【文章內(nèi)容簡介】 應該實行課程個性化，以利于學生行成良好的知識結構。同時,學校要根據(jù)需要每學期定期評估已有課程設置，根據(jù)酒店專業(yè)特點，讓教師深入酒店內(nèi)部進行調研并定期邀請知名酒店經(jīng)理來給學生做報告，分析酒店專業(yè)對應的各主要崗位工作職責、工作任務、能力要求以及社會對酒店人才的需求情況。了解企業(yè)對學生在實踐能力方面的要求，根據(jù)要求及時調整，進行科學的設置課程，對學生所學專業(yè)的課程必須要有針對性。比如，酒店專業(yè)中有分好幾個專業(yè)——酒店烹飪專業(yè)、酒店茶藝專業(yè)等等，對于學生學什么專業(yè)，學校就應該安排學生上一些有針對的課程，實行課程個性化的原則，讓學生能夠把所學專業(yè)學精，學細。（三）加強“雙師型”教師隊伍建設優(yōu)秀的教師隊伍是酒店專業(yè)發(fā)展的前提，是實現(xiàn)教育目的的重要保證。學校要創(chuàng)造條件，根據(jù)專業(yè)、崗位的需求變化，調整教學計劃、教學方法和教學內(nèi)容。專業(yè)采取請進來、走出去的方式，邀請一些富有實踐經(jīng)驗的酒店企業(yè)事業(yè)單位管理人員充實到專業(yè)教育師資隊伍中，構筑一支專兼職結合相對穩(wěn)定的教師隊伍，例如：酒店的總經(jīng)理、部門經(jīng)理等都是合適的人選，定期到學校開設相關的專業(yè)課和講座，或是邀請星級酒店餐飲部總監(jiān)到校為酒店專業(yè)的學生們上中西餐理論與實踐課程。既能將新內(nèi)容、新技術、新方法、新經(jīng)驗及時充實到教學過程中去，使教學內(nèi)容更貼近社會工作現(xiàn)實，同時又能解決校內(nèi)師資陣容不齊，專業(yè)教師任務繁重的問題。 教師是學生教學的組織者和倡導者，實踐教學師資隊伍的建設既是開展實踐教學的重要保證，也是拓寬專業(yè)實踐教學的基礎，因此，酒店專業(yè)一方面堅持教師“持證上崗”（要求教師有相關的職業(yè)資格證）；另一方面根據(jù)酒店專業(yè)要求教師每年到酒店企業(yè)進行掛職鍛煉，了解企業(yè)經(jīng)營管理運作過程，或是通過寒暑假進行短期培訓、在職進修等方式提高教師的專業(yè)實踐能力和創(chuàng)新能力。建設一支既有理論知識做基礎，又有實踐經(jīng)驗做后盾的“雙師型”教師隊伍。（四）建設開放性的學生評價方式 教師在教學過程中，為了能讓學生能夠在理論與實踐雙重技能方面都有所提高，可以建設開放式的學生評價方式，就是不在拘泥于書面理論試卷評價方式，而是更注重在實際工作情境中評價學生的實際操作能力、比如：將學生在實訓室里平時訓練的中西餐擺臺、折花或是斟酒等實際操作都算入考評當中。同時，不限于學校教師對學生進行評價，還要有酒店業(yè)當中一線行政與管理人員對學生的評價。這種開放的評價，把對學生學習能力的培養(yǎng)和實際工作能力的訓練放在重要位置，充分利用社會教育資源和教育評價機制來推動中職學校教學質量的提高，同時對學生職業(yè)技能的培養(yǎng)也大大的提升，對于學生今后就業(yè)能力的養(yǎng)成具有現(xiàn)實意義。例如，在技能考核上，結合國家職業(yè)工種技能鑒定的教學要求，酒店專業(yè)的學生必須拿到中級或是高級服務員證，獲得“雙證”才能畢業(yè)，導游專業(yè)必須拿到導游證才能畢業(yè)等等。此外，學校還可以建立畢業(yè)生就業(yè)跟蹤反饋制度，以校企合作的企業(yè)為跟蹤調查點，建立學生就業(yè)檔案，定期向用人單位了解學生就業(yè)后的工作狀態(tài)，形成反饋意見，并作為酒店專業(yè)進一步完善培養(yǎng)學生技能的有效途徑和重要手段的依據(jù)?？傊?中職學校學生的培養(yǎng)目標應該有自己的定位,有自己獨特的專業(yè)設置、教學計劃和相應的教學方式,要注重理論與實踐的有機結合,只有這樣,才能培養(yǎng)出一大批既有扎實的理論知識,又有過硬的操作技能,同時又有管理能力和發(fā)展?jié)撃艿闹械燃夹g技能型人才。