【文章內(nèi)容簡介】 返工。對半成品不合格，如計(jì)量不合格，再不影響產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，可以返工，重新計(jì)量包裝，重新滅菌。 （ 2）報(bào)廢。對影響產(chǎn)品質(zhì)量的半成品不合格，如食品添加劑超量使用，有異味等必須予以報(bào)廢。 對不合格成品的處理 對不合格成品要進(jìn)行報(bào)廢。 廠區(qū)要求 1 概述 公司的 廠區(qū)是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本公司建立滿足生產(chǎn)要求的廠區(qū)，對廠區(qū)要進(jìn)行正常維護(hù)，確保其處于完好狀態(tài)。 2 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)廠區(qū)的管理。 生產(chǎn)部 負(fù) 責(zé)廠區(qū)的維護(hù)。 3 合理選擇廠址，建在無有害氣體、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)，廠區(qū)整潔。 4 公司 廠區(qū)應(yīng)當(dāng)清潔平整、無積水，廠區(qū)道路應(yīng)用水泥、瀝清或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。 5 公司生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng) 相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi) 不得飼養(yǎng)家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū) 25 米以外。 6 廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)是密閉式，廠區(qū)不得散發(fā)出異味，不得有各種雜物堆放。 車間要求 1 概述 車間是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本公司 建立滿足生產(chǎn)要求的車間，進(jìn)行正常維護(hù)，確保其處于完好狀態(tài)。 2 職責(zé) 生產(chǎn)部 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施和工作場所的管理。 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施和工作場所的維護(hù)。 3 生產(chǎn)設(shè)施和工作場所由總經(jīng)理選擇有一定資質(zhì)的單位設(shè)計(jì)、承建。 4 生產(chǎn)部 對生產(chǎn)設(shè)施和工作場所的建造過程實(shí)施監(jiān)督，竣工 后組織驗(yàn)收。 5 合理設(shè)計(jì)廠房，符合食品生產(chǎn)工藝要求。人流、物流走向合理。生產(chǎn)車間應(yīng)能滿足各自要求。 6 廠房有足夠的空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理、人員通行。 7 廠房應(yīng)清潔明亮，建立防塵、防鼠、防蠅設(shè)施，嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。 8 生產(chǎn)車間建立洗手、消毒、更衣設(shè)施。 9 生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各種有有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理放置與處置。 10 廁所應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間外側(cè)，各種廢棄物應(yīng)存放在車間外較遠(yuǎn)處。 11 車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀態(tài)良好，墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無毒材料覆 涂，房頂應(yīng)無灰塵。 12 生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足熟肉制品的生產(chǎn)要求。 13 生產(chǎn)工藝布局要合理，各工序要前后銜接，減少迂回往返，避免交叉污染。 14 生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。工作臺、敞開式生產(chǎn)及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備要有防護(hù)裝置。 庫房要求 1 概述 庫房是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，本公司 建立滿足要求的庫房，對庫房嚴(yán)格管理，確保其處于完好狀態(tài)。 2 職責(zé) 生產(chǎn)部 負(fù)責(zé)對庫房的建造過程實(shí)施監(jiān)督，竣工后組織驗(yàn)收。 倉庫管理員負(fù)責(zé)對庫房的管理工作， 負(fù)責(zé)辦理出入庫手續(xù)。 3. 庫房管理程序 庫房要整潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。要經(jīng)常清掃，定期消毒。 庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其它物品的存放要求。 