【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 執(zhí)總審核簽名： 執(zhí)行總經(jīng)理月度績(jī)效考評(píng)評(píng)估表來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2013年02月28日點(diǎn)擊數(shù)：572【收藏】【討論交流】執(zhí)行總經(jīng)理月度績(jī)效考評(píng)評(píng)估表被考評(píng)人姓名：考評(píng)月份：月考評(píng)負(fù)責(zé)人：營(yíng)運(yùn)總監(jiān)考評(píng)（權(quán)重）類(lèi)別考評(píng)內(nèi)容分值比例考評(píng)目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)提供部門(mén)直接監(jiān)管督察實(shí)際得分考評(píng)人及評(píng)語(yǔ)工資的（20%）進(jìn)行考核經(jīng)營(yíng)指標(biāo)50%銷(xiāo)售指標(biāo)40%萬(wàn)10萬(wàn)=%→10萬(wàn)=2%→10萬(wàn)=%→10萬(wàn)=%財(cái)務(wù)部費(fèi)用控制5%在指標(biāo)范圍之內(nèi)(全店?duì)I業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用)每節(jié)約100元加5分，每超100元扣10分；毛利控制5%%每差1%扣20分。依次類(lèi)推。管理指標(biāo)50%服務(wù)質(zhì)量管理10%客人滿(mǎn)意度100%客人投訴一次扣5分，依次類(lèi)推。營(yíng)運(yùn)總監(jiān)督察出品質(zhì)量管理10%投訴上限每周2次超過(guò)一次扣3分，依次類(lèi)推。員工流失率（7天后非正常離職）5%按人數(shù)計(jì)算流失1人扣5分。人力資源部客戶(hù)管理10%客戶(hù)資料管理客戶(hù)資料完整、有序，缺一項(xiàng)扣3分依次類(lèi)推。營(yíng)運(yùn)總監(jiān)督察客戶(hù)流失率1%以?xún)?nèi)（貴賓客戶(hù)）流失一位扣5分。依次類(lèi)推。營(yíng)運(yùn)總監(jiān)督察掛帳回款5%回款率100%以上差100元扣10分，依次類(lèi)推。營(yíng)運(yùn)總監(jiān)督察安全事故管理10%0事故凡未按標(biāo)準(zhǔn)流程操作，導(dǎo)致的一切事故，自行承擔(dān)后果；營(yíng)運(yùn)總監(jiān)督察考評(píng)得分合計(jì)備注：各被考核人直接上級(jí)對(duì)被考核人有提醒及監(jiān)督的義務(wù)；人力資源部每月28日發(fā)放考核表，相關(guān)上級(jí)依次評(píng)分后次月1日交人力資源部。發(fā)生重大安全事故如食物中毒、火災(zāi)等取消六個(gè)月的績(jī)效工資。被考評(píng)人簽名：人力資源部經(jīng)理審核簽名：營(yíng)運(yùn)總監(jiān)審核簽名：餐飲管理月度考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2013年04月12日點(diǎn)擊數(shù)：35【收藏】【討論交流】餐飲管理月度考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)要素項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)備注個(gè)人素質(zhì)（10分）儀容儀表（3）違例一次扣1分店紀(jì)店規(guī)（7）違例一次扣2分按公司規(guī)定項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（75分）營(yíng)業(yè)收入（20）綜合毛利率（8）食品毛利率（5）飲品毛利率（2）平均上座率（5）人均消費(fèi)（5）營(yíng