【文章內(nèi)容簡介】 把用具放于第二水槽中浸泡，刷洗直至無油污。 五、 過水 把用具放于每三水槽中的熱水中，清洗過水。 六、 控水 把鍋底朝上放置在滴水板上控水。 七、 碼放 用具按不同類別碼放于洗鍋間貨架上。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 106 制度 POLICY 清潔油池子（深煎鍋）程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 倒油：待油池子中的油完全冷卻，將油過濾注入干凈容器中。 二、 刮污：用手鏟刮去油污。 三、 注水：往池內(nèi)注入清水至原來油層的高度。 四、 注藥：注入適量去油劑“迅潔”與水比例為 1： 200400。 五、 刷洗：用長把毛刷刷洗池內(nèi)。 六、 加熱：將其加熱至 85℃，使油質(zhì)全部分解于藥液中。 七、 刷洗：用毛刷刷洗池子內(nèi)壁。 八、 放水：停止供熱，倒掉臟藥液。 九、 冷卻：注入冷水，使其冷卻。 十、 清潔：用熱水清洗操作臺，直至潔凈無異物。 十一、 放水： 倒掉油池中水； 把油重新注入油 池中。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 107 制度 POLICY 洗碗機換水程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 洗碗工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 斷電 關掉機器電源 二、 放水 打開機器年有放水閥門。 三、 取盤 １． 取出所有隔渣盤； ２． 用炊刷清掃掉隔渣盤上的食品殘留物； ３． 用清水沖洗干凈。 四、 清渣 用毛刷或炊刷清除缸底的食品殘留物。 五、 灌水 １． 打開灌水閥； ２． 向水缸中灌水，當預洗缸水位到達溢水閃高度時，關閥灌水閥門。 六、 放盤 １． 把隔渣盤放回原位； ２． 關閉三個水缸側(cè)門，待用。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 108 制度 POLICY 清潔不銹鋼臺、案、架程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 除渣 將不銹鋼表面的食品殘渣擦去。 二、 配藥 配制迅潔與水溶液，比例為 1： 600700。 三、 擦試 用配制好的溶液不銹鋼設備，使各個面及邊都擦到。 四、 過水 用清水清潔所有擦試過的設備。 五、 擦干 用干凈的干抹布擦干上面的水漬。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 109 制度 POLICY 清潔烤面包器程序 編號 REF NO. 執(zhí) 行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 取食品 取下烤面包器上的面包。 二、 斷電 關斷電源，使機器停止工作。 三、 配藥 配制“迅潔”與水藥液，比例為 1： 2020。 四、 清潔 １． 清除面包托盤上和周圍的面包渣； ２． 用配好的溶液擦試面包托盤和機器； ３． 用清水擦試面包托盤和機器。 五、 移動 將烤面包器移開，露出放烤面包器的地方。 六、 清潔 １． 用配好溶液清潔烤面包器的地方； ２． 用清水抹布擦干凈。 七、 噴藥 在設備外部噴上“不銹鋼清潔保護劑”。 八、 拋光 用干凈抹布順一個方向擦抹至潔凈光亮。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 110 制度 POLICY 清潔烤箱程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 取架 將烤箱中所有隔架取出放到刷鍋池中浸泡。 二、 刮油 用手鏟將烤箱內(nèi)的油污刮掉。 三、 升溫 將烤箱溫度升至 60℃。 四、 噴藥 將“爐灶液”，噴進烤箱內(nèi)停留 35 分鐘。 五、 清潔內(nèi)部 １． 用濕布抹去被溶解下的油污； ２． 用清水沖洗干凈。 六、 清潔外部 １． 稀釋“爐灶液”，根據(jù)油污情況確定濃度； ２． 用稀 釋“爐灶液”擦試烤箱外部； ３． 用清水擦洗； ４． 用干布擦干凈。 七、 洗架 １． 用稀釋爐灶液刷洗烤架； ２． 用清水沖干凈、擦干。 八、 復位 １． 清潔好的隔架放回到烤箱內(nèi)原來位置； ２． 關好烤箱門待用。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 111 制度 POLICY 清潔烤爐設備程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 升溫 趁熱或?qū)⒖緺t溫度升至 60℃。 二、 噴灑藥液 噴“爐灶液”使其進行滲透和溶解油污，停留 35 分鐘。 三、 刷油垢 用毛刷烤具上的油垢刷掉。 四、 蘸 油垢 用濕布蘸出被溶解后的油垢、油污。 五、 清洗 用清水沖凈、晾干。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 112 制度 POLICY 清潔燒烤板及燒烤設備程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 取下燒烤板 取下燒烤板要在冷卻后。 二、 清垢 用鐵刷或網(wǎng)圈將油垢清除。 三、 清潔燒烤板 １． 戴上膠皮手套； ２． 把燒烤板放在容器中； ３． 用“爐灶液”藥水浸泡 510 分鐘，重油污可浸泡時間長些； ４． 用清水沖凈無異物； ５． 用干凈抹布擦干。 四、 涂油 涂上抹食 油。 五、 清潔燒烤設備外部 １． 用稀釋“爐灶液”擦燒烤設備外部； ２． 用清水沖凈，無異物、擦干。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 113 制度 POLICY 清潔烤焙設備程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 清潔內(nèi)部 １． 設備冷卻后將烤焙用具拿下清潔，以防落下的水引起通電設備短路； ２． 刮去浮在上面的食物； ３． 噴“爐灶液”在烤焙設備內(nèi)，使其溶解下污垢； ４． 35 分鐘后用濕布蘸去溶解下污垢； ５． 用濕抹布再次擦洗設備內(nèi)部。 二、 清潔外部 １． 用稀釋“爐灶液”清潔設備外部； ２． 用清水擦干凈外部，無異物。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 114 制度 POLICY 清潔通風口和頂棚程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 主管、清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部、工程部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 停風 和工程部聯(lián)系停止供風。 二、 檢查 檢查梯子是否平穩(wěn)。 三、 配藥 稀釋“迅潔”與水配藥，比例為 1： 20。 四、 清潔 １． 用抹布蘸配制好的藥液擦通風口和頂棚； ２． 用清水抹布擦干凈。 注：切忌用掃帚清掃通風口處的灰塵，因為： １． 周圍用具和食品 的衛(wèi)生可能會受到影響； ２． 操作人員很容易迷眼睛； ３． 臟東西易被帶入通風管道。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 115 制度 POLICY 清潔冷庫程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 調(diào)溫 調(diào)整冷庫溫度在零度以上。 二、 騰庫 將冷庫內(nèi)堆放的食品及貨架全部搬出。 三、 清掃 清掃庫內(nèi)的食品垃圾。 四、 清潔冷庫四壁、門和貨架 １． 用“迅潔”與 60℃ 70℃熱水配溶液，比例為 1： 400； ２． 用抹布蘸“迅潔”溶液清潔四壁、門和貨架； ３． 用清水抹布擦冷庫四壁、門和貨架。 五、 清潔冷庫地面 １． 用“刷必脫”與 40℃ 60℃熱水配溶液，比例為 1： 50，放于拖布車里； ２． 用拖布蘸拖布車里的溶液拖冷庫地面，重油污可把配制的溶液潑在冷庫地面上，使其滲透十分，起溶解油污作用，然后再拖； ３． 用清水拖布拖凈、晾干。 六、 復位 １． 清潔好的貨架放回冷庫原位； ２． 按冷庫管理制度規(guī)定的貨位把食品放回原位； ３． 關閉冷庫門。 七、 調(diào)溫 調(diào)節(jié)冷庫溫度，升至原來度數(shù)。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 116