（五）實施中外合作技能培養(yǎng)方式中國已經(jīng)加入WTO，并將成為世界上最大的旅游國家，中國與世界的交流與溝通也日益頻繁，使得酒店專業(yè)國際化的發(fā)展趨勢日益增強。與此同時，北京奧運會、上海世博會和廣州亞運會的召開給酒店業(yè)的發(fā)展帶來新的機遇和動力。中國與世界的交往加深，使得酒店行業(yè)對具有國際教育背景、掌握國際行業(yè)標準的實用型技術人才需求越發(fā)迫切。中國現(xiàn)有涉外酒店上萬家，要滿足全行業(yè)對于國際化人才如此巨大的需求，中職學校酒店專業(yè)采用中外合作技能培養(yǎng)方式也可成為首選方式。 中外合作技能培養(yǎng)方式可有兩種選擇，一種是中國的學生在國內(nèi)學校學習三年，第四年赴學校所合作的外方學校繼續(xù)深造鍛煉或是到學校在國外合作的著名酒店實習一年；這樣的技能培養(yǎng)方式不僅可以讓學生在外語上的得到提升，學習國外學校或酒店的專業(yè)技能培養(yǎng)方式，做到取其精華去其糟粕，將國外酒店或學校一些好的專業(yè)技能如中職學生自己所用，使中職學生晉升到國際化的酒店人才中，而且對于中職學?？梢詮娀庀蛐娃k學特色，吸引更多的學生到學校學習，增加學校招生率；另一種是將國外中職學校酒店專業(yè)的教師聘請到國內(nèi)學校來授教，這種方式也是為了讓學生學習國外酒店專業(yè)教師的思維方式和動手能力，能夠提前適應國際化酒店業(yè)職場需求，為了未來中職學生也能夠像高職學生一樣晉升到國際化的酒店工作做準備。例如，學生如何擺臺，如何打掃客房衛(wèi)生，如何處理客人投訴等。這些實踐性較強的技能的學習，國外的教師會采用職場模擬訓練的方式，教師先自己示范一次，然后學生再開始動手操作，以西餐上菜的技能為例，在模擬酒店環(huán)境中，選擇兩位同學扮演顧客，首先由外教向學生演示并講解西餐上次的姿勢，站位，順序等注意事項，然后請一位同學向大家示范并指出其錯誤或者不足，之后安排學生分組依次練習，直到熟練掌握。（六）實施工學結合技能培養(yǎng)方式針對學?，F(xiàn)有的不是很完善的“訂單制”的技能培養(yǎng)方式和借鑒國外的“洛桑模式”筆者提出了更適合酒店專業(yè)技能培養(yǎng)的方式——“工學結合”技能培養(yǎng)方式；讓學生能夠將所學的理論充分的運用到實際的工作中去?！肮W結合”技能培養(yǎng)方式主要在高職院校采用的比較多，在中職院校采用的相對比較少，只有在一些經(jīng)濟比較發(fā)達的大中城市的中職學校會采用此種技能培養(yǎng)方式，主要是因為大中城市資源豐富，酒店眾多，學校與酒店聯(lián)系比較方便。隨著中職教育的不斷普及，酒店業(yè)的不斷發(fā)展，希望今后所有的中職院校都能夠采用“工學結合”的技能培養(yǎng)方式，讓農(nóng)村與城市的孩子能夠同步發(fā)展，都能夠學好一門技能。酒店“工學結合”技能培養(yǎng)方式是一種將學校學習與酒店工作相結合的教育模式。它的最大特點是學生的酒店專業(yè)技能能夠得到大幅度的提升。實施“工學結合”對于中職學生來說，它意味著可以走出純理論講授的教室，以“職業(yè)人”的身份盡早參與實際工作，提前感受社會人的感覺，同時在工作中還可以學到相應的酒店技能。學生們一邊有酒店專業(yè)經(jīng)理人指導,一邊有院校教師協(xié)助酒店對學生的組織和管理,使學生們實踐生涯與將要進入的職業(yè)生涯盡早連接起來,實現(xiàn)學生角色向職業(yè)人角色的轉變。酒店“工學結合”人才培養(yǎng)模式的具體實施方法非常多樣，可以將一年分為若干個階段,工作與學習交替進行；也可以一個星期一半學習一半工作；也有半天學習半天工作等等。無論是哪種形式，學生在校期間不僅僅是單純的課堂學習，還要安排相關酒店的工作實踐，這里的工作不是校園實訓室模擬的工作,而是在酒店與正式員工一樣,讓學生能夠真實的在酒店環(huán)境中得到鍛煉和提高。