【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。 只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。 AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee優(yōu)良地區(qū)餐酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱VDQS 是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。 產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2％ 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure地區(qū)餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country) 日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒 地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。 可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。 產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名 法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。 不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁 產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38％ 香檳產(chǎn)區(qū) Champagne 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux 西南產(chǎn)區(qū) SudOuest 朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū) LanguedocRoussillon 普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse 有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國(guó)三大代表性產(chǎn)區(qū) 香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒 波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒 勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒 葡萄酒含有多種營(yíng)養(yǎng)成份：氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C－B1－B2－－B12等 這些營(yíng)養(yǎng)成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產(chǎn)生的成份 可以降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病 法國(guó)人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國(guó)人動(dòng)脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國(guó)家中最低，這歸功于法國(guó)葡萄酒。 可以幫助消化并促進(jìn)新陳代謝。吃飯時(shí)飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進(jìn)人體對(duì)食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收。 葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免疫障礙和某些癌癥。 利尿作用 補(bǔ)充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當(dāng) 適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜 第一步，看酒瓶外觀 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。?看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3，上圖為一種假波爾多干紅的背標(biāo),紅色圈選的是錯(cuò)誤的國(guó)際碼?？淳破勘趁鏄?biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。第二步，看葡萄酒液 看葡萄酒的顏色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感第三步，看酒塞標(biāo)識(shí) 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。第四步，聞葡萄酒的氣味 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。第五步，品葡萄酒的口感 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。1－如何看標(biāo)簽 第一步，從標(biāo)簽看該葡萄酒所屬的級(jí)別前文講過，法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)： 1。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC 2。優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS 3。地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS 4。日常餐酒 VIN DE TABLE第一部分 葡萄酒分類 Dry red wine：干紅葡萄酒 Semi－dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃紅葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi－sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：靜止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產(chǎn)） Botrytised wine：貴腐葡萄酒 Fortified wine：加強(qiáng)葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加氣起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif)：開胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香檳酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：寶祖利酒 Mistelle：密甜爾 Wine Cooler：清爽酒 Cider：蘋果酒 Brandy：白蘭地 Fruit brandy：水果白蘭地 Pomace Brandy：果渣白蘭地 Grape brandy：葡萄白蘭地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：雞尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亞克白蘭地（法） Armagnac(France) ：阿馬尼亞克白蘭地（法） Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙） BDX：波爾多紅酒 第二部分 釀酒微生物 Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：細(xì)菌 Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 Spoilage yeast：敗壞酵母 第三部分 生理生化過程 Transpiration：蒸騰作用 Evaporation：蒸發(fā) Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ：麥拉德反應(yīng) Veraison：轉(zhuǎn)色期 Saturation：飽和 Alcoholic fermentation(AF) ：酒精發(fā)酵 Stuck (Sluggish) Fermentation：發(fā)酵停滯 Primary Fermentation：前發(fā)酵，主發(fā)酵 Secondary Fermentation；二次發(fā)酵 Heterofermentation：異型發(fā)酵 Malolactic fermentation(MLF) ：蘋果酸－乳酸發(fā)酵 Malo－Alcohol Fermentation(MAF)：蘋果酸－酒精發(fā)酵 Methode Charantaise：夏朗德壺式蒸餾法 Maceration Carbonique ：CO2浸漬發(fā)酵 Whole bunch fermentation ：CO2浸漬發(fā)酵 Beaujolasis method：寶祖利釀造法 Unareobic fermentation：厭氧發(fā)酵法 Thermovinification：熱浸漬釀造法 Charmat method：罐式香檳法 Enzymatic browning：酶促褐變 Acetification：酸敗 Ageing：陳釀 Sur lies：帶酒腳陳釀 Esterify：酯化 Saccharify：糖化 Liquefy： 溶解、液化 Bottle aging：瓶?jī)?nèi)陳釀 Amelioration：原料改良 Chaptalization：加糖 Distillation：蒸餾 Fractional Distillation：分餾 Rectification：精餾 Clarification：澄清 第四部分 葡萄酒釀酒輔料 Betonite：膨潤(rùn)土（皂土） Kieselgur ,diatomite：硅藻土 Capsule：膠帽 Tin Plat、Foil：錫箔 Pigment：顏料、色素 Casein：酪蛋白 Pectin：果膠酶 Silica gel：硅膠 Gelatin：明膠 Isinglass：魚膠 Egg white：蛋清 Albumen：蛋白 Blood powder：血粉 第五部分 理化指標(biāo) Total acid：總酸 Titrable acid：滴定酸 Residul sugar：殘?zhí)? Carbon dioxide：二氧化碳 Sugar－free extract：干浸出物 Volatile acid：揮發(fā)酸 Sulfur dioxide：二氧化硫 Total sulfur dioxide：總二氧化硫 Free sulfur dioxide：游離二氧化硫 Copper（Cu）：銅 Iron（Fe）：鐵 Potassium：鉀（K） Calcium（Ca）：鈣 Sodium（Na）：鈉 第六部分 物質(zhì)名詞 Methanol：甲醇 High Alcohol：高級(jí)醇 Polyalcohol：多元醇 Ethyl acetate：乙酸乙酯 Flavonol：黃酮醇 Glycine：甘油 Calcium Pectate：果膠酸鈣 Ochratoxin：棕曲霉毒素 Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 Gastric Acid：胃酸 Propanone：丙酮 Acetic Acid：乙酸 Formic Acid：甲酸，蟻酸 Phospholipids：磷脂 Amino Acid：氨基酸 Fatty Acid：脂肪酸 Carbonic Acid：碳酸 Carbohydrate：碳水化合物 Fixed Acid：固定酸 Tartaric Acid：酒石酸 Malic Acid：蘋果酸 Citric Acid：檸檬酸 Lactic Acid：乳酸 Succinic Acid：琥珀酸 Sorbic acid：山梨酸 Ascorbic acid：抗壞血酸 Benzyl acid：苯甲酸 Gallic acid：沒食子酸 Ferulic Acid：阿魏酸 Pcoumaric acid：香豆酸 Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖 Fructose, Fruit Sugar：果糖 Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖 Polysaccharides：水解多糖 Starch ：淀粉 Amylase：淀粉酶 Foam：泡沫 Protein：蛋白質(zhì) Mercaptan：硫醇 Thiamine：硫胺（VB1） Ammonium Salt：銨鹽 Melanoidinen：類黑精 Glycerol：甘油，丙三醇 Copper citrate：檸檬酸銅 Copper sulphate：硫酸銅 Hydrogen sulphide：硫化氫 Oak (barrel) ：橡木（桶） Catechins：兒茶酚 Low Flavour Threshold：香味閾值 Maillard Reaction：美拉德反應(yīng) Volatile Phenols：揮發(fā)性酚 Vanillan：香子蘭 Vanillin：香草醛,香蘭素 Linalool：里那醇，沉香醇 Geroniol：?腳６?醇，香茅醇 Pyranic acid：丙酮酸 Furan Aldehydes：呋喃醛 Eugenol：丁香酚 Guaiacol：愈創(chuàng)木酚 Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物 Cellulose：纖維素 Hemicellulose：半纖維素 Hemicellulase：半纖維素酶 Maltol：落葉松皮素 Oak Lactone：橡木內(nèi)酯 Hydrolysable Tannins：水解單寧 Ellagitannins：鞣花單寧 Proanthocyanidin：原花色素 Relative Astringency(RA)：相對(duì)澀性 Lagic Acid：鞣花酸 Polypetide Nitrogen：多肽氮 Oxido－reduction Potential：氧化還原電位 Condenced Phenols：聚合多酚