【文章內(nèi)容簡介】 物體內(nèi)含量很高，哺乳動物的神經(jīng)、肌肉和腺體組織中的含量也比較高，腦內(nèi)含量顯著高于其他臟器組織。堅果和豆科植物的籽實如黑豆、蠶豆、嫩豌豆、扁豆及南瓜籽中有較多的?；撬?。o 生物學(xué)功能n 促進腦細胞合成DNA、RNAn 改善視神經(jīng)功能 抗氧化作用n 促進脂類物質(zhì) 免疫調(diào)節(jié)作用具有保健功能的碳水化合物功能性低聚糖o 直接生理功能n 促進腸道有益菌雙歧桿菌的增殖n 低能量，難消化有水溶性膳食纖維的作用 n 預(yù)防齲齒，o 間接生理功能n 抑制病原菌 n 抑制毒物代謝和產(chǎn)生有害酶n 防止腹瀉n 防止便秘n 降低血清膽固醇 n 保護肝功能 n 降低血壓 n 提高機體的免疫力，抗腫瘤 n 促進營養(yǎng)素的吸收n 改善血糖值靈芝多糖o 植物多糖n 常見的植物多糖有茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、銀杏葉多糖、海藻多糖、香菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、夜蒼多糖等，n 有明顯的機體調(diào)節(jié)功能和防病作用，日益受到人們的重視。主要生理功能o l、調(diào)節(jié)免疫功能n 許多多糖顯著提高巨噬細胞吞噬指數(shù)，刺激產(chǎn)生抗體，增強人體的免疫功能。o 抑制腫瘤n 一些多糖對癌細胞有很強的抑制作用，有抗腫瘤活性。如香菇多糖已作為原發(fā)性肝癌等惡性腫瘤的輔助治療藥物，金針菇多糖、云芝多糖、豬苓多糖、竹蓀多糖、茯苓多糖等都有不同程度的抗癌活性。o 延緩衰老作用n 金針菇多糖、銀耳多糖等顯著降低機體心肌組織脂褐素的含量，增加腦和肝臟組織的SOD酶活力，起到延緩機體衰老的作用。o 抗疲勞作用n 某些多糖降低機體乳酸脫氫酶活性，使肝糖原含量顯著增加，提高機體的運動能力，使機體在運動后各項指標迅速恢復(fù)正常。o 降血糖n 有些植物活性多糖有降血糖活性。動物多糖o 海參多糖、殼聚糖、透明質(zhì)酸o 功能：n 降血脂n 增強免疫抗腫瘤n 排毒、降低重金屬損害、預(yù)防消化性潰瘍抗性淀粉o 小腸內(nèi)不能吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物o 功能n 改善腸道菌群平衡n 降低血清總膽固醇和甘油三酯n 降低餐后血糖o 土豆、香蕉通心粉、青豆、玉米、面粉等含量豐富o 影響因素：加工工藝、烹調(diào)方法功能性脂類成分大豆磷脂o 以大豆為原料的磷脂類物質(zhì)o 卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、游離脂肪酸等組成復(fù)合物。o 生物學(xué)功能 n 改善大腦功能，增強記憶力n 降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂n 延緩衰老n 維持細胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性n 保護肝臟二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)o 屬于多不飽和脂肪酸 (PUFA)，具有重要的生物學(xué)功能。 o 降血脂、防止動脈硬化n EPA能降低血清膽固醇，抑制血液的中性脂肪上升，調(diào)節(jié)血脂，改變脂蛋白中脂肪酸的組成。n EPA和DHA對于降低血液粘度，增加血液流動性，軟化血管以及防治心血管疾病發(fā)生有顯著作用。o 抗凝血、預(yù)防心腦血管疾病n 血液中DHA和EPA含量較高者心腦血管疾病的發(fā)病率極低，血脂水平也很低。n EPA抑制血小板凝集，減少血栓素形成，預(yù)防心肌梗死、腦梗死的發(fā)生。n DHA參與血小板偽足的形成，降低血小板的粘附性，延長凝血時間，預(yù)防血栓的形成和發(fā)生心肌梗死、腦梗死。o 抗炎作用n EPA防治某些炎性疾病如類風濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘等。