（七）實施小班制技能培養(yǎng)方式借鑒上述“美國的CBE模式”筆者提出了適合國內(nèi)中職學生酒店專業(yè)學習技能的模式——小班制技能培養(yǎng)方式。據(jù)了解歐美許多國家的學校的法定班容量為2030人。上課時，老師都能夠挨個進行輔導和教學，學生學習興趣加大，成績優(yōu)異。而我國大多數(shù)學校的班級人數(shù)歷來都比較多，4050人極為普遍，7080人的也不稀罕，然而這樣的教學不僅不符合現(xiàn)代教學提出的因材施教的教學方法，也不利于學生的個性發(fā)展和素質技能的培養(yǎng)。因此筆者覺得，為了讓中職的學生將來有更好的發(fā)展，更多的被高星級酒店所錄用，中職學校也可以采用小班制的技能培養(yǎng)方式，讓每個學生的技能指導都能得到老師親自教授?？赡茉诂F(xiàn)階段，一些中職學校會認為，小班制教學費用花費太大，不僅需要更多的教師、教室還要有更多的教學設施設備，學校承受不起這樣的高費用。但是，筆者覺得，隨著現(xiàn)代獨生子女的普及，經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及國家對中職教育的重視，對第三產(chǎn)業(yè)酒店業(yè)的大力支持，中職學校酒店專業(yè)對于開辦小班制教學來培養(yǎng)學生的技能是值得考慮的。如果中職酒店專業(yè)的小班制教學能夠奏效，其利總是大于弊的，這主要表現(xiàn)在：（1）可以將專業(yè)技能落實到實處在本文理論講授教學法中曾提到由于學生多，一堂課中不能滿足所有學生都能夠得到練習，如果采用小班教學，無論是在中西餐擺臺、折花、斟酒還是中西式鋪床都可以得到老師手把手教授，學生也可以有更多的時間練習。（2）有利于掌握學生動態(tài)新課程改革的核心理念是“一切為了每一位學生的發(fā)展”，這就要求老師們能夠關注每位學生的素質和技能的培養(yǎng)。大班制教學不可能使老師能夠顧忌每位學生是否都能掌握所學技能的動態(tài)，因而對于每位學生都能夠因材施教更是空想。而采用小班制教學，專業(yè)教師可逐一檢閱學生的技能，逐一指導，避免在班上反復強調紀律和規(guī)章耽誤學生們的時間，而且能夠讓每位酒店班的學生能夠掌握所學理論和技能，熟練運用到實際酒店工作中，從而給酒店增加龐大的經(jīng)濟效益。 (3)有利于師生之間情感交流，學生個性不受壓抑，使學生能夠全面發(fā)展 由于班額小，教師對每一個學生更了解，更傾向于以鼓勵表揚為主，有助于培養(yǎng)學生的自尊心和自信心，強化了對學生的學力和人格的培育。除了上課在一起討論交流的機會 增多外，課下老師還經(jīng)常與學生談心交心，與學生做游戲，與學生商量班級建設，老師對每一個學生的性格、愛好以及家庭情況了如指掌，學生也在老師良好的舉止言談中潛移默化地 受到影響，師生之間成為和諧的朋友關系。像這樣不僅重視知識的學習，更重視培養(yǎng)健康的情感，使孩子的個性絕不受到壓抑的做法更注重了學生的全面發(fā)展，也是大班所不能及的。五、結論 中職院校培養(yǎng)酒店專業(yè)的學生主要是為了讓她們今后有更好的發(fā)展，有更好的職業(yè)競爭力，現(xiàn)階段的中職院校在培養(yǎng)學生技能方面由于種種原因，還不能夠全方面的、高技能的培養(yǎng)學生，但是隨著國家對中職教育的不斷重視，以及家長對自己子女今后前途的考慮，對學校的要求也越來越高，希望學校能夠培養(yǎng)出適應能力強、專業(yè)技能強、個人素質高的社會應用型人才；因此，學校寄予國家和家長的雙重重視，今后對于學生的培養(yǎng)也應該做出相應的改變，因此筆者選擇“中職學生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式分析”作為我論文的題目，討論今后該怎樣更好的培養(yǎng)酒店專業(yè)學生的技能和素質是非常有必要的。 