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正文內(nèi)容

紅酒、葡萄酒銷售中的基本知識(shí)(編輯修改稿)

2024-07-25 01:13 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 有防止黃斑(視肉膜)變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離,使肌體內(nèi)黃斑受損,而葡萄酒,特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游離基的物質(zhì)白黎蘆醇,能保護(hù)視沈覺(jué)免受其害。試驗(yàn)證實(shí):經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人,患黃斑變性的可能性比不飲用者低20%。有助于提高記憶力 科學(xué)家公布的試驗(yàn)結(jié)果表明:適量飲用葡萄酒,有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。兩位來(lái)自米蘭大學(xué)的醫(yī)生經(jīng)進(jìn)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),適量飲用葡萄酒將促進(jìn)大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學(xué)物質(zhì),這種物質(zhì)能促進(jìn)一種與神經(jīng)細(xì)胞記憶有關(guān)的生成。據(jù)測(cè)定:飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強(qiáng)大腦的記憶力和學(xué)習(xí)能力。另一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn),肥胖患者在減肥期間適當(dāng)飲用葡萄酒,將保持旺盛的精力,不會(huì)因?yàn)楣?jié)食而萎靡不振,導(dǎo)致記憶力減退。能防治感冒至今全世界對(duì)流行性感冒尚發(fā)無(wú)良策,流行性感冒的病毒對(duì)大多數(shù)藥物都有抗藥性。但人們發(fā)現(xiàn)常飲葡萄酒的人群中,很少感冒。這理現(xiàn)象引起注意,他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進(jìn)行試驗(yàn),結(jié)果是:?jiǎn)渭儼捳畈《靖骺滤_奇病毒等常見(jiàn)感冒病毒,在葡萄酒和原汁中都可喪失活力,其中葡萄皮浸出的原汁效果最好??茖W(xué)家認(rèn)為,這是因?yàn)槠咸押斜椒宇惢衔?,能在病毒表體成一層薄膜,使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞,從而達(dá)到防治感冒的效果。由于苯酚主要存在葡萄皮上,所以感冒時(shí),飲用熱的紅葡萄酒,可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。葡萄酒有助于消滅口腔細(xì)菌意大利帕維亞大學(xué)最近研究發(fā)現(xiàn):不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒都有助于抑制鏈鎖狀球菌的繁殖,鏈鎖狀球菌能導(dǎo)致蛀牙和咽喉痛。根據(jù)他們的研究,蘋果、茶和蘑菇在其他的實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)被證明有助于殺死鏈鎖狀球菌。然而通常來(lái)說(shuō)“葡萄酒也能起到抗菌劑的作用”。先前的研究發(fā)現(xiàn)葡萄酒是一些痢疾病菌的有力的殺菌劑。紅酒中的化合物能預(yù)防前列腺癌《腫瘤雜志》在線發(fā)表的一項(xiàng)新的研究成果表明:攝入白藜蘆醇(紅酒中的一種自然成分)的實(shí)驗(yàn)老鼠比普通老鼠的患前列腺癌的幾率小。