)業(yè)費(fèi)用（10）餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)（5）人均勞效（10）餐具損耗率（5）任務(wù)完成（20分）常規(guī)任務(wù)（10）一項(xiàng)未完成扣2分例會(huì)任務(wù)（5）一項(xiàng)未完成扣2分特殊緊急任務(wù)（5）一項(xiàng)未完成扣3分部門(mén)管理（75分）員工管理（5）現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)（10）要求70%時(shí)間在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，客人投訴率（5）投訴確系分店管理或員工因素引發(fā)。退菜率（5）退菜確因出品質(zhì)量引發(fā)工作效率（5）員工培訓(xùn)（5）有計(jì)劃、有措施、落實(shí)到位，合格率達(dá)標(biāo)差錯(cuò)事故（5）一次事故扣3分，并視情節(jié)輕重給予罰款表格檔案管理（5）立案有序，歸檔整齊，填寫(xiě)規(guī)范，例行會(huì)議（10）按時(shí)召開(kāi)，記錄完整，落實(shí)到位，解決問(wèn)題安全保衛(wèi)（10）無(wú)安全事故（偷盜、火災(zāi)等）設(shè)備管理（5）在用設(shè)備完好率為100%員工宿舍（5）對(duì)外公關(guān)（45分）城管城建交通（10）工商稅務(wù)（5）消防煤氣排污（5）防疫、衛(wèi)生（5）房主、社區(qū)周邊單位（10）證件辦理（5）顧客關(guān)系（5）公司檢查（60分）前廳綜合檢查（20）后廚綜合檢查（20）巡店檢查（20）其它（15分）另定根據(jù)每月的實(shí)際情況設(shè)定合計(jì)200分每月最佳員工評(píng)選管理制度及程序來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2013年03月20日點(diǎn)擊數(shù)：1859【收藏】【討論交流】每月最佳員工評(píng)選管理制度及程序?yàn)榱瞬粩嗵岣叻?wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)，激勵(lì)員工不斷進(jìn)取，特作出如下規(guī)定：評(píng)選程序：一、每月最后一個(gè)周六之前，由部門(mén)經(jīng)理或總監(jiān)召集部門(mén)員工評(píng)選至少一名候選人參加當(dāng)月的酒店最佳員工稱(chēng)號(hào)的角逐。二、所屬部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)填寫(xiě)所附的《最佳員工評(píng)估表》上交人力資源部。三、人力資源部在匯總了所有的《最佳員工評(píng)估表》后將審核候選人的參選資格，并將所有候選人列入選票。四、每月5日“最佳員工評(píng)選委員會(huì)”開(kāi)會(huì)并采取不記名投票方式評(píng)選所有符合參選條件的候選人。五、人力資源部將通知獲選員工所屬部門(mén)的負(fù)責(zé)人有關(guān)選舉結(jié)果，并落實(shí)獎(jiǎng)金和獎(jiǎng)狀（由總經(jīng)理簽字）事宜。六、所屬部門(mén)負(fù)責(zé)人將通知并安排當(dāng)選員工按時(shí)參加每月15日舉行的“最佳員工表彰大會(huì)”屆時(shí)由總經(jīng)理頒獎(jiǎng)。并同當(dāng)先員工合影留念。七、人力資源部將負(fù)責(zé)攝影和沖印照片，并于第二個(gè)周末前將照片交到人力資源部，將于第三個(gè)周末前最佳員工照片張貼在“員工告示欄內(nèi)”。