庫房內(nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，要離地、離墻 10cm 以上存放，要分庫、分類、定位碼放，要有明顯標(biāo)識，并按先進(jìn)先出的原則出入庫。 原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)，不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜加鎖存放，并由專人負(fù)責(zé)按使用量核對后領(lǐng)取和使用。 消毒與洗滌用品也要與原輔材料、成品（半成品）及包裝材料分開存放。 原輔材料、成品（半成品）及包裝材料、消毒與洗滌用品等出庫，應(yīng)經(jīng)供銷負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，保管員辦理出庫手續(xù)，核對品名、規(guī)格型號、數(shù)量，確認(rèn)無誤后填寫出庫單方可出庫。 原輔材料、成品及包裝材料必須經(jīng)質(zhì)檢人員驗(yàn)證檢驗(yàn)后方能辦理入庫手續(xù)。保管員應(yīng)核對品名、規(guī)格型號、數(shù)量，確認(rèn)無誤后填寫入庫單，辦理入庫手續(xù)并登記入賬。 保管員每半年應(yīng)對倉庫存放的物品進(jìn)行一次盤點(diǎn)。做到帳、卡、物相符。 保管員應(yīng)做好倉庫中物品的防護(hù)工作。 做到檢查庫房不漏雨、不滲水。通風(fēng)良好，光線適宜。 各種車輛嚴(yán)禁進(jìn)入成品庫。 庫房內(nèi)要配有與存放物品相適應(yīng)的消防器材。 生產(chǎn)設(shè)備 1 概述 生產(chǎn)設(shè)備是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，必須配備齊全，嚴(yán)格管理。 2 職責(zé) 生產(chǎn)部 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。 3 本廠制定并實(shí)施《設(shè)備管理制度》（見第 章），對生產(chǎn)設(shè)備的選型、采購、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維護(hù)保養(yǎng)和檢修進(jìn)行控制和管理。 4 本廠配備足夠數(shù)量、適合產(chǎn)品特點(diǎn)、能保證產(chǎn)品 質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備，對《食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中規(guī)定的必備生產(chǎn)設(shè)備必須配置齊全。 5 生產(chǎn)部 應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的選型工作，確保生產(chǎn)設(shè)備的功能良好，性能和精度滿足規(guī)定要求，能正常安全生產(chǎn)。 6 車間對生產(chǎn)設(shè)備按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清理，確保其處于完好狀態(tài)。 7 直接接觸食品及原料的設(shè)備和容器，必須由無毒、無害、無異味的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)邊角圓滑、不易積垢，便于清洗消毒。 設(shè)備管理制度 1 目的 對生產(chǎn)設(shè)備從選型、購置、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維護(hù)保養(yǎng)、檢修直至報(bào)廢的全過程進(jìn)行管理，確 保設(shè)備完好。 2 適用范圍 適用于全 公司 所有生產(chǎn)設(shè)備。 3 職責(zé) 生產(chǎn)部 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。 4 設(shè)備的選型 新增設(shè)備，由使用部門提出申請，生產(chǎn)部 進(jìn)行審查并會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行選型。 設(shè)備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵循技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn)需要的原則。 生產(chǎn)部 將已完成選型的設(shè)備報(bào)總經(jīng)理審批。 5 設(shè)備的購置 生產(chǎn)部 負(fù)責(zé)設(shè)備的購置。 生產(chǎn)部 應(yīng)從能充分保證產(chǎn)品質(zhì)量、具有良好信譽(yù)（如具有第三方質(zhì)量認(rèn)證、取得生產(chǎn)許可證等國家有關(guān)部 門認(rèn)可）的供方處采購設(shè)備。 必要時(shí)，生產(chǎn)部 與供方簽訂合同，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。 6 設(shè)備的開箱驗(yàn)收 設(shè)備到貨后，生產(chǎn)部 組織有關(guān)部門開箱驗(yàn)收并予以記錄。 開箱驗(yàn)收一般應(yīng)檢查以下內(nèi)容： （ 1）設(shè)備在運(yùn)輸過程中有無損傷； （ 2）零件、備件、附件是否與裝箱單相符； （ 3）技術(shù)文件是否齊全等。 開箱驗(yàn)收合格的設(shè)備方可安裝。開箱驗(yàn)收不合格的設(shè)備，由生產(chǎn)部 及時(shí)處理缺損或索賠等事宜。 