o 健腦作用n DHA占人腦脂質(zhì)的10%左右，在學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的海馬回約占25%。n DHA能促進嬰幼兒腦組織發(fā)育，增強學(xué)習(xí)記憶功能，預(yù)防老年人腦萎縮和老化。o 保護視力n DHA含量最高的是眼視網(wǎng)膜細胞，參與視神經(jīng)代謝，保護視網(wǎng)膜，提高視網(wǎng)膜的光敏度，改善視力，使視網(wǎng)膜與大腦保持良好的聯(lián)系，防止視力減退。功能性植物化學(xué)物番茄紅素o 天然類胡蘿卜素，存在于成熟的紅色植物果實：番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜、番石榴等o 功能:n 延緩衰老、n 抑制腫瘤、n 調(diào)節(jié)血脂、n 抗輻射茶多酚o 茶葉中多酚化合物的總稱o 包括：兒茶素、黃酮及其衍生物、花青素、酚酸o 功能:n 增強免疫與抑制腫瘤，n 抑制細菌及病毒，n 降低血脂，n 解毒：嗎啡、尼古丁，n 抗疲勞、防禹齒、清除口臭類黃酮的功用(flavonoids)o 黃酮類化合物包括黃酮、槲皮素、黃酮醇、黃醇、黃烷酮等，與人體健康關(guān)系的研究多集中在槲皮素、大豆異黃酮、茶多酚的生物作用方面。o 生物學(xué)作用n l、抗氧化n 調(diào)節(jié)血脂n 保護血管n 預(yù)防腫瘤n 類雌激素益生菌及其發(fā)酵制品益生菌的功用o 一類服用足夠數(shù)量對人體健康有益的微生物。常見:雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等。o 一、促進消化吸收n 發(fā)酵乳制品使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗幔獾鞍踪|(zhì)，增加可溶性鈣、磷及某些B族維生素的數(shù)量。n 促進宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動，促進食物消化吸收。n 發(fā)酵乳制品中的部分乳糖 （30%~40%）被代謝生成乳酸，患有乳糖不耐癥的人食用可減少飲用普通乳引起的腸脹氣、腹瀉及嘔吐現(xiàn)象。o 二、調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡、糾正腸功能紊亂n 通過自身代謝產(chǎn)物及與其他細菌間的相互作用維持和保證腸道菌群優(yōu)勢組合及穩(wěn)定性。n 人體內(nèi)發(fā)酵糖類產(chǎn)生大量醋酸和乳酸抑制病原菌生長繁殖。o 三、調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤作用n 乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌及其代謝產(chǎn)物能誘導(dǎo)機體產(chǎn)生干擾素和促細胞分裂素，活化免疫細胞，增加產(chǎn)生免疫球蛋白，提高機體免疫力及抑制腫瘤發(fā)生。o 四、降低血清膽固醇n 降低血中膽固醇水平，預(yù)防高血脂導(dǎo)致的冠狀動脈硬化以及冠心病。o 五、防止便秘n 雙歧桿菌代謝產(chǎn)生的有機酸能促進胃腸道蠕動，提高大便濕度，防止便秘。具有保健功能的微量營養(yǎng)素o 維生素Eo 鈣o 鋅o 其他保健食品的功能原理o 保健食品最顯著的特點是具有特定的人體功能調(diào)節(jié)作用。通過機體調(diào)節(jié)，充分調(diào)動人體自身的免疫功能，增強機體活力，達到強身健體、預(yù)防疾病的目的。o 中國食品藥品管理局(sFDA)受理的保健食品大致可歸為以下幾類：n ①增強生理功能的保健食品。具有增強免疫、輔助改善記憶、抗氧化、緩解體力疲勞、改善睡眠、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進消化等功用的保健食品即屬此類。n ②預(yù)防慢性疾病的保健食品。具有輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、增加骨密度等功用的保健食品。