八、最佳員工評(píng)選委員會(huì)成員組成:評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)一、出勤守時(shí)狀況（如：當(dāng)月無(wú)病/事假、無(wú)早退/遲到等）；二、工作熱情與主動(dòng)性（如：當(dāng)月主動(dòng)承擔(dān)額外工作，并干勁十足）；三、工作數(shù)量與質(zhì)量（如：當(dāng)月的工會(huì)數(shù)量與質(zhì)量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求并高于其他員工）；四、工作知識(shí)與技能（如：與工作相關(guān)的知識(shí)與技能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求并高于其他員工）；五、個(gè)人儀表與個(gè)人衛(wèi)生（如：個(gè)人儀表儀容及衛(wèi)生符合酒店規(guī)定并高于其他員工）；六、對(duì)他人的禮貌程度（如：對(duì)客人和同事的言談舉止彬彬有禮，得體大方，并受到他人的好評(píng)）；七、處理人際關(guān)系水平如：與客人和同事的人際關(guān)系融洽和諧，并能處理好各種工作關(guān)系）；八、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與助人為樂(lè)如：能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體增光，為酒店添彩等）；九、主動(dòng)培訓(xùn)與參加培訓(xùn)（發(fā)：主動(dòng)承擔(dān)培訓(xùn)他人的工作，并積極參加與工會(huì)相關(guān)的種培訓(xùn)）；餐廳質(zhì)檢工作五原則來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2013年04月01日點(diǎn)擊數(shù)：774【收藏】【討論交流】“質(zhì)檢”在管理中有著不可替代的作用，有效的質(zhì)檢工作可以使企業(yè)上下形成一種競(jìng)爭(zhēng)力，提高員工的進(jìn)取動(dòng)力。 通常情況下，餐飲企業(yè)會(huì)給予質(zhì)檢人員相關(guān)的權(quán)力，但有的質(zhì)檢人員拿到這把尚方寶劍后，不僅沒(méi)有發(fā)揮好“劍”的作用，反而把整個(gè)餐廳攪得烏煙瘴氣，工作中不講方法，檢查中不論事實(shí)依據(jù)，弄得餐廳上下到處充滿(mǎn)了火藥味，管理人員不想干了，員工也紛紛要辭職。更有甚者，經(jīng)過(guò)這些質(zhì)檢人員的質(zhì)檢，服務(wù)質(zhì)量下滑了，管理水平下降了，工作開(kāi)展不下去時(shí)，質(zhì)檢人員反而來(lái)了情緒，說(shuō)各部門(mén)不配合自己的工作，老總支持力度不夠等等。在實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)餐飲企業(yè)都有很好的質(zhì)檢模式，質(zhì)檢體系、質(zhì)檢制度等一應(yīng)俱全。為什么還會(huì)出現(xiàn)上述情況？事實(shí)上，不是員工不配合，也不是體系的問(wèn)題，更不是老總是否支持的問(wèn)題，而是質(zhì)檢人員不懂溝通，不會(huì)處事，方法欠妥的問(wèn)題。那么，作為餐飲企業(yè)的質(zhì)檢人員，如何把“剛”和“柔”的技巧運(yùn)用到質(zhì)檢工作中去呢？筆者總結(jié)了以下五個(gè)原則：尊重在先 批評(píng)在后我曾遇到過(guò)這樣一位質(zhì)檢人員，他在批評(píng)人時(shí)，從來(lái)都不分場(chǎng)合。有一天，當(dāng)他巡視餐廳時(shí)，看到地面上有一灘水，于是氣勢(shì)洶洶地來(lái)到正在開(kāi)班前會(huì)的經(jīng)理面前，大聲吼道：“你這經(jīng)理是怎么當(dāng)?shù)模F(xiàn)在都幾點(diǎn)了，衛(wèi)生都還沒(méi)有打掃干凈，你們這么多人是干什么吃的?！痹趲资粏T工面前受到如此的批評(píng)，經(jīng)理氣得干瞪眼，扭頭就走了，直接將質(zhì)檢員投訴到老總那里。最后，老總出面協(xié)調(diào)才了事。人都有一個(gè)特點(diǎn)：好面子。很多事實(shí)證明，只要你讓對(duì)方有了面子，什么事情都好商量。