小米的營養(yǎng)特性與保健功能(編輯修改稿)
2025-07-26 01:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 10，11]，其中硒以有機(jī)硒的形式存在，目前國際上普遍認(rèn)為硒與大骨節(jié)病、克山病、癌癥和長壽具有密切的關(guān)系，且對(duì)動(dòng)脈硬化、心臟病有一定的醫(yī)療作用。國外學(xué)者對(duì)小米中多酚類物質(zhì)進(jìn)行了分離、含量測定及動(dòng)物試驗(yàn)，研究發(fā)現(xiàn)，%～3%，有很強(qiáng)的抗氧化活性，具有降血糖、降膽固醇及預(yù)防潰瘍等生理功效[12，13]。由于小米不需要過分精制，維生素A、C、D、B族及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素得以保存。這些礦物鹽和維生素可以調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能和生命代謝，是人體不可缺少的物質(zhì)。所以，小米是孕婦、兒童和病人的良好營養(yǎng)食物。 膳食纖維纖維素被生理學(xué)家稱為人體腸道的“清道夫”，是“精米白面”食物結(jié)構(gòu)中最缺乏的東西，小米中的食物纖維含量很豐富，可食用纖維素是大米的5倍。纖維素雖不能被人體消化吸收，但卻是人體內(nèi)不可缺少的碳水化合物，膳食纖維能刺激胃腸道蠕動(dòng)促進(jìn)消化腺分泌，減少腸黏膜與糞便接觸時(shí)間，降低腸道中某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，減少腸癌發(fā)病率；膳食中的粗纖維能與飽和脂肪酸結(jié)合，防止血漿膽固醇的形成，從而減少膽固醇沉積在血管內(nèi)壁的量，有利于防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；高纖維膳食可使糖尿病患者血糖的含量下降，原因是粗纖維在分散過程中能吸收部分葡萄糖。近年來，根據(jù)調(diào)查資料和實(shí)驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，許多疾病如便秘、膽石癥、結(jié)腸癌、冠狀動(dòng)脈疾病等的發(fā)生與膳食中粗纖維攝入不足有關(guān)[15]。因此，長期食用小米有益健康。 營養(yǎng)特性從總體上講，小米的營養(yǎng)特點(diǎn)有：（1）營養(yǎng)成分齊全、豐富，并且各種營養(yǎng)成分的吸收率高。據(jù)資料介紹， ％、％、％，這是小米成為優(yōu)良營養(yǎng)源的基礎(chǔ)。（2）生熱營養(yǎng)素比例較適宜。小米的3 種產(chǎn)熱營養(yǎng)素的熱比分別為：％、％、％，其中以脂肪產(chǎn)熱比最低，這使小米成為生產(chǎn)保健(減肥)食品的良好原料。（3）小米蛋白是人體必需氨基酸的良好來源。小米蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全， 含有人體必需的8 種氨基酸，且必需氨基酸的(模式)比例較合適；但不夠理想，主要原因是賴氨酸限制。小米蛋白質(zhì)中8 種必需氨基酸除賴氨酸外，其模式值與人的接近。2 小米保健作用小米自古就有藥用的先例[15]。《本草綱目》說：“粟米味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病宜食之，虛熱消渴泄痢，皆腎病也，滲利小便，所以泄腎邪也，降冒火，故脾胃之病宜食之”?！靶∶字畏次笩崃?，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃，有養(yǎng)心安神之效”?！侗静菔斑z》載：“粟米粉解諸毒，水?dāng)嚪?，亦主熱腹痛，鼻衄，并水煮服之，陳粟米味苦，性寒，主胃熱，消渴，止痢，解煩悶”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，小米具有養(yǎng)腎氣，除胃熱，止消渴(糖尿病)，利小便等功效?！秳e錄》：“主養(yǎng)腎氣，去胃脾中熱，益氣” ?！兜崮媳静荨罚骸爸髯剃?，養(yǎng)腎氣，健脾胃，暖中，主治反胃” ?！督】蹬c養(yǎng)生》：“小米中含有類雌激素物質(zhì)， 有保護(hù)皮膚、延緩衰老的作用”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小米味甘、微寒、無毒，入腎、脾、胃經(jīng)，具有和中、益腎、除熱、解毒、養(yǎng)陰、壯陽、消腫等功能，主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉等癥。此外，小米還具有以下的功效：（1）健胃消食。小米含粗纖維較少，不會(huì)刺激腸壁，容易被消化。發(fā)芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。中醫(yī)認(rèn)為，小米具有健脾、和胃功效，能治脾胃不和、脾虛久瀉、消化不良和積食腹痛等癥。（2）
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