更重要的是,通過(guò)讓老鼠直接攝入某種形式的白藜蘆醇的實(shí)驗(yàn)后,科學(xué)家們認(rèn)為這個(gè)研究結(jié)果對(duì)人類仍然有效。1保護(hù)大腦使其免受酒精傷害葡萄牙最新研究結(jié)果表明,喝紅葡萄酒可以不使大腦受酒精傷害(包括腦損傷)。發(fā)表在6月8號(hào)的《神經(jīng)科學(xué)》雜志上,研究發(fā)現(xiàn)喂大量紅葡萄酒的小白鼠跟喂純酒精的小白鼠相比沒(méi)有受到記憶損傷。科學(xué)家們說(shuō)人類也可以通過(guò)喝紅葡萄酒得到同樣的益處,即使這樣,最好不要過(guò)量飲酒。海馬體是腦中氧化應(yīng)激最先發(fā)生的區(qū)域;對(duì)于AD疾病,海馬體的損傷能從人們尋找他們熟悉地點(diǎn)的困難來(lái)證實(shí)。迷宮中的小白鼠北方到水中的時(shí)候,它們四處游試圖找到出口,如果海馬體正常工作,小白鼠可以很快找到出口,不顧迷宮中的干擾的地方。酒精作為已有大量文獻(xiàn)證明的神經(jīng)毒素,眾所周知長(zhǎng)期大量攝入它會(huì)損傷大腦,尤其會(huì)傷害海馬體。然而,科學(xué)家們認(rèn)為如果紅葡萄酒中的自然成分能夠保護(hù)身體的其他部分(例如:多酚類物質(zhì)白黎蘆醇能幫助老鼠保持健康的體重),那么葡萄酒也能保護(hù)大腦。 1適度飲葡萄酒可以預(yù)防腦中風(fēng) 美國(guó)和中國(guó)的研究人員已經(jīng)得出結(jié)論:大量飲酒是中國(guó)男性患中風(fēng)的一個(gè)危險(xiǎn)因素。但是在研究過(guò)程中,他們發(fā)現(xiàn)那些少量或適量飲葡萄酒的人和不飲酒者的患病幾率相近,在某種程度上飲酒可能有益健康。1 適量飲酒和經(jīng)常作運(yùn)動(dòng)的人更長(zhǎng)壽 丹麥的一項(xiàng)關(guān)于12000人的研究標(biāo)明適量飲酒并且經(jīng)常運(yùn)動(dòng)有益身體健康,患有危害生命健康疾病的幾率明顯降低。適量飲酒和經(jīng)常運(yùn)動(dòng)都可以使人長(zhǎng)壽,但是如果兩個(gè)因素同時(shí)考慮效果會(huì)更加。1什么時(shí)候開(kāi)始喝葡萄酒都有益健康根據(jù)《亞洲醫(yī)學(xué)雜質(zhì)》2008年三月刊報(bào)道,40到60歲的人開(kāi)始飲酒也有益于心臟健康。那些選擇葡萄酒作為主要的飲品的人,患心血管疾病的概率比愛(ài)喝啤酒喝白酒的人低。1紅酒有利于肝臟健康根據(jù)十月份的《美國(guó)胃腸和肝臟生理雜志》一片文章,紅葡萄酒中的白藜蘆醇(葡萄、堅(jiān)果和莓類含量也很高)可以阻止長(zhǎng)期“酗酒”的小白鼠肝臟脂肪沉積,同時(shí)白藜蘆醇可以破壞已經(jīng)沉積在肝臟上的脂肪。科學(xué)家發(fā)現(xiàn),酒精和白藜蘆醇相互配合比單獨(dú)的服用白藜蘆醇效果要好,這樣更能說(shuō)明葡萄酒有利于預(yù)防酒精性脂肪肝。1懷孕了也可以喝葡萄酒最近一個(gè)英國(guó)的研究(刊登在《國(guó)際流行病雜志》上)說(shuō)懷孕了也可以喝葡萄酒。她們的研究發(fā)現(xiàn)孕期婦女每周喝一兩杯葡萄酒不僅是安全的還是有益的,因?yàn)槿旰笏齻兊暮⒆颖仍衅诓缓绕咸丫频娜说暮⒆痈】?。媽媽孕期輕量飲酒(每周12杯葡萄酒)的孩子單詞測(cè)試的分?jǐn)?shù)更高,可以認(rèn)出更多的形狀、顏色、數(shù)字和字母。適量飲酒(每周喝36杯葡萄酒)的媽媽的孩子的表現(xiàn)只比不飲酒的母親生的孩子表現(xiàn)好一點(diǎn)點(diǎn)。媽媽每周喝酒超過(guò)6杯,孩子的表現(xiàn)出很多的問(wèn)題尤其是行為表現(xiàn)和認(rèn)知問(wèn)題。七、葡萄酒常見(jiàn)的問(wèn)題 葡萄酒的定義是什么?葡萄酒是以葡萄為原料去皮,或不去皮榨汁完全或部分酒精發(fā)酵的一種釀造酒。 簡(jiǎn)述葡萄酒的釀造過(guò)程!選料、除梗破碎、發(fā)酵、儲(chǔ)存、殺菌裝瓶 葡萄酒在釀造過(guò)程當(dāng)中采用什么容器?有什么作用?普通的葡萄酒大多數(shù)采用的是不銹鋼罐。