7 設(shè)備的安裝、調(diào)試、驗(yàn)收 設(shè)備由生產(chǎn)部 會(huì)同有關(guān)部門安裝、調(diào)試、驗(yàn)收。 調(diào)試完畢的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)試驗(yàn)并予 以記錄。 驗(yàn)收合格的設(shè)備方可移交使用部門。驗(yàn)收不合格的設(shè)備由生產(chǎn)部 辦理退貨或索賠手續(xù)。 8 設(shè)備的編號 設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科統(tǒng)一編號。 編號方法： A B A— 部門代號； B— 該部門購置設(shè)備順序號，從 01 開始編號。 9 設(shè)備的建賬 生產(chǎn)部 建立全公司 設(shè)備臺賬，確保賬、物相符。 10 設(shè)備技術(shù)檔案 生產(chǎn)部 對全公司 主要生產(chǎn)設(shè)備建立技術(shù)檔案。 設(shè)備技術(shù)檔案一般包括以下內(nèi)容： （ 1）產(chǎn)品合格證、質(zhì)量證明書、使用說明書、圖紙等技術(shù)文件； （ 2）裝箱單或隨機(jī)附件、工具、備件清單； （ 3）驗(yàn)收記錄 ； （ 4）故障、維修、檢修及事故記錄等。 11 設(shè)備的使用 設(shè)備的使用人員必須經(jīng)培訓(xùn)、考核合格，方可上崗獨(dú)立操作。 設(shè)備一般應(yīng)定人定機(jī)使用。多人操作的設(shè)備，生產(chǎn)車間應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)保管。 使用人員必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說明書或操作規(guī)程進(jìn)行操作。 12 設(shè)備的保管 在用設(shè)備由使用部門指定人員保管。 未使用設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科集中管理。 13 設(shè)備的封存 設(shè)備如果閑置停用超過三個(gè)月以上，由生產(chǎn)部 封存。 封存的設(shè)備，應(yīng)切斷電源，放完油水，擦凈，加保護(hù)罩，掛上停用牌，并指定專 人定期保養(yǎng)。 14 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) 車間定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產(chǎn)工藝要求。 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)主要內(nèi)容： 班前對設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤滑；班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時(shí)，及時(shí)排除，及時(shí)調(diào)整緊固松動(dòng)的機(jī)件；下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃，對各部件進(jìn)行擦拭和注油。 設(shè)備的清洗消毒 在生產(chǎn)過程中，直接接觸原輔材料、半成品、成品的機(jī)械設(shè)備和工具、容器等，在下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 a) 每天生產(chǎn)結(jié)束后，開工前； b) 停產(chǎn)三天以上，重新開始生產(chǎn) 前； c) 設(shè)備、工具、容器被污染時(shí)； d) 設(shè)備、工具、容器經(jīng)檢修后； 清洗消毒方法 生產(chǎn)車間的設(shè)備、工具、容器、操作臺面等，應(yīng)清潔衛(wèi)生。直接接觸原輔材料、半成品、成品的機(jī)械設(shè)備和工具、容器等，每天生產(chǎn)結(jié)束后，次日生產(chǎn)前，都應(yīng) 用清水 — 洗潔劑 （堿液） — 清水— 82℃以上的熱水進(jìn)行清洗，最后 用 含二氧化氯 100— 200mg/L的消毒劑進(jìn)行消毒。 填寫相應(yīng)的消毒記錄。 15 設(shè)備檢修 生產(chǎn)部 編制設(shè)備檢修計(jì)劃，確定檢修的日期、內(nèi)容和人員，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。 檢修人員對設(shè)備進(jìn)行預(yù)檢。閱 讀設(shè)備說明書，熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)和性能；進(jìn)行外觀檢查、運(yùn)轉(zhuǎn)檢查，找出存在的問題。 生產(chǎn)部 提供檢修所需材料、配件等。 檢修人員對設(shè)備進(jìn)行修理。 生產(chǎn)部 會(huì)同車間進(jìn)行驗(yàn)收并予以記錄。驗(yàn)收合格的設(shè)備，方可投入使用。 設(shè)備檢修記錄由生產(chǎn)部 保存。 16 設(shè)備事故管理 設(shè)備事故發(fā)生后，要立即組織力量積極搶救和搶修，縮小事故范圍。保障人身安全，盡速恢復(fù)生產(chǎn)，把損失減少到最低限度。 事故發(fā)生后，事故所在部門應(yīng)立即報(bào)告生 產(chǎn)部和質(zhì)量代表 ；涉及人身傷亡事故，還應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)主管部門，并保護(hù)好 現(xiàn)場。 一般設(shè)備事故發(fā)生后，應(yīng)在一天內(nèi)由生產(chǎn)部 組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。