品名為“二等品”。規(guī)格代號為：B；標 題先切后煮鹽漬生產工藝程序編 號YANDIPP04頁 碼：23/56（可食用花苞片）在加工過程中從產品上掉落的花苞片，即“掉片”，定其商品名為“A級苞片”。規(guī)格代號為：F；剝下的鱗片中，有部分里層的鱗片上還有可食部分，將其切下加工，即“加工片”。定其商品名為“B級苞片”。規(guī)格代號為：BF。4工藝規(guī)范（工藝流程圖見附件四） 選，原料進廠后應盡快分選，裝箱，送到規(guī)定的切削操作點，分別定位擺放，必須保證一天半內加工完，當天不能加工的應放入冷庫存放。，大號單個重為121 g～180g；中號單個重為80g～120g；小號單個重為60g～79g；特小號單個重40～59g；特大號單個重大于180 g；、貯存，可貯存于冷庫外，要求無日光照射，無雨淋，干凈衛(wèi)生，通風良好，陰涼干燥的條件下保存。保存時間超過24小時以上，應貯存于冷庫內。 （LHB）、中花（MHB）、小花（SHB）、特小花（MSHB）、廢品花（廢品HB）分別定位碼放，不同型號堆垛之間要求留有1m的距離，不能混淆堆放。，四面各成一條線，整齊劃一。 標識：每一堆垛都要求有明顯的標識，標明進廠日期，分選日期，筐數(shù)，重量，分選組號，組長和工段長簽名。同時做好對應記錄。、貯存，要求于冷庫內貯存。 堆碼要求整齊，,左右留行，高度可到10層，應留有良好的通風道，保證四周通風良好。 堆放場所要求干燥，潔凈衛(wèi)生，無雜物，存放溫度在20C～50C。，要求“先進先出”，及時調貨及時加工，庫存期最好不要超過一周。：每一堆垛都要求有明顯的標識，標明編號（與過磅編號相同），分選日期（標明上午、中午、下午分選，用“上、中、下”三字標示），規(guī)格，筐數(shù)，重量，分選組號，組長和工段長簽名。同時做好對應記錄。示例如下：分 選 標 識 卡編號分選日期規(guī)格筐數(shù)凈重kg分選組0418060419上LHB26028602 組長： 工段長：說明：本組花苞是4月18日運送進廠的，是當天進廠的第六組花苞，由第二分選小組于4月19日上午分選的，本組花苞為大花，共260筐，凈重2860kg 。由組長和工段長簽字認可。 按不同型號分別發(fā)料，將不同型號的花苞發(fā)放到相應的組。，第二天開班后按相應的組別和型號分別進行標 題先切后煮鹽漬生產工藝程序編 號YANDIPP04頁 碼：24/56補料。，要求輕拿輕放，不可拋擲，跌摜，不可將裝花苞的筐放到裝切削產品的桶上。 去 鱗 從花苞外層開始，逐片剝去鱗片（老花片），至露出3～4㎝ 嫩黃或嫩黃綠色苞片為止。一次性剝好的花苞不得超過5個，應切削完再剝，不可將剝好的花苞擺放過久，不可將剝好已修底的花苞擺放，引起變色。（剝下連體的老花片不可超過3片）。 切 削 原料大小級別不同，切削成的產品規(guī)格就不一樣，在整個生產中必須按原料的大小型號分別進行切削，不同型號的原料分別加工成不同規(guī)格的產品，且切削的要求也不一樣。：：大花加工成大號花芯，標識為5/7O；中花加工成中號花芯，標識為7/9 O；小花和特小花加工成小號花芯，規(guī)格代號為10/14 O；：①特小花：㎝～㎝，單個重40g～59g ，只能加工成1/2S規(guī)格的產品。②小花：㎝～㎝，單個重60g～79g ，加工成1/4規(guī)格的產品，但有一部份原料不能切成1/4，而切成1/3后按1/4的規(guī)格加工，外觀形狀沒有標準1/4的好。標識為1/4 P。同時間小花也可以加工成1/2規(guī)格的產品，標識為1/2M。③中花：㎝～㎝，單個重80g～120g ， 加工成1/4規(guī)格的產品，但有一部份原料不能切成1/4，而切成1/5后按1/4的規(guī)格加工，外觀形狀沒有標準1/4的好。