n ③增強機體對外界有害因素抵抗力的保健食品。n ④補充微量營養(yǎng)素的保健食品，即營養(yǎng)補充劑。一、改善生長發(fā)育的保健食品o （1）促進骨骼生長：n 補鈣有益于骨骼生長和健康，在2～5歲時用高鈣配方食品喂養(yǎng)，兒童的骨骼礦物質(zhì)含量更高；給兒童、青少年補鈣可使骨量峰值增加。n 此外，磷、鎂、鋅、氟、維生素D、維生素K等也是骨骼礦化過程中的重要營養(yǎng)素。o （2）影響細胞分化：n 視黃酸可影響胎兒發(fā)育。因此，維生素A或β胡蘿卜素缺乏或過多，很可能對組織分化和胎兒發(fā)育有很大影響。n 此外，脂肪酸不僅能改變已分化的脂防細胞的某些特定基因的轉(zhuǎn)錄速率，還可通過一種轉(zhuǎn)錄因子的作用誘導(dǎo)前脂肪細胞分化為新的脂肪細胞，圍生期營養(yǎng)可改變細胞的數(shù)量。o (3)促進細胞生長和器官發(fā)育n 細胞生長和器官發(fā)育都需要多種營養(yǎng)素的維護。蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、參與能量代謝的B族維生素以及鋅、碘等元素，都是人體發(fā)育不可缺少的重要營養(yǎng)素。如果供應(yīng)不足，可能影響到組織的生長和功能。n 微量元素鋅和碘的補充與兒童生長發(fā)育速度呈正相關(guān)關(guān)系。二、增強免疫的保健食品o (1)參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成：n 蛋白質(zhì)可參與人體免疫器官及抗體、補體等重要活性物質(zhì)的構(gòu)成。o (2)促進免疫器官的發(fā)育和免疫細胞的分化：n 維生素A、維生素E、鋅、鐵等微量營養(yǎng)素通?？赏ㄟ^維持重要免疫細胞正常發(fā)育、功能和結(jié)構(gòu)完整性而提高免疫力。o (3)增強機體的細胞免疫和體液免疫功能n 例如維生素E作為一種強抗氧化劑和免疫刺激劑，適量補充可提高人群和試驗動物的體液和細胞介導(dǎo)免疫功能，增加吞噬細胞的吞噬效率。許多營養(yǎng)因子還能提高血清中免疫球蛋白的濃麥，并促進免疫機能低下的老年動物體內(nèi)的抗體形成。三、抗氧化和延緩衰老的保健食品o (1)保持DNA結(jié)構(gòu)和功能活性n DNA的氧化損傷會引起DNA鏈斷裂和或?qū)A基的修飾，從而可能導(dǎo)致基因點突變、缺失或擴增。n 研究表明，維生素c、維生素E、類胡蘿卜素和黃酮類等具有抗DNA氧化損傷的生物學(xué)作用。o (2)保持多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)和功能活性n 抗氧化營養(yǎng)素具有抗動脈粥樣硬化和神經(jīng)保護作用。o (3)參與構(gòu)成機體的抗氧化防御體系，提高抗氧化酶活性n 硒、鋅、銅、錳為抗氧化酶構(gòu)成所必需。n 姜黃素能使動物肝組織勻漿中抗氧化酶的活性提高，對動物心、腎、脾等組織都有明顯的抗氧化作用。四、輔助改善記憶的保健食品o (1)參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成與釋放n 例如色氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5一羥色胺(5，HT)的前體；酪氨酸是去甲腎上腺素(NE)和多巴胺合成的前體；膽堿是乙酰膽堿(Ach)的前體物。這些神經(jīng)遞質(zhì)在學(xué)習(xí)記憶過程中發(fā)揮重要作用。n 維生素B1，和維生素B12，均參與腦中Ach的合成；n 維生素B6與葉酸則可影響腦中5一HT的合成效率。n 維生素B6還參與谷氨酸及其受體激活的調(diào)節(jié)。谷氨酸屬于興奮性神經(jīng)遞質(zhì)之一，但是含量過高會損傷神經(jīng)元。n 維生素c可影響NE等重要神經(jīng)遞質(zhì)的合成，并可調(diào)節(jié)多巴胺受體和腎上腺素受體的結(jié)合。o (2)影響腦中核酸的合成及基因的轉(zhuǎn)錄n 鋅可作為酶的活性中心組分參與基因表達，如RNA聚合酶I、聚合酶Ⅱ、聚合酶Ⅲ為含鋅金屬