重大設(shè)備事故，由總經(jīng)理組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。涉及人身傷亡的重大惡性設(shè)備事故，按國家有 關(guān)規(guī)定處理。 處理設(shè)備事故應(yīng)做到事故原因不清不放過，事故責(zé)任者與員工未受教育不放過，沒有防范措施不放過。 17 設(shè)備的報(bào)廢 符合下列情況之一的設(shè)備可申請報(bào)廢： （ 1）超過使用年限的老、舊設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴(yán)重?fù)p壞，不能修復(fù)及修復(fù)費(fèi)用大于或接近新置費(fèi)用者； （ 2）因自然災(zāi)害或事故損壞致使無法修復(fù)或修復(fù)費(fèi)用過大者； （ 3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴(yán)重危及安全并隨時(shí)可能引起嚴(yán)重事故，而且無法修復(fù)或不經(jīng)濟(jì)者； （ 4）機(jī)型陳舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的雜舊設(shè)備。 使用部門填寫設(shè)備報(bào)廢申請單交生產(chǎn)部，生產(chǎn)部 組織有關(guān)人員進(jìn)行技術(shù)鑒定并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施報(bào)廢。 1記錄 設(shè)備申購單； 設(shè)備驗(yàn)收記錄； 設(shè)備臺賬； 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄； 設(shè)備檢修記錄； 事故調(diào)查分析及處理報(bào)告； 設(shè)備報(bào)廢申請單。 人員要求（教育與培訓(xùn)） 1 概述 人員是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，本 公司 配備數(shù)量足夠、能力相當(dāng)?shù)娜藛T，并適時(shí)進(jìn)行教育、培訓(xùn)，以提高人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。 2 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)人員教育、培訓(xùn)和考核。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)人事按排。 3 人員配備 根據(jù)承擔(dān)的工作范圍和工作量確定各個(gè)工作崗位，給每個(gè)崗位配備數(shù)量足夠的人員。 每個(gè)崗位人員都經(jīng)過與其承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)的教育、培訓(xùn)，擁有相應(yīng)的技術(shù)知識和經(jīng)驗(yàn)，符合相應(yīng)崗位的任職條件，考核合格經(jīng)批準(zhǔn)后上崗。 主要崗位人員任職條件或上崗資格 （ 1） 公司 領(lǐng)導(dǎo)：具有一定的質(zhì)量管理知識和食品專業(yè)知識，有良好的質(zhì)量意識和組織領(lǐng) 導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。 （ 2）質(zhì)量管理人員：具有一定質(zhì)量管理知識及相關(guān)食品生產(chǎn)知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，了解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。 （ 3）技術(shù)人員：具有一定的質(zhì)量管理知識，掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識。 （ 4）檢驗(yàn)人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗(yàn)知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。 （ 5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾??；經(jīng)過食品生產(chǎn)知識培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”知識，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操 作設(shè)備。 4 人員培訓(xùn) 辦公室根據(jù)各部門崗位的培訓(xùn)要求和培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。 人員培訓(xùn)計(jì)劃包括：培訓(xùn)性質(zhì)、參加人員、時(shí)間安排、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核方法等。 人員培訓(xùn)內(nèi)容： （ 1）質(zhì)量法律、法規(guī)、規(guī)章； （ 2）《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》； （ 3）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件； （ 4）質(zhì)量管理知識； （ 5）質(zhì)量手冊； （ 6）專業(yè)知識、崗位