一旦你讓對(duì)方?jīng)]了面子，能接受的事情也不會(huì)答應(yīng)。經(jīng)理需要面子，員工需要面子。不要老擺架子、打官腔，用質(zhì)檢人員的權(quán)力去壓制大家。有人說(shuō)，質(zhì)檢工作就是得罪人的工作，我不贊同這個(gè)觀(guān)點(diǎn)。只要尊重做到了，談何得罪？大家都知道你是“對(duì)事”而不是“對(duì)人”。有的質(zhì)檢人員年齡不大，專(zhuān)業(yè)不強(qiáng)，卻在檢查工作時(shí)老是用命令的口氣與經(jīng)理、主管講話(huà)，他們心里能舒服嗎？所以，只有先把尊重做到了，批評(píng)也好，要求也罷，大家才能接受。溝通在先 處罰在后餐企質(zhì)檢是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的工作，如果溝通做不好，質(zhì)檢人員很容易遭到同事的排斥，甚至冷眼相對(duì)。在西安的一家餐廳里，我親眼見(jiàn)過(guò)這樣一位質(zhì)檢主管，身上隨時(shí)都帶著厚厚一本處罰單，走到罰到，開(kāi)處罰單甚至成為他的愛(ài)好，員工聊天罰，工裝有污跡罰，哼小調(diào)罰……最終罰得員工們垂頭喪氣，士氣低落。這位質(zhì)檢人員只知道硬生生的照制度辦事，從不提前與員工以及管理人員溝通，經(jīng)常是員工被罰了，其直接上級(jí)還不知道。當(dāng)問(wèn)及為何要這么處理時(shí)，質(zhì)檢人員還振振有詞地表示，酒店制度就是這么規(guī)定的，他并沒(méi)有錯(cuò)。質(zhì)檢中如果只會(huì)天天查、天天罰，不進(jìn)行溝通，勢(shì)必會(huì)造成員工怨聲載道，最終無(wú)法實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理的預(yù)期目的。因此，質(zhì)檢人員要抱著幫助部門(mén)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的態(tài)度，多與該部門(mén)管理人員溝通，正確對(duì)待員工過(guò)錯(cuò)。處罰不是目的，目的是避免犯錯(cuò)。作為職能部門(mén)要進(jìn)行正確的幫助和指導(dǎo)，使其真正認(rèn)識(shí)到錯(cuò)誤后再進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幜P?？傊?，要做到嚴(yán)格但不苛刻、嚴(yán)肅但不失熱情；要嚴(yán)得有理，嚴(yán)得讓員工能夠接受。教育在先 檢查在后如成都一新開(kāi)酒店，開(kāi)業(yè)前制定了大量的制度、規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)，但由于趕時(shí)間開(kāi)業(yè)，在員工培訓(xùn)沒(méi)到位，管理流程沒(méi)理順，員工業(yè)務(wù)不熟，全員上下思想不一致，員工在制度、規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)不清楚的情況下就開(kāi)始了質(zhì)檢工作，結(jié)果是問(wèn)題越查越多。因此，要想質(zhì)檢出效果，就一定要先教而后查，查之前要把質(zhì)檢的要求和標(biāo)準(zhǔn)向員工及管理人員進(jìn)行宣傳、教育和培訓(xùn)。俗話(huà)說(shuō)：先說(shuō)斷后不亂，這樣員工才能對(duì)檢出的問(wèn)題心服口服，不至于產(chǎn)生怨氣。不要前期工作還沒(méi)做就開(kāi)始去指責(zé)員工。另外，檢查中對(duì)小問(wèn)題可以通過(guò)委婉的提醒和規(guī)勸來(lái)達(dá)到整改的目的。人們常說(shuō)：沒(méi)有功勞也有苦勞，人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)。