【文章內容簡介】 程逐漸減弱，水解過程不斷加強，積累了簡單的水解產物，從而刺激呼吸作用，有利于微生物侵染。果膠物質的轉化降低了蔬菜的抗機械力性能。蔬菜顏色的轉變，常常是后熟老化的標志。同時，蔬菜中維生素在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此，延緩蔬菜營養(yǎng)物質的轉化與消耗，是保持貯菜質量的關鍵之一，商業(yè)上采用降低呼吸作用，抑制后熟與衰老，創(chuàng)造最適貯藏條件和氣體組成等，均能得到滿意的結果。六、提高耐藏性與抗病性蔬菜的耐藏性是指經過一段時間貯藏后，食用價值和風味特點無顯著降低，重量損耗?。豢共⌒允侵傅挚垢癄€病菌侵害的能力。兩者是緊密聯(lián)系、互為依存的，耐藏性強的蔬菜對腐爛病菌有較強的免疫力，反之較差。從蔬菜的特性而言，以營養(yǎng)器官為食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶種類和數(shù)量多，呼吸代謝旺盛，物質分解快，大多不耐貯藏，抗病性差。幼嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏，而老熟的冬瓜、南瓜較耐貯藏。以營養(yǎng)積累器官為食用部分的蔬菜塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐貯藏，其中晚熟種比早熟種耐貯藏，抗病性強。把不同蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在℃左右的環(huán)境中，但不能低于℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在℃至℃環(huán)境中，但不能低于℃。蔬菜適宜存放的濕度為左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎個小洞，然后將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。第九節(jié)如何清除農藥殘留１．清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于分鐘。如此清洗浸泡至次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。 　　２．堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。在毫升清水中加入食用堿至克配制成堿水，浸泡至分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復洗滌次左右效果更好。 　?。常訜崤腼兎ǎ喊被姿狨ヮ悮⑾x劑隨著溫度的升高，分解會加快。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水洗凈，放入沸水中至分鐘撈出，然后用清水沖洗至遍后置于鍋中烹飪成菜肴。 　　４．清洗去皮法：對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。 　　５．儲存保管法：對一些易于保管的蔬菜，可通過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應存放至天以上。 第十節(jié)吃青菜的十大誤區(qū)、新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。若要保存蔬菜，應在避光、通風、干燥的地方貯存。 、只吃蔬菜的一部分——例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素比芽的部分多－倍。 、擠掉菜汁——做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失％以上。、用小火炒菜——維生素、都怕熱、怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素損失僅％，若炒后再燜，菜里的維生素將損失％。、燒好的菜不馬上吃——青菜中的維生素在烹調過程中損失％，溶解在菜湯中損失％，如果再在火上溫熱分鐘會再損失％，共計％。那么我們從青菜中得到的維生素就所剩不多了。 、吃菜不喝湯——燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。、先切菜再沖洗——在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。 、偏愛吃炒菜——凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂．、吃素不吃葷——吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。 、喜歡生吃而不洗凈——蔬菜的污染多為農藥或霉菌。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。第十一節(jié)無公害、有機、綠色蔬菜的區(qū)別我國的無公害農產品、綠色農產品和有機農產品正在逐步成為百姓消費的熱點。商家在捕捉賣點、尋求商機炒作過程中，更是將無公害農產品、綠色農產品和有機農產品披上了誘人的色彩。在時尚的招引下，無公害、綠色、有機正在成為標示農產品安全、健康、環(huán)保的新概念。那么，究竟什么是有機農產品、綠色農產品和無公害農產品呢？ 國家標準委已將無公害農產品、綠色農產品和有機農產品同時列入《全國農業(yè)標準～年發(fā)展計劃》中，今后還將制定出一系列無公害農產品、綠色農產品和有機農產品的國家標準。本文立足標準，原原本本地解讀無公害農產品、綠色農產品和有機農產品所涉及的一些的概念，給讀者一個明明白白的消費信息。 農產品分類及概念 有機農產品：根據(jù)有機農業(yè)原則和有機農產品生產方式及標準生產、加工出來的，并通過有機食品認證機構認證的農產品。有機農業(yè)的原則是，在農業(yè)能量的封閉循環(huán)狀態(tài)下生產，全部過程都利用農業(yè)資源，而不是利用農業(yè)以外的能源（化肥、農藥、生產調節(jié)劑和添加劑等）影響和改變農業(yè)的能量循環(huán)。有機農業(yè)生產方式是利用動物、植物、微生物和土壤種生產因素的有效循環(huán)，不打破生物循環(huán)鏈的生產方式。有機農產品是純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品，也可稱為“生態(tài)食品”。 綠色農產品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產方式生產、經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的無污染的農產品?？沙掷m(xù)發(fā)展原則的要求是，生產的投入量和產出量保持平衡，即要滿足當代人的需要，又要滿足后代人同等發(fā)展的需要。綠色農產品在生產方式上對農業(yè)以外的能源采取適當?shù)南拗?，以更多地發(fā)揮生態(tài)功能的作用。我國的綠色食品分為級和級兩種，其中級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質。按照農業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標準，級綠色食品等同于有機食品。無公害農產品：是指產地環(huán)境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或者初加工的食用農產品。第十二節(jié)蔬果驗收制度一、收貨由收貨人員按收貨流程執(zhí)行。二、必須在訂單的有效期內送貨。三、必須用正確的訂單送貨。四、品名符合訂單上品名,數(shù)量符合訂貨的數(shù)量,質量必須符合質檢標準,拒絕收貨五、收貨一律是凈重收貨。六、收貨人員：兩名驗貨員（互相監(jiān)督，驗數(shù)量），一名賣場員工驗質量。七、抽查標準：、根據(jù)送