作為培養(yǎng)技能型人才的中等職業(yè)學校，以社會需求為導向，突出職業(yè)技能教育培訓的針對性和實用性，充分發(fā)揮職業(yè)技能教育在職業(yè)技能人才培養(yǎng)中的主力軍作用，探討技能培養(yǎng)途徑，加大職業(yè)學校技能人才培養(yǎng)的力度，為地方經(jīng)濟社會的發(fā)展培養(yǎng)大批的高素質技能型人才顯得日益緊迫和重要。六、參考文獻[1][J].科技信息2006(1):523.[2]劉伏英.“洛桑模式”對我國高校酒店管理專業(yè)教學的啟示[J].中國高教研究2005，（8):78～80.[3] [D].遼寧師范大學,.[4] [J]. 職業(yè),2008(12)：85～86.[5][J].南方論刊2011年第4期.[6]李云,[J].職業(yè)教育.[7]（2010年2012 年).2010.[8][J].(7):87—89.[9]——以廣東嶺南職業(yè)技術學院為例[J].. [10]“雙元制”畢業(yè)考試看德國職業(yè)學校對學生的能力培養(yǎng)[J].《理論界》2006年S1期.[11]——CBE模式.《統(tǒng)計教育》1998年第02期.[12]——（教育科學版）2008.[13][M].北京:教育科學出版社,2004.[14][J].《吉林省教育學院學報》2009年06期. [15][J].《湖北經(jīng)濟學院學報(人文社會科學版)》2011年05期. [16]張艷麗，[J].《陜西教育(教學版)》2010年Z2期. [17]“小班制”[J].《河北教育》2002年Z1期. [18]Xuan on Strategy of Human Resource Management in Economy Hotel School of Tourism and Cuisine Harbin University of CommerceHarbin, China. 2011,.[19]Xiaozheng Study on Problems and Countermeasures of China’s. Journal Editorial Department, Henan College of Finance and Taxation, ,—366.七、致謝 在本文的撰寫過程中，導師給予了悉心的指導和關心，使我克服了眾多困難終于完成了論文的撰寫工作。導師淵博的知識、嚴謹求實的治學態(tài)度及敬業(yè)精神，給我留下了深刻的印象，并將在我今后的人生道路上產(chǎn)生深遠的影響，在此論文完成之際，謹向導師致以崇高的敬意和衷心的感謝！感謝培育我四年的學校，學校濃厚的學術氛圍，舒適的學習環(huán)境我將終身難忘，祝福母校蒸蒸日上，永創(chuàng)輝煌。感謝分院領導及老師們對我的鞭策和關懷，使我順利地完成畢業(yè)論文另外還要感謝我身邊的同學們，在我撰寫論文遇到瓶頸的時候，是他們?yōu)槲姨峁┧悸方o予我動力，沒有他們我的論文無法在短時間內(nèi)完成。15寧波大學職教學院本科畢業(yè)設計（論文）寧波大學本科畢業(yè)設計(論文)任 務 書課題名稱中職學生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析指導教師傅遠柏學 院職教學院專 業(yè)旅游管理與服務教育班 級08旅本酒店會展班學生姓名趙淼玉學號084150337開題日期2012年3月18日一、主要任務與目標： 隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的消費要求也越來越高，更多的人喜歡嘗試高端酒店這一服務行業(yè)給他們帶來的滿足和享受。這就為酒店業(yè)創(chuàng)造了一個前所未有的發(fā)展空間。為了把握這個發(fā)展空間，中職院校酒店專業(yè)的人才教育備受關注，“高素質、高技能”的酒店應用性人才是這個行業(yè)賴以生存和發(fā)展的基礎，然而中職院校能否培養(yǎng)出酒店所需要的高素質技能型人才是成敗的關鍵。通過培養(yǎng)中職酒店專業(yè)學生的技能為目標，以就業(yè)為導向，讓中職酒店專業(yè)