餐飲企業(yè)是一盤(pán)棋，既要搞好質(zhì)檢工作，還要保證員工的積極性不受打擊，這是質(zhì)檢部與各部門(mén)之間密切配合、相互理解和支持的一門(mén)學(xué)問(wèn)。多用柔道 少用硬攻質(zhì)檢中，如果運(yùn)用不好“剛”與“柔”、“進(jìn)”與“退”的技巧，質(zhì)檢人員的工作往往會(huì)受到被檢查部門(mén)及人員無(wú)形的抵制，盡管餐飲企業(yè)有規(guī)定要求無(wú)條件服從，但是這種表面上的服從很難起到長(zhǎng)期的作用 。因此，對(duì)犯錯(cuò)誤的員工及部門(mén)在不同的情況下要采取不同的措施。比如，當(dāng)質(zhì)檢人員巡視時(shí)發(fā)現(xiàn)一名員工在偷食客人吃剩的食物，對(duì)比，第一種處理方式是直接把這件事寫(xiě)在質(zhì)檢報(bào)告里，在全餐廳通報(bào)并公布；第二種處理方法是告訴他的領(lǐng)班，并請(qǐng)領(lǐng)班處理。兩種不同的處理方式，最后的結(jié)果是截然不同的。如果采取第一種方式，員工不僅會(huì)對(duì)你的處理很不滿(mǎn)，以后還會(huì)跟你較勁，產(chǎn)生一種逆反的心態(tài)，繼續(xù)犯同樣的錯(cuò)誤。因?yàn)檫@種事情和儀容儀表不合格、衛(wèi)生沒(méi)做好還不一樣，員工會(huì)認(rèn)為偷吃客人剩下的東西很丟人，所以這類(lèi)違規(guī)違紀(jì)不適合公開(kāi)批評(píng)和公開(kāi)處理。而采用第二種方式處理呢，該員工不僅會(huì)服從你的處理，同時(shí)還會(huì)感謝你給了他一次改過(guò)的機(jī)會(huì)，以后會(huì)更加遵守制度規(guī)定，更好的努力工作。先當(dāng)交警 后當(dāng)巡警在酒店業(yè)，幾乎每家餐飲企業(yè)都規(guī)定“員工不準(zhǔn)帶著情緒上班”，企業(yè)做出規(guī)定了員工真的就沒(méi)有情緒了嗎？事實(shí)證明，帶著情緒上班，帶著情緒犯錯(cuò)的員工大有人在。我在廣州工作時(shí)有這樣一個(gè)案例：有個(gè)包間服務(wù)員中午被客人投訴其服務(wù)不好，態(tài)度差，要求更換服務(wù)員，正好被質(zhì)檢人員撞見(jiàn)，質(zhì)檢人員不問(wèn)青紅皂白給予了嚴(yán)肅批評(píng)，還按企業(yè)規(guī)定對(duì)該員工處以50元的罰款。如果就這樣真把問(wèn)題徹底解決了,那也算可以，可到了晚上該員工再次被投訴，原因何在？我得知這個(gè)消息后，立即找這位員工面談，原來(lái)該員工與同事之間的關(guān)系不好，又經(jīng)常受到其上司有意或無(wú)意的辱罵，所以導(dǎo)致其心情很郁悶，上班心不在焉，注意力不集中，不能主動(dòng)為顧客提供服務(wù)，最終被多次投訴。找到了病因，經(jīng)過(guò)疏通和協(xié)調(diào)后，該員工之后再也沒(méi)被投訴過(guò)。從上述案例中我們可以看出疏通的重要性。交警的職責(zé)之一是疏散交通，而巡警的職責(zé)之一是捉拿違法亂紀(jì)分子。因此，質(zhì)檢人員必須打消巡警的念頭，別老把自己當(dāng)成巡警，不要一旦抓到員工把柄，就用審問(wèn)的眼光和員工交流，也別把員工當(dāng)成犯人來(lái)審。因此，質(zhì)檢中首先要當(dāng)好交警，當(dāng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)要先進(jìn)行疏通，把堵塞的道路打通，然后再去行使巡警的職責(zé)，抓那些明知故犯的人。另外，有時(shí)候員工有情緒，正在氣頭上，如果這時(shí)質(zhì)檢人員也跟著生氣，非要立即處理，那情況就會(huì)越來(lái)越糟，有些事放一放同樣可以達(dá)到整改的目的，而且效果會(huì)更好。酒店簽單用餐協(xié)議書(shū)表格來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2013年04月01日點(diǎn)擊數(shù)：395【收藏】【討論交流】酒店簽單用餐協(xié)議書(shū)甲方：乙方：地址：