標識為1/4 M；④大花：㎝～㎝，單個重121g～180g ， 加工成1/6規(guī)格的產品，把切削成1/1/1/8等規(guī)格的產品全部按1/6規(guī)格分類。標識為1/6；：不合格原料切成（6～10g）大小一致的二等品，標識為“B” （A、苞片少于5片的；B、所切花瓣的長寬達不到標準的；C、花苞特小，不能切瓣和做花芯的；D、花苞已老，利用花托切塊的；E、殘缺或畸形花瓣）。：將老化花苞的花托的可食用部分修整成杯狀，大號標識為3/5T，中號標識為6/8T。小號標識為9/12T。 切削的操作要求： 切柄：把過長的花柄用不銹鋼小刀從靠近第一片花片處切去。：用不銹鋼小刀把花托與花柄的木質化部分旋轉削去，切成圓錐形或錐臺形，但上部份離花片的底部應有一定的距離，不可削著苞片，防止加工中掉片。：標 題先切后煮鹽漬生產工藝程序編 號YANDIPP04頁 碼：25/56用不銹鋼小刀按產品規(guī)格要求的花片長度切去花苞頂部多余的苞片。手握剝好的花苞時，用力要輕，防止壓傷苞片引起變色，最好手持花苞頂部應切去丟棄的部分，用刀垂直于砧板切下。如下部苞片還有已老的綠色苞片，必須把綠色苞片削去，直到苞片為淺黃色或嫩黃綠色為止，（基本要求為：在標準尺寸范圍內，最大限度保留花苞的脆嫩可食部分）。表一（切削產品規(guī)格要求）：項 目指 標規(guī) 格 分 類花托長(㎝)苞 片(cm)花苞規(guī)格直徑(cm)切削花瓣代號規(guī) 格長度 寬度大花（LHB）～1/6(含1/8)大號花瓣1～～～中花（MHB）～1/4 M（含1/5）中號花瓣～～小花（SHB）～1/4 P（含1/3）小號花瓣～～特小花（MSHB）～1/21/2花瓣～～大花～5/7 O大號花芯1～（5～7個/240g）34～48g/個中花～7/9 O中號花芯（7～9個/240g）27～34g/個小花～10/14 O小號花芯（10～14個/240g）17～24g/個大號老花苞＞73/5 T大號花托（3～5個/240g）48～80g/個中號老花苞6～76/8 T中號花托（6～8個/240g）30～40g/個小號老花苞＜69/12 T小號花托（9～12個/240g）20～26 g/個廢品花（廢品HB）無要求B二等品大小均勻一致（610g），不定形狀 內層鱗片無要求BFB級苞片大于3cm2以上其它指標：外形切削良好，護色良好，大小均勻，無殘缺，無老花片（紅心或綠片），無纖維化苞片，無木質化纖維（花托綠皮），無老化的絨毛（絨毛不長于3mm），無色斑，無黑色的變質花瓣等，花瓣的苞片不少于5片，各種規(guī)格的切削產品互不混級，無異物。大號、中號花瓣的規(guī)格尺寸示意圖（見附件一）；小號花瓣的規(guī)格尺寸示意圖（見附件二）；1/2花瓣的規(guī)格尺寸示意圖（見附件三）； 花芯：按前面三步驟切削好的切削產品，不用切瓣，按大小分類（大號花芯規(guī)格代號為5/7O、中號花芯規(guī)格代號為7/9O、小號花芯規(guī)格代號為10/14 O），直接用于漂燙加工。如有紅心或色斑的必須去凈紅心或色斑，去凈紅心或色斑后外形不完整的，切成花瓣單獨加工；切成瓣后達不到正品的切成6～10g的瓣作為二等品單獨加工。 花瓣： ：將切過頂?shù)幕ㄐ景椿ò昵邢鳂藴史謩e切瓣。切瓣時，將花芯放于砧板上，刀刃垂直于砧板切下，不可切歪，影響所切花瓣的外形。：①切好瓣后，如花心有綠色或紫紅色老花片，應從花心（花蕊）處向花頂方向，刀口向外平斜全部切去老花片（切頂時被刀切作的花片達5片以上的作為正品，達不到5片的作為二等品B；②切開后如花心已全部變成紫紅色而老化，將老化的花片全部切去，留下花托及腰部1～2cm標 題先切后煮鹽漬生產工藝程序編 號YANDIPP04頁 碼：26/56的嫩花片，切成6～10g大小的瓣，斜向削干凈老化的絨毛，作為二等品B。（基本要求為：在標準尺寸范圍內，最大限度保留花瓣的脆嫩可食部分）。：要求將起腰花苞的絨毛全部切去（絨毛長達3mm以上的應全部切干凈）。 ：把加工不成合格花瓣的原料切削下可食部分，加工成不定形的產品，要求切成大小均勻一致（要求6～10g），老花苞花心已長毛（花蕊已老，不可食用）的應切凈老化的絨毛。：將老化花苞修干凈木質化外皮、鱗片和苞片，用不銹鋼勺子挖干凈花心的絨毛，修整成杯狀，要求外形美觀。不用切瓣，直接用于漂燙加工。按大小分類（大號花托規(guī)格代號為3/5T、中號花托規(guī)格代號為6/8T、小號花托規(guī)格代號為9/12T），如有色斑的應去凈色斑，去凈色斑后外形不完整的，切成6～10g的瓣作為二等品單獨加工。：A級苞片是加工中從花芯或花瓣上掉下的可食用花苞片，經過鹽漬加工而成。B級苞片是將剝下的鱗片中的可食用部分切下，單獨加工。，病花，變質花一律報廢，不可切削加工。，刀口應垂直切下，不可拖動，盡可能延長刀口的使用時間。，將同一大小級別的花苞切成同一規(guī)格的切削產品。，而切成其它規(guī)格的花瓣，應分切分裝，不可混裝。：，長寬都達不到正品標準的，作為二等品。 ，作為二等品。，切不出正品花瓣，直接削去花托的木質化部分，將花片及老花蕊全部切去，留下花托部分， 切成大小均勻一致的瓣（6～10g）作為二等品。 ，連1/2都達不到標準的，切成大小均勻一致（6～10g）的瓣，作為二等品（切好的花苞僅為10g左右的，不用切瓣，直接作為二等品）。，撕去有斑的苞片后，如苞片達不到5片的，作為二等品。，將黑色斑塊全部削去，如削去后達不到一等品標準，作為二等品。 ，作為二等品。，防止任何異物掉入裝切好的花瓣的桶中（如毛發(fā)、昆蟲，老花片，手上物品，其它雜物等）。，達不到正品標準的切成大小均勻一致的瓣（6～10g）作為二等品。 護 色，因此切削好的花瓣應立即浸于護色液中（20秒以內），不可將切好的花瓣長時間拿于手中或擺放。 花瓣放入護色液中一般是浮于水面上的，需要不時的用手將花瓣壓進護色液中（可上下翻動，不可用切削的刀、砧板或桶蓋等硬物攪拌，防止花瓣組織受傷或掉片），防止花瓣露于護色液面上引起變色。 標 題先切后煮鹽漬生產工藝程序編 號YANDIPP04頁 碼：27/56（每桶切削產品凈重不超過18kg，毛重不超過58kg，離桶口5～10㎝），防止將切好的花瓣堆到液面上引起變色。，不可將花苞筐，花片筐及其它任何物品放到桶口上，防止異物掉入。 檢 驗，如發(fā)現(xiàn)問題，立即按照質量標準處理，不能處理的，向相關領導匯報。,如有異常情況，應馬上檢測化驗，找出原因立即處理，并做好記錄。、昆蟲及其它異物。 磨 刀，應及時由專人磨刀。，刀面盡量靠近磨石，做到平行磨刀（可延長刀刃的使用時間）。，不可磨后未洗就用。，應單獨盛裝，不可亂丟亂扔。，嚴防影響生產操作和堵塞通道。，防止垃圾及異物掉入切好的花瓣中，不可將裝花片的筐放到裝切削產品的桶上，防止異物掉入桶內。，頂上不能堆散花片。，應輕拿輕放，不可拋擲，防止料筐破損。，將料筐運到規(guī)定的地點，按要求統(tǒng)一碼放，要求單箱重疊碼放，統(tǒng)一七層高，整齊劃一，四面各成一條線。，打開水龍頭，放水12分鐘，排出管中的積水。排完積水后，用潔凈燒杯或量筒收集水樣，對著光線檢查是否澄清，有無異味，確認無異常情況時才能開始生產。生產過程中注意水的水質變化，如有異常氣味、顏色時應立即停止使用并向相關領導匯報。㎏㎏，㎏，～，即可用于切削產品的護色。如有變動，另行通知。，每桶連桶帶護色液一律定為40kg，如使用其它桶型，根據(jù)情況確定定量標準。，在規(guī)定地點擺放整齊。標 題先切后煮鹽漬生產工藝程序編 號YANDIPP04頁 碼：28/56。，要求統(tǒng)一蓋好桶蓋。，不可敞開擺放。，同時做好檢測記錄。，每桶連桶帶護色液一律定為40kg，如使用其它桶型，根據(jù)情況確定定量標準。，分區(qū)擺放，不可與新配的混淆。，按要求將第二天開班所需護色液擺放到各組