但是頂級(jí)的葡萄酒一般都是采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí),氧氣能緩緩滲入桶內(nèi),能使在發(fā)酵過(guò)程的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化,即可達(dá)到柔化酒中丹寧的效果,也可使酒醒在醞釀的過(guò)程當(dāng)中更趨穩(wěn)定。 根據(jù)葡萄酒釀造方式的不同分為哪幾種?靜態(tài)葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒 根據(jù)葡萄酒的類型可分幾種?白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒(桃紅葡萄酒) 什么是干紅葡萄酒?含糖量低于4克每升的葡萄酒 世界上哪些地區(qū)盛產(chǎn)葡萄酒?法國(guó)、智利,意大利,澳大利亞,南非,等地方。 什么樣的條件適合生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)的酒類葡萄?地中海氣候,晝夜溫差大,日照時(shí)間長(zhǎng),土壤含鐵量高,排水良好的砂粒土壤。 葡萄酒的級(jí)別是怎樣定的? 一般新世界的國(guó)家都沒(méi)有評(píng)級(jí)別,只有舊世界的釀酒國(guó)家才使用葡萄酒的基本。法國(guó)是率先實(shí)行葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制的國(guó)家,它以原產(chǎn)地命名葡萄酒為特點(diǎn)。這項(xiàng)工作要經(jīng)葡萄酒命名研究所嚴(yán)格調(diào)查和感官分析后才以質(zhì)量而命名,分為4類① 以原產(chǎn)地命名的葡萄酒:. (vinsde Appellationd39。OrigineControlee)。② 高級(jí)葡萄酒:.(Vin De Qualite Superieure)。③ 地方名酒:.(Vins D Pays)。④ 普通葡萄酒:.(Vins De Table)。 白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區(qū)別在哪里?白葡萄酒釀造的時(shí)候去皮,但是紅葡萄酒釀造的時(shí)候皮肉混合釀造。1 白葡萄酒和紅葡萄酒分別有什么顏色?白葡萄酒色澤近似無(wú)色,淺黃帶綠、淺黃、禾干黃、金黃色、顏色過(guò)深不符合白葡萄酒的色澤要求。紅葡萄酒色澤呈現(xiàn)自然紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、茶棕色,失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。1 葡萄酒以含糖量分為哪幾種,分別糖含量是多少?分干紅,半干紅,半甜,甜葡萄酒等。干紅的糖含量 低于4克/每升半干紅的糖含量 412克/每升半甜葡萄酒的糖含量 1245克/每升甜葡萄酒的糖含量 45克/每升以上1 酒精發(fā)酵的原料及產(chǎn)品,請(qǐng)用方程式來(lái)表示 葡萄+酵母=葡萄酒+二氧化碳1 請(qǐng)舉例法國(guó)波爾多5大酒莊。 拉菲、拉圖、木桶、瑪歌、奧比昂1 香檳與氣泡酒的區(qū)別 只有法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能叫做香檳酒。1 什么是香檳酒? 簡(jiǎn)單地講,香檳酒是在法國(guó)香檳酒區(qū)內(nèi)的法定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的起泡葡萄酒,除此之外的地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒,而不能被稱為“香檳”。其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售,都受到嚴(yán)格的管制。1 何謂無(wú)年份香檳? 就是每年標(biāo)上年份的香檳。無(wú)年份香檳是由各個(gè)年份的基酒調(diào)配而來(lái),每年的口感基本上一樣。而年份香檳不同的年份各有特色。1 二氧化硫在葡萄酒釀造過(guò)程當(dāng)中和對(duì)葡萄汁長(zhǎng)生什么作用? 主要起到殺菌,抗氧化的作用1 什么是AOC?以原產(chǎn)地命名的葡萄酒:.(vinsde Appellationd39。OrigineControlee)。它是根據(jù)1935年7月30日的法令法律規(guī)定的名稱,并由當(dāng)?shù)氐娜珖?guó)葡萄酒、白蘭地酒命名所(Institut National des Appellation d39。Originedes vins et eauxdevie)簡(jiǎn)稱:。,得到正式的長(zhǎng)期的確認(rèn)后。確定6個(gè)內(nèi)容,包括:產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、果汁含糖量、土壤耕作和釀酒方法 法國(guó)的AOC 6項(xiàng)要求是什么?產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、酒精度、土壤耕作和釀酒方法2如何分辨葡萄酒的好壞?好的葡萄酒顏色光亮,富有層次感,香氣怡人。品嘗起來(lái)酸澀平衡,讓人感覺(jué)到口腔里面充滿了使人愉悅的味道。2有人說(shuō)法國(guó)的葡萄酒是最好的,你們的好在哪里?答:相對(duì)法國(guó)葡萄酒來(lái)講,智利葡萄酒更適合中國(guó)人口味,濃郁優(yōu)雅的芳香,柔順的口感,這是很多人鐘愛(ài)智利葡萄酒的原因。所以從口味上來(lái)講智利無(wú)疑是最先選擇的國(guó)家。同時(shí),在同等品質(zhì)的情況下,價(jià)格上要比其他國(guó)家便宜的多。2年份越長(zhǎng)的酒越好嗎? 不一定。世界上99%的酒都經(jīng)不起長(zhǎng)年的儲(chǔ)存,大多都在12年之內(nèi)飲用最好,如果過(guò)了最佳飲用期,酒質(zhì)會(huì)發(fā)生變化,變得不好喝了。2口感酸、澀正常嗎? 酸和澀是紅酒里面必備的東西,如果沒(méi)有酸,口感就會(huì)變得瘦弱,沒(méi)有質(zhì)感,如果缺少了澀,整個(gè)酒體就變得寡淡無(wú)味。好的酒必須有酸和澀,但是不會(huì)讓你感覺(jué)到有不舒服的感覺(jué)。2 葡萄酒有沉淀正常嗎? 葡萄酒的沉淀有很多種,有的是白色的沉淀物,或者是懸浮物,這種情況一般是酒發(fā)生了破敗,變質(zhì)了。而有些是褐色的沉淀,這種情況就要聞一聞酒看有無(wú)難聞的異味,如果沒(méi)有,很可能是由于陳釀一段時(shí)間后,酒里面發(fā)生了單寧、色素聚合,產(chǎn)生的沉淀,這是正?,F(xiàn)象,可以放心飲用,也可以通過(guò)換瓶把沉淀物去掉再飲用。2 喝葡萄酒牙齒和舌頭變紫正常嗎? 這是一種正常現(xiàn)象。一般來(lái)講,葡萄酒能夠著色在我們的舌頭和嘴巴上,說(shuō)明用來(lái)釀造這款酒的葡萄成熟度很好,基本屬于來(lái)自溫暖地帶的葡萄酒或者好年份的葡萄酒,酒質(zhì)豐厚,色澤深至幾乎不透明,表明酒精含量高,葡萄的精華多,單寧和果味都重。通常美國(guó)、智利、歐洲溫暖的地區(qū)如西班牙、法國(guó)南部以及澳大利亞南部產(chǎn)的葡萄酒喝了以后嘴巴和舌頭都容易變黑。如果您喝的是一款國(guó)產(chǎn)酒也出現(xiàn)這種情況,那很可能是你喝到了一瓶好的國(guó)產(chǎn)酒了,但是這種情況非常罕見(jiàn)。天然的紅葡萄酒色素是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程中脫下來(lái)的。如果要區(qū)別人工添加的色素,簡(jiǎn)單的辦法是滴一滴酒在一塊白布上,如果是天然的紅葡萄酒色,白布上的色素一般難以洗掉,而人工添加的化學(xué)色素是很容易洗掉的八、常見(jiàn)誤區(qū) 誤解一,葡萄酒年份越長(zhǎng)越好。其實(shí),99%的葡萄酒都經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存,一兩年內(nèi